Песто сос - општи принципи и методе кувања
Чини се да оно што нема у нашој кухињи, који механизми и уређаји - миксери, блендери, комбинује. Додуше, не, не, али морате добити добру стару ступу и радити као у стара времена. Реци - зашто? На пример, да направите италијански сос од песто-па, не воли нове производе, радије да самеље главне састојке са ступа и петељком. Умак има неку врсту енергије која се може створити само ручно.
Ауторство соса Песто приписује се Перзијанцима, а име је добило од речи потептати, трљати, дробити. У било којем јелу у Италији ће вам бити сервиран овај умак, а свуда ће бити различит. Оригинални сос је зелене боје, јер укључује обавезне зелене листове босиљка. Служи се заједно са тестенином или лазањом, понекад у јухама или је једноставно поспите хлебом или тостима. Према легенди, морнари су га узимали са собом на дугим путовањима, а када су се спустили на земљу, исијавали су сјајан мирис босиљка. Црвена боја се добија додавањем парадајза, али не свежег, али увек сушеног.
Песто сос - припрема хране
Тачне пропорције соса не постоје. Међутим, главни састојци су готово константни. Пре свега, то је босиљак. Узимају се само зелени листови, црвени није погодан - има врло светлу арому и може осликати јело непривлачном бојом. Пармезан је неопходан састојак, од тврдих сирева је најприкладнији. Неки га покушавају заменити сиревима од сулугунија или киселе павлаке, али ово су варијације на тему Песто-а.
Пињоле - семенке италијанског пинија. По величини су много веће од орашастих плодова сибирског кедра. У једноставнијим верзијама додајте орахе, јефтиније сиреве и биљно уље. Понекад се сосу додаје мента, овчији сир. За италијанску тестенину биће потребна тестенина. Песто од бундеве спрема се из семенки бундеве, у Русији уместо печеног босиљка.
Сос од песто - најбољи рецепти
Рецепт 1: Класични песто за месо, рибу, шпагете
Једноставан сос додаће разноврсност месу и риби. Врло је једноставно направити - не морате ништа да кувате или пржите, већ само довољно припремљених састојака да се млеве и мешају.
Састојци: свежањ босиљка, сир (50 грама, пармезан), маслиново уље (100 грама), бели лук (2 режња), пињоле (50 грама), сок од пола лимуна.
Метода кувања
Припремите производе - бели лук очистите, поделите на комаде, исперите и осушите босиљак, ситно сецкајте. Сир нарибајте на крупној рерни. Измешајте састојке и самлејте у малтер. Наравно, нико не може забранити употребу електричне брусилице за месо или миксера. Ако одлучите да га згњечите у морт, састојке постепено помешајте. Помешати са биљним уљем. Наш задатак је да добијемо хомогену масу, али ипак не претјерујемо. Зачините по укусу са соли и лимуновим соком. Песто можете послужити уз јела од меса или рибе или једноставно с крутонима. Ако део соса остане неискоришћен, боље је да га замрзнете. У фрижидеру чувајте у стакленој теглици.
Рецепт 2: Песто сос са парадајзом
Овај сос се такође користи за тестенину, пицу, за кување лазање, или крутоне и крекере. Сушене рајчице на сунцу могу се исећи на комаде или мљети кроз млин за месо. У тави на мало уља пржимо кришке свежег парадајза.
Састојци: сир моцарела (125 грама), парадајз (6-8 комада), бели лук (3 режња), пармезан (решетка, 50 грама), орашасти плодови (бор, печени, 30 грама), маслиново уље (125 грама), балзамични сирће ( 1 кашика), со, бибер.
Метода кувања
Парадајз и сир нарежите на танке кришке. Пржите парадајз и изложите сир. Босиљак оперемо, а затим одвојимо листове од стабљика. Направите кашу од белог лука и лишћа у морт или у блендеру, здробите сир, здробите орахе са маслиновим уљем. Све измешати, зачинити са сољу, бибером, додати сушени парадајз, исечен на мање комаде. Украсите листовима босиљка.
Узорак јела са песто сосом
Рецепт 1: Риба у Песто-у
Густи сос чини рибу густом, њежном и прожима мирисима босиљка и белог лука. Риба је боља од сувих врста, мршава и немасна. У сос додајте нам познатији першун или целер.
Игнредиентс: рибљи филе (500 грама), со, бибер, Песто сос.
Песто сос: бели лук (2 режња), зелени босиљак, пињоли, маслиново уље, пармезан, сол, першун или целер.
Метода кувања
Подмажите посудом за печење биљног уља. На дно калупа можете поставити фолију како бисте га касније лакше опрали. Посолите филе са једне стране и попаприте. Прекријте сосом. Изложимо форму у добро загрејаној рерни и печемо на 200 степени.
Рецепт 2: Песто тјестенине
Препознатљива карактеристика тјестенине на италијанском је да не кључа до краја, а затим упија још мало воде. Стога се никада не зближава.
Састојци: тјестенина (1 паковање, 450 грама), сос од песто, мало маслиновог уља и пармезан.
Метода кувања
Скувајте тестенину. Оциједите воду, али оставите шољу чорба. Готову тестенину помешајте са кашиком маслина или путера. На дну посуде би требало да буде мало течности. Маслиново уље не исушује тјестенину, оне постају сочније. Додајте сос пасти и поспите пармезаном. Овај сир се топи само на високим температурама, тако да се неће растопити у врућим тестенинама.
Песто сос - корисни савјети искусне кулинарице
- Рибља јела са сосом су посебно укусна. Покушајте филете рибе, на пример, лосос, замотати у танко нарезану шунку, сипати мало маслиновог уља и пећи у рерни на јакој ватри. Укусно, посебно уз уобичајену поврћну салату.
- За чување соса, провидна стаклена посуда се стерилисе, сос се положи у њу и пошаље на чување у фрижидер.
- Песто је одлична алтернатива сосу од пизза од парадајза. Умак се може послужити уз печење у рерни или поврће и зеље на жару.
- Ако није било могуће набавити пињоле, ставите бадем или љешњак у малтер.
