Терииаки сос - општи принципи и методе кувања
Јапанска кухиња светски је интерес. Сусхи, пецива, мисо супа и удон резанци постали су за нас скоро породица. Терииаки је још једно национално јапанско јело. У етимологији имена разликују се две компоненте - „тери“ („сјај“) и „иаки“ („пржити“). Риба од пилетине, свињетине или теријакија у пуном смислу те речи је сјајна и изгледа да су лакирана.
Умак се лако припрема код куће и чува у фрижидеру. Споља изгледа као густи тамни сируп, мало светлији од сојиног соса. У оригиналу, древни Јапанци су користили кости дивљачи, које су вадиле преко ватре или у пећи. Данас постоји много рецепата на бази сојиног соса са додатком пиринчане вотке, меда и многих различитих састојака. Умак два сата маринирања буквално омекшава било које, чак и најтврђе месо.
Терииаки сос - припрема хране.
Постоје две врсте соса терииаки - за кисело лучење и залијевање током пржења. У овом другом случају јело је потпуно натопљено укусом, а при маринирању се осети само на површини меса. Класични састав укључује вино од риже или вотке, али постоје и многи други рецепти. У супермаркетима можете пронаћи специјалну зачин са пуно зачина, као и ђумбир, здробљени бели лук, сусам. Код кувања боље је узимати смеђи шећер. Ако није - шећер у мањој количини.
Сос Терииаки - најбољи рецепти
Рецепт 1: Соја сос на бази соје Терииаки
Видећете како је лако направити предиван сос који ће јела од меса и рибе учинити не само укусним, него изненађујуће меканим, а истовремено умерено оштрим и оригиналним.
Састојци: соја сос (6 чамаца), мед (2 кашике), суво бело вино (у идеалном случају пиринач, 6 кашика), млевени ђумбир (1 кашика), здробљени бели лук (1 чешањ).
Метода кувања
Огулите бели лук, протресите у малтер. Помешајте сојин сос са вином, додајте све преостале састојке у малу лонцу и загрејте на лаганој ватри док се мед потпуно не отопи. Готово! У њему можете испећи месо, пилетину, било коју рибу, а такође напунити салате, послужити уз пиринач и поврће.
Рецепт 2: Умак Терииаки са поморанџама
Ово је сложенији рецепт, укључујући бели лук, сезам, зачине и сок од свеже наранџе. Права јапанска егзотика!
Састојци: соја сос (пола шоље), сезамово уље (2 кашике), поморанџе (2 ком.), свежи ђумбир (2 кашике), зелени лук (пола шоље), здробљени бели лук (2 кашике), печени сезам (2 кашике) , мед (2 кашике).
Метода кувања
Припремите храну - исеците и исеците бели лук у морт, насјецкајте ситно зеље, растопите мед на топлом месту до течног стања. Пеците сусам у тави неколико минута, а остатак састојака помешајте у посуду. Резултат је свестрани сос који је погодан за маринирање рибе, меса, пилетине. Све што требате је да их напуните месом и држите 2-3 сата, повремено протресејући. А онда - шта год ваше срце пожели: мазалица, тава, пећница или роштиљ. Чувајте сос у затвореној тегли на хладном месту.
Примери јела са сосом Терииаки
Рецепт 1: Терииаки шкампи са умаком од ананаса
Јапанска кухиња је првенствено морска храна, јела од шкампи се уопће не сматрају деликатесом попут наше. Јапанци који воле шкампе, могу их имати и за ручак и вечеру. За нас је ово јело права посластица. Утјешено чињеницом да многи Јапанци не знају да имамо своје палачинке или борсцх, и још увијек кушамо њихове терииаки шкампе.
Састојци: шкампи (очишћене 500 грама), сос терииаки (1/4 шоље), сок од ананаса, пире од ананаса (¼ шоље), биљно уље (1 кашика), зрели ананас (1 комад), сезамово уље, зелени лук .
Метода кувања
У посуди помешајте козице, сос и сок од ананаса. Ставите у фрижидер да се маринира на пола сата. У тави загрејте биљно уље и пржите шкампе око 2 минута. Маринаду испарите напола, помешајте са ананасом и пирјаним ананасом у ситним комадима. Мало загрејати, склонити са ватре и помешати са козицама и сезамовим уљем. Послужите с исјецканим зеленим луком.
Рецепт 2: Пилетина Терииаки у сосу од сока
Ово занимљиво јело се спрема за само 20 минута, укључујући сос и печење. Сами можете одабрати пилеће ноге, пилећа прса или друге делове, главна ствар је да морате да пресечете кости.
Састојци: 4 груди или 4 пилећа ногу, биљно уље. За сос: 7 кашика сока, мирин (слатко пиринчано вино које се користи у кувању), соја сос, шећер (1 кашика).
Метода кувања
Груди или бедра добро нарежите или пробушите вилицом на неколико места, готово до коже, тако да се пилетина брже пржи. Ако је месо превише густо, одбаците га или пажљиво одсечите слој. На добро загрејану таву са дебелим зидом ставите комаде пилећих коштица. Пржите до златно браон. За сваки случај, покрените поклопац како бисте га заштитили од прскања уља приликом превртања. Солити путер са прженом пилетином и додати сос терииаки. Затим наставите пећи пилетину, окрећући је с једне на другу страну. Кувајте док се сос не згусне. Да бисте сачували хрскаву кору, умак држите на лаганој ватри и залијте га готовом, добро готовом пилетином. У овом случају кожа ће остати нетакнута, а месо сјајно, као да је полирано.
Терииаки сос - корисни савети искусних кулинарских стручњака
- Терииаки месо се послужује на јелу прекривеном купусовим лишћем. Пре сервирања купуса лагано оперите. У другој изведби, можете користити листове зелене салате, одвојено послужене уз кувани пиринач са семенкама сезама. Ђумбир, кисели лук, пецива служе као додатна зачин.
- Умак савршено омекшава тврдо месо приликом маринирања. Да бисте били сигурни да се то дешава равномерно, направите неколико дубоких пробоја, дубоких око пола центиметра. Тада ће маринада заситити месо са свих страна.
