Под топлим зракама италијанског сунца, које позивају на бескрајно задовољство, вероватно је било тешко не измислити рецепте за слатке пите - разних облика, са замршеним украсима од врхња и свих врста слаткиша.
"Тортаио" је италијанска реч која дословно значи "мајстор прављења колача". Наравно, Французи су допринели уметности прављења колача, али ово је сладак изум човечанства - заслуга италијанских сластичара, "Тортаио".
Лимунска торта - основни технолошки принципи
Жеља човечанства за бесконачном разноликошћу, укључујући и сластичарску уметност, довела је до рађања лимунске торте. Чини се да је рецепт крајње једноставан.
Пре него што почнете да печете слатку торту са освежавајућим киселкастим укусом, још је боље да се тестирате у теорији. Преко ноћи да постанете мајстор кондиторских производа није могуће, али покушаћемо да укратко поразговарамо о најосновнијим принципима прављења колача.
Прво морате да одбаците страх и помисао да то неће успети. Сад се сети. Торта је свечана, слатка торта. Више није тако страшно, јер свака домаћица може скувати питу. Ово кулинарско ремек-дело може имати било који облик и величину, у складу са размером предстојеће прославе. Чак и ако се нешто не догоди, претварајте се да је то тако било замишљено - нико заправо не зна како би то требало бити у стварности. Управо толико је открића из области кулинарства.
Декорација колача не зависи само од естетског укуса и маште мајстора, већ и од познавања биохемијског састава производа који се користе за печење. Тачно, када торта привлачи својим атрактивним изгледом, питање од чега се састоји може занимати само најупорније професионалце и љубитеље слатког живота. Заправо, украшавање колача је једино обједињујућа карактеристика свих врста ове посластице.
У овим мајсторима је уобичајено давати имена ексклузивним креацијама. Али у наслову ретко видите листу састојака од којих је направљена торта. Напротив, сваки сластичар толико цени своје откриће да састав или рецепт пецива покушава да прикрива именом. На пример, о којим именима се говори: „Прича“, „Бела багремова“, „Јужна ноћ“?
За колаче су важни сви технолошки аспекти. На пример, шећер се може растопити, вари, сагорети, развући. А ако не знате како то учинити, чак ни познавање састојака торте неће помоћи да се дуплицира јединствени рецепт.
Професионалци се могу збунити у обиљу рецепата и технологија. Покушајмо барем укратко навести главне врсте колача: ово ће нам помоћи да проширимо не само хоризонте, већ и спектар властитих домаћих колача.
Природни (или прави) колачи се пеку у цјелини. Заправо, то су слатке торте: затворене или полу-затворене. Тесто за ове колаче по правилу се припрема путер, на тесто као и за ускршње колаче. Након печења површина правих колача украшава се кандираним воћем, глазираним. Сухо воће, ораси и други састојци додају се у тесто као муффин. Ова врста торте сматра се традиционалном оријенталном пецивом. Кључна поента у припреми колача у источној интерпретацији је гњечење теста, квалитетног теста.
Колачи у напуљском стилу. Такви колачи се могу испећи из било ког теста. Главна тајна колача у италијанском стилу је технологија кувања. Овде се тесто може пећи одвојено у облику „корпе“ за пуњење пуњењем и „поклопцем“, или без ње. Напуљски колачи се пуне након печења теста. Понекад се користи кратки секундарни третман за повезивање његових делова. Свеже италијанско воће, кандирано воће, цитрони и креме користе се као надјев за италијанске колаче.
Торта - најчешћа врста свечане слатке торте. Управо је овој врсти „присвојила“ назив „торта“ и осигурала је за себе, као специфичан производ у савременој производњи кондиторских производа.
За готове колаче нема ограничења у разноврсности тестова, прелива и самих техника израде.
Али за ову врсту постоји одређени редослед у припреми, који се састоји у следећим корацима:
Полутрајно печење: овде се може користити једна или више врста теста за једну торту.
Припрема импрегнација, креме, глазура, појединачних украсних елемената.
Састављање (обликовање) торте се такође врши у неколико фаза:
импрегнацијски колач сируп;
слојеви крема;
сложени колачи (прешање);
декорација је најзанимљивији и најкреативнији посао, укључујући разне технике и састојке за последњу фазу припреме.
И то није све.
Укратко о врстама теста за торте.
Француска торта. Проналазак бисквитног теста заслуга је француских сластичара. И још једна ствар: француски колачи имају три, а не два слоја, као што се у нашој области обично сматра.
Кекси могу да садрже различите додатке, зависно од тога која боја готовог кекса варира: од светлог, жутог до тамно браон или кестена. Као адитиви користе се бадеми, какао прах и многи други природни састојци. По правилу, бисквит се натапа разним сирупима, ликерима, румом или ракијом, а затим се реже на одвојене слојеве, од којих се сваки премаже кремом, кремом, пекмезом и другим лепљивим, кондиторским мешавинама, према рецепту.
Откриће лиснато пециво такође припада француским сластичарима. Пече се брзо, одмах након ваљања, у засебним листићима.
Слојни полупроизводи нису импрегнирани, али се за повезивање слојева колача користи крема више течне конзистенције. Формирани лиснати колач остављен је да одстоји у трајању од најмање шест сати.
Бечка торта. За разлику од француских колача, у бечкој верзији се користи квас или лиснато тијесто. Технолошке фазе формирања - исте, са француским колачима. За импрегнацију и размазивање у бечким колачима користе се углавном кремасте, јаја-млечне, чоколадно-млечне креме.
Енглески, течни колач. Ова врста торте је тврд и концизан, британски одговор на француски сјај и гламур. Слој готовог бисквитног теста задржава се у облику са високим ивицама. Поврх тога, насумично се бацају комадићи било ког бисквита, муффина, орашастих плодова - све што вам је при руци. Кад се образац попуни ¾ волумена овим фрагментима различитих пецива, прво се прелије сирупом од ракије, а затим се празнине између комада напуне густим џемом или течном мармеладом. Опет неколико различитих комада колачића и пецива, а на врху - крем од маслаца-јаја. Максимално што Британци могу да ураде у погледу украшавања торте компаније је да се поврх кандирано воће посипају ренданом чоколадом или орасима. Након 24 сата чувања у фрижидеру, торта је спремна за јело. Али Британци су ипак пристали да узму француски бисквит као основу своје торте.
Присетимо се још неколико врста добро познатог теста за торте - није патентирано, али се често користи за прављење колача:
Санд Цаке Засебно печене погаче од пецива од печења обложене су воћним џемом или конзервама. Врх торте премазати глазуром, а затим украсити кремом од маслаца, воћем, апликацијом.
Торта од вафла. Најлакша и најповољнија опција за колаче је на бази вафла. Плочице са вафлом повезане су ганацхе масом која се прави од чоколаде, млека и ванилије.
Цхеесецаке Основа торте је мешавина сира и брашна са додатком прашка за пециво, амонијума или соде, проливене лимуновим соком. За облагање и декорацију користи се шећерно-протеинска маса са пунилима или без њих.
Прозрачна торта. Основа колача је протеино-орашаста маса. Торте се комбинују са кремом, без претходне импрегнације.
Хладан начин прављења колача.
Аналогно енглеској технологији се припремају хладни колачи. Ова метода је по правилу повезана са употребом одвојивих облика у које се током формирања погаче стављају различити састојци.
Торта - сладолед. За базу се користи готови колач од сунђера, који се поставља у одвојиви облик, а затим се на њега поставља неколико слојева: воће, сладолед, чоколада, мед, џемови, ораси. Горњи слој може бити премазан глазурама од воћа или чоколаде и украшен маслацем или маслацем, кандираним воћем.
Торте без печења. Скута и крем, крема маса, суфле од јаја, воће, ораси, кандирано воће у комбинацији са колачићима или готовим песковитим, бисквитним подлогама - одлична верзија „хладне торте“. Понекад се у рецептима уместо густе, кремасте масе користи гелирани сок или млеко.
Сада о лимунској торти: Лимун је свестран састојак., која се може користити у било којој врсти теста, врхња, сирупа или глазуре. Дакле, сваки колач који има одређену компоненту у свом саставу има право да се зове лимун.
Рецепт 1. Лимунска торта, песак "Воћна корпа"
Састојци за торту:
Пециво са кратким листићем
Јаје - 1 комад
Жуманце, јаје - 2 ком.
Маргарин, павлака (или уље за кување) 150 г
Павлака, густа (25%) 100 г
Брашно (по потреби)
Со
Амонијум у праху - 1/2 кесице
Шећер - 100 г
Глазе - воће:
Просечан лимун - 2 ком.
Боја, природна - шафран
Пектин (конфигурација) 10 г
Маслац, слатко - кремасто (мекано) - 50 г
Ледени шећер (просијан) - 150 г
За намазање - крема, лимун:
Лимун - 3 ком.
Јаје - 4 ком.
Ароме, природне.
Рафинирани шећер - 125 г
Изабрано воће и бобице за украшавање и прекривање.
Редослед припреме:
Корзхи:
Умијешајте растопљени маргарин или уље за кухање са павлаком и шећером. У кувану масу умутите јаја и жуманце. Требаће брашно, колико ће вам тијеста требати како би испало пластично и пригодно за сечење. Сипати прашак за пециво у брашно. Постепено додајте брашно у течну подлогу за тесто од пецива. Прво густом гурните тесто, а затим наставите да мешате силиконску простирку рукама. Припремите тесто у филму за храну око сат времена на хладном. У међувремену припремамо посуду за печење: намазати је уљем за кухање и прелити брашном. Ако користите силиконски облик, брашно се не може користити. Од готовог тијеста требате разваљати двије торте: једну - уједначену, промјера (26 цм); други слој већег пречника, како би се формирала „корпа“. Односно, ивице другог колача треба да потпуно покривају страну обрасца. Торте би требало да буду мало густе, да колач не буде превише сув. Погодно их је положити у облик помоћу силиконског ћилима. Поред тога, од истог теста израђујемо флагеллум (дршку за „корпу“). Две мале куглице разваљују „кобасицу“ и испреплићу их. Кад се обе торте испеку и изваде из калупа да се охладе, поставите метални калуп на плех за печење крај, фиксирајте га у стабилном положају и на њега ставите флагеллум. Требао би бити заобљеног облика, упола пречника облика. Након печења, флагеллум треба одмах намазати протеинима и посипати шећером или прахом.
Лимунска крема:
Извадите коштицу из испраних лимуна, а затим нарежите сваки на пола, исциједите сок и ставите га на ватру са шећером и луком. Доводећи сируп до кључања, сипајте га танким током у истучену јајну масу, а да не престанете да мешате крему. Вратите крему на ватру и оставите да кључа уз непрестано мешање. У крему за хлађење можете сипати лимунов сок за арому или алкохолни екстракт лимуна. Ако жуманцеви нису довољно интензивне жуте боје, за сјај креме можете да користите шафран или куркуму (индијски шафран), додајући их у последњој фази припреме креме, на врху ножа.
Лимунско смрзавање:
Отприлике једна чаша праха је комбинована са лимуновим соком и коре уклоњене из ње. Ако лимунов сок није довољан да направите кремасту масу од сока и шећера у праху, можете додати мало воде. Оставите добијену мешавину да кључа, мешајући, на крају додајте пектин. У топлу глазуру, ради хомогености и пластичности, додајте мало врхња или кашичицу меког уља, добро измешајте.
Јагоде и воће:
За украшавање "корпе" воће треба припремити. Бирамо најлепше бобице: јагоде, рибизле, трешње - било који састав је изабран по нахођењу мајстора. Лагано сушено воће прекривено је тученим протеинима, а поврх бобица је посуто шећером и прахом. Воће се шири на убрусом и даје им времена да се мало осуше.
Други део бобица користи се за слој између колача, и не може бити прекривен глазурама.
Спајање торте:
У "корпи" са стране лежало је неглазирано воће. Покријте их лимунском кремом. Затим ставите торту од песка, без браника. У том случају морате пажљиво направити мале уторе са обе стране да бисте могли да инсталирате „држач корпе“. Горњи колач прекривен глазурама и припремљеним бобицама. Препоручљиво је да торту држите пре послуживања на хладном најмање пет сати.
Рецепт 2. Торта за суфле од лимуна, на бази бисквита, "Даме ћуд"
За бисквит, крема:
Брашно (в / с) - 1,25 шоље
Шећер - 180 г
Јаје (дијетално) - 8 ком.
Уље - 120 г
Кисх Мисх - 120 г
Велики лимун
Шећер у праху - 40 г
Крема - суфле, лимун:
Пшенично брашно (премиум) - 250 г
Рум (по укусу) - 30 мл
Лимун - 2 ком.
Вода - 8 кашика. л
Млеко, цело - 0,5 л
Кристални прах ванилије
Шећер - рафиниран - 280 г
Агар - 40 г
Јаја (дијета.) - 8 ком.
Слатки путер (82%) - 150 г
За импрегнацију од сирупа од рума:
Вода - 150 мл
Шећер - 150 г
Рум - 25 мл
За слој желе, трешња:
Агар - 20 г
Природни сок, трешња - 150 мл
Екстракт алкохола (суштина), трешња
Шећер - 180 г
Глазура, за премазивање:
1 кашика. шећер
Какао (100%) - 50 г
Ваниллин (или други парфем)
Вода - 100 мл
За декор чоколаде, трешања и кришки лимуна остакљене:
Трешња (може са стабљиком)
Одресци лимуна
Шећер (или прах)
Јаја (или растворени агар)
Редослед припреме:
Припремамо кремаст лимунски бисквит тако да се може намочити за 5-6 сати.
Умутите жуманце док не постану бели. Сипајте сок од лимуна и сипајте у исту масу лук од два лимуна. Измрвите бело уље. Умутите протеине до врхова.
Умутити са шећером и лимуном, жуманце се прво комбинују са маслацем, а затим са брашном, грожђицама. У добијену масу унесемо брзо, али нежно, протеинску масу, пажљиво измешамо. Ставите тесто за бисквит у калуп намазан уљем, напуните га на пола. Бисквит се одмах шаље у претходно загрејану рерну и пече (200 - 210 ° Ц). Спремност кекса провјерава се шибицом или чачкалицом.
Не уклањајте кекс из калупа док се не охлади. Охлађена торта је натопљена у сируп, остављена да се инфундира, а затим преполовљена на два диска.
Сируп за кување.
Воду и шећер загревамо док се потпуно не растопи, пустимо да прокључа и оставимо да се охлади. Охлађеном сирупу додамо рум и намочимо бисквит.
Припремамо крем суфле и вишње, које ћемо наизменично полагати у бисквите торте.
Крем суфле, лимун.
У шерпици истопите путер, постепено додајући и брашно брашно.Млеко прокухајте са ситном прстохватом соли и накапајте танким током у маслац и брашно, додајте половину наведене количине шећера. Жуманце измутите одвојено са шећером (100 г) и сипајте танким током у врућу масу, заједно са соком лимуна и ванилије. Поново прокухајте, извадите и наставите да мешате још 2-3 минута да не би дошло до прегоревања и грудица. Затим, беланчевине туку у засебној посуди до стабилних врхова, додајте лимунову кору и агар у протеинску масу. По жељи додајте лимунски ликер или другу арому. Комбинујте оба дела сока од лимуна, након што се први део креме потпуно охлади, па туците миксером док не постане бела.
Цхерри Јелли.
За воћну млијеч покушајте користити агар: стабилнији је и нема вањског укуса.
Комбинујте сок са шећером и растворите у њему агар. Да бисте побољшали укус, можете да користите природну арому трешње.
Монтажа колача:
У форму ставимо једну бисквитну торту. Одозго сипајте део лимуна за суфле. За четврт сата шаљемо образац у фрижидер. Кад се кремаста маса мало стврдне, сипајте 2/3 запремине вишње и поново - у фрижидер за стврдњавање. Следећи слој је суфле од лимуна, и опет - у фрижидеру. Постављамо другу торту. Прво, сипајте преосталу сок од вишње на њу, оставите да се смрзне, прелијте преосталом суфлом.
Торта се шаље у фрижидер и наставља се са прављењем глазура и украса.
Чоколадна глазура.
Комбинујте шећер са водом а затим кувајте док не згусне. На крају кувања додајте какао прах са ванилијом, помешајте. Кад се охлади и кристализира шећер, млевећи смешу док не буде спремна.
Сипајте готову глазуру на торту, изравнавајући површину. Ослободите торту од обрасца, глазуром са њене стране.
Декорација:
Истуците растопљену чоколаду на шаблони пергамента на шаблони на узорку и држите лист са чоколадним узорком у фрижидеру док се не стврдне. Пажљиво раздвојите готове узорке чоколаде од папира и ставите их на торту. Вицхи и кришке лимуна ставите у растворљени агар, ставите на убрус и прелијте шећером у праху. Украсите глазираним колачем од бобица.
Рецепт 3. Лимунска торта са бадемима "Напуљ"
За торту:
Шећер - 100 г
Лимун - 2 ком.
Јаја - 7 ком.
Рендирани бадеми - 150 г
За размазивање:
Жуманце - 3 ком. (80г)
Прах - 160 г
Лимун (средње величине) - 1,5 ком.
Редослед припреме:
Пећницу загревамо на 180 ° Ц, а електричну на 200 ° Ц. Умутите жумањке са шећером док лагано не крема. У умућену масу постепено додајте нарибани бадем и лук три лимуна. У другој посуди охладите протеине до стабилне пене и лагано их убаците у бадемску масу. Облик (22 цм) намажите уљем и премажите брашном. Улијте тесто у њу и пошаљите да се пече. Спремност се провјерава шибицом или чачкалицом: дрвени штап треба бити сув.
Готов колач оставите да се охлади у форми. Кад се охлади, торту прободите ножем, ветом или другим оштрим предметима, правећи што више рупа.
У међувремену припремите пуњење.
Жуманца умутите са шећером, постепено додајте сок и лимунову корицу. Кувајте масу док се не згусне. Кад се пуњење охладило на 40-50 ° Ц, додајте уље и туците.
Површину торте излијте лимунским пуњењем, украсите бадемовим пахуљицама.
Рецепт 4. Лимунска торта, глазирана "Господин лимун"
За торту:
Јаја - 4 ком.
Шећер - 300 г
Лимун - 2 ком. (велика)
Сластичарска крема - 200 мл
Брашно (зрно) - 300 г
Амонијум
Уља - 120 г
40 мл рума
За украс:
Сок и кришке лимуна
Кандиране трешње
Чоколадни чипс
Прашкови - 100 г
Кување:
Основа:
Разломите јаја у посуду, додајте шећер, лимун, прстохват соли и врхња. Беат бела, постепено повећавајући брзину. Када маса постане готово бела у једној кашики, додајте просијано брашно са прашком за пециво, мешајући тесто или влатицом. Убаците растопљени путер и, без престанка тући, сипајте рум. Печемо га. Кад се торта охладила, извадите је из калупа.
Декорација (глачање лимуна):
Сок и шећер у праху пирјати и оставити да се охладе.
Готову глазуру излијте на торту и глатком четком или силиконском лопатицом поравнајте површину. На врх глазуре ставите шећерне трешње и кришке лимуна. Поспите чоколадним чипсом.
Рецепт 5. Лимунска торта са орасима и „Амаретто“
За базу кекса:
јаја 6 ком.
скроб 50 г
лимун
брашно
шећер 150 г
Да бисте припремили крему:
100 г Уља
100 г шећера
2 жуманцета
200 г креме, крем (сува, у паковањима)
50 мл. Амаретто
80 г ораха.
Кување:
Основа.
Охлађене бјелањке одвојите од жуманаца и сипајте у засебне чиније. Жуманцима додајте шећер и прстохват соли, умутите у кремасту, готово белу масу. Додајте брашно помешано са скробом и луком и помешајте масу са жуманцем. За боље подизање користите сок од свежег лимуна. Готову протеинску масу уваљајте у жуманце, по једну кашику, лагано измешајте тесто од дна према горе. Пеците 45 минута. Печену спужву ставите на решетку док се потпуно не охлади.
Крема
Маслац измиксајте док не постане бело, додајте му шећер и жуманце. У кувани топли крем умути жуманце, шећер, путер. У њега сипајте и печене и нарибане орахе. Кад је крема топла, сипати „Амаретто“ и поново мешати.
Готови спужвасти колач се сервира у порцијама на тањирима. Крема се засебно сервира у лонцу.
Рецепт 6. Лимунска торта "Арабескуе"
За основе:
јаја (дијетална) - 6 комада
брашно, кромпир - 80 г
Екстра уља - 150 г
брашно, пшеница (премиум) - 120 г
200 г шећера за глазуру
Со
За импрегнацију:
60 мл вина, белог (десерт)
50 мл воде (пречишћене)
75 мл хавајског рума
За размазивање:
Лимунов џем 150г
Крем - 250 г
За украс:
250 г шећера у праху
75 мл свежег лимуна
20 г чоколаде, горке (100%)
50 мл рума
Кување:
Сунђераста торта
Комбиновано просијано брашно са шкробом. Одвојено умутите жуманце, комбинујући их са маслацем и шећером. . Измешајте жуманчану масу са маслацем са припремљеним брашном и шкробом, а затим ставите једну кашику протеина, помешајте и одмах испеците у загрејаном шољи. Охлађени бисквит извадите из калупа и исеците на три слоја.
Импрегнација.
Вода, вино и рум саставили су и заситили сваки припремљени колач.
Крема за размазивање.
Закухајте 250 г креме (користите готове полупроизводе, у паковањима). Охлађени крем комбиниран је са џемом од лимуна. По жељи можете користити било које мирисе.
Спајање торте:
Доњи колач ширимо на постоље за торту и премажемо га крем масом. Поновите акцију са другим слојем торте. Нанесемо трећу торту, лагано је премажемо кремом и одстранимо сувишну крему са страна, изравнавајући их.
Торту прекривамо шећера-лимуновом глазуром. Прах помешан са соком и дати прокухану глазуру. Кад се мало охлади, додајте рум и прекријте површину торте.
Декорација:
Сипајте отопљену чоколаду око обода торте спиралом (или круговима). Од средишта до ивице торте, дрвеним штапићем нацртајте црте, подијелите торту на порције, помоћу чоколадног украса.
Рецепт 7. Лимунска торта од лимуна
За основе - мерингуе:
веверица
50 г шећера (или у праху)
3 капи есенције лимуна
½ лимуна
Со
За лимунову лимунову менту:
6 лимуна
80 г шећерне трске
8 капи есенције менте
50 мл сока црвеног купуса
(или плава боја, храна врста)
желатинске плоче (или агар)
За цхоук пециво:
Вода - 1 шоља (250 мл)
Брашно - 200 г (+/- 50 г, зависно од влажности)
Маргарин, павлака - 300 г
Јаје, дијета - 6 ком. (велика)
Со
Крема (за пуњење):
400 мл креме, пецива
2 шоље шећера од глазуре
Кокосови чипс (за украс)
Кување:
Основа.
За базу припремамо безмес за торту. Охлађене протеине помешајте са шећером и соли, почните да шлаг. Када се смеша почне згушњавати, сипајте просијани прах. На крају шлаг додајте лимунову есенцију. Сипајте лимунову корицу у готово тесто. Протеинску масу ширимо у облику обложеном пергаментом, претходно подмазаним уљем и печемо: пет минута (180 степени), након отприлике сат времена, припремимо на средњој ватри, лагано отварајући врата пећнице. Такође није неопходно вадити колач из калупа пре краја кувања.
Мента лимунова желе:
Комбинујте свежи сок од цитруса са шећером и луком, доводећи до кључања, оставите да се охлади. У топли сок унесите желатину или агар растворен у малој количини. Истовремено ароматизирајте сок са есенцијом менте и сипајте у сок купуса (црвеног) или 2 капи плаве боје. Требало би испасти плави желе, биће "језеро". Готову течност сипајте у калуп истог пречника као торту и ставите на хладно да се стврдне.
Цхоук пециво:
Отопите маргарин у врућој води, мало посолите и прелијте просијаним брашном, док још увек мешате тесто на лаганој ватри, прокухајте и уклоните са шпорета. У тесто убаците јаја, једно по једно, уз стално тући. Али лим за печење обложен пергаментом од пецива износи ¾ изван цхоук пецива, овалног облика (2к4цм). Печемо, без отварања рерне, на средње јакој ватри. Када се охлађени прорези охладе, сваки прережите горњи део, а горњу половину прережите заједно, на пола. Из ¼ теста на плех за печење из врећице пецива танком и округлом млазницом исциједите „лабудове вратове“ у облику броја 2. Печемо их 2-3 минуте. "Врат" подмазује јајашца, одмах их пошкропите кокосовим пахуљицама, у комбинацији са шећером у праху.
Крем крема.
Крем од пецива са прахом, туку до глатке, стабилне текстуре. Можете додати мирис.
Спајање торте:
Основу преместимо у јело украшено листовима менте (или свежим, младим листовима црне рибизле). Премажемо колачем од мерингуе с пола креме. На врху је лежао слој плаве желе. Сакупљамо „лабудове“ из ђубре-колача:
Доњом овалном масом напуните преосталом кремом. Половине горњег дела, као и „лабудови вратови“, премазани су протеинима и посути белим струготинама и прахом. Горња половина овала су „крила лабуда“. Они се убацују у крему као да ће се "лабудови" скинути. Такође постављамо на дно колача од леда пуњене кремом "врат". Готове „лабудове“ стављамо на плаву површину торте.
Рецепт 8. Сладоледна торта од лимуна са поларним медведом
За базу кекса:
Јаја - 3 ком.
Брашно, пшеница - 3/4 шоље (125 г)
Шећер - 75 г
Ванилија
Со
Лимунов сок (свеж) - 25 мл
За сладолед од лимуна:
крупни лимуни
Шећер - 350 г
Јаје - 1 ком.
За украшавање:
Метвица (свежи листови)
Црвене бобице (било које)
Лимунова корица
Растопљена бела чоколада
Кување:
Спужваста база.
Умутите жуманце до пухасте боје, са шећером (или у праху). У мало ваљка уваљајте брашно од ванилије, у малим порцијама непрестано мешајући тесто лопатицом. Пазимо да се не формирају грудице брашна. У другој посуди великом брзином туку веверице. Њежно и брзо сједините протеине са жуманчаном масом и одмах испеците бисквит у припремљеном одвојивом облику. Након хлађења из калупа, торту од сунђера не добијамо до краја припреме торте
Лимунски сладолед:
Опрани лимун извадимо са ситном рерном или посебном коштицом ножа, прережемо их и исциједимо сок, који сјединимо са шећером и кувамо док се не формирају велики мјехурићи. Сок би требало да добије 750 мл. Ако нема довољно запремине, додајте воду. У процесу кључања сируп се мора непрестано мешати. Охладите, уклоните гужву (ситне честице се могу оставити). Сипајте смесу у апарат за прављење сладоледа и припремите протеинску пену: одвојите протеин од једног јајета, тукли миксером. Припремљену масу ставите у мекани сладолед и добро га измешајте.
Спајање торте:
На бисквит ставите готов, још мекан сладолед, изгладите његову површину и прекријте слојем беле растопљене чоколаде. Охладите док сладолед не буде спреман у замрзивачу. Пре сервирања извадите торту из калупа и ставите је на постоље. Украсите кандираним бобицама, рендану лимунову кору и свежим листовима менте.
Лимунска торта - савети и трикови
- Са вишком шећера, кондиторски производи брзо сагоревају без печења изнутра.
- Кратко пециво треба да садржи више масти и мање течности. У том случају ће се готови колачићи или колачи пекмеза распасти и растопити у устима.
- Тесто од песка биће еластично и пријатно код сечења, ако се охлади и додајте жуманце, мешајући на хладном.
- Када положите глазуру на торту, загрејте металну лопатицу или нож у врућој води, то ће помоћи да површина буде равна и глатка.
- Шећерну глазуру можете обојити соком репе, шпината, шаргарепе, црвеног купуса, тако да је био вишебојан.
- Пре него што премажете торус глазурама, поспите површину шкробом да се глазура не би склизнула.
- Нека професионални брендирани рецепти помогну нашим читаоцима да створе сопствено ремек-дело из посластичарнице!
