Грашак је широко распрострањен, а супе од њега познате су у кухињама многих народа.
Предност супе од грашка са кобасицом је у томе што се могу кухати на било којој основи, са свим врстама састојака.
Додатни састојци додани јелу током кувања дају јединствену нијансу.
Грахова супа са кобасицом - општи принципи кувања
• Основа за све рецепте за грахове супе са додатком кобасице су грашак, шаргарепа, лук, сол. Зачини се могу додати чак и ако нису наведени у рецепту.
• Препоручује се потопити грашак унапред пет сати у хладној води, што се периодично мења. Овај поступак не само да смањује време кувања, већ такође утиче на укус готовог јела.
• Уобичајено је да се супе кухају не само од сувог грашка, већ и од конзервираних, смрзнутих, свежих.
• Да посушено грашак не постане превише течан или обрнуто дебео, треба се придржавати следећих односа: узмите једну трећину чаше грашка од 200 грама за литру течности.
• Кобасицу пре полагања, мало попржите у тави. У том случају храна ће постати засићенија и мириснија.
• Готову супу препоручује се оставити на штедњаку, под поклопљеним поклопцем пола сата. За то време, зачини и зачини додани на крају кувања напунит ће јело својим јединственим аромама, створивши диван букет.
• Најбољи зачини су кумин и коријандер. Кумин се ставља у житарице, а коријандер фино самлевени. Боље је то учинити сами у млинцу за кафу или на посебној брусилици. Бијели папар се добро слаже са њима.
• Зеленило младог лука, копра и першуна, као и павлака стављају се по укусу када се послужују за столом.
Грахова супа са кобасицама "Дупла"
Ово јело се често приписује источноевропској кухињи, слични рецепти се налазе у мађарској и аустријској кухињи, па чак и у таквој егзотичности као што је циганска.
Састојци:
• Вода - 800 мл;
• димљена кобасица - 300 гр .;
• грашак пахуљице једну чашу;
• Кромпир - 2 гомоља;
• Лук средње величине;
• Шаргарепа - 1 ком .;
• 200 грама крвне кобасице;
• крема 10% - 40 мл;
• Лаврусхка - 2 листа;
• црни бибер, ручно млевен;
• сол по нахођењу;
• свеже зеље.
Начин припреме:
1. Сипајте у лончић, врелу воду, кромпир исечен на мале коцкице.
2. Ставите на укључени тањир, додајте ловорове листиће.
3. Загријте, смањите топлоту.
4. Мрква, ситно сецкани лук, заспите у посуди седам минута након кључања.
5. Кад се кромпир скува до половине куваног додајте пахуљице грашка, павлаку.
6. Кувајте, уз стално мешање, око 10 минута. Сол и бибер по укусу, искључите шпорет.
7. Оставите под поклопцем петнаест минута.
8. Пржите кобасицу у уљу или смалтсе загрејану у тави.
9. На тањире распоредите комаде кобасице, сипајте кувану мирисну супу.
10. Пожељно сервирајте одмах.
Грахова супа са кобасицом у лонцима за хлеб
Врло задовољавајући рецепт, мало се забрљамо са тијестом и печењем, али како оригинално изгледа!
Састојци:
• једна шаргарепа;
• Лук - једна глава;
• Кромпир средње величине;
• Вода - два литра;
• чаша здробљеног сувог грашка;
• Парадајзна паста - 1/3 шоље;
• Кувана "докторска" или "дечја" кобасица - 200 гр.
За лонац хлеба:
• Маслац или биљно уље - 30 грама;
• једна кашика шећера и соли;
• две чаше брашна;
• 1.5 Арт. кашике млека у праху;
• жличица сухог квасца пекара;
• Вода - 200 мл.
Начин припреме:
1. Отопите млеко у праху у чаши воде. Загрејати на температуру мало изнад собне температуре.
2. Убризгавајте квасце, сол, шећер и мешајте све док растварање није завршено.
3. Сипајте просијано брашно, замените не еластично еластично тесто.
4. Ставите тесто од квасца у калупе премазане уљем, оставите да одстоје.
5. Повећана запремина „посуде“ пеците до златне приправности 45-50 минута.
6. У то време сипајте припремљени грашак у лончић кипуће воде и кувајте док није готов.
7. Кромпир нарежите на мање комаде.
8. У супу додајте сецкани кромпир.
9. Лук, шаргарепа исецкајте погодан начин за вас. Пржите у тави до златно смеђе боје са додатком парадајз пасте.
10. Кад је кромпир готов, ставите пржење у тепсију, додајте со и кухајте пет минута.
11. У случају охлађеног хлеба, одрежите врх, изаберите мрвицу са средине. Ставите у рерну да се мало осуши.
12. Јуху проциједите кроз ријетку цједило, сипајте у “посуде за хљеб”, послужите на столу, украсите куваном кобасицом препрженим коцкицама.
Грахова супа од грашка са кобасицом
Класичан какав јесте! Јуха је једноставна, домаћа, једноставна у кувању и, за разлику од осталих, није препуна зачина.
Састојци:
• свињетина (врат) - 500 грама;
• врхунска кобасица, димљена - 200 грама;
• Сијалица, велика;
• мала шаргарепа;
• суви грашак - мерна шоља;
• Кромпир - по запремини 5-6 пута више лука;
• ловоров лист;
• со;
• Смилетс.
Начин припреме:
1. Излијте месо на порције у комаде у врелу прокухану воду, ставите на средњу ватру.
2. Након 90 минута додајте претходно намочен грашак.
3. Кромпир насјецкан на ситне коцке како би заспао након пола сата у грашак, прокухајте на јакој ватри. Баци ловорово лишће.
4. Одрежите средину кобасице, сламке 3-4 цм.
5. Рендована шаргарепа, ситно сецкани лук, сос на салату или уље до јантарне боје.
6. Кобасицу нарежите на тракице у листићу. Пирјајте док кухано поврће.
7. Пасте корјенасто поврће и кобасице додајте у супу. Со
8. Мало прокухајте на малој температури.
9. Послужите са павлаком и сјецканим перјем младог лука.
Јуха од парадајза и грашка са кобасицом
Још једно јело мађарске кухиње. Кажу да су га Мађари позајмили од Турака, а они су га заузврат донели са Блиског Истока. Служи се у малим порцијама, могуће је са оштрим крумпирима.
Састојци:
• свежи парадајз - 6 комада;
• сочива - 50 гр .;
• један лимун;
• димљена кобасица;
• сушени грашак - 150 г;
• кумин, млевени коријандер, сецкани корен ђумбира, сви зачини у кашичици;
• за маслац за пржење;
• павлака, перје свежег копра и лука.
Начин припреме:
1. Грашак и лећу прелијте водом преко ноћи.
2. Пасуљ исперите, сипајте у чисту воду. Кухајте пола сата.
3. Сјецкани сушени парадајз исечен на ситне комаде.
4. У тигањ ставите кумин у путер са топлим врхњем, петнаест секунди.
5. Додајте преостале зачине, лимунов сок, све добро пропржите.
6. Убаците парадајз, наставите пирјање, покривено поклопцем, четврт сата.
7. Кобасицу, исечену на пола прстена, лагано пржити у тави.
8. Припремљени сос сипајте у шерпу са грашком, ставите да прокључа, прокухајте мало.
9. Со укус.
10. Готова супа послужена са павлаком, зачинским биљем.
Зачињена супа од грашка са кобасицом
Зачињена супа и један од главних укуса служи кумин. У потпуности га може заменити или делимично семенкама кумина (Зира), ова супа ће постати још зачињена и мириснија, али немојте претеривати, зачин за кумин је врло осебујан, главна ствар је поштовати умереност.
Састојци:
• Јуха од поврћа или воде;
• Четири ловачке кобасице;
• суви здробљени грашак - 500 грама;
• Велики лук;
• Чешњак - 4 зуба;
• зелена килантро, копар за неколико грана;
• Хмељ-сунели - 1 кашика. л .;
• паприка млевена;
• коријандер;
• семенке кумина;
• сусам, можете маслиново уље;
• Адјика зачињена - кашика за десерт.
Начин припреме:
1. Вода са положеним грашком, загријте и наставите да кључа седам минута на лаганој ватри.
2. Оциједите воду, додајте чисту кипућу воду или биљни чорбу, прокухајте.
3. Након додавања сецканог лука држите док не омекша на умереној ватри.
4. Зеле исперите, осушите, уситните.
5. Ловачке кобасице исеците на неколико комада, испржите.
6. У јуху с кашу скуханом у пире кромпир, сипајте зачине, бибер, сол. Убаците сецкану зеље, тостиране кобасице, сецкани бели лук, адјика.
7. Искључите топлоту.
8. Пре послуживања, супу прелијте маслиновим или сезамовим уљем.
"Пољска" супа од грашка са кобасицом
Целер и месо перади врло су индикативни за пољска јела, а ако имате среће да купите кобасицу направљену од великих комада меса и свињског меса у стилу домаће димљене земље, тада се кувана супа може послужити на столу у било којој пољској провинцији.
Састојци:
• пилетина - пола трупла;
• кувана димљена кобасица - 300-400 гр .;
• Кромпир - 300 гр .;
• сушени грашак - 200 гр .;
• стабљика целера;
• Једна средња шаргарепа;
• Велики лук;
• Купус - четвртина просечне главе;
• Четири средња зрна белог лука;
• 3-4 прста паприке;
• По избору - бибер и сол;
• копар, першун - неколико грана.
Начин припреме:
1. Прокухајте јуху од пилетине.
2. Кобасицу нарежите на шипке.
3. Извадите лешину из куваног лука, додајте грашак. Наставите кухати сат и по.
4. Лук исецкајте на биљном уљу и ставите у тепсију.
5. Целер насјецкајте на врло мале коцкице, а мркву на танке тракице.
6. Мркву и целер коцкице испеците у тави на којој се пржили лук. Минут пре поврћа је спремно, додајте сецкани бели лук.
7. Ставите припремљени прељев са сецканим кромпиром у супу.
8. Купус танко исецкајте, пошаљите га у таву.
9. Кад супа прокуха, зачините паприком, бибером и кувајте док сви састојци не буду спремни, додајте со.
10. Изливену супу украсите у јелима, поспите ситно сјецканим зеленилом, першун растављен на засебним листићима.
Грахова супа са кобасицом и орасима
То су заиста сасвим различити производи - грашак и орашасти плодови, али као резултат добија се необичан укус. Ако имате времена за мало гурања пре кувања, мушка половина јела ће дефинитивно гласати за рецепт са празним тањирима.
Састојци:
• димљена кобасица - 250 грама;
• чаша сушеног грашка, сорте мозга;
• Пет кромпира;
• Један мали лук;
• Четврти део чаше здробљених орахових зрна;
• црни бибер, ручно млевен - по укусу;
• со;
• ракијски крекери;
• Першун, свеж - 3 гранчице.
Начин припреме:
1. Сипани грашак прелијте водом и кувајте на средњој ватри док напола не скува.
2. У грашак додајте нарезани кромпир и доведите до спремности.
3. Пржите насјецкани лук до стања прозирности.
4. Сипајте сецкану шаргарепу, сецкану кобасицу.
5. Када се шаргарепа и лук прже, ставите чорбу у супу, искључите топлоту, оставите да поклопац буде затворен неко време.
6. Изливену супу украсите крутонима, гранчицама зеленила.
Грахова супа са кобасицом (смрзнути грашак)
Ако случајно имате при руци дубоко замрзнути грашак и врло мало других производа, покушајте да свој дом учините срећним једноставном, али врло задовољавајућом супом.
Састојци на тролитарском лонцу:
• Смрзнути грашак - 350 гр .;
• Димљена кобасица са великим комадима сланине - 250-300 гр .;
• димљена пилећа крила - 6 комада;
• Велики лук;
• средња шаргарепа;
• Шест кромпира;
• целер, копар, сецкани зелени лук;
• два ловорова листа;
• По жељи, со, бибер, млевене семенке коријандера.
Начин припреме:
1. Кромпир ситно исеците, налијте водом.
2. Пилећа крила ставите у тепсију, запалите. Пирјајте на лаганој ватри четврт сата.
3. Замрзнути грашак баци у бујону.
4. Лук уситните, шаргарепу исецкајте на ситне тракице, прелијте рафинираним сунцокретовим уљем. Додајте у лонац када грашак кува петнаест минута. Солимо.
5. У тави испржити кобасицу исечену на ситне колутиће.
6. Заспите сјецкано зеље, кобасице, лишће Лаврусхке.
7. Долазимо до спремности, на малој ватри.
Грахова супа са кобасицом и димљеним месом, пирјано у лаганој шпорет
Чини се да је спор штедњак синоним за брзо кување, у овом случају све није баш тако, али погодност овог дивног уређаја ипак штеди много времена и труда.
Састојци 2-3 литре:
• свињско димљено месо са ребара или гребена - 400 гр .;
• сушене ловачке кобасице - 200 гр .;
• сланина са мало масноће - 60 гр .;
• Грашак сув;
• Два лука;
• мрква средње величине;
• бугарски бибер - 1 бибер;
• Коријен першуна;
• Кромпир - 3 комада;
• паприка млевена;
• три режња белог лука;
• со;
• Лаврусхка листа.
Начин припреме:
1. Изложбени режим "Пржење".
2. Сипајте уље у посуду за више кухала. Мало испржите нарезану сланину, исечену на неколико комада кобасице.
3. Уситните један лук, шаргарепу. Додајте сланини, промешајте, непрестано мешајући, десетак минута.
4. Искључите спор шпорет.
5. Слатку паприку исечену на ситне тракице, кромпиром на коцкице.
6. Огулите корен першуна.
7. Полагање димљене свињетине, грашка, целог лука, сецканог кромпира и слатке паприке, корена першуна, Лаврусхке. Обријамо се.
8. Све напуните кипућом водом.
9. Подесите тајмер "Гашење" на два сата.
10. Кувати са затвореним поклопцем.
11. Искључите мултикукалу након сигнала.
12. Извадите кости, одвојите месо од њих и вратите га у супу, додајте бели лук, исечен на тањире, сол.
Грахова супа са кобасицом (с конзервираним грашком)
Рецепт који се лако припрема, као да је посебно креиран за домаћице које немају вишак времена.
Састојци:
• Кобасице - 150 гр .;
• димљене ловачке кобасице - 300 гр .;
• Кромпир - 6 гомоља;
• шаргарепа;
• Лук;
• Конзервирани грашак - по укусу домаћице (од 1/2 литарске стакленке);
• Зелење: босиљак (мало), копар, першун;
• сунцокретово уље;
Начин припреме:
1. Прокухајте три литра воде.
2. Лук насјецкајте - ситнији, шаргарепу - кришке, кромпир - на кришке.
3. Ловачке кобасице нарежите на кришке, а кобасице поделите на неколико делова.
4. самљети зеље.
5. Ставите поврће у кипућу воду, кувајте максимално док напола не скувате.
6. Додајте ловачке кобасице, длана, грашак. Дајте брзо да прокуха и кувајте док не омекша.
7. Сипајте зеље, бибер, посолите и склоните са ватре.
8. Да би укусна супа била засићена, можете зачинити лук и шаргарепу док не буде готов. Можете додати укус житарицама, јело ће постати богато. Чорба ће бити задовољнија ако у њу ставите насјецкану сланину са прорезом за месо (брасном) током кувања.
Грахова супа са кобасицом - трикови и савети
• Свеж парадајз или пире кромпир додајте поврћу на самом крају печења, јер ће иначе поврће постати тврдо.
• Супе куване на зеленилу или мешавина зеленог и сушеног грашка имају најнежнији укус. Такође су богате витаминима и имају привлачан зеленкаст тон.
• Први оброк соли се препоручује када су главни производи већ довољно кувани. Слана сувише пасуља пасуља куха се много дуже.
• С друге стране, грашак може бити одличан показатељ квалитета воде из пипе из вашег дома. Ако сат времена кухања на средњој топлоти не натопите здробљени грашак, неће постати мекан - дефинитивно имате воду ниске квалитете. У том случају користите флаширану или прескочену воду кроз мембрански филтер.
• Током кувања, јуха се мора брзо прокухати, након додавања сваке порције хране.
• Ако је потребно да разблажите супу која је превише густа, додајте само врућу воду.
• Укус хране куване у месу зависи од квалитета месне јухе. Правилно кухани јуха треба бити јантарна, прозирна. За четири литра воде препоручује се одабир једног килограма меса.
• Грахова супа, као и супе од других махунарки, „воле“ месни и коштани говеђи јух. Користите ребра или чак само свињске ноге, вишак масноће се лако уклања, а супа остаје мирисна и богата.
• Ловово лишће не треба остављати у готовој супи. Изаберите из паковања листова највише смеђе боје, јарко зелено је боље не стављати уопште, у одређеној мери могу их заменити бибером мирисног грашка.
• Грахова супа биће интензивнија и мириснија ако за припрему узме варива грашка од грашка.
