Медењаци су дивна и у сваком смислу универзална посластица, посебно уочи Нове године.
Свијетли мали мушкарци, звијезде, чоколадне кућице, птице не само да могу угодити слатком зубу, већ и украшавати празнични стол или, на примјер, божићно дрвце.
Сам процес израде ђумбира такође је велико задовољство јер резултат проблематичног рада постаје права уметничка дела.
Различити додаци могу употпунити укус ђумбира: цимет, мушкатни орашчић, кандирано воће, грожђице, семенке кумине, анис, мармелада, наранџине коштице.
Ђумбир: Општа начела кухања
Прави ђумбир направљен је од цхоук пецива, помешаног посебно за медењаке. Главни састојци су мед, павлака, путер, пилећа јаја, гранулирани шећер, брашно, разне врсте зачина.
Начин припреме:
1. Ставите шећер и течни мед у тепсију, налијте воду и загрејте до врућег стања (не кључајте!).
2. У врућу смесу сипајте брашно, додајте зачине. Важно је све промешати одмах након додавања. Ако брашно оставите најмање минут, у њему се формирају грудвице тренутно, биће га веома тешко ријешити касније.
3. Оставите тесто само док није потпуно хладно. Ово је веома важно. Не топло, али хладно. Тек тада ће бити могуће додати киселу павлаку, јаја.
4. Хладите се дуго и снажно. Време није ограничено: 10, 15, 30 минута - резултат је важан. Конзистенција теста треба да буде средње дебљине и врло мека. Ово се може регулисати водом. Превише стрмо тесто ће се лоше подићи, а медењак ће бити тврд. Сувише меко - неће задржати облик и стално ће се држати за руке.
5. Пошаљите посуду за печење с коцкицама на коцкице. Температура зависи од величине медењака. За оне мањег степена погодни су 230-240 степени. За веће - до 200 степени.
6. Сипајте глазуру и украсите на све начине на које говори само маштарија.
Медењаци: класично
Најлакши и истовремено најпобедљивији начин печења медењака. Добијена делиција имаће "исти" укус - укус Великог Божића.
Састојци:
• килограм пшеничног брашна;
• комад путера око 150 грама;
• неколико кашика смеђег шећера;
• два не баш велика јаја;
• тамни мед;
• једна кашика млевеног ђумбира, сок наранџе, каранфил;
• сода
Такође ћете требати да скухате глазуру. Направљен је од јединственог тученог јајета и чаше шећера.
Метода кувања:
1. Загрејте мед са зачинима на лаганој ватри, а на крају додајте путер. Све помешајте и сачекајте да се потпуно охлади.
2. Умутите или миксером помешајте јаја и гранулирани шећер. Оциједите медом.
3. Сода угасите и убаците у брашно. Затим све помешајте са сирупом.
4. Замесите тесто и ставите га у фрижидер на најмање неколико сати.
5. Припремите коврчаве облике, помоћу којих исеците готове ђумбира. Пребаците у рерну.
6. Пеците док не скухате. Нанесите глазуру. Можете чак и капнути лимунов сок. Класични колачи од медењака су готови.
Медењаци: воћна лампица
Дивне лампионе је врло лако направити, изгледају само чаробно и могу се савршено користити и као поклон и као посластицу за децу и одрасле. Из броја производа испод, испадају две средње велике лампице.
Састојци:
• меки шећер од трске;
• меласа - 50 грама;
• пола кафене кашике цимета и ђумбира;
• путер;
• сода;
• 200 грама брашна;
• жуманце;
• украси у облику прозирних иколица или санти леда могу се купити у посластичарницама;
• глазура (бјелањци са тученим гранулираним шећером);
• воће (било које: јагоде, мандарине, поморанџе, киви)
Начин припреме:
1. Комбинујте шећер са меласом, ставите уље и зачине и све загрејте.
2. Брашно помешајте са содом и жумањком. Додајте зачињену смесу. Све темељито промешати, развући тесто и изрезати неколико правоугаоника од њега (направљено је отприлике 8 комада) димензија 12 до 8 цм. У средишњем делу сваког изрезујте мале рупице (то су будући прозори). Њихова величина је око 3 до 5 цм. Преостало тесто се користи за петље.
3. Распоредите бројке на лим за печење. Пре тога може се прекрити папиром. Измрвите икосу и ставите мрвицу у средину великих правоугаоника.
4. Држите у рерни, чекајући да се иколе растопе и напуне прозоре. Извадите и охладите. Извадите из папира.
5. Саставите фењере, као обичне кутије. Повежите делове међусобно помоћу глазуре. Она такође причвршћује петље. Кроз петље можете натакнути плетеницу у боји и објесити лампионе на божићно дрвце.
Медењаци у облику малих мушкараца
Ове смешне фигуре имају класичан укус ђумбира, међутим, оригинални облик омогућава им да буду сјајна алтернатива украсима за божићно дрвце. Довољно је додати неколико тракица - а други украси за божићно дрвце једноставно нису потребни.
Састојци:
• пшенично брашно - око 200 грама;
• кафена кашика ђумбира и цимета;
• со, сода, шећер у праху, шећер - по укусу;
• прехрамбене боје плаве и зелене;
• лимунов сок;
• бјеланчевина од протеина и шећера;
• јаворов сируп - 2 кашике. Може се заменити меласом или медом;
• једно јаје.
Начин припреме:
1. Припремите глазуру која ће се затим користити за лепљење делова. Умутите протеин и постепено му додајте шећер (количина зависи од жељеног степена слаткоће). Да би се постигла уједначеност и густина смеше. Затим ставите у фрижидер. Тамо се глазура још више згушњава и постаће способна да се лепи и држи мале делове.
2. Припремите тесто према горе описаној стандардној шеми. Обриси мушкараца са ваљаног комада изрезани су руком. Висина сваке фигуре није већа од 8 цм. Поново изваљајте комаде, поново разваљајте и исеците на траке ширине око центиметара и дужине до 30 цм. Поновите манипулације са свим фигурама. На крају направите рупе кроз које ће трака касније проћи.
3. Пеците и охладите.
4. Узмите врећицу пецива (најбоље је да је нос био танак) и напуните је глазурама. Оно што остане у посуди, поделите на пола. Једну половину обојите зеленом, а другу плавом. Сипати лимунов сок у глазуру. Затим уз помоћ торбе и обојене глазуре нацртајте малене мушкарце с очима, устима, пругама и дугмићима, другим украсним елементима.
5. Провуците разнобојне траке кроз горње рупе. Медењаци у облику медењака у облику мушкараца су спремни.
Фински колачи од ђумбира
Дух Божића и празника у Финској почиње на јесен. Управо се у то време на прозорима појавио фински медењак. Иако су Финци уверени да ову посластицу могу купити само туристи у продавници. Сами воле радије да кувају пећ, стварајући печење невероватног укуса и ароме властитим рукама.
Састојци:
• 100 грама уља;
• четвртина шоље песка;
• једнака количина свежег течног меда;
• јаје;
• килограм пшеничног брашна;
• кафена кашика цимета и ђумбира;
• пола кашичице клинчића, кардамома и соли;
• какао прах;
• прашак за пециво;
• прашак и лимунов сок (за глазуру).
Начин припреме:
1. Ставите у лонац са медом, прахом или песком, уље. Загревати док смеша не постане хомогена.
2. Измешајте зачине и сипајте их у мешавину меда.
3. Охладити на топло стање и сипати јаје.
4. Постепено додајте какао и брашно са прашком за пециво. Оставите да тесто одстоји неколико сати.
5. Разваљајте до 5 мм дебљине. Фигуре се режу помоћу калупа или обичне шоље. Ставите у рерну.
6. Припремите глазуру. Да бисте то учинили, помешајте лимунов сок са шећером у праху. Украсите њене ђумбирове колачиће по вашем укусу и машти.
7. Алтернативно: растопите белу чоколаду у воденој купељи, додајте јој крему и сипајте ђумбир.
Ђумбир од киселе павлаке
У овом рецепту нема јаја, тако да ова делиција може бити интересантна за више група људи одједном. То су, на пример, вегетаријанци, као и они који су алергични на пилећи протеин.
Састојци:
• по вашем укусу: ђумбир, цимет, каранфил;
• пола паковања уља;
• килограм пшеничног или раженог брашна;
• мед, сода, со;
• три четвртине чаше киселе павлаке;
Начин припреме:
1. Загрејте мед и помешајте га са зачинима. Држите на ватри док се не појави пена. Затим оставите да се охлади.
2. Шећер уваљајте у павлаку. Без заустављања поступка додајте путер (не растопљен, али мекан!). Сипајте у мешавину меда.
3. Додајте со и со. У самом финалу - брашно. Ако га све излијте одједном, тесто ће бити густо, а готов производ ће у свом чистом облику изгледати као ђумбир. Ако смањите број, пораст ће као печење. То ће додати крхкост.
4. Гладите тесто док не постане глатко. Замотајте у филм и премјестите на хладно мјесто пола дана.
5. Након 12 сати можете пећи. Разваљајте тесто, изрезујте фигуре жељених форми и ставите их на плех за печење. Процењено време спремања: 10-15 минута.
Мршави колачи од ђумбира
Овај рецепт је логичан наставак претходног, међутим, у озбиљнијој верзији. Као што знате, људи који верују на пост не користе киселу павлаку, јаја и друге производе животињског порекла. Међутим, одсуство ових компоненти не спречава да колачи са шећером и медом постану диван десерт за читаву породицу.
Састојци:
• пола чаше шећера;
• иста количина меда;
• неколико кашика уља;
• три чаше брашна;
• сода, млевени ђумбир
Начин припреме:
1. Припремите зхенку. Да бисте то учинили, шећер треба сипати у посуду за кување, ставити на ватру и не уклањати, све док не постане црн. Затим је извадите и не дирајте неколико минута.
2. Сипајте прокухану воду у изгорени шећер и снажно мешајте ротацијским покретима у кругу.
3. У исту таву додајте ђумбир и загрејте поново, непрестано мешајући.
4. Додајте мед, биљно уље. Сипајте соду бикарбону.
5. Сипајте брашно и гнетите тесто.
6. Тијесто подијелите на пљескавице, ставите их на плех за печење. Важно: држите у рерни не више од 8 минута, јер ће се у противном ђумбир показати превише тврд.
7. Хладни ђумбир се може прелити соком од лимуна и шећером. Да бисте га направили, шећер са водом треба прокухати док се не дода сируп, а затим додати лимунов сок.
Колачи од медењака од медењака Ђумбир
Ако следите овај рецепт, тада ће резултат бити производ који изгледа врло слично колачићима од зобене каше, али има јединствен укус ђумбира.
Састојци:
• 300 грама зобене каше;
• пшенично брашно;
• чаша трсног шећера;
• за очи - ђумбир, цимет и ванилија;
• два јаја;
• уље, со, грожђице.
Начин припреме:
1. Умутите путер заједно са шећером и јајима. Додајте ванилу, измешајте.
2. Сипајте остатак састојака, осим зобене каше и грожђица. Поново промијешајте.
3. Додајте пахуљице и грожђице. Оставите на хлађењу пола сата - сат времена.
4. Ставите пергамент на лим за печење, на њега распоредите ђумбир у облику облатних куглица.
5. Пеците до 15 минута. Златна нијанса може рећи о спремности.
Ђумбир од пиринча
Главна компонента овог пецива је пиринчано брашно. Не садржи глутен, што значи да не носи могуће нуспојаве које модерни произвођачи хране воле да се плаше. Печење рижиног брашна је посебно хрскаво због високог садржаја шкроба.
Састојци:
• јаје;
• пиринчано брашно;
• шећер у праху - четвртина шоље;
• прашак за пециво - пола кашичице;
• орах лешника;
• рендирани ђумбир - 2 кашике;
Начин припреме:
1. Умутите јаје и прах. У смешу додајте ђумбир, млевене лешнике, брашно и прах.
2. Све добро измешајте.
3. Распоредите шећер у праху на даску. Уваљајте куглице тијеста у њих и ставите их на плех за печење.
4. Држите на ватри 10 минута.
Ђумбир: Трикови и савети
1. Главни састојак ђумбира - ђумбир - најчешће се ставља у смрвљено тесто. Међутим, постоје и комадићи ђумбира у шећеру. Могу се исећи и додати у тесто или у крему. Тада ће окус готове посластице бити израженији и помало трпки.
2. Колачићи од ђумбира, за разлику од колачића, не добију густоћу чим их изваде из рерне. Ово понекад спречава власника да разуме да ли је печење спремно. Можете одредити да ли је довољно испећи ђумбир тако што ћете пажљиво прегледати ивице. Ако су ружичасте - требате их набавити и оставити неко време лим за печење. Десет минута касније, пецива ће добити жељену мрвицу.
3. Право тијесто од ђумбира припрема се само на киселој павлаци и меду без шећера, меласе и прашка за пециво. Њихово присуство у саставу, међутим, не нарушава квалитет производа, само мало мења укус.
4. Добар ефекат лабављења даје вотка, рум или коњак додан у тесто (око 3-4 кашике).
5. Да би се постигла висококвалитетна и што је најважније, добра глазура за лепљење могућа је само ако се припрема на бјелањку, а не на води. Медењаци се могу глазирати и меденим сирупом у који се додају лимун, брусница или друге киселе бобице.
