Ако не желите само да нахраните породицу, пријатеље или позване госте, већ да их изненадите својим кулинарским способностима, а притом трошите врло мало времена, труда и новца, тада ће рецепти печене батаци бити права благодат за вас.
Печени батак - општи принципи и суптилности
Да бисте скухали шљокицу укусно, нема потребе да измишљате нешто натприродно, довољно је одабрати маринаду погодну за живину или додатне састојке, а сада је укусно јело спремно. Месо у ногама је врло укусно, сочно и мекано, готово га је немогуће претерати, а зачини, зачини, зачинско биље дају ногама само занимљиве и необичне ноте.
Пре кувања, ноге се темељито исперу и осуше папирним пешкиром или салветама. По жељи можете уклонити кожицу, али она даје ефекат врло упечатљиве златне коре, мада без ње месо испада изузетно укусно. С обзиром да се држак једе рукама, ивицу печеног потколенице можете претходно умотати у фолију, тако ћете ваше руке одржати чистима.
Маринада може бити кисела, зачињена, слатка, кисело слатка, зачињена. Комплетно и да се не набраја, најчешће се користи за кисели сој сос, мед, сенф, адјика, мајонез или павлаку, лимунов сок и још много тога. Такође ставите зачине као што су паприка, сезамове семенке и семенке сенфа, рузмарин, кари, куркума, оригано, мажуран, тимијан, бели лук, и наравно со и бибер. Ово нису сви наведени састојци, свака особа има своје укусне склоности, тако да су наши рецепти толико добри да било који од њих можете модификовати тако што ћете нешто уклонити или додати.
Могуће је испећи игла са поврћем, житарицама, па чак и воћем. Скоро сваки производ се одлично слаже с пилетином. Месо можете пећи не само у рерни, већ иу микроталасној.
Керамичко или ливено гвожђе се сматра идеалним за печење, чињеница је да се истовремено греје са свих страна, што значи да се вероватноћа спаљивања производа смањује на готово нулу. Такође користите фолију, пергамент папир или чахуру.
1. Печени шин "амерички"
Састојци:
1. пилећи батак - 2 кг;
2. чаша биљног уља;
3. 50 грама благе сенфа;
4. прстохват мљевеног цимета;
5. 30 мл сирћета 6%;
6. два чешња белог лука;
7. бибер, сол, тимијан - по укусу;
8. два или три ловорова листа.
Начин припреме:
1. За маринаду, у малој посуди побијте путер и горчицу до стања мајонеза.
2. Бели лук исеците или нарибајте на најмањи сегмент житарице.
3. Измешајте маринаду са сољу, тимијаном, циметом, сецканим белим луком.
4. Темељно исперите батак и месо ставите у маринаду. Додајте ловоров лист. Оставите 30 минута да се пирја и поједе са зачинима.
5. Подмажите лим за печење маслацем, на њега ставите припремљене резанце.
6. Загријте рерну на 180 степени, ставите таву са птицом.
7. Пеците око 40 минута, док кувате, преврћући пилеће ноге на другу страну.
8. Сервирајте печене батаци са житарицама, пире кромпиром и пирјаним поврћем. А зеље и свјеже поврће само наглашавају арому и укус њежног меса.
2. Печени батак са луком и белим луком
Састојци:
1. Схин - 10 комада;
2. пет сијалица;
3. четири режња белог лука;
4. пар листова тимијана;
5. бибер, сол - по укусу;
6. 100 грама Дијон сенфа;
7. 30 мл маслиновог уља.
Начин припреме:
1. Бели лук ољуштите, исеците га ножем, а у ту сврху можете користити прешу од белог лука.
2. Изрежите ољушени лук од шалотке на мале коцкице. Овај састојак се може заменити обичним луком, али само меким и нежним као шалотка.
3. Тимијан темељно исперите, протресите воду, ситно сецкајте. Не користите зачин у већим количинама него што је наведено у састојцима, јер ће јак укус и мирис биљке убити арому и укус печеног батака.
4. У малу посуду ставите бели лук, тимијан, шалотицу, додајте Дијон сенф. Променити
5. Оперите и осушите охлађене или претходно одмрзнуте сјенице.
6. Ставите пилеће батаци у посуду праве величине, добро их обришите маринадом.
7. Посуду покрити поклопцем, извадити месо 30-60 минута у фрижидеру да се маринира.
8. Листови за печење обложите фолијом сјајном страном према горе и ставите киселе пилеће ноге на уредан ред.
9. Преосталу маринаду у чинији намажите горњим делом ногу.
10. Све прелијте маслиновим уљем.
11. Пеците пешке 20 минута на 220 степени, а затим још 10 за 180.
12. За пола сата кувања меса пар пута извадите лим за печење и на ноге прелијте соком створеним током печења.
13. Сервирајте са било којим традиционалним прилогом, преливеним свежим сецканим зеленилом.
3. Печени шин у кефиру
Састојци:
• пилећи батак - 1,3 кг;
• литар кефира;
• гранулирани бели лук - по укусу;
• микс оригана, куркуме, соли, бибера - по укусу.
Начин припреме:
1. Исперите батак, уклоните грубу кожу са краја ногу, осушите.
2. Склопите батак у дубоку посуду, поспите сољу, зачинима, додајте гранулирани бели лук. Умешајте све суве састојке у месо.
3. Излијте ноге зачинима кефиром. Потпуно би требало да покрије ноге.
4. Маринирајте месо на хладном месту око сат времена.
5. Извадите посуду са шљокицама на стол и оставите их да се мало загреју на собној температури. У овом тренутку можете загрејати рерну.
6. Ставите шните у дубоку посуду за печење, прелијте кефир маринадом.
7. Кувајте на 200 степени 50 минута.
8. Печени батаци у кефиру можете послужити уз поврће, зачинско биље или без прилога.
4. Печена нога са медом и сезамом
Састојци:
• пилеће ноге - 800 грама;
• сезамове семенке - 100 грама;
• 50 мл сојиног соса;
• 30 грама хељдиног меда;
• два цм коријена ђумбира;
• 40 мл маслиновог уља;
• бибер и со;
• зеље.
Начин припреме:
1. Огулите корен ђумбира, нарибајте га на ситној рерни.
2. У дубоку посуду сипајте сојин сос, додајте течни хељдин мед, рендирани ђумбир. Све добро измешати. Ако волите бели укус белог лука, овде можете ставити малу количину млевеног белог лука, само немојте претеривати, не треба угушити друге укусе.
3. Ставите пилеће батак, осушене салветама, у посуду са сољу, посолите, попаприте, прелијте маринадом. Помешајте и очистите сат времена у фрижидеру, мада ће 30 минута бити сасвим довољно.
4. Док се ноге киселе, можете узети семенке сезама. Сипајте их у суву таву и лагано пржите на средње јакој ватри до пријатне златно браон боје. Затим излијте у чист, сув тањир, ако сезам остави у тепсији, а док се хлади, неколико семенки може сагорјети, што касније поквари укус печених батака.
5. Сипати маслиново уље у другу таву, пржити сваку ногу са свих страна пет до седам минута.
6. Сипајте маринаду, тепсију прекријте поклопцем. Пеците поткољенице око 15 минута.
7. Готово месо нарежите на порције, поспите биљем и сезамовим семенкама.
5. Пуњена тиквица тибија
Састојци:
• осам великих пилећих батака;
• четири средње величине парадајза;
• један бугарски бибер;
• 100 грама тврдог сира;
• свеж першун, босиљак - по укусу;
• 30 мл биљног уља;
• бибер, сол - по укусу.
Начин припреме:
1. Изрежите велику, меснату бугарску паприку на коцке од 1-1,5 цм, претходно је исперите и из ње извадите семенке.
2. Бланширајте парадајз, исеците не веће од бибера.
3. Измешајте паприке и парадајз, додајте рендирани нарибани сир са великим рупама, и ситно сецкану опрану и сушену свежу зеље.
4. Пуњење од соли и бибера.
5. Исперите батак, осушите их и ставите на велику даску за сечење.
6. Оштрим великим ножем направите рез на свакој нози у средини до саме кости.
7. Рукама ухватите месо са обе стране, повећајте рез и одвојите месо од костију. Имајте на уму да веза у доњем и горњем делу поткољенице не сме бити прекинута.
8. Сваку шипку залепити припремљеном, припремљеном надјевом, комаде чврсто причврстите врпцем, врпцом или обичним чачкалицама.
9. Ставите пуњене батак на подмазани облик надева. Само месо је мало посољено, по жељи папар.
10. Пеците 30 минута у рерни претходно загрејаној на 180 степени.
11. Печене пуњене батака послужите након резања канапа и уклањања чачкалица уз кувани кромпир или пиринач.
6. Печени батак са поврћем
Састојци:
• пилећи батак - 500 грама;
• три лука;
• једна шаргарепа;
• 30 грама парадајз пасте;
• неколико режња белог лука;
• две кашике сушене паприке;
• 25 мл биљног уља;
• со - по укусу.
Начин припреме:
1. Лук исперите, огулите, на коцкице нарежите на танке четвртине.
2. Бели лук нарежите на кришке, а шаргарепу на танке кришке.
3. Осушену ногу темељно осушите, ставите у посуду, поспите са свих страна једном кашиком паприке и соли. Можете додати по властитом нахођењу и друге зачине.
4. Узмите шнафнер такве величине да се убудуће може ставити у рерну. Сипајте биљно уље, ставите лук, пржите. Додајте преосталу паприку и 100 мл воде, измешајте. Ставите шаргарепу. Кувајте 5 минута.
5. У таву додајте сецкани бели лук, парадајз пасту и сол. Променити
6. Изложите згњечене зачине ногу.
7. Ставите таву у рерну, која се загрева на 180 степени.
8. Пеците поткољенице 20 минута на једној страни, а исто толико времена и на другој страни.
9. Уклоните припремљене штапиће, добро измијешајте сос и ставите га на тањир пет минута док не скухате.
10. Послужите печене резанце, залијевајући их повртним сосом било којим прилогом.
7. Пеците батак у спорој шпорет
Састојци:
• килограм пилећег батака;
• 4 режња белог лука;
• 50 мл маслиновог уља;
• 60 мл сојиног соса;
• 50 грама лаганог мајонеза;
• 20 грама акутне аџике;
• со и бибер - по укусу.
Начин припреме:
1. Ставите батак у посуду, претходно их је опрати и осушити.
2. Додајте сецкани бели лук, адјика, мајонез и соја сос. Посолите, попаприте и измешајте. Маринирајте 20-30 минута.
3. Подесите режим "печења" на спор штедњак на 20 минута, прелијте маслиновим уљем. Мало га загрејте, а затим пржите киселе батак са обе стране, затворите поклопац са мулти поклопцем поклопцем. Неће трајати више од 15 минута.
4. Укључите режим предгревања на 15 минута. Печени шницлу доведите у приправност.
5. Послужите лијепо црвене пилеће ноге с устима, уз пире кромпир.
8. Печени штапићи са папром у лимуновом соку
Састојци:
• килограм поткољенице;
• један велики лук;
• два црвена лука;
• једна црвена паприка;
• једна зелена паприка;
• две гранчице рузмарина;
• 30 мл биљног или маслиновог уља;
• со, бибер, ловоров лист - по укусу;
• пола лимуна;
• глава белог лука
Начин припреме:
1. Загрејати рерну на 200 степени.
2. Испрати ноге у дубоком облику.
3. Со, бибер, ставите неколико ловорових листова.
4. Сваку ногу намажите биљним уљем обичном четком за кување.
5. Поред пилећих батака ставите огуљен и исечен на четири дела лука и црвеног лука, велике траке бугарске паприке, гранчице рузмарина.
6. Месо и поврће залијте лимуновим соком, додајте сецкани бели лук.
7. Пеците 40-50 минута.
8. Сервирајте печене батаци са печеним поврћем.
Печени батак - савети и трикови
• Ако сте купили смрзнуте, не охлађене резнице, одмрзавајте их било од вечери у фрижидеру или у микроталасној.
• Најбоље је користити зачине без праха за печење говедине, а зачини који су самостално млевени у морт преносе пуну арому и арому јела много јасније.
• Кад мазите потколенице маринадом, трљајте смешу што је дуже могуће и пажљиво. Можете чак и да направите неколико посекотина оштрим ножем да би се ноге боље намочиле.
• Да би се ноге маринирале пре печења, у принципу је довољно пола сата. Ако месо спарите у маринади током ноћи, смањите време печења за 10-15 минута.
• Ако у рецепту има соја сос, немојте се бавити сољу, јер месо лако можете солити.
• Користите само висококвалитетни сојин сос, јефтин производ са пуно арома и других неприродних елемената неће вам дати резултат који очекујете од јела.
