Парадајз је идеалан производ за припрему зимских зачина и разних сосова.
Многе домаћице воле да их беру ради будуће употребе - јер јела од парадајза остају свежа и могу да сачувају укус више месеци.
Неколико кашика овог соса одличан је додатак месу, кромпиру, шпагетама, пиринчу.
Уз помоћ додатних састојака можете постићи било који укус: зачинити се зачињеним, слатким, зачињеним, сличним лечо-у, итд. Све је ограничено само маштом мајстора кулинарства.
Зачин за рајчицу за зиму: општи принципи кувања
Постоје десетине нијанси у припреми овог соса, као и додатне компоненте које могу надопунити или значајно променити укус зачине. Ипак, основа свих рецепата - јединствен принцип припреме.
Састојци:
• Зрели црвени парадајз. Морају бити потпуно зрели, али без знакова претераног зрења, у супротном могу покварити укус.
• Паприка крупна слатка. Алтернатива су јабуке. Умак од само рајчице се ретко припрема, по правилу се додаје још један састојак.
• Чешњак. Ако зачина буде зачињена, додајте бели лук у коријен.
• Шећер, грубо млевена со, мирисна мешавина паприке, цвета клинчића и други суви додаци по укусу.
Начин припреме:
1. Исперите плодове парадајза. Уклоните све недостатке са коре, „бачве“, исеците стабљику.
2. Суво. Ако зачина не подразумева термичку обраду, обришите рајчицу папирним пешкиром и пазите да на коре нема трагова, нити, влакана и сл. Све ово може спречити да се производ дуго чува.
3. Окрените парадајз и друго поврће у брусилици за месо. Као опција: ситно сецкати или протрљати.
4. Све компоненте, осим белог лука, помешајте у уобичајену посуду за гашење, помешајте и држите на лаганој ватри око 20 минута, можете 30. На крају кувања ставите бели лук у лончић.
5. Ставите зачин у претходно стерилисане тегле, замотајте поклопцима и охладите.
6. Чувати боље на хладном месту - подруму или фрижидеру.
Класична зачина парадајз за зиму
Најлакши рецепт за зачин. Подједнако погодан за месо, перад, рибу.
Састојци:
• зрела рајчица за сокове - најмање четири килограма;
• млевени хрен - пола чаше;
• слатка паприка - пола килограма или килограм;
• две кашике грубе соли;
• четири кашике гранулираног шећера;
• бели лук
Начин припреме:
1. Парадајзе претворити у млин за месо. Да би у излазу било два литра сока, потребно је самљети најмање 4 килограма парадајза.
2. Главе хрена, папра и белог лука самљети одвојено.
3. Ставите лонац са соком од парадајза на ватру. Додајте у њу со и шећер.
4. Одмах, чим прокуха, искључите и ставите бели лук, бибер, хрен. Променити
5. Проширите банке. Могуће је користити не само стандардне стакленке од пола литра, већ и оне за завијање, испод кафе, других соса итд. Готова зачин има одлична својства за дуго чување.
Зачињена зачин за рајчицу за зиму
Ова зачин има богат укусан укус и погодан је за већину јела. Топли сос међу домаћицама је најпопуларнији. Зачињене зачине имају много наслова. Негде се назива „светлост“. Остале опције - "Кобра", "Горлодер", "Кхреновина."
Састојци:
• килограм врло зрелог црвеног парадајза;
• режњеви белог лука око 100 г;
• махуна горка, боља од црвене паприке;
• груба со, шећер, мешавина суве паприке, зависно од жеље.
Начин припреме:
1. Парадајз исечен на комаде. Одложите на рерну (велику) и врло нежно протрљајте. Кола која остане на крају не треба бацати. Ако је кора танка, можете померити парадајз у млинцу за месо.
2. Сипајте добијену масу у посуду да се угаси. Ставити на ватру (слабо). Да прокуха.
3. Држите на ватри до жељене дебљине. Ако се не очекује дуготрајно зимско складиштење, довољно је пет минута кључања. Морате имати на уму да ће се у процесу кувања волумен масе знатно смањити.
4. Изрежите бели лук, љуту паприку, помешајте их са сувим зачинима и сољу. Све то додајте парадајзу.
5. Пребаците зачин у стакленке. Држите тамо где је мрачно и хладно.
Зачињена зачина од јабука од зими парадајза
Велики број састојака даје овој зачини осебујан укус. Најбоље је јести са говеђим месом.
Састојци:
• килограм црвене рајчице;
• лук - нешто мање од килограма;
• тиквице или ситна бундева;
• један и по килограм јабуке;
• два чешња лука;
• кашика семена сенфа;
• кухињска со и шећер - две кашике;
• 3-4 кашике млевене црвене паприке;
• мали комад цимета
• чаша сирћета 8%.
Начин припреме:
1. Парадајз оперите и прелијте кипућом водом, а затим их умочите у хладну воду. Ово ће вам помоћи да уклоните кожу са њих. Пелат, исечен на комаде.
2. Изрежите лук и тикву. Бундева (или тиквице) претходно огуљена. Чешњак подијељен на тањире.
3. Напуните све поре са сољу и шећером и ставите у фрижидер. Оставите да стоји најмање неколико сати.
4. Извадите језгро из јабука и воће нарежите на мање комаде.
5. Зачин пресавијен у кесу газе. Ставите у заједничку таву.
6. Кухајте поврће с јабукама неколико сати док се смеша не згусне.
7. Сипајте тегле до ивице, замотајте поклопце, ставите наопако док се потпуно не охладе.
Зачин за рајчицу за зиму: домаћи кечап
Кечап, по укусу није инфериорнији од онога који смо некада куповали у продавници, можете кухати и код куће. А садржај хранљивих састојака у њему биће сто пута већи. Према овом рецепту, испада помало слатко. Ако додате љуте паприке, тада ће излаз бити кечап за ћевапчиће.
Састојци:
• два килограма парадајза;
• четвртина килограма јабуке било које сорте, по могућности киселе;
• лук - четвртина килограма или 200 грама;
• клинчић, со, цимет, со, супа паприка - по укусу
• Стони сирће - кашика;
Начин припреме:
1. Оперите сво поврће и воће. Од јабуке нарежите кору.
2. Истисните сок од парадајза.
3. Јабуке и лук самљети у млинцу за месо. Помијешајте овај пире кромпир са парадајз соком и све ставите на ватру.
4. Чим кључа, додајте остатак рецепта. Љубитељи малог и даље могу да ставе чили папричицу фино самљевену.
5. Кувајте док маса не добије жељену дебљину. Како се волумен врења смањује. Да бисте добили око литра кечапа, требаће око 2 сата.
6. Припремите банке и поделите их на готове зачине.
7. Замотајте поклопце, окрените их, охладите.
Зачин од парадајза за зиму са краставцима
Овај рецепт омогућава вам да "једним убијцем убију две птице": кухате истовремено и зачините парадајзом и припремите оштре краставце за хладно време.
Састојци:
• два или три килограма црвене рајчице;
• бугарски свежи бибер - килограм;
• сунцокретово уље (по могућности нерафинисано);
• мали хрскави краставци, могу бити мало незрели - 3-5 килограма, зависно од жељене запремине;
• горка паприка или хрен (ако желите зачињену зачин);
• сирћетна есенција, со, шећер, бели лук - по укусу.
Начин припреме:
1. Парадајз нарибајте. Томе се додају и сви остали састојци зачина, осим краставаца и горке паприке. Треба да добије више или мање хомогену масу.
2. Кувајте око четврт сата.
3. Краставци исечени на кругове. Ставите у шерпу са бибером и не уклањајте са ватре још пет минута.
4. Готову зачин поделите на порције, ставите у стакленке и чврсто замотајте.
Сирова зачин од парадајза за зиму са патлиџанима
Ова врста зачина за парадајз за зиму не захтева кување на ватри, па има очигледне предности. Прво, јело се брзо припрема, а друго, сирово поврће је много здравије од оних које су термички обрађене. Главно правило: да би се дуго чувало, поврће мора бити свеже и високог квалитета.
Састојци:
• парадајз (црвени) - око килограма;
• Патлиџан - зависи од жељене запремине, 3-5 кг;
• килограм слатке паприке;
• килограм лука;
• першун, целер или копар + бели лук или хрен - по укусу сваког;
• сирће.
Метода кувања крајње једноставно: темељно оперите све компоненте, ситно сецкајте и измешајте. Патлиџан пирјати, охладити и додати смеши. Резултат је зачин од парадајза и патлиџана који изгледа као адјика. На крају кувања, улијте сирће и оставите га неколико дана на миру. Кад се јело напуни, излијте га у лименке и затворите пластичним поклопцима или под шавом.
У истом рецепту можете користити и зелени парадајз, али додајте патлиџане.
Рајчица за зиму са шљивама
Ова врста адјике од шљива и парадајза. Има необичан укус са благом киселошћу и врло атрактивном аромом. Идеално за месо. Додатак горке паприке чини зачин мало врућим.
Састојци:
• парадајз за кување тјестенине - око килограм;
• зреле шљиве - два килограма;
• неколико режња белог лука;
• 2 или 3 мале паприке чилија;
• шећер и груба со на укус.
Начини кувања:
1. Шљиве исперите и уклоните им кости.
2. По паприци одрезати репове. Више паприка, оштрија је зачин.
3. Парадајз, нарибајте или посолите и кувајте на лаганој ватри док не дође време да сок добије конзистенцију пасте.
4. Шљива, бибер и бели лук.
5. Све измешајте и кувајте пола сата, мешајући дрвеном кашиком.
6. Дистрибуирајте банкама, сакупљајте.
Јабучни кромпир: зачињена зачин за парадајз за зиму
Оригинални рецепт за слатко-киселу зачин од парадајза за зиму. Захваљујући комбинацији парадајза и јабуке са грожђицама, чак и деци се свиђа сос. Ако током бербе не додате оштре зачине, зачин ће бити посебно њежан. Одлично се слаже са хладним месом.
Састојци:
• јабуке (боље је узимати незреле) - четвртина килограма;
• неколико малих парадајза;
• пола шоље грожђица;
• пола лука;
• прстохват млевеног ђумбира;
• винско сирће, клинчиће, сенф и шећер по укусу.
Начин припреме:
1. Огулите јабуке, исеците их на комаде и пирјајте на малој ватри. Можете додати воду.
2. Да бисте уклонили кожу са парадајзом.
3. Изрежите грожђице, ситно насецкајте лук.
4. Све ставите у уобичајену посуду и ставите на ватру. Пирјајте око сат времена.
5. Сипајте у стаклене тегле. Зими можете јести одмах или затворити.
Зачин од парадајза за зиму: трикови и савети
1. Да би се маса парадајза прокухала на краћем временском размаку, сок се може прво исциједити и испасти, а преостала је само маса.
2. Свјежи парадајз показује своја корисна својства много боље ако им додате биљно уље. Ово се не односи на воће које се пирја и куха.
3. Током термичке обраде, у парадајзу се неколико пута повећава количина ликопена, јединствене супстанце која спречава рак. Они који једу парадајз искључиво због њега треба их јести кухани или пирјани.
4. Ако се парадајз умочи у кипућу воду и одмах прелије хладном водом, кожа ће се распрснути и огулити.
