Мерингуе - тајанствена реч, која је у ствари само синоним за све познате мерингуе.
Многи људи зову лимунски мерингуе колач - отворену питу, испуњену ароматичним цитрусима, прекривену ваздушном мерингом.
Али у стварности - то може бити и пита, и колачи, тартлети и друга пецива, главна ствар је да композиција садржи лимун и мерингуе.
Лимунска лимуба - општи принципи кувања
Без обзира колико је рецепт једноставан, лимунова паприка има своје нијансе кухања које је потребно узети у обзир.
Припремљено тесто за лимунску паленту пре печења и формирање десерта треба ставити у фрижидер најмање један сат. Захваљујући овом једноставном поступку, тесто се неће лепити или дробити, а неће га бити тешко разваљати. Брашно пре гњечења треба просијати, ослободиће га могућих нечистоћа и обогатити се кисеоником.
Надјев од лимунске меринге врста је крем од лимуна, или како га Британци називају Курд. Пуњење се припрема строго од сочних свјежих лимуна без недостатака. Сок од лимуна можете исциједити на било који начин које знате: рукама, соковником или посебним механичким уређајем. Кора за лимунску мерингу утрљава се након уклањања белог слоја - управо она даје горчину готовом производу, а лимунска мерингуе треба бити са лаганом пријатном киселином. Такође, пуњење може бити са додатком састојака. У неким случајевима лимунова мерингуе може бити без пунила, у том случају ће лимун бити само тесто.
Шлаг лимунске меринге може бити чисти протеин или садржи орахе, бобице, па чак и чоколаду. Све то се савршено комбинује са укусом и аромом лимуна.
Важно је знати када правите мерингу за лимунову мерингу
• Посуђе, миксер, мешалица и остали прибор треба да буду савршено чисти и суви.
• Јаја морају бити свежа.
• Пре него што се тучете веверице, држите око пола сата на собној температури. Топли протеини приликом шлаг постају много величанственији.
• За прављење панела боље је користити шећер у праху или фино млевени шећер уместо обичног шећера.
• Прво премажите мерингуе минималном брзином, постепено повећавајући брзину.
• Није неопходно да се сав шећер сипа у бјелањке одједном, боље је да га додате у малим порцијама, а да притом још умутите.
• Да би мерингу био стабилан и да се не пуже, белци се морају уситњавати до тврдог врха.
Традиционална колач "Лимунска лимуна"
Састојци за тесто:
• 250 грама брашна;
• 180 грама шљиве. уља;
• 100 мл воде;
• 0,5 кашике кашике. со.
Састојци за лимун Курд:
• четири жумана;
• 100 грама шљиве. уља;
• три лимуна;
• 150 грама шећера;
• 200 мл воде;
• 3 кашике кашике. кашике кромпировог шкроба;
Састојци за мерингуе:
• четири протеина;
• 220 грама гранулисаног шећера;
• со на врху ножа.
Начин припреме:
1. Измешајте просијано брашно са сољу.
2. Маслац ножем исјећи на нож на мање комаде, додати брашно.
3. Саставите састојке рукама, прелијте леденом водом. Замесите тесто.
4. Тесто ставите у пластичну кесицу, ставите га у фрижидер на сат времена.
5. Направите лим за печење са пергаментом.
6. Разваљајте танки слој теста, ставите га у облик, изравнајте га рукама, стварајући неку врсту дубоког тањира.
7. Тесто испржено на неколико места прободите вилицом да се не диже током печења.
8. Кувајте 20-25 минута у рерни претходно загрејаној на 180-190 степени.
9. Док се спрема тесто за лимунову мерингу, припремите надев: исциједите сок из лимуна на било који начин који желите.
10. Додајте воду и гранулирани шећер у сок цитруса, непрестано мешајући, мирису мешавину, али не кључајте.
11. У засебној лонцу помешајте жуманце и скроб, комбинујте их са сирупом, додајте путер и сецкану кору, измешајте.
12. Подесите смешу на најтишу ватру и мучите Курд, мешајући док не згусне. Ставите припремљени пуњење на страну да се охлади.
13. Мешајте шећер, сол и протеине у малој, чистој, сувој тави и слатку мешавину ставите у водену купељ.
14. Загревајте масу, не престајући да се меша, око 5-7 минута на 70 степени.
15. Пребаците смешу у посуду миксера и почните да тучете најпре, а затим брже и брже. Мера се треба охладити и постићи густу конзистенцију.
16. На готов и охлађен колач ставите лимунски надјев, поравнајте га.
17. Кашичицом распоредите веверице преко курде. Ако желите да ваша лимунска мерингуе буде лијепа и оригинална, послужите се торбом.
18. Ставите колач у загрејано на 150 степени, не више у рерну, пеците 15 минута.
19. Припремљени десерт охладите и хладите 3-5 сати док се лимунски надјев потпуно не постави.
Лимунска лимун с орасима и грожђицама
Састојци:
• пола шоље шећера;
• четири јаја;
• 350 грама брашна;
• 200 грама шљиве. уља;
• један лимун;
• 100 грама грожђица;
• 60 грама сецканих ораха;
• 1/3 кашичице. сода;
• две и по шоље шећера.
Начин припреме:
1. Умочите јаја 10 секунди у кипућу воду, одвојите жуманце од беланца.
2. Жуманце помешајте са чашом шећера, туците смешу од јаја док се не формирају мехурићи и шећер се потпуно не растопи.
3. Сипајте маслац у смешу, утрљајте је рукама.
4. Додајте соду бикарбону, сирће и брашно. Замесити тесто, треба бити еластично и, упркос крхкости, не сме да се дроби.
5. Тесто ставите на лим за печење и обликујте рукама, ставите у фрижидер на пола сата.
6. Умутите другу чашу шећера и протеина на тврде врхове.
7. У посебној посуди помешајте млевени лимун са опраним и осушеним грожђицама и сецканим орасима. Додајте преосталу пола шољице шећера, све добро измешајте.
8. Извадите охлађено тесто, ставите на њега лимунов орах и поравнајте кашиком. Ставите мерингуе на врх.
9. Пеците лимунску паленту на 160 степени 30 минута.
10. Пре сервирања прво се охладите на столу, а затим у фрижидеру.
Скут од сира лимун у облику тартлета
Састојци:
• 120 грама шљиве. уља;
• прстохват соли;
• 250 грама брашна;
• 250 грама гранулисаног шећера;
• 200 грама скуте 9% масти;
• три јаја;
• два лимуна.
Начин припреме:
1. У дубокој посуди помешајте 100 грама шећера, скуте, једно јаје и мало соли.
2. Додајте просијано брашно и 100 грама омекшаног путера. Замесите тесто од пецива. Ставите у фрижидер на сат времена.
3. У другој посуди премешајте два жумањка са цеђеним соком од лимуна. Додајте 100 грама гранулираног шећера и преосталих 20 грама шљиве. уља. Мешајте, ставите на тиху ватру, кувајте лимунову крему док не згусне.
4. Извадите тесто из фрижидера, разваљајте у танком слоју, изрежите криглице да одговарају вашим калуповима.
5. Положите свако тесто за калуп, поравнајте руке, прободите га на неколико места вилицом.
6. Пеците тартлете на 180 степени десет минута.
7. Готове корпе напуните кремом од лимуна.
8. На врх креме ставите меруну направљену од два протеина и 50 грама шећера.
9. Намочите лимунову лимунову цитрусу у облику тартлета у пећници на истој температури током пет минута.
10. Послужите, претходно охладите.
Бисквит лимуна Мерингуе
Састојци:
• чаша шећера;
• једна и по чаша брашна;
• паковање путера;
• осам жуманаца;
• шест протеина;
• 3/4 шоље шећера у праху.
• здробљена корица два лимуна.
Начин припреме:
1. Ставите путер у посуду из паковања, оставите да тамо омекша.
2. Додајте шећер и лимунову корицу, измешајте.
3. У кремасту масу додајте једно жуманце, смесајте рукама.
4. Додајте брашно, разваљајте тесто.
5. Премажите четири веверице, унесите стабилну пену коју сте добили у лимунску масу. Замесите тесто.
6. Од преостала два протеина и шећера у праху премажите паленту.
7. Подмажите маслац за печење маслацем, улијте тесто. Поставите 200 степени, пеците бисквит 20 минута.
8. Пет минута док се не скува, извадите образац из рерне, ставите меруну на лимунови колач од лимуна, десерт кухајте до краја времена.
9. Пре сервирања охладите лимунову мрезу и охладите је на порције.
Ванилија мерингуе за лимун
Састојци:
• сто грама фино гранулисаног шећера;
• 150 грама просијаног шећера од глазуре;
• четири протеина;
• 20 грама ванилин шећера.
Начин припреме:
1. Просијте слатки прах кроз ситно сито, помешајте га са шећером и ванилин шећером.
2. Ставите протеине у посуду миксера, туците најспоријом брзином од духа минута, а затим, не заустављајући тући, додајте у кашику једну кашику слатке суве смеше.
3. Нанесите готову мерингу на лимунову мерингу, кувану на било који од горе наведених начина.
Трешња за мерингуе
Састојци:
• једна и по чаша шећера од глазуре;
• пола шоље трешања;
• четири веверице.
Начин припреме:
1. Вишњу темељно исперите и осушите, уклоните камење уз помоћ импровизованих средстава.
2. самљети бобице у блендеру, мирисну мешавину ставити у газу, исциједити сок.
3. Умутите беланца, додајте прах, поново све добро умутите.
4. Без престанка да радите као миксер, сипајте сок од вишње у мерингуе.
5. Наставите шлаг све док маса не поприми угодну боју трешње и постане стабилна.
6. Мерка спремности може се дефинисати на следећи начин. Покушајте да протресете посуду у којој се налази; ако се маса није мешала, меринге је спреман.
7. Подмажите готов колач мерингом.
Кокосова мерингеа за лимунову мерингу
Састојци:
• 100 грама шећера у праху;
• 180 грама фино гранулисаног шећера;
• 70 грама кокосовог ораха;
• четири веверице.
Начин припреме:
1. У беланца, који се туку 2-4 минута, тихо укухајте шећер од глазуре, промешајте.
2. Затим додајте шећер, наставите да туку, додајући брзину миксера.
3. Сипајте кокосов орах у добијену смешу, млевену у млинцу за кафу.
4. Украсите мерингу лимуновом мерингом.
Бадеми без брескве
Састојци:
• сто грама бадема;
• две стотине грама шећера у праху;
• четири протеина;
• прстохват соли.
Начин припреме:
1. Орасите орахе до брашна.
2. Помијешајте бадемову масу са шећером у праху, просијте смјесу кроз сито.
3. Умутите беланца, додајући им мало соли.
4. Настављајући да се мешате, унесите масу слатког бадема у протеинску смешу.
5. Туку се док се стабилна пена не нанесе на морску пасту.
Лимунска лимуна - савјети и трикови
• Немојте одмах да мешате протеине и шећер, боље је да прво умутите протеине, а затим постепено додајете песак или прах.
• Ни у којем случају не дозволите да жуманце падну у протеин, иначе мерингуе неће радити.
• Обавезно охладите лимунову мрезу пре послуживања и држите је у фрижидеру неко време да посластица постане засићенија и мириснија.
