Димљена бришка - основни принципи припреме
Данас ћете научити како кухати мирисну и укусну димљену сланину, јер је на полицама продавница тешко пронаћи природни производ. Многи мисле да је то учинити код куће тешко, али није. Довољно да се држим рецепта. Дељећемо и рецепте за укусна јела од димљене сланине.
Одабир сланине за пушење обратите пажњу на боју слоја сланине и меса.
Груди могу бити вруће или хладно димљене, као и куване димљене.
Вруће димљено. Груди унапред киселе или натрљане сољу и зачинима. Свињетину оставите преко ноћи да сланина и месо упијеју арому и укус зачина. Затим сланину насхпиговиваиут бели лук и кувајте око сат времена. Охладите и ставите у димњак, где ће процес пушења трајати од 2 до 4 сата, зависно од врсте димњаке.
Хладно пушење. Груди утрљајте са соли, белим луком, зачинима и зачинским биљем. Оставите га у овом облику преко ноћи, а затим прелијте солом и маринирајте на хладном месту око недељу дана. Затим се натапају у води 10 сати, суше се исто време и шаљу у димњак на хладно пушење два дана.
Димљена пецива. Ову методу није сасвим могуће назвати димљеном, међутим, таква брашна није лошијег укуса припремљеног у димњаку. Груди утрљајте са зачинима, соли и белим луком. Кувано је са луком и димљеним месом. Лук лук даје дојкама лепу браон боју, а димљено месо ће дати укус. Према томе, не разликује се по укусу или боји од димљеног врућег или хладног.
Рецепт 1. Корача вруће димљена
Састојци
свињски стомак - килограм;
1 литар 500 мл воде;
60 г соли;
шећер - 10 г;
неколико грахова паприка;
глава белог лука;
ловоров лист и млевена црвена паприка.
Метода кувања
1. Оперите и осушите убрусом с салветама, исецканим на два дела. Свињетину протрљајте сољу и зачинима. Огуљени чешањ лука исечен на плошке. Ставили смо је у маленим изрезивима начињеним у брикету. Дакле, потребно је нахпиговати оба дела.
2. Сланину послајте у тепсију, улијте воду, додајте со и бибер, ловоров лист и кувајте на тихој ватри 40 минута.Одложите таву са ватре и сланину охладите.
3. У димњак улијемо пиљевину. Комаде ставите на такав начин да се масноћа не стекне на пиљевини или их прекријте фолијом. Пушимо свињетину 2-4 сата. Периодично проверавајте спремност. Готова се брикет лако реже и жваче.
Рецепт 2. Хладно димљена брикет
Састојци
свињски стомак - 10 кг;
со - 300 г;
3 ловорова листа;
шећер - 50 г;
млевена црвена паприка - 10 г;
бели лук - 4 режња.
Метода кувања
1. Самљети ловорове листове у млинцу за кафу. Ослободите бели лук од лука и прескочите га кроз преслицу белог лука. Помијешајте бели лук и сјецкани ловоров лист. Зачините зачињену мешавину са сланином и оставите да се натапа преко ноћи.
2. Сипајте 7 литара воде у лончић, прокухајте, додајте непотпуну шољу соли, 50 г шећера, прашак црвене паприке, ставите да прокуха и охладите. Сипајте добијену саламу од сланине и оставите у фрижидеру недељу дана. Седам дана касније пренесите корицу у чисту воду и оставите да се натапа преко ноћи. Затим оперите корпу и оставите да се осуши још 12 сати.
3. Пошаљите припремљену сланину у димњак на неколико дана, док је потребно строго придржавати температурног режима. Дојка која се пуши на овај начин је њежна и мирисна.
Рецепт 3. Кухана димљена сланина
Састојци
два килограма свињског стомака;
100 г димљене кобасице (можете узети димљена ребра или крила);
две главе белог лука;
80 г соли;
100 г лука;
10 г меда;
црвена и црна млевена паприка;
120 г першуна;
10 г семенки коријандера и сенфа;
ловоров лист
Метода кувања
1. Оперите и осушите комад свињског стомака папирним пешкиром. Изрежимо зеље и исперемо.
2. Бели лук ољуштите и насјецкајте. Затим напунимо корицу. У тепсију раширите гранчице першуна, ловорове листове, добро опрану кору лука и зачините црним бибером. Раширите корицу на овом јастуку према горе. 3. Димљену кобасицу нарежите на колутиће и раширите на ђубре. У посебној посуди загријте воду, мало охладите и прелијте јуху тако да прекрије свињетину. На врх ставите мало оптерећења да месо не исплива на површину. Покријте поклопцем и прокухајте.
4. Додајте малу количину соли и меда у кипућу саламулу, добро измешајте, смањите ватру и кувајте око сат и по.
5. Просеците бели лук кроз пресу, помешајте са сенфом сенфа, коријандером, црвеним и црним бибером. Добијена смеша се трља охлађеним комадима брикет, стави у посуду и стави у фрижидер на један дан.
Рецепт 4. Димљени сланина од сланине
Састојци
Пола киле црвеног или белог пасуља;
150 г куване димљене сланине;
лук;
три парадајза;
два чешња белог лука;
50 г кечапа;
1,5 литара воде;
млевени бибер и со.
Метода кувања
1. Пасуљ се сортира, опере и напуни са литром воде. Оставити да се набрекну преко ноћи. Следећег дана сипајте још пола литра воде, чим кључа, уклоните пену и кухајте на лаганој ватри са затвореним поклопцем док не завршите. Са куваним пасуљем одлијте воду.
2. Моје парадајзе, направите мале пресеке попречно, прелијте кипућом водом, огулите и исецкајте на мале коцкице. Очистите бели лук и ситно сецкајте ножем.
3. Огуљени лук исецкајте полуве. Кувану димљену сланину исећи на тракице. Ставите таву на ватру и у њу попржите лук, па додајте сецкани парадајз, кечап и пирјајте пет минута. На крају додајте бели лук.
4. Кувани пасуљ помешајте са прженом мешавином сланине, парадајза и лука, посолите, попаприте, ставите на ватру и ставите да прокључа. Послужите уз зеленило и црно вино.
Рецепт 5. Јуха од димљене сланине
Састојци
350 г чорба;
два кромпира;
мала шаргарепа;
30 грама коријена целера;
лук;
димљена сланина - 100 г;
путер - 20 г;
мљевени црни бибер, сол и ловоров лист;
30 г киселе павлаке;
два литра воде;
резанци од јаја
Метода кувања
1. Очистите и исперите све поврће. Кромпир нарежите на средње велике комаде, насјецкајте лук, шаргарепу и насјецкајте коријен целера на сегменту мале жлице.
2. Пире излијте у воду и прокухајте. Ставите кромпир у кипућу чорбу.
3. У путеру пржите шаргарепу, лук и целер до златне боје. Сланину нарежите на мале коцкице и пржите је и на путеру.
4. Пржена сланина додати у јуху. Наставите да кувате супу још 20 минута. Додајте резанце од јаја, прокувајте не више од пет минута и ставите по страни понев. Послужите супу са сецканим зеленилом и павлаком.
Рецепт 6. Резанци са гљивама и димљена сланина
Састојци
200 г резанци Ролтон;
150 г димљене грицкалице;
шампињони - 100 г;
глава лука;
50 г пармезана;
путер - 20 г;
тегла конзервираних кришки парадајза;
мало биљног уља;
со и бибер млевени црни;
першун
Метода кувања
1. Лук очистимо и ситно исечемо. Шампињоне исперите, осушите и исеците на плошке. Димљена сланина ситно исецкана.
2. Ставите таву на ватру, сипајте биљно уље и пржите ситно сецкани лук на тихој ватри, додајте шампињоне, пржите пет минута и поспите сецканом димљеном сланином. Пржите пар минута, додајте исечени парадајз. Кад сос прокуха, посолите и зачините папром.
3. Скухане резанце скухајте у сланој води, пресавијте их у другар, додајте путер и распоредите на тањир. Прелијте преко припремљеног соса, поспите ренданим сиром и сецканим першуном.
Рецепт 7. Салата од бијелог ротквица са димљеном сланином
Састојци
две беле ротквице;
лук;
200 г димљене грицкалице;
на прстохват соли и црног бибера;
30 мл маслиновог уља.
Метода кувања
1. Очишћену ротквицу трљајте дугим тракама нарибане. Огуљени лук исечен на мале коцкице.
2. У тави загрејте мало маслиновог уља и у њему ситно динстајте лук. Коцкицу исећи на мале коцкице, послати у посуду и наставити пржити.
3. Солите ротквицу и зачините бибером. Додајте му пржени лук и подлогу и добро измешајте.
Рецепт 8. Салата са салатом од димљене сланине
Састојци
300 г зелене салате и димљене сланине;
70 г мајонеза;
½ главе црвеног и белог лука;
со
Метода кувања
1. Изрежите корицу на кратку сламку и ставите је у посуду за салату.
2. Листове зелене салате сортирајте, исперите, отресите вишак влаге и ставите на решетку.
3. Црвени и бели лук огулите, оперите и насјецкајте на танке полуалате. Пребаците на остале састојке. Зачините мајонезом, посолите и измешајте. По жељи, мајонез се може заменити било којим биљним уљем.
Рецепт 9. Снаке торта за доручак
Састојци
3 јаја;
непотпуна чаша брашна;
пола литра млека;
лук;
150 г димљене кобасице;
димљена сланина - 200 г;
100 г тврдог сира;
кашикица сода;
зеље;
путер
Метода кувања
1. Од млека, јаја, брашна и соде, густин замешајте до течне конзистенције.
2. Лук огулите и исецкајте на ситну коцкицу. У тави растопите путер и у њему пржите ситно сецкану кобасицу, лук и димљену сланину. Мешавину лука и димљеног меса и лука охладите и убаците у тесто. Добро измешајте.
3. Загрејати рерну на 200 степени. Образац намажите маслацем, улијте тесто и пеците око пола сата. Пет минута док се не скува, поспите ренданим сиром на торту. Готов колач исеците на комаде и украсите насјецканим зеленилом.
Рецепт 10. Пржена јаја са парадајзом и димљеном сланином
Састојци
димљени свињски стомак - 100 г;
три јаја;
лук;
чешањ белог лука;
цилантро;
парадајз;
50 грама сира;
прстохват соли.
Метода кувања
1. Скините кожу са ђумбира и исеците на мале коцкице. Ставите у суву таву и пржите.
2. Лук огулите, исперите и ситно насецкајте. Додајте га сланини и пржите, непрестано мешајући. Лук белог лука ослободите од љуске и исеците ножем. Пошаљите га у шерпу и пржите пар минута. Затим ставите уситњени килантро и нарезани парадајз. Пржите док сок не испари.
3. Смесите јаја у ову мешавину и непрестано мешајте. Морате осигурати да јаја нису сува. Неколико минута док се не скува, поспите ренданим сиром.
Рецепт 12. Солианка од киселог купуса са димљеном сланином
Састојци
пола килограма киселе купус;
100 г димљеног свињског стомака;
50 грама масти;
две кобасице;
лук и шаргарепа;
со и млевени бибер.
Метода кувања
1. Свежу масноћу нарежите на танке кришке. Неколико пута исперите кисели купус и оставите га у другару док вода не испусти.
2. У кашу ставите свежу масноћу и загрејте је. Набавите пуцкетање. Убаците масноће, ситно сецкани лук. Чим постане прозирна, додајте рендану шаргарепу и пржите још пет минута.
3. Купус додајте луку и шаргарепи, сипајте у шољу воде и пирјајте на лаганој ватри, непрестано мешајући, отприлике сат времена.
4. Кобасице нарежите на колутиће, а димљену сланину довољно густе штапиће. Месне производе ставите у купус, промијешајте и пирјајте још четврт сата под поклопцем. Ставите готове мекоте на тањир и послужите са црним хлебом.
Рецепт 13. Кугел
Састојци
два килограма кромпира;
200 г димљеног свињског стомака;
два лука;
50 г биљног уља;
200 мл 20% креме;
10 г соли и прстохват млевеног црног бибера.
Метода кувања
1. Укључите рерну на 190 степени. У међувремену огулите лук и ситно га исеците заједно са димљеном сланином. Ставите таву на ватру и пржите брасно и лук 10 минута. Крем сипати у лончић и загрејати (али не кључати!).
2. Огулите кромпир, добро оперите. Пола три на великом сегменту. Остатак ситно трљамо. Распоредите сок, а нарибани кромпир прелијте врућом кремом. Додајте овде пржени лук, сол и зачините бибером.
3. Калуп за печење премажемо маслацем, ставимо у њега кромпирову масу, поравнамо површину и ставимо у рерну на четрдесет минута. Готове судове припремите на тањире, прелијте павлаком и послужите.
Рецепт 14. Снацк тиквице са димљеном сланином
Састојци
тиквице средње величине;
пет парадајза;
150 г свињске димљене сланине;
150 г димљеног и тврдог сира;
глава белог лука;
200 г мајонеза;
на прстохват соли и црног бибера.
Метода кувања
1. Оперите младу тиквицу и обришите убрусом. Изрежите прстенове просечне дебљине брзином од два комада по особи и посолите. Опрани парадајз исечен на коцкице. Нарибајте две врсте сира и измешајте.
2. Остатак тиквица нарежите на коцкице. Огулите и исецкајте бели лук. Свињски стомак исеците заједно с кожом на мале коцкице.
3. Ставите поврће, сир и сланину у дубоки тањир, додајте мајонез и добро измешајте. Зачините папром и добро измешајте.
4. Укључите рерну на 250 степени. Пекач намажите маслацем, ставите кругове тиквице. За сваку ставите мешавину сира, сланине и поврћа, прелијте мајонезом и пошаљите у рерну на пола сата. Послужите вруће.
Димљена сланина - савети и трикови искусних кувара
- За пушење брвнаре најбоље одговарају огрјевно дрво или пиљевина листопадних и воћки. Веома је важно да дрво није влажно, јер ће у супротном дим током пушења емитирати влагу, која ће се таложити на жбуну, што ће покварити укус коначног производа.
- Биљке и гране грмља попут смреке, метвице и жалфије побољшаће укус и арому димљене сланине.
- Да бисте избегли плијесан на димљеној сланини, препоручује се поспите црвеном паприком и мало је протрљајте.
- Изаберите меснату корицу за пушење, јер ће месо брже натопити зачине и крајњи производ ће бити ароматичнији и укуснији.
- Димљену сланину држите боље замотану у газу или крпу.
