Кућно конзервирање је одличан начин да се сачувају све предности поврћа током хладне сезоне.
Једна од популарних опција за бербу је салата од парадајза и паприке за зиму.
Представљамо најбоље рецепте и корисне савете за припрему овог јела.
Салата од парадајза и бибера за зиму - општи принципи припреме
Листа састојака било којег рецепта за салату од парадајза и бибера садржи:
- парадајз
- слатка бибер
- шећер
- сирћета или есенције сирћета
- со и друге зачине
Варијације рецепта повезане су са додавањем разног поврћа и зачина главним састојцима.
По правилу, поврће се у почетку добро опере, семе извади из бибера, сече се. Затим се обрађује на било који начин (пирјање, кување, уливање маринаде) и ваља у стерилисане тегле.
Стерилизација се може извести на више начина.
За пар: преокрените чисте тегле, а затим ставите на чашу за кључање. Такође можете поставити сито на лонац за кључање и лименку с вратом доле. Трајање поступка зависи од запремине лименке - за литре је довољно 10 литара, а за три литарске време обраде треба бити најмање 15.
У води: претходно опране лименке ставите у посуду са пешкиром на дну, потпуно је потопите у воду, ставите на шпорет. Након што вода прокључа, процесирајте 15-20 минута.
У микроталасној пећници: сипајте воду у добро опране стакленке тако да покрије дно за 2 цм.
У рерни: преокрените чисте тегле и ставите у хладну рерну. Загрејати на 150 степени и стерилисати 10 до 15 минута.
Поред тога, ако имате двоструки бојлер или топли роштиљ, можете их прилагодити и за стерилизацију конзерви.
Такође је потребно стерилизирати навлаке. Треба их кухати у малој посуди 15 минута. Затворене тегле препоручују вруће поклопце.
У неким је случајевима потребна поновна обрада. Да бисте то учинили, конзерве, већ напуњене салатом, треба лагано покрити поклопцима, дно велике посуде покрити пешкиром, ставити лименке на њу тако да између њих остане мало слободног простора. Затим прелијте воду преко рамена и поново прокухајте 15-30 минута (повећајте трајање у складу са запремином). Ово је посебно важно у оним рецептима где се салата слаже на банке у хладном облику. Стерилизацији се мора посветити посебна пажња, у супротном се радни комад може покварити и постати неподобан за људску употребу.
После ваљања лименки, они се морају ставити наопако, умотати у топлу ћебе и оставити око један дан, а затим је одложити на хладно и суво место за чување.
Салата од парадајза и бибера за зиму - основни рецепт
Састојци:
бибер булг. - 1 кг
2 кг зрелог парадајза, лука и шаргарепе
гранулирани шећер - 1 шоља
со - 50 г
сунцокрет уље - 0,25 л
црни бибер (млевен)
сирће - 0,12 л
Начин кухања:
Поврће добро оперите. Уклоните језгро семена из бибера, а затим исеците на мале комаде (не дуге). Парадајз нарежите на кришке, не вреди снажно сецкати. Мркву нарибајте, а лук нарежите на четвртине или коцкице. Испечено поврће ставите у већу посуду (посуду или велику таву), додајте уље, додајте шећер. Поспите салату са соли и црним бибером. Пирјајте док не омекша (40-60 минута). Кад је готово готов, сипајте сирће. Добро промијешајте.
Сипајте смесу одмах у припремљене стерилне посуде, а затим наставите према општем принципу описаном горе.
Принос готовог јела из одређеног броја производа је око 7 литара.
Салата од парадајза и паприке за зиму "Јесењи поклон" (са белим луком, патлиџаном)
Састојци:
1 кг слатке паприке, шаргарепе, патлиџана
парадајз - 1,5 кг
гомила свежег першуна
бели лук - 0,2 кг
сирће - 0,1 Л
уље рђе. - 2 чаше
гранулирани шећер - 0,2 кг
крута со - 40 г
Начин кухања:
Оперите поврће, осушите пешкиром. Паприке нарежите на дугуљасте комаде. Нарежите на средње коцкице патлиџан (кожом). Мркву нарибајте нарибани. Самљети парадајз у блендеру до пире конзистенције. Ситно насјецкајте першун. Лук белог лука исеците у посебној преси.
Засебно припремите маринаду: до кључања додајте мешавину соли, сирћета, шећера и путера и склоните са ватре. Поврће маринаде кухано у великим јелима 40-45 минута. Распоредите у припремљене банке, а затим наставите према горе описаном општем поступку.
Салата од парадајза и бибера за зиму (са црвеним пасуљем)
Састојци:
3 кг зрелих парадајза
1 кг шаргарепе, слатке паприке, лука
6 шољица пасуља
чаша растиња. уље (сунцокретово)
125 мл сирћета 9%
1 сто. кашике гранулираног шећера и грубе соли
црни бибер по укусу
Начин кухања:
Пасуљ исперите, ставите у хладну воду, натопите 6-9 сати, а затим га оциједите. Грах поново излијте чистом водом, кувајте око 60 минута на јакој ватри, повремено додавајући воду. Нагните је на фил за остатак и оставите да се охлади.
Мркву нарибати (крупно), сецкати лук, пирјати заједно у биљном уљу 30 минута. Преостало поврће исеците, додајте лук и шаргарепу, помешајте. Затим додајте пасуљ, сирће, додајте шећер, зачините сољу и црним бибером. Пустите салату још 50-60 минута, затим их напуните конзервама и поступите према општим упутствима.
Од количине производа наведених у рецепту, биће добијено око 9 литара залогаја.
Салата од парадајза и бибера за зиму са пиринчем
Састојци:
2 кг парадајза, шаргарепе и лука
булг бибер - 1 кг
претходно кувани пиринач - 2 кашике.
раст. уље - 0,25 л
гранулирани шећер - 1 кашика.
крута со - 60 г
црни бибер (млевен)
сирће - 125 мл
Начин кухања:
Ова салата се припрема по основном рецепту, тек на крају кувања поврћа у њега треба додати претходно кувани пиринач. Затим стерилну посуду напуните салатом и поступите по општем принципу.
Зимска салата од парадајза и бибера "Јелли" са краставцем и желатином
Састојци:
вода - 2 л
поврће (парадајз, свежи краставац, лук, слатка паприка) - 1 кг сваки
свежи першун - 1 велика гомила
бели лук - 30 г
сирће (есенција 70%) - 3 кашике. кашике
желатина - 80 г
раст. уље - 6 кашика
гранулирани шећер - 0,1 кг
со - 4 кашике без клизача
црне бибер - 15-20 ком.
Начин кухања:
Припремите три стерилне тегле од једног и по литра. Прокухајте воду, одвојите 250 мл од укупне количине, охладите, користите за сипати желатину. У преосталу воду сипајте шећер и сол, мешајте док се не отопи. Оперите и насјецкајте поврће. Лук нарежите на пола прстена, парадајз на кришке, краставце на кришке. Нарежите паприку на дуге траке. Чешњак ножем насецкајте.
На дно сваке тегле ставите ⅓ део бибера и белог лука. Поврће ставите преостало поврће и першун, по два слоја сваког поврћа и зачинско биље. Отопите натечену желатину без кључања и помешајте са сланим раствором. У сваку теглу сипајте 2 кашике уља и 1 кашику 70% сирћета, а затим сипајте со. Након тога, извршите другу фазу стерилизације, а затим наставите према општем принципу.
Наведени број производа дизајниран је за 4,5 литара залогаја.
Салата од парадајза и бибера за зиму "италијанска" са грахом и целером
Састојци:
парадајз - 1 кг
300 г целера, лука, шаргарепе, зеленог пасуља
слатка паприка - 0,5 кг
маслиново уље (екстра дјевичанска класа) - 1 шољица
шећер, груба со - свака кашика
винско сирће (бело) - 1 кг
Начин кухања:
Винско сирће, целер и маслиново уље додају необичан укус овој салати.
Парадајз нарежите на велике комаде. Ољушћану мркву нарежите на кришке, целер на кришке 0,5 цм, пасуљ на 5-6 цм, лук насјецкајте на танке полукрсте.
Улијте малу количину воде у велике емајлиране посуде, у њој кухајте парадајз око 10 минута. Додајте лук, шаргарепу, пасуљ. Пустите све заједно још 10 минута. Сипајте сирће и уље у смесу, додајте шећер и со. Затим додајте преостало поврће и кувајте док је готово - трајаће отприлике пола сата.
Затим салату напуните стерилним стакленкама. У овом рецепту је потребан други корак стерилизације. Након тога, поступајте по општем принципу.
Од наведене количине производа добиће се око 3 литре конзервиране хране.
Салата од парадајза и бибера за зиму (са белим купусом и краставцем)
Састојци:
1 кг следећег поврћа:
млади купус
парадајз
лук
шаргарепа
булг бибер
свежи краставац
сунцокретово уље. - 0,5 л
сирће - 0,25 Л
гранулирани шећер - 1 шоља
со - 40-50 г
Начин кухања:
Темељито оперите поврће. Купус ситно исецкајте, парадајз нарежите на велике кришке, лук на пола прстена, краставце у кругове. Паприку нарежите на дуге кришке. Мркву нарибајте нарибани.
Све поврће ставите у лончић, додајте сирће и уље, додајте шећер, со и пирјајте 30 минута. Врелу салату распоредите у стерилну посуду. Затим наставите према општем принципу.
Зачињена салата од парадајза и паприке за зиму (са зеленим парадајзом)
Састојци:
зелени парадајз - 4 кг
булг бибер - 1 кг
љута паприка (црвена) - 1-2 махуне
зеље (першун и копар) по укусу
0,2 кг белог лука
0,2 кг гранулираног шећера
0,2 л сирћета
1 шоља маслаца раствор.
со на укус
Начин кухања:
Исецкајте парадајз и паприку на ситне комаде. Самљети бели лук са љутом паприком и зачинским биљем у процесору за храну. Све састојке ставите у већу посуду и кувајте 7 минута након што прокуха. Због кратког времена кувања, паприка ће бити благо хрскава.
Затим их уваљајте у лименке, следећи општа упутства.
Салата од парадајза и бибера за зиму "Лецхо" (са тиквицама)
Састојци
тиквице, парадајз, слатка паприка - 1 кг сваки
лук (боље је узети црвену салату) - 0,2 кг
шаргарепа - 0,5 кг
уље рђе. (сунцокрет) - 0.15 Л
сирћетна есенција 70% - 0,18 Л
бели лук - 10 г
сах. пијесак - 1 кашика. кашика
со - 30-35 г
Начин кухања:
Оперите поврће. Ако тиквице имају тврду језгру, треба је одстранити. Огулите мркву и паприку на дугуљасте кришке. Лук и тиквице изрезати на пола прстена.
Парадајз прелијте кипућом водом, па ће их бити лако огулити. Пире у блендеру.
У шерпу сипати 30 мл уља, динстати лук и шаргарепу док не постану мекани. Додајте бибер и тиквице, пирјајте 5-6 минута. Сипајте готово поврће у парадајз сос, додајте шећер и бели лук. Кувајте око 30 минута. На крају полако додајте сирће, добро мешајући. Затим сипајте у банке и делујте на општем принципу.
Успут, састав и омјер поврћа у овом рецепту може се мијењати како желите. Ова количина хране довољна је за прављење 3 литра салате.
Салата од парадајза и бибера за зиму - корисни савети и суптилности кувања
Избор сировина. Да би салата била укусна, за њу је потребно одабрати висококвалитетно и свеже поврће. На шта обратити пажњу?
Када купујете или бирате поврће за бербу салате од парадајза и паприке за зиму, треба узети у обзир неколико тачака:
Паприке је најбоље користити сочне, са дебелим, меснатим зидовима. Да бисте одредили колико је дуго плод убрао и да не грешите са свежином производа, мало ломите стабљику. Ако изађе прозирни сок, сигурно можете узети такву паприку. Не би требало да купујете воће са тамним мрљама и натеченом кожом - то је знак инфекције гљивицом.
Парадајз треба узимати без грана, јер се стварно зрело поврће обично лако одвоји од њих. Верује се да су мале, јаке сорте попут крема најбоље погодне за конзервирање.
Хигијена Одржавање стерилности је главно правило успјешног домаћег рада. Поред темељног стерилизирања конзерви, морате радити и у чистој кухињи и темељито опрати руке.
Степен пуности лименки. Између поврћа и поклопца не смије бити више од 1-2 цм простора, у противном конзервирана храна може експлодирати од повећаног притиска унутар лименке.
Поклопи. Тренутно можете купити било коју врсту поклопца. Ако више волите навојне навлаке, одаберите лакиране, без иверице. Контакт између поврћа и метала може негативно утицати на укус радних предмета. Такође, не користите веома старе навлаке.
Интегритет банке. Да бисте проверили стакленку на оштећења која нису видљива на први поглед, можете их лагано тапкати оловком неколико пута. Ако је све у реду, звук ће бити гласан, ако негде има пукотина, звук ће бити пригушен, стакло ће зазвучати. Обратите пажњу на дебљину шава. Ако је шав дебео, поклопац неће чврсто стати.
Складиштење. За складиштење поврћа је дозвољена температура од 0 до 25 степени, али најбоља је температура од 15 степени. Пожељно је да температура буде константна. Ни у којем случају не смијете користити конзервирану храну са натеченим поклопцима. Винова киселина повећава киселост конзервиране хране и спречава развој ботулизма.
Посуђе Посуда од емајла сматра се најбољом опцијом за прераду поврћа пре ваљања, јер елиминише контакт производа са металом, што може утицати на укус. Такође се саветује кухање или кухање поврћа под затвореним поклопцем како би се корисне материје боље сачувале - неке од њих имају вероватније да се поквари када дођу у контакт са ваздухом.
