Ако имате додатни парадајз, можете их сачувати. Ако имате пуно парадајза, можете их сачувати експериментишући с рецептима за маринаду и опцијама киселих краставаца. Ако имате пуно парадајза, једина исправна одлука је да парадајз затворите у сопствени сок!
Парадајз у сопственом соку за зиму: општи принципи припреме
За ову врсту обрада нису потребни само зрели, јаки парадајз, већ и сок од парадајза. Може се направити од здробљених, пукнутих или презрелих парадајза.
Сок се, наравно, може исциједити ручно, кроз газу или сито, али боље је користити посебну млазницу за млин за месо, соковник и соковник.
Технологија је следећа: парадајз се мало загреје, пире и цеђа. Ево га - домаћи сок за бербу. Може се самостално посолити, засладити, прокухати и затворити. Али препоручујемо да га користите за прављење парадајза у сопственом соку за зиму.
За рад ће вам требати:
1. Једна или две посуде или дубоке посуде за кипућу воду и сок од парадајза,
2. Стерилизоване банке одређеног обима,
3. Кашике,
4. Ножеви
5. Млин за месо или соковник,
6. Даска за сечење.
Основни састојци:
1. Парадајз две врсте: рајчица средње величине и сочно воће за сок од парадајза,
2. зачини,
3. Сол
4. Шећер
5. сирћета
6. Мање компоненте, по жељи, на пример, могуће је додавање лука, белог лука, листова хрена, љуте и љуте паприке и других.
Не заборавите да се конзерве морају стерилизирати прије конзервирања. Бактерије које могу изазвати процес ферментације не би требале доспјети у обраде. У супротном, након краћег времена можете пронаћи натечене или чак пукнуте капке.
Најприступачнији начин стерилизације лименки:
• Темељито оперите теглу,
• Ставите велику лонац воде на ватру (довољно је око пола),
• Чисте конзерве ставите у тепсију и прекријте их поклопцима,
• Након што вода прокључа, треба да смањите топлоту и кухајте их око 15 минута,
• Затим извадите лименке, окрените их наопачке и оставите да се охладе.
Парадајз у сопственом соку за зиму са белим луком
Састојци:
• Мали овални или округли парадајз - 1 кг,
• Чешњак - 2 главе,
• Парадајз сок - 1 литар,
• Со - 1 кашика кашике,
• Шећер - 1 кашика. л
• Зачини.
Метода кувања
Прије тога воће треба очистити од прљавштине и ставити их у чисте стакленке. Тамо шаљемо бели лук. Кухајте сок од парадајза око 2 минута, додајте со, шећер и зачине.
Сипајте парадајз у тегле са соком, прекријте поклопцима и ставите у лончић са водом, запалите. Стерилизујте око 10-12 минута, а на крају одређеног времена, поклопце преврните посебним кључем.
Након свих манипулација, стаклене посуде морају бити врло пажљиво окренуте, постављене на поклопце и прекривене топлим покривачем.
Рецепт за парадајз у сопственом соку без коре са паприком
Састојци
• 2 кг ситног парадајза,
• 2 кг зрелог воћа,
• 4 кашике кашике. л гранулирани шећер
• 2 кашике кашике. л груба со
• 1 кашика кашике сирћета
• 5-6 бибера,
• Два режња лука.
Метода кувања
Припремите парадајз: оперите их, уклоните стабљике, ољуштите кипућом водом, а затим одмах потопите у хладну. Ова метода ће вам помоћи да брзо уклоните кожу с њих.
Ставите мале рајчице у стаклену посуду заједно са исеченим белим луком и бибером, а велике пошаљите на млин за месо да добије сок. Посуде са парадајзом додатно сипати кипућом водом, покрити поклопцима и оставити да се куха око 10 минута.
Самљети крупне парадајзе, додати со и шећер. Сада се маса мора прокухати 2-3 минута, мало охладити. Извадите воду из лименке, додајте је у свако сирће и сипајте сок од парадајза.
Одмах након тога, банке се морају стегнути, преокренути и послати да се охладе на топлом месту.
Мирисне рајчице у властитом соку са босиљком и маслиновим уљем
Италијани веома воле парадајз са босиљком и маслиновим уљем. Једу чувену салату од Цапресе-а током цијеле године, а користе пире слани парадајз зачињен мирисним листовима босиљка као сос за све врсте месних јела.
Састојци:
• килограм парадајза,
• Листови босиљка - 110 г,
• маслиново уље - 110 мл,
• 3 режња белог лука,
• мало црвене паприке,
• Со.
Метода кувања
Огулите плодове парадајза, прелијте их леденом водом и уклоните им кожицу. Ми смо их исекли, изабрали величину комада по вашем нахођењу. Чешњак пролазимо кроз штампу, а босиљак се може ручно ситно сецкати.
У шерпу сипати маслиново уље, додати бели лук и бибер, лагано проћи производе. Распоредимо сецкани парадајз, посолимо и посипамо босиљком. Мешавину је потребно угасити око 10 минута, све док се сок не почне добро одвајати.
У припремљену стаклену теглу раширите маслу парадајза, ставите је у дубоки лонац са водом и издржајте поступак стерилизације. То ће трајати 10-15 минута. Сада се радни комади могу савити.
Рецепт од рајчице са горчицом
За укисељење таквих парадајза требат ће вам посебна дрвена кадица, која се у обичним људима назива "бачва". Поред тога, препоручује се дно бачве обложено лишћем храста, грожђа или рибизле.
Састојци
за 5 кг парадајза требате:
• 250-300 г кухињске соли,
• сенф у праху - 1 кесица,
• Зачини по укусу, на пример, дозвољено је узимати клинчиће, цимет, ловоров лист или мешавину паприка.
Метода кувања
Половину воћа користимо за прављење сока, а остатак пажљиво положимо у каду. Приликом пуњења каде по ободу, рајчице поспите сољу и сенфом, а затим наставите да положите следећи слој. Да би арома листа потпуно заситила сланицу, допуштено је наизменичење слојева воћа и лишћа.
У том тренутку када је бачва напуњена парадајзом, треба да сипате сок у њега, додате ловоров лист, поклопите и не сметате недељу дана. За то време, процес ферментације ће се завршити и каду са киселом краставицом можете уклонити на хладном тамном месту.
Сок од рајчице за овај рецепт припрема се на стандардни начин: плодови парадајза се млеве уз додатак соли и шећера, након чега се маса филтрира и куха око 2-3 минуте.
Необичан десерт: џем од парадајза у сопственом соку
Чак и ако вам никад није пало на памет да скухате слатку делицију рајчице, онда је време да испробате такав десерт.
Састојци
• ситни плодови парадајза - 1 кг (оптималне су сорте „госпин прст“ или „трешња“),
• 250 г гранулираног шећера,
• прстохват цимета, клинчића или других зачина,
• мало путера,
• Један лимун.
Метода кувања
Кухање џема од парадајза је прилично једноставно: морате их опрати, ставити у дубоку посуду, додати остале састојке и, не заборављајући да промешате, довести до кључања. Затим искључите топлоту и оставите да вре још 1 сат. Затим можете рајчицу ставити у чисте, стерилисане стакленке и разваљати.
Да бисте разноставили рецепт, дозвољено га је надопунити орасима или пињолама, као и сушеним воћем.
Оригинални рецепт за парадајз у сопственом соку са јабукама
Слатко и киселе јабуке коришћене у овом рецепту даће парадајзу нежан, профињен укус.
Састојци
за 3 кг парадајза требат ће вам:
• 5-6 јабука,
• 5-6 лука белог лука,
• 4 кашике кашике. л со
• 2 кашике кашике. л шећер
• 9 кашика. л столни сирће (може се заменити јабучним)
• Аллспице
• Ловоров лист
• каранфили,
• Першун.
Метода кувања
Док припремате сок од парадајза по традиционалном рецепту, јабуке требате испрати, извадити средину са семенкама и исећи кришке. На дно лименке прво ставите зеље, затим бели лук, а тек потом кришке јабуке и парадајз. Што већи број јабука одлучите да ставите, то ће имати рајчице с више слатког укуса.
Сипајте сок у конзерве парадајза, ставите их у водену купељ, покријте поклопцима и поново стерилизирајте. Након тога можете да се врти.
Зачињена парадајз у сопственом соку за љубитеље слане хране
Љуте паприке чилија корисне су за превођење овог рецепта. Зачињена рајчица је погодна као прилог алкохолним пићима, а може се мљети и користити као основа за прављење зачињених месних соса.
Састојци:
• Воће малих парадајза,
• чили паприка за бибер,
• Парадајз сок, кухан унапред,
• Шећер и со,
• Чешњак,
• штапић цимета,
• каранфили,
• грашак од црног бибера,
• Ловоров лист
• Паприка.
Метода кувања
Лагано исеците ножем сваки од парадајза на месту где је била стабљика, и не заборавите да у њега ставите парче белог лука. Прокухајте сок од парадајза са сјецканом чили папром, шећером и сољу. Преклопите храну у посуди са зачинима и напуните је врућим соком. Ако желите да су ваше рајчице спремне за јело, као и за припрему сосева, прије лежења их огулите.
Након пет минута стерилизације, лименке се могу савити.
Класичан рецепт: парадајз за зиму у сопственом соку са луком
Састојци:
• 2 кг парадајза,
• 2 велика лука,
• Парадајз сок - 2 л,
• 4 чешња лука,
• Сунцокретово уље - 2-3 кашике. л
• копар и першун,
• 1 кашика. л со
• 2-3 кашике. л шећер
• Ловоров лист
• Аллспице.
Метода кувања
Потребно је да се сок од рајчице доведе до кључања, употпуњен је свећим зачином, ловоровим листом, соли и шећером. Парадајз и лук ставите у теглу у колутима. Не заборавите на бели лук, зачинско биље и сунцокретово уље.
Сипајте стакленке кључалог сока од парадајза, након чега их можете одмах истрести. Пажљиво окрените посуде наопачке, прекријте их топлим пешкиром или покривачем и оставите да се потпуно охладе.
Паприка пуњена парадајзом у соку од парадајза
Покушајте припремити слатку паприку за зиму и напунити је зрелим парадајзом.
Састојци:
• један и по килограм слатког бибера и плодова парадајза,
• 2 режња лука,
• Парадајз сок,
• сунцокретово уље,
• Аллспице
• со и шећер,
• Зеленило (на пример, мешавина першуна, копра, босиљка и килантро),
• Ловоров лист.
Метода кувања
Док сок од парадајза кључа, треба да огулите паприку са унутрашњости, исецкајте парадајз и зачинско биље, па пустите да бели лук прође кроз пресу. Масу паприке напуните и сортирајте по банкама, сећајући се додавања ловоровог лишћа и мириса. Сада можете сигурно напунити стаклене посуде врелим соком и намотати их.
Парадајз у сопственом соку за зиму - трикови и савети
- Једна од најчешћих грешака почетника „конзерватора“ је непотпуна обрада и стерилизација лименки. Многи су једноставно превише лени да тај процес приведемо крају. Али на крају можете изгубити производе, јер ферментиране и „експлодиране“ банке обично подлежу збрињавању. Да бисте то избегли, бактерије можете неутрализовати тако што ћете лименке ставити у рерну на решетки наопако. Под њу ставите стаклену посуду са водом да бисте површину третирали паром.
- Још један лак начин дезинфекције: сипајте отприлике четвртину сваке конзерве воде и ставите их у микроталасну пећницу на 3-5 минута. Врела вода и пара ће учинити трик. Сјетите се само да су до 1 литре лименке погодне за микровалну.
- Да би кисели краставци били савршени, препоручујемо да их нарежете на пределу стабљике, а ако их напуните белим луком или зачинима, они ће постати мириснији и укуснији.
- Ако одлучите да направите парадајз директно у коре, пробушите их неколико пута чачкалицама пре него што их положите у тегле. Тако се кожа неће распрснути када их напуните врућом течношћу.
- Немогуће је солити парадајз целом кожом, зато се не бојте сипати мало више соли.
- Парадајз се чува у сопственом соку, као и други препарати, у подруму или тамној остави. Ако немате ниједну, дозвољено је чување конзервирања у фрижидеру на самој горњој полици, далеко од замрзивача.
