Наравно, адјика која се припрема у средњој траци веома је далеко од кавкаског оригинала. Али наша зимска верзија овог мирисног соса, куваног и пажљиво положеног у тегле, дуго се чува чак и без фрижидера.
Адјика за зиму са кувањем - општи принципи припреме
Адјика се може кухати из готово било којег поврћа, воћа или чак бобица. Уобичајена ствар за све адјика рецепте за зиму са кувањем је иста - све састојке је потребно млети кроз брусилицу за месо (као опција - коришћењем блендера или прерадјивача хране). За квалитетан умак, потребни су вам комадићи поврћа, па када сецкате у блендеру, морате на време да се зауставите како бисте спречили кашу.
Све остало за сваку љубавницу је њено. Неко воли врућу адјику, неко не толико, неко густ и слађи, неко танко и кисело. Стога се било који рецепт може лако прилагодити вашим жељама, што је прилично лако, јер су многи састојци заменљиви.
На пример, ако је буча један од састојака у рецепту за адјика, али није, онда га можете сигурно заменити тиквицама или тврдим крушкама. Свјежи парадајз можете заменити конзервираним, парадајз пастама или чак само густим соком од парадајза. Ако одаберете последњу опцију, тада ћете у зависности од укуса сока можда морати да подесите количину шећера и соли у рецепту. А највећи лет маште може се сигурно показати заменом зеленила и зачина - бирајте их искључиво по вашем укусу, али покушајте да кувате према оригиналном рецепту.
Када мењате рецепт, морате узети у обзир да ако у сос додате шаргарепу, бундеву, слатке јабуке или тиквице, резултат ће бити мање оштар - такав адјика могу јести чак и деца и људи са осетљивим желуцем. Коприве, рибизла, шљиве и уобичајена Антоновка (одаберите шта вам је при руци) дат ће природан кисели укус. За адјику, "љутију", није потребно узимати више љуте паприке него што је наведено у рецепту - само је њено семе оставите у сосу, оно веома пече.
Доследност адјике за зиму са кувањем је још један аспект у којем гурмани могу да се разилазе. Да бисте добили дебљи производ, готов сос можете проциједити кроз газу или ситно мрежасто сито. Ако не желите да изгубите укусну течност, а породица више воли адјика, онда је само потребно да је кувате дуже, пре него што испарите вишак воде.
Рецепт 1. Адјика за зиму уз кување "Породица"
Састојци: за 2,5 кг добре зреле рајчице узмите 1 кг паприке (обично користите црвену, али можете да узмете различите боје), 2 чили паприке (погодне и за сушене и за свежу), 1 кг мркве (свеже, сочне и слатке), 1 кг било које јабуке без киселости, 300 г белог лука, гомила першуна, 100 г шећера, чаша 9% сирћета, чаша биљног уља и пар кашика соли.
Метода кувања
Припремите јабуке и паприке - без семенки. Затим самљети шаргарепу, јабуку, парадајз и слатке паприке, како је описано на почетку чланка. Све заједно ставите у велику посуду и ставите на тихој ватри. Ако одмах припремате велику зимску залиху адјика, можете узети емајлирано канту за кување. Мешајући се повремено, прво доведите смешу да прокључа, а затим кувајте 1 сат.
Самљети бели лук и љуту паприку на било који погодан начин. Сјеменке љуте паприке се могу оставити. Першун сортиран по лишћем, стабљикама није потребан. Фино сјецкање не вриједи - нека буде лијепо, чак можете и оставити цијеле. Ставите на сам крај кухања, 5 минута док не скухате.
Након сат времена кувања, додајте сирће, уље, со, шећер, першун, бибер и бели лук, све добро измешајте и прокухајте. Настала адјика биће нежна и не баш оштра - заиста, за целу породицу. Ставите готов, још љути сос у банке и умутите.
Рецепт 2. Адјика за зиму уз кување тиквица
Састојци: 2 велике тиквице, 200 г хрена, 2 јаке главице белог лука, 200 г пасте од парадајза, гомила першуна, чаша било којег биљног уља, 4-5 кашика 9% сирћета, 100 г соли, 3 кашике сецканог бибера (наравно, љуте), 1 шоља обичне воде.
Метода кувања
У овом рецепту је немогуће мељети поврће по општем принципу, јер ће се тиквице и даље претворити у пире кромпир, али у овом случају је управо оно што вам треба. У добијену тиквицу додајте пасту од парадајза, биљно уље, сол, љуту паприку и крчкајте сат и по.
У овом тренутку самљејте бели лук и першун. Хреновку нарибајте на рерни (по могућности фино), а ако се не желите мучити и удисати оштар мирис, свеж корен можете заменити истом количином готовог хрена. У овом случају морате одабрати ону издашнију - слатку или киселу неће успети.
Након 1,5 сата додајте бели лук, хрен и першун тиквицама, разблажите сирће чашом воде и сипајте тамо. Након мешања пирјати још 10 минута, а затим прокухати и сипати у банке.
Рецепт 3. Адјика за зиму уз кување ораха без парадајза
Састојци: 2 кг слатке паприке (за лепоту можете узети паприке различитих боја), 5 свежих љутих паприка, 200 г белог лука, 0,5 кг орашастих ораха, пола чаше јабуковог сирћета, 100 г шећера, 2 кашике соли.
Метода кувања
Адјика се према овом рецепту припрема веома брзо, тако да те стакленке требате припремити унапред, јер у супротном можда нећете имати времена да умак прокувате док је још врућ.
Права кавкашка аџика незамислива је без ораха, али из неког разлога се ретко стављају у зимске припреме, а узалуд - додају јединствени додир сосу. Ораси се морају темељно очистити од остатака преграда и уситнити. То можете учинити у блендеру, лагано гурнути у малтер или га чак и само сломити у мале комаде рукама.
Паприке без семенки, огулите бели лук, исеците заједно у млинцу за месо или блендеру. У смешу додајте орахе, со, шећер и сирће, ставите на малу ватру и кувајте само 15 минута, не заборавите да промешате.
Рецепт 4. Зелена адјика за зиму са кувањем
Састојци: 3 кг зелене рајчице, 1 кг зелене паприке, 200 г белог лука, 3 махуне зелене љуте паприке, неколико перја зеленог лука, пола литре биљног уља, пола чаше соли, 4 кашике 9% сирћета.
Метода кувања
Парадајз који није имао времена за сазревање, не можете само солити - они праве оригинални зелени адјика. Користите за кухање само густих, апсолутно зелених парадајза. Ако парадајз почне да жути или ружичаст, онда има потпуно другачији укус, тако да такво поврће неће радити за зелену адјику.
Огулите слатке паприке са семенки и оставите их за љуту паприку. Самљети рајчице и обе врсте паприке по општој шеми, без довођења у хомогену течну масу. У смешу додајте уље и со, прокухајте и затим пирјајте 1 сат на лаганој ватри. Затим ставите сецкани бели лук и зелени лук, прелијте сирћетом и, мешајући, прокувајте још 20 минута.
Као резултат тога, адјика ће имати веселу зелену боју, биће намотана само у банке. Сада целу зиму можете уживати не само у његовом укусу, већ и у његовој лепоти.
Рецепт 5. Адјика за зиму уз кување (са патлиџаном)
Састојци: 2-3 патлиџана укупне тежине око 2 кг, 1,5 кг парадајза, 1 кг слатке паприке, 3 чили паприке, 300 грама белог лука, чаша уља (погодног сунцокрета), 100 мл сирћета, соли и шећера - колико год желите.
Метода кувања
Огулите и исеците патлиџан на велике комаде. Облик није битан - касније ионако ће те комаде требати дробити. Посолите, ставите у фил, који је ставио у судопер на 20 минута. За то време, сок ће напустити патлиџан, а са њим ће нестати и њихова специфична горчина.
Слатке и љуте паприке чисте од семенки. Самљети у блендеру или млиници за месо, исто урадити са парадајзом. Затим патлиџан исперите сољу, добро га стисните рукама и такође исецкајте.
Помијешајте све састојке осим сирћета и прокухајте. Смањите топлоту и кувајте још 40 минута, мешајући тако да сос не изгоре. Истовремено се могу стерилисати лименке и поклопци.
Затим сипајте сирће у бујону, добро измешајте и кухајте још 10 минута. Врућу адјику сипајте у припремљене тегле и разваљајте.
Рецепт 6. Адјика за зиму уз кување "Злога"
Састојци: 2,5 кг љуте паприке, килограм белог лука, 1 кг свежег зеленог цилантроа и босиљка (сразмерно укусу), 1 кг парадајза, 50 г семенки копра, 100 г сецканог црног бибера, 100 г коријандера, 100 г шећера и соли. Такође вам је потребна вода (кључала вода и хладна).
Метода кувања
Парадајз исеците попречно, ставите у дубоку посуду и преко њега прелијте кључалом водом. Након 2 минуте, оциједите врућу воду и сипајте парадајз у веома хладну воду док се не охладе. Сада можете лако уклонити кожу са њих, она неће бити потребна.
Одрежите стабљике паприке, семенке није потребно уклањати. Исеците га на танке кругове и ставите у велику теглу. Парадајз нарибајте или само исеците на коцкице. Додајте со и ставите на малу ватру. Након 15 минута додајте суве зачине и шећер. Мешајући повремено, требате да кувате онолико времена колико вам је потребно да смањите запремину за отприлике трећину - добили сте прилично густ сос.
Док смеша кључа, исеците бели лук кроз пресу и врло ситно насецкајте све зеље.
Када је готово готова адјика добила жељену конзистенцију, ставите бели лук у њу и кувајте још 5 минута. Као крајњи додир морате додати зеље, све добро измешати и довести до кључања.
Ставите у банке - и то је то, залиха најгорег аџика је спремна. За употребу у умереним количинама, деци се не препоручује.
Рецепт 7. Мирисна адјика за зиму уз кување
Састојци: 2 кг парадајза, 500 г лука, 2-3 јабуке, 80 мл сирћета 9%, 150 г шећера, пола кашичице млевене горуће црвене и црне паприке; со, цимет, клинчићи и ловоров лист - колико сматрате прикладним.
Метода кувања
Лук за овај рецепт треба одабрати квалитетан - јак и гори, а не клијати.
Самљејте парадајз, јабуке без семенки и лук, као што је написано на почетку чланка. Сипајте со, шећер у смесу и прокухајте. У презли додајте зачине и кухајте на лаганој ватри 40 минута. Након тога, улијте сирће и још мало прокухајте (5-10 минута).
Адјика је по овом рецепту течна, али веома мирисна.
Рецепт 8. Адјика за зиму уз кување од свежих краставаца са ђумбиром
Састојци: 1 кг свежих јаких краставаца, ситне тиквице, 0,5 кг карфиола, 2 л воде, 1,5 л сирћета 6%, 20 г млевеног ђумбира, чаша шећера, 100 г соли, 2 кашике брашна, 20 г сенфа, 10 г куркуме.
Метода кувања
Ово је вероватно најоригиналнији рецепт за адјика, али помоћу њега не можете брзо направити умак.
Краставци би требали бити јаки, хрскави, кожа не смије бити горка, јер се пилинг краставци нису потребни.
Поврће нарежите на мање коцкице, додајте воду и сол и оставите да се натапа дан или барем ноћ. Затим проциједите воду, поврће прелијте сирћетом и ставите на ватру. У овом је тренутку боље отворити прозор у кухињи или укључити напа, јер ће доћи до врло јаке паре од сирћета. Након 10 минута додајте шећер, ђумбир и остале састојке на листи.
Кувајте, мешајући, док поврће не постане мекано, али још није почело да кључа - требало би да остане у комадима. Врућа готова адјика уваљајте у тегле.
Адјика за зиму са кувањем - трикови и корисни савети
1. Висококвалитетно поврће је кључ укусне адјике за зиму уз кување, на њима не можете да уштедите. Лоши састојци неће направити мирисни сос, а специфичан укус не може се створити само уз помоћ сирћета и зачина. Парадајз мора бити зрео и меснат, а "гумени" парадајз који чак и не мирише - неће радити. Ако рецепт садржи шаргарепу, онда би требала бити сочна и слатка. Чешњак треба да буде изабран чврст, не клијан, са великим чешњовима, а бибер не сме да буде спор.
2. Неизоставни састојак адјике за зиму са кувањем - љута паприка - веома је љута. Руке након сечења могу јако сврбети. Да не бисте покварили кожу, потребно је користити танке гумене рукавице, чак можете носити и два пара одједном.
3. Адјика треба кухати у јелима чија површина не оксидује, на пример, у цаклини. За релативно мале порције погодна је и велика тава са дебелим зидовима (ливено гвожђе).
4. Ако се као резултат адјика показала превише слана или превише оштра - није велика ствар. Главна ствар - не журите са разблаживањем водом. Уместо тога, боље је скувати још један део соса, али из њега искључити со или бибер (или знатно смањити количину), а затим помешати оба дела и кухати неколико минута.
5. Да би се адјика залихе задржале дуже време, чак и у једноставном орману, боље је да га ваљате у лименке са металним поклопцима, а не да их затварате вијцима. А тако да отворена тегла не стоји у фрижидеру дуже време, има смисла положити сос у посуде од пола литре.
6. Многи воле адјику и спремни су је јести пуно и са било чим. Адјика, посебно акутна, снижава холестерол и помаже у губљењу килограма. Али она, као и многе зачине, повећава апетит због свог укуса, што доводи до преједања - због тога је потребна будност.
