Рибља јела најмање три пута недељно требало би да се појаве на нашем столу.
Јухе, одресци, пите од рибе обогаћују прехрану лако пробављивим протеинима и есенцијалним масним киселинама за здравље. Уз то, јела од рибе су невероватно укусна. Правилно припремљена, лепо послужена риба не само да ће се заситити савршено, већ ће вас и развеселити.
Риба се комбинује са многим поврћем: кромпиром, краставцима, зеленом салатом, патлиџаном. Посебно укусна риба са парадајзом. Постоји много начина за припрему овог јела. Парадајз за рибу је добар као свјеж, танко резан и термички обрађен филеима рибе или целим лешинама. Свјежи парадајз чини блиставо рибље јело, лето се савршено комбинира са сезонским биљем: цилантро, першун, копар, зелени лук. Парадајз пирјан са рибом постаје уморно њежан, у потпуности открива њихов укус.
Парадајз рибљему месу даје њежност, киселост и свјежину. Мало искуства, жеље и маште - то је све што вам је потребно да направите право кулинарско ремек-дјело од рибе и парадајза.
Риба с парадајзом - опћи принципи кухања
Кухање рибе с парадајзом није тако тешко као што можда изгледа. Главна ствар је знати како очистити труп и слиједити још два обавезна правила: закисељавање и сол. Узгред, парадајз одлично закисели рибу, тако да је њихов дует тако успешан. Како очистити рибу, речено је у наставку.
За кухање користе се различите могућности јела, пржење, печење, пирјање. Сваки од њих је добар на свој начин и омогућава вам да разноврстите мени рибе. Чак и једна врста рибе, кувана по различитим рецептима, може постати основа за десетине занимљивих оригиналних јела.
Међутим, неће све рибе правити друштво парадајзу. За термичку обраду ових метода погодни су бакалар, бранцин, иверица, муља, велика речна риба, пастрмка, ружичасти лосос. Бакалар се може пирјати у сосу од парадајза, бранцин који се пече у рерни са луком и кришкама парадајза. Пахуља, пахуљица и речна риба (али не и штука) укусно су пржени на уљу и сервирани са кришкама парадајза. Пастрмке и ружичасти лосос можете ставити у чамац од фолије и пећи испод "крзненог капута" од рајчице и поврћа.
Пре кувања, рибу треба темељно очистити од љускица, удубљења, пераја. Велики лешеви се могу резати на филете или резати на оброке. За пржење је боље узети чисто биљно уље и пирјати у павлаци или парадајз сосу.
Риба и парадајз са рибљим сендвичем сиром
Најједноставније јело с којим се може снаћи и почетник биће одлична опција за лагану вечеру. Риба са парадајзом под сиром „Рибји сендвич“ припрема се врло брзо. Суви ружичасти лосос је сочан и врло укусан.
Састојци:
• ружичасти лосос;
• два до три парадајза;
• 100 грама сира;
• мешавина зачина за рибу;
• мало брашна;
• две кашике мајонеза.
Начин кухања:
Ружичасти лосос нарежите на порционе кришке, потопите са обе стране рибље зачине, уваљане у брашно.
Загрејати таву са мало биљног уља.
Пржите комаде рибе са обе стране до хрскаве коре.
Подмажите лим за печење капљицом биљног уља и размажите рибу.
Парадајз нарежите на танке кришке.
Сир ситно нарибајте.
Подмажите рибу мајонезом, ставите колут парадајза и поспите сиром.
Пеците у претходно загрејаној рерни на 200 степени десетак минута.
Послужите "сендвиче" вруће. По жељи зачините рибу парадајзом и зачинским биљем, понудите уз кувани кромпир.
Риба са парадајзом "Само укусно"
Одлична опција за сусрет неочекиваних гостију. Ако је у фрижидеру мала риба са белим месом, мало обичног поврћа и стакленка парадајза, онда за пола сата можете припремити невероватно јело: нежно, топити се у устима, сочно, мирисно. Само зајебанција!
Састојци:
• фила од беле рибе;
• парадајз у сопственом соку (или сос од парадајза, по могућности домаћи);
• средње мркве;
• један лук;
• зеље;
• лук белог лука;
• уље за пржење рибе.
Метода кувања
Лук ситно исецкајте, шаргарепу насјецкајте, насјецкајте зелено и бели лук.
Припремите сос од поврћа: пржите лук, рендану шаргарепу, сецкано биље и бели лук у биљном уљу. Сипајте парадајз или парадајз сос. Посолите и ставите испод поклопца три минута.
Ставите комаде рибљег филета у тепсију, кашиком прелијте сос.
Пустите на средњој топлоти око петнаест минута.
Рибу и парадајз ставите на тањире, по жељи украсите преосталим зеленилом.
Риба са парадајзом и грчким сиром
Занимљива презентација чини да ово јело изгледа као ресторан. Суви ружичасти лосос у сосу са парадајзом, лимуном, белим луком и сиром открива сву своју драж. Рибу с парадајзом према овом рецепту послужите у истој посуди у којој је и кувана.
Састојци:
• ружичасти лосос било које величине;
• један лимун;
• три месната парадајза;
• три режња белог лука;
• 200 грама тврдог или полутврдог сира;
• свјеже биље;
• 300 грама мајонеза.
Начин кухања:
Филет ружичастог лососа нарежите на мале комаде масе 100-150 грама.
Додајте со, бибер, поспите лимуновим соком и оставите у маринади петнаестак минута.
Два парадајза исеците на мале коцкице, а трећу на танке колутове (биће им потребни за украс).
Исецкајте бели лук.
Сир ситно нарибајте.
Облик за печење обликовати капљицом уља, ставити комадиће рибе.
Врх са мало мајонеза на риби.
На сваки комад ставите круг од парадајза, распоредите мало белог лука и ренданог сира.
Место остало између рибљих комада напуните насјецканим парадајзом.
Пеците рибу с парадајзом пола сата у рерни претходно загрејаној на 180 степени.
Одмах послужите без уклањања из калупа и украсите гранчицом копра или першуна.
Риба са парадајзом испод јаја
Да бисте спремили ово оригинално јело, можете користити било који рибљи филе са белим месом. Послужите рибу с парадајзом испод јајета топло, по могућности уз пиринач или кувани зелени пасуљ.
Састојци:
• 150 грама рибљег филета (ослић, поллоцк);
• половина средњег лука;
• хладно кувано јаје;
• мали парадајз;
• кришка тврдог или полутврдог сира (20 грама);
• со;
• млевени црни бибер;
• мало брашна за хлеб;
• биљно уље за пржење;
• зеље, власац за украс.
Начин кухања:
Послужите филете и сол.
Комадиће рибе уваљане у брашно и пржите са обе стране у уљу.
Ставите рибу на лим за печење.
Лук нарежите на танке колутове и пржите до златно браон.
Јаје и парадајз нарежите на танке кришке, а сир на прозирне кришке.
На сваки комад филета ставите лук, парадајз и јаје.
Покријте тањиром сира и поспите папром.
Пеците у рерни, претходно загрејаној на 200 степени, око 20 минута.
Распоредите на тањире, поспите насјецканим биљем.
Риба са парадајзом у фолији
Најједноставнији, али врло делотворан начин да удобно испечете рибу с парадајзом у фолији неопходан је успут за време свечаног оброка. Не само да је укусно, него такође не морате да перете роштиљ! Лимун и зачини додају запањујућу арому густом, благо ружичастом месу рибе Пеленгас.
Састојци:
• један леш пеленгасте рибе (или други по укусу);
• кашика свеже исцеђеног лимуновог сока;
• три парадајза;
• један велики лук;
• мешавина зачина за рибу.
Начин кухања:
Уклоните кости из рибе, уклоните кожу, труп утрљајте сољу.
Парадајз нарежите на кругове, додајте мало соли и ставите их у рибу као надјев.
Нарежите на колутиће и пржите лук.
Рибу пошкропите лимуновим соком.
По врху ставите пржени лук.
Труп умотајте у фолију и пеците у рерни пола сата на 200 степени.
Раширите фолију и пеците још десетак минута, тако да се укусна кора појави на риби.
Пошаљите рибу са парадајзом може бити кувани или пржени кромпир.
Риба са парадајзом и павлаком
Њежна пастрмка кухана са павлаком, парадајзом и зачинским биљем, чак ће се и деци допасти. У њему нема костију што ће јако обрадовати бебе, а месо је толико њежно да се само топи у устима.
Састојци:
• пастрмка тежине 700 грама (можете заменити филе пахуљице, пангасиуса, пеленгас, иверке);
• велики парадајз;
• пола чаше киселе павлаке;
• четири режња белог лука;
• сто грама тврдог или полутврдог сира;
• со;
• бибер;
• зеље.
Начин кухања:
Изрезани огуљени труп нарежите на филете, а затим на порције.
Мало посолите, поспите свеже млевеном паприком и зачинима за рибу (факултативно).
Образац намажите маслацем, ставите пастрмку, поспите насјецканим белим луком и намажите киселом павлаком.
Парадајз исјечен на танко, ставити на врх сметаннои слој и мало соли.
Ситно исецкати зеље и нарибати сир. За мешање.
Рибу и парадајз излијте мешавином биља и сира, ставите у рерну, загрејану на 200 степени. Време печења - 10-15 минута, не више.
Послужите уз пиринач или кромпир.
Риба са парадајзом - савети и трикови
- Да бисте лако очистили рибу, морате да знате неке важне тајне. Процедура је следећа: прво одрежите ребра, а затим уклоните ваге. Треба га очистити од репа, пажљиво се крећући према глави. Кухињске маказе су погодне за подрезивање пераја, оштар нож или посебна машина за чишћење риба погодна је за уклањање љусака.
- Ваге се током чишћења расују по кухињи. Да би се суочили са овим проблемом, рибу треба ставити у велику посуду са водом и тамо је очистити. Друга опција је чишћење рибе у пластичној кеси.
- Неке се врсте морске рибе (бресква, скуша, скуша) очисте врло лоше. Да би се вага лакше уклонила, рибу је потребно уронити у веома врућу воду на десет секунди.
- Друга опција да се олакша процес је да масно месо нарибате сирћетом неко време и оставите га овако. Петнаест минута је довољно за чишћење рибе.
- Да бисте боље држали клизави леш рибе, мокре прсте можете уронити у сол.
- Жучни мехур треба уклонити врло пажљиво. Ако је пробијете, тада ће жуч учинити месо врло непријатним и горким. Ако се жучни мехур ипак сломио, одмах требате заспати место где је жуч пала, посолити, добро протрљати и темељито испрати леденом водом.
- Три основна правила за рад са рибама су правилно очишћење, закисељавање и сол у најбољој мери. За закисељавање је, поред лимуновог сока, погодно сирће или суво вино. Након што сте их посипали рибом, морате је ставити у фрижидер и дати маринади неко време (око петнаестак минута) да делује. Ово ће рибље месо учинити сочнијим и дати му заводљиву арому.
- Треба водити рачуна да риба не производи превише сока. Може постати прекомерно сув. За укисељење рибе потребно је да помешате сол и разне зачине, лук, корење. Најбоље време за кисело лучење је 20-30 минута.
