Зимске припреме је немогуће замислити без рајчице мариниране зачинима и разним додацима. Начин њихове припреме без употребе дуготрајне термичке обраде омогућава вам да уштедите максимум корисних материја и витамина. Ово је посебно непроцењиво током прехладе и прехладе.
Постоји много рецепата захваљујући којима није тешко кухати парадајз за зиму без кувања. То може бити не само кисело воће, већ и припрема салата, кавијара од парадајза, слатких и зачињених јела.
Парадајз за зиму без кувања - општи принципи припреме
Општи принципи кувања рајчице без термичке обраде укључују употребу горућих састојака (на пример, сенфа, чили паприке, зачина), соли, сирћета, шећера и уља који не дозвољавају да се храна поквари док се лименка не отвори. Такође треба имати на уму да је важно стерилизирати поклопце и посуде у којима ће се чувати парадајз.
Рецепт 1: Лагано сољени парадајз за зиму без кувања
Једноставан и брз начин киселог свежег парадајза за зимске празнике. Овом методом сољења поврће задржава максимум корисних витамина.
Састојци:
• 5 кг зрелог, али не меког парадајза;
• око 100 г копра и першуна;
• 2 ловора;
• 250 г соли;
• питку воду (погледајте ниво конзерве);
• 4 грашка црног бибера.
Метода кувања
Прво, рајчице исперите текућом водом и лагано обришите пешкиром. Изаберите контејнер у који ћете кисели и складиштити жетву за зиму, а у њу ставите сав парадајз. Сада зелено насјецкајте зеље, додајте зачине, сол и напуните хладном водом за пиће. Стакленке завртите, ставите на хладно место да температура не прелази 20 ° Ц током два дана. Након тога, парадајз је спреман за јело, један се може одмах отворити, а остатак извадити на хладном пред зимске празнике.
Рецепт 2: Слани парадајз за зиму без кухања са сенфом
Употреба сенфа приликом сољења парадајза додаје јелу пикантну ноту и пријатан оштар окус. Веома је важно да се са таквим горућим производом не иде превише, тада ће маринада бити једноставно невероватна.
Састојци:
• 6 л воде;
• 8-9 кг црвеног парадајза;
• ½ шоље соли;
• 5-6 Арт. л сенф у праху;
• ½ кашичице млевена паприка;
• 5 листова ловора;
• неколико листова црне рибизле;
• ½ кашичице љута паприка.
Метода кувања
Важно је одабрати тврду, али зрелу рајчицу која се неће распасти кад се соли. Прво, поврће морате опрати, осушити пешкиром и почети одлагати у банке. То се ради у фазама. На дно сваке тегле ставите парадајз у ред, на врху их прекријте листовима рибизле, а затим ставите поврће и лишће, и тако даље, на врх посуде.
Сада је време за припрему саламуле. Да бисте то учинили, ставите воду на ватру, посолите је и доведите до кључања. Кад се течност мало охлади, додајте сенф и зачине, промешајте и пустите да вари 5 минута, након чега готов слани колач прелијте у стакленке са парадајзом. Уврните обрадник и ставите га на тамно место.
Рецепт 3: Парадајз за зиму без кухања са младим јабукама
Овај рецепт је за оне који су уморни од уобичајеног сољења парадајза. Јабуке и парадајз у сланој маринади - одлично предјело на празничном столу. Приликом одабира броја плодова, морате се усредсредити на жељени број лименки са киселим краставцима: за један просечни капацитет од пет литара биће потребно 2-3 јабуке средње величине.
Састојци:
• 2,5-3 кг парадајза;
• 2 јабуке;
• 3 кашике кашике. л гранулирани шећер и со;
• вода;
• зачини и зачинско биље по укусу.
Метода кувања
Припремите слану отопину: доведите воду до кључања, додајте гранулирани шећер и сол, оставите да се мало охлади. У припремљену посуду ставите зеље (лишће трешње или рибизле, першун, копар) и опрану парадајз с јабукама, чије је плодове најбоље исећи на два или четири дела.
Стакленку напуните до врха врућом водом, оставите да стоји пет минута и исцедите течност. Поновите поступак 2-3 пута, а затим додајући преостале зачине прелијте са соком. Затим затегните поклопац и ставите у хладњак када се стакленка охлади.
Рецепт 4: Парадајз за зиму без кухања, шећер, сирће и сол
Свјежи, сочни и њежни парадајз убран за зиму без употребе сирћета, соли и гранулираног шећера не само да се неће погоршати прије почетка хладног времена, већ ће бити и угодно изненађење за ваше вољене и пријатеље. Може се користити у припреми супа, салата, повртне основе за пиззу или послужити као оброк.
Састојци:
• 5 кг средње рајчице;
• 3 ловора;
• 100 г першуна;
• питку воду (погледајте ниво конзерве);
• 5 грашака црног бибера.
Метода кувања
Парадајз оперите, огулите од коре и стабљике. Поврће се боље припрема ако их исечете на четири или осам идентичних дијелова.
Ставите кришке у дубоку посуду и сипајте мало воде (на ниво парадајза, али тако да се не крију), додајући зачине. Ставите посуду на ватру и загревајте док се не појаве мјехурићи. Не допустите да вода кључа, поврће је потребно само да загрејете.
Пребаците кришке парадајза у тегле, сипајте воду из таве и уваљајте поклопце. Оставите да се радни део мало охлади умотавајући га у топли пешкир.
Рецепт 5: Парадајз за зиму без кухања са луком
Једноставно јело које не захтева дугу припрему, што је одличан залогај за било који догађај.
Састојци:
• 2,5 шоље биљног уља;
• 1 кг лука;
• 1 бели лук;
• 6-7 кг парадајза;
• 1 чаша стоног сирћета;
• 100 г гранулираног шећера;
• бибер, клинчић и ловоров лист по укусу;
• 150 г соли;
• вода.
Метода кувања
Да бисте припремили маринаду, у шерпу сипајте воду, додајте со и гранулирани шећер, прокувајте. Чисти парадајз нарежите на колутиће, лук - колутиће, бели лук можете ситно исецкати. Распоредите поврће, наизменично између себе и слојевито положите у теглу. На врх ставите све доступне зачине и напуните маринадом.
Сад се стакленке с обратком морају стерилизирати на шпорет. Конзерве с парадајзом и луком ставите у тепсију на крпа-салвету и сипајте топлу воду готово до врха. Потребно је само 10 минута за стерилизацију (што је лонац мањи, то ће вам требати мање времена). 2 минута пре краја обраде додајте 7 кашика уља и 5 сирћета у посуду са поврћем. Није неопходно затварати поклопац током стерилизације.
Морате разваљати теглу киселих краставаца све док се не охладе. Замотајте у топли пешкир и оставите да се сами охладе. Тада се парадајз може берети пре зиме.
Рецепт 6: Парадајз за зиму без кухања с желеима
Јеллиед маринада је подједнако здрава као и сочан парадајз са младим луком. Јело се припрема врло једноставно, без пуно времена.
Састојци:
• 800 г парадајза;
• 1 лук;
• бибер, бели лук, ловоров лист и першун по укусу;
• 3 пуне чаше са водом;
• 1 кашика. л гранулирани шећер;
• према ½ кашике. л стоног сирћета и соли;
• 3 кашике кашике желатина.
Метода кувања
Прво, важно је припремити основу за желе: сву чашу хладну воду прелијте свом желатином и оставите пола сата да набубри. Направите маринаду, кључајући 2 шоље воде са сољу и шећером.
У међувремену, оперите парадајз, исеците их на ситне клинове, прво уклоните стабљике. Огулите и насјецкајте лук и бели лук у великим комадима преко.
У све припремљене стакленке распоредите сво поврће и зачине, наизменично између њих. Измешајте припремљену топлу маринаду са желатином и сирћетом, а парадајз прелијте на врх посуде. Покријте и стерилизирајте теглу 5-10 минута.
Ако желите да парадајз буде њежан за зиму без кувања, можете да уклоните кору са њих. Готов поклопац херметички затегните и ставите у фрижидер да се смрзну млијеч. Чување хране је такође боље на хладном.
Рецепт 7: Салата од краставаца и парадајза за зиму без кувања
Свијетле и исцељујуће салате као припрема за зимске празнике садрже много корисних витамина који помажу у одржавању имунитета. Процес кухања трајат ће мало дуже због резања поврћа у односу на горе наведене рецепте, али крајњи резултат је вриједан тога.
Састојци:
• 4 кг свежег тврдог парадајза;
• 500 г лука;
• 1 кг младих краставаца;
• 200 г шаргарепе;
• 500 г слатке паприке;
• 1 кг белог купуса;
• зеље зелено;
• мало сунцокретовог уља;
• 1 чаша соли и сирћета.
Метода кувања
Прво оперите све производе, огулите шаргарепу, изрежите стабљике поврћа и семенке бибера. Састојке можете исећи на погодан начин за вас. Паприку, купус и краставце најбоље је исећи на танке тракице, шаргарепу - нарибане на крупној рерни, а лук и парадајз нарежите на колутиће. Зелење насјецкајте што је могуће финије. Затим све припремљене намирнице помешајте у дубоку посуду, прелијте их сирћетом и сољу. Да бисте издржали биљну масу при таквом сољењу, потребно вам је најмање један сат.
Након тога, салату ставите у литарске стакленке и стерилизирајте око 10 минута. Након завршетка третмана додајте две кашике врућег уља у сваку стаклену посуду биљној смеши. Одмах затворите тегле и оставите да се охладе.
Рецепт 8: Зелени парадајз за зиму без кухања
Ако домаћица нема зрелих црвених парадајза при руци, за кисело воће можете користити зелено, не мање укусно, воће. Ово је слана грицкалица у угодној шеми боја. Када додате бибер у прах, можете да изаберете исту боју као и главно поврће, ако желите да направите „зелену“ салату за зиму.
Састојци:
• 4 кг зеленог парадајза;
• греда од 1 кг;
• со и сирће ½ шоље;
• 1 кг слатке зелене паприке;
• 3/4 шоље шећера;
• 300 мл сунцокретовог или маслиновог уља.
Метода кувања
Очишћене рајчице очистите од стабљике и исеците на 4 дела, поспите сољу и оставите да одстоје неко време. Паприку насјецкајте на кришке, а лук на мале коцкице. Кад се сок од рајчице истакне, оциједите га.
Сада можете да помешате све поврће, додате путер, шећер и сирће, добро измешајући. Посуду можете разврстати у стакленке и разваљати, али ако желите да кришке дуже леже, боље је да сваку теглу стерилишете 5-7 минута (под условом да тегле буду мале).
Рецепт 9: Кавијар парадајз за зиму без кувања
Поред уобичајеног зимског предења из целог или нарезаног парадајза, можете кувати невероватни кавијар са шаргарепом и парадајзом. Ово свестрано јело погодно је за било који догађај, може се намазати на хлеб или користити као прељев.
Састојци:
• 1 кг средњег парадајза;
• 2 лука;
• 2 велике шаргарепе;
• 50 г шећера;
• 2 кашике кашике соли;
• маслиново уље, ловоров лист, зачини и зачинско биље по укусу.
Метода кувања
Парадајз и шаргарепу исперите, осушите пешкиром, ставите на лим за печење и ставите у топлу рерну на неколико минута док плодови не постану мекани. Могу се исећи на комаде за брже печење. Након тога, коре од парадајза се морају уклонити. У међувремену пржите ситно сецкани лук до златне боје.
Омексајте омекшали парадајз и шаргарепу мешалицом, додајте у масу лук, шећер, со и зачине по жељи. Добивену смешу пребаците у дубоку посуду и доведите до кључања, али не можете је прокухати. Чим кавијар од поврћа почне да кључа, искључите топлоту. Готово јело распоредите по стерилизованим посудама, затворите и преокрените, оставите да се охлади.
Рецепт 10: Адјика од парадајза за зиму без кувања
Ова нежна зачин замијениће сос, кечап и дресинг за многа јела од рибе и меса.
Састојци:
• 4 кг месних парадајза;
• 900 г слатке паприке (црвене);
• 3 паприке чилија;
• 300 г белог лука;
• 4 кашике кашике гранулирани шећер;
• зачини по жељи (коријандер, зира, копар и сл.);
• 6 кашика кашике. л сирћета
• 5 кашика кашике. л груба со.
Метода кувања
Изрежите парадајз и оставите их у јелу један сат да се сок оциједи. Потом самљети плодове у млинцу за месо, заједно са белим луком и бибером. Ако је бибер превелика, померите га поново. Додајте све остале састојке, добро измешајте и распоредите у посуде. Завијте лименку и убаците у фрижидер. Такво јело се може јести одмах или оставити до зиме.
Рецепт 11: Парадајз на зиму без кувања у соку од јабуке
Захваљујући соку, маринада је посебно укусна и хранљива. Боље је одабрати месно поврће, а напитак може бити јабуково грожђе.
Састојци:
• око 1 кг месних парадајза;
• 4 кашике кашике шећер
• 1 литра јабучног сока;
• 2 кашике кашике груба со;
• зачини (бибер, бели лук, ловоров лист) по укусу.
Метода кувања
Прво припремите маринаду: скухајте сок од јабуке са сољу и шећером (можете додати још ако напитак има превише киселог укуса). Парадајз оперите, ставите у теглу бибера и ловоров лист. Врућу, слаткасту течност сипајте у посуду са воћем и поклопите око пола сата.
Затим сипајте маринаду у шерпу и поново прокухајте. У сваку теглу ставите неколико режња белог лука и напуните посуду. Овог пута га не требате спајати, зато затворите празно с поклопцем, окрените га, замотајте у ћебе и оставите да се охлади.
Парадајз за зиму без кувања - трикови и савети
- Стакленку са деком за зиму можете стерилизовати на више начина - у рерни, шпорету или у микроталасној. Познатији начин је употреба лонца с водом. Једном литарске посуде се обично стерилишу не дуже од 15 минута (ако је запремина мања, онда не већа од 10), дволитарске - до 20, а пет литарске - до 25. Ако рецепт назначује другачије време, придржавајте се га.
- Како се спречи да се стакленка распрсне током стерилизације, положите дебелу крпу или пешкир на дно тепсије и залијте водом на истој температури као и посуда са обратком. Не покривајте теглу поклопцем, само је поклопите на врху.
- Да бисте парадајз дуже чували зими без кувања, чувајте их у затвореном простору са температуром не већом од +20 ° Ц.
- Ако желите да радни део буде нежнији, коре се одстране од парадајза. То је лакше учинити ако прво на њих ставите кипућу воду.
- Парадајз се може чувати цијелу зиму без употребе сирћета у процесу кухања, међутим, за то је важно како стерилизирати стакленке и поклопце. Зачињена храна (попут љуте паприке) и зачини такође могу подржати дуг рок трајања.
- Зелени парадајз је нешто тврђе зрели, па је препоручљиво загрејати их пола сата у рерни или их напунити соли у дубокој посуди, остављајући их сат времена док се сок не појави.
