Њежни свињски стомак - дивно месо из којег можете спремати на десетине укусних јела.
Ружичасти слојеви меса између белих таласа ваздушне масти могу пробудити ништа мање апетита него тирамису или пржени кромпир. Важно је да куповином свеже грицкалице неће ударити у новчаник (што се не може рећи о готовом индустријском производу), а можете га брзо скувати.
Свакодневна и свечана јела припремају се од свињског трбуха, што изазива сталну радост у домаћинствима и гостима. Само од жеље домаћице зависи да ли ћемо се ограничити на минимум зачина и зачина или показати чуда кулинарске памет и упасти у одважне експерименте. Пирјање, печење, пржење, сољење, пушење, пуњење - са брикетом можете учинити било шта! Резултат је ионако невероватан.
Свињски трбух - општи принципи кувања
Постоје два главна начина припремања брашна: врућа или хладна.
Вруће кување - то је пржење, печење, пирјање.
Хладан начин - сољење и хладно пушење, могуће је само уз посебну кућну димњаку.
Потребно је много времена за сољење и димљено месо: до неколико дана, па чак и недеља. Стога, ако морате брзо нахранити породицу или упознати госте с ружном, нежном јуфком, нема ништа боље од пећнице или таве.
Да бисте припремили сланину за кување, довољно је опрати и осушити цео комад меса, исећи кости и хрскавицу, мазати мешавином соли и зачина. Затим месо можете напунити с неколико режња белог лука, ставити га у фолију или рукав за печење и послати га у претходно загрејану рерну. Након четрдесет до шездесет минута за столом се послужује укусно јело уз печено поврће, тјестенину, пире кромпир и пирјани купус.
Свињски трбух се пре печења често маринира у саламури и зачинима. Месо је мекше, добија арому зачина. Веома добро за печење корена хрена, које треба фино протрљати. Од зачина ваља погледати мљевену црну и црвену паприку, сушени босиљак, копар, першун, млевени мушкатни орашчић, куркуму, рузмарин, паприку и смреку. Изврсну зачињену арому поприма брикет натопљен или печен младим белим луком.
Копар је добар не само врућ, већ и хладан, тако да може успешно заменити некорисну индустријску кобасицу. За доручак са црним хлебом - највише!
Пуни свињски стомак може бити било шта. Гљиве, поврће, јабуке, ораси, сушено воће, зелени лук, сир, млевена говедина, па чак и кухано јаје, могу играти улогу дивног надјева. Пуњење вам омогућава да јело из категорије грицкалица пребаците у статус главног срдачног јела.
Свињски трбух са ананасом на јастуку од шаргарепе
Оригинални начин кухања свињског трбуха на „јастуку“ од свеже шаргарепе омогућава вам да добијете не само изврсно месо, већ и прилог уз њега. Прстенови од ананаса учиниће арому печеног брлога врло танком и нежном, месу ће дати диван слатко-кисели укус. Биће потребан не баш масан комад са великим бројем месних слојева.
Састојци:
• килограм меса са кожом;
• конзерва ананаса у конзерви или шест свежих колутова;
• једна велика шаргарепа и шест младих танких;
• мешавина паприке и грубе соли;
• једна и по кашика баварског сенфа;
• кашика обичне горке горушице;
• пет кашика мајонеза;
• паковање готове мешавине „Провенце Хербс“;
• кашика сувог босиљка.
Начин припреме:
Изрежите припремљени комад меса преко пута изнутра тако да је удаљеност од коже најмање два до три центиметра. Режите паприку и со.
Огуљену велику мркву исецкајте на танке колутове и напуните их исеченим месом.
Ананас нарежите на танке половине и убаците у месне резанце поред прстенова шаргарепе.
Огулите младу мркву и исеците је.
Ставите половине мркве науљене посуде за печење.
Ставите корицу на "јастук" мркве. Облик би требао бити такав да је брикет чврсто у њему: то неће дозволити да месо падне на комаде током термичке обраде.
Помијешајте мајонезу са сенфом, бибером, сушеним биљем, сољу и премажите комадом меса маринадом. Двије или три кашике соса оставите за касније, чврсто затворите посуду.
Извадите образац за два до три сата у фрижидер да се брикет правилно маринира. Ако можете, месо можете кисели дуже - 10-12 сати.
Загрејати пећницу на 200 степени, укључивајући горње и доње грејање.
Извадите месо и поново премажите преосталом маринадом.
Пеците корицу 25 минута на температури од 200 степени, а затим поставите прекидач на 180 степени и пеците док не омекша (око још сат времена).
Сервирајте месо исецкајући га на порције. Као прилог понудите шаргарепу на којој се пекла.
Свињски трбух у крем сосу
Кисели павлака ће свињетини пружити нежно кисело-кремаст укус. Месо скувано по овом рецепту буквално се топи у устима. Рецепт је најједноставнији, број састојака је минималан, а резултат одличан! Најбоља опција за укусно и јефтино храњење породице.
Састојци:
• килограм немасног меса;
• велики лук;
• три кашике биљног уља;
• першун (сушен или свеж);
• факултативно - готова мешавина зачина за месо;
• со и црни бибер;
• тегла мало киселе павлаке;
• кашика брашна;
• три кашике путера.
Метода кувања
Припремите припремљени комад свињског стомака од хрскавице и костију, исецкајте га на средње велике кришке и маринирајте у кашичици уља, зачина и бибера.
Можете почети да кувате одмах. Ако имате времена, месо треба извадити у фрижидер да се маринира на неколико сати или дневно.
У тави са дебелим зидом загрејте уље и у њему пржите месне штапиће око три до четири минута. Чим месо постане лагано, а на кришке се појави укусна кора, треба их извадити из таве на посебан тањир.
Изрежите лук на пола прстена и испеците на истом уљу на којем је месо пржено.
Месо поново ставите у шерпу на лук, посолите, прелијте пола чаше воде и пирјајте на лаганој ватри под затвореним поклопцем.
У посебној тави загревајте брашно без уља док се не појави светло браон. Додајте кришке путера, истопите, мешајући са брашном, па сипајте павлаку. Сос треба кључати једну до две минуте. Ако је превише густа, смешу од брашна и брашна можете сигурно разблажити водом.
Сипајте крем сос у месо и пирјајте још пола сата.
Пржени свињски стомак
Сочан, укусан и изненађујуће једноставан за припрему свињског стомака добија се уобичајеним пржењем месних кришки у тави. Без маринада, зачина, умака - само месо, сол, бибер и кап биљног уља.
Састојци:
• мали комадић меса са тежином до 400 грама;
• мешавина пет паприка;
• со;
• кашика биљног уља.
Начин припреме:
Груди треба узимати са танким слојевима масти.
Припремљено месо нарежите на кришке не дебљине више од центиметра. Со, бибер.
Ставите уље у тепсију, обришите га папирним пешкиром или силиконским четком, загрејте.
Након што смањите ватру, пржите месне кришке са сваке стране најмање четири минута. Лопатом притисните цијелу површину меса на дно тепсије.
Свињски стомак запечен са гљивама
Кухати свињски стомак, ставити га са гљивама, можете буквално пола сата. Врхунац јела је мирисни сос који се мора сервирати уз месо и прилоге.
Састојци:
• комад корпе тежак до 700 грама;
• 250 грама свежих или смрзнутих гљива;
• велики лук;
• сто грама киселе павлаке;
• две кашике парадајз пасте;
• једна и по кашика брашна;
• мешавина паприка;
• биљно уље.
Начин припреме:
Груди исеците на мале штапиће дебљине два центиметра, маринирајте у мешавини уља и бибера.
На врућој тави врло брзо, две или три минуте, пржите месо у два корака. Ако одједном ставите све месо у посуду за пржење, оно се неће пржити и неће пустити сок.
Ставите месо на посебан тањир.
Лук ситно исецкати и динстати у истој посуди на којој се месо пржило око четири минута.
У лук ставите гљиве, пирјајте пет минута.
У шерпу додати брашно, промешати две минуте, па додати парадајз пасту.
Минут касније сипајте павлаку и пола чаше воде из врућег котлића.
Кад сос од гљива прокуха, ставите у њега кришке свињетине, со, додајте мешавину паприка и зачина по укусу (на пример, кашичицу припремљене мешавине „За месо“).
Пустите на поклопцу на лаганој ватри 15 минута. Ако месо не постане мекано, онда се пржи погрешно. Гашење треба наставити док не омекша.
Свињски трбух "кућног стила"
Мирисни, мекани, фантастично укусни свињски трбух, куван према класичној кућној рецептури, помоћи ће домаћици у било којој ситуацији. Од њега можете направити јутарње сендвиче, послужити га уз облог за вечеру или га лијепо ставити на тањир, у друштву киселих краставаца и парадајза како би лепо послужили свечани сто. За припрему универзалног производа требат ће вам само корица лука, бибера и лук.
Састојци:
• велики комад корпе с кожом до два килограма;
• четири шаке лука;
• два литра воде;
• три кашике грубе морске соли;
• три главе белог лука;
• млевени црвени и црни бибер.
Начин припреме:
Скухајте лук. Прокухајте воду, посолите, додајте опрану кору лука и пустите да кључа неколико минута.
Положите опрано месо, исечено на комаде од 700 грама. Кувајте на средњој ватри петнаестак минута.
Искључите гас и оставите месо у врућој води дванаест до осамнаест сати.
Скините корицу, осушите је, протрљајте мешавином паприке и сецканог белог лука, замотајте у пергамент папир или фолију и ставите у фрижидер пет сати.
Месо чувајте у замрзивачу.
Свињски трбух у пиву
Удобна модерна лагана шпорет је још један начин да кухате свињски стомак брзо и без икаквих проблема. Месо је меко, сочно, а због пива - зачињеног укуса.
Састојци:
• око килограм брикете на кожи;
• пола литра лаког пива;
• омиљено сушено биље;
• мешавина паприке и соли.
Начин припреме:
Припремите комад корпе са пивом и маринирајте га 24 сата у фрижидеру. Ако је пена маринада мала и не прекрива цео комад, нема везе. Свињетину можете повремено окретати тако да се испостави да у течности има различитих ивица.
Проциједите маринаду пива у густину спорег шпорета, ставите брзу кожу горе. Пиво треба покрити најмање двије трећине комада меса.
Месо зачините зачинима, сољу, сушеним биљем.
Изаберите начин гашења и кухајте корицу два сата. Два или три пута месо мора бити преврнуто како би се равномерно намочило маринада и зачини.
Одрежите кожу приликом послуживања.
Свињски трбух са лећама
Потпуни оброк може се припремити тако што ћете пећи кору са зеленом или смеђом лећом. Краљица пасуља надметаће се са традиционалним кромпиром. Мирисна храна ће се свидети целој породици.
Састојци:
• милион и по килограма;
• 600 грама леће;
• две средње сијалице;
• једна или две велике шаргарепе;
• три режња лука;
• зачин за месо по укусу;
• две кашике путера;
• четири кашике биљног уља;
• мешавина паприка;
• со.
Начин припреме:
Нарежите припремљени комад корице са зачинима.
Ставите месо у калуп, додајте мало воде (не више од чаше), прекријте фолијом и пеците сат и по на 180 степени.
Оперите лећу водом, ставите да прокуха и проциједите ју преко филта за воду.
Исечено поврће насјецкајте, а чешњак нарежите ножем
У шерпу сипајте биљно уље, додајте путер и у овој мешавини пржите лук, бели лук и шаргарепу десет минута.
Сједините лећу и пржено поврће у тави, загревајте пет минута на јакој ватри.
Уклоните са ватре, посолите, поспите папром.
Лећу обликујте у облик свињског стомака, додајте пола до две чаше воде и пеците још четрдесет минута без фолије.
Покријте јело фолијом и пеците још десетак до петнаест минута како бисте створили јединствени укус.
Ставите лећу на широку посуду, на њу ставите исецкане комаде дела ђумбира, украсите зеленилом.
Италијански свињски стомак са цитрусном соли
Њежан свјеж укус и арома лимуна дат ће свињском трбуху јединствени шарм. Јаворов сируп ће додати пикантност, а бело винско сирће додати пикантност. Врхунац рецепта је медитеранска пасуља белог лука, коју лако замењују руски баштенски пасуљ или пасуљ шпарога. Треба да бар једном скухате месо по овом изврсном рецепту да бисте уживали у његовом невероватном укусу и ароми.
Састојци:
• килограм кифлице без коже;
• четири лимуна;
• 400 грама пасуља;
• 300 грама савојског купуса;
• две шаргарепе;
• кашика маслиновог уља;
• пола посуде са јаворовим сирупом;
• чаша балзамичног сирћета;
• две кашике белог винског сирћета;
• жличица сенфа и семена коријандера;
• свеже или сушено италијанско биље (тимијан, рузмарин);
• 50 грама грубе морске соли.
Начин припреме:
Уклоните коштицу лимуна, помешајте је са сољу и зачинским биљем.
Припремљени комад меса нарибајте лимунском соли и ставите у хладњак на десет сати да се укисели.
Кад се брикет правилно маринира, треба да извадите сву сол из целе, оперете га чистом хладном водом, осушите и пошаљете у рерну претходно загрејану на 230 степени на пола сата.
Укључите рерну на нижу температуру од 120 степени и пеците месо још сат и по.
Припремите прилог. Бланширајте појединачне листове савојског купуса три минута.
Купус прелијте маринадом од уља, белим сирћетом, јаворовим сирупом, белим биберима и семенкама коријандера загрејаним у тави. Пошаљите у фрижидер на сат времена.
Огуљени пасуљ и шаргарепа мрква бланширају се три минута.
Танко насјецкајте маринирани купус и помешајте са бланшираним поврћем.
Поврће мало попржите на путеру.
Припремите сос тако што ћете на малој ватри кувати мало балзамичног сирћета.
Послужите дивно месо уз невероватну прилог.
Свињски стомак пуњен патлиџаном и сиром
Пуњени патлиџаном и свињским трбухом замијенит ће пуни оброк. Комбинација путера, црног вина, маслина и лимунске маринаде даје јелу профињени укус. Чаробна арома наговештаја лука, белог лука, свеже млевене паприке, зеленог лука и сјенила биља.
Састојци:
• килограм свињског стомака;
• четири средње бакалагане;
• чаша сувог црног вина;
• један мирисни клинчић;
• велики лук;
• средње мркве;
• омиљено свеже зеље (копар, целер, першун, зелени лук);
• 200 грама нарибаног сира;
• сто грама дробљених крекера за хлеб;
• пола стакленке маслаца;
• три режња белог лука;
• кашика свеже исцеђеног лимуновог сока;
• со и бибер.
Начин припреме:
Лук исечен на прозирне половине.
Мркву мркву.
Зелено насјецкајте зеље.
Сипајте вински лук, шаргарепу и биље, сол и бибер по укусу и све загрејте до врућег стања. У потпуности се охладити.
Месо нарежите по дужини, сипајте маринаду и пошаљите на горњу полицу фрижидера.
Патлиџан исеците на танке кругове, додајте со и оставите да одвоји сок.
Пржите сецкани лук и сецкани бели лук на кашику врућег уља до златно браон.
Патлиџане оперите чистом водом, осушите, помешајте са надјевом од лука и белог лука, ренданим сиром, сецканим маслинама, зеленим луком, мрвицама и лимуновим соком.
Мињати бибер, сол по укусу.
Извадите корицу, ставите млевени рез у рез, зашијете га нитом или исецкајте дрвеним чачкалицама.
Лим за печење или обложити мало масти биљним уљем, положити пуњену кору и испећи на 200 степени док не буде спремно.
Свињски стомак - савети и трикови
- Спремност печеног меса можете проверити вилицом или оштрим чачкалицом. Ако они лако пробију меснат комад и истовремено се не испушта ружичасти сок, брикет је спреман.
- Други начин провере је сечење меса. Ако је средина још ружичаста, брикет није спреман, потребно га је прокухати.
- Велики комад рерне у рерни може да гори одозго. Да бисте то избегли, месо покријте фолијом.
- Сјајно месо се добија ако је измена белих и ружичастих слојева бршљана једнолика. Масноћа се топи на високој температури у рерни, тави или пекачу, омекшавајући и стварајући сочне месне слојеве.
- Супротно увреженом мишљењу, масти нису штетне. Супротно томе, садржи арахидонску киселину која благотворно делује на зглобове и срце. За терапеутски ефекат довољна је дневна порција масти од тридесет грама.
- Масноћа садржи велику количину драгоцене омега-3 масне киселине. Љубитељи масти не пате од депресије и имају јак нервни систем.
- Да би пуњена свињетина била укуснија, треба је држати у фрижидеру 24 сата.
