Кисели или конзервирани краставци са сенфом за зиму је популарно зимско јело које воле скоро све породице. Процес кухања познат је свакој домаћици и преноси се с генерације на генерацију.
Понекад се рецепти допуњују и обогаћују новим састојцима. Посебну вредност имају доказани рецепти по којима се чак и почетник може носити са задатком.
Зимски краставци са сенфом - општи принципи кувања
Да бисте припремили конзервиране краставце, прво их морате намочити у великој количини чисте воде у трајању од 4-12 сати, у зависности од стања производа. Препоручује се мењање воде 2-3 пута. У припремљену чисту и стерилизовану теглу на дно ставите зеље: першун, бели лук, копар и листови хрена. Натопљени краставци чврсто се пакују у теглу до самог врха. У неким рецептима морају да се разрежу по дужини на неколико делова. На врх ставите гране копра са семенкама и сипајте маринадом.
Маринада даје производу јединствен укус. Припрема се одвојено у тепсији, а затим прелива у теглу. За припрему маринаде потребна је чиста вода, шећер, сол, сенф, сирће и појединачни састојци за сваки рецепт. Вода се до кључа, компоненте заспају и краставци се сипају у банку са готовим раствором за кључање.
У неким рецептима конзерве са краставцима и маринадом стоје неколико дана, у другима се одмах ваљају и стерилишу, након чега се загреју да се охладе.
Краставци са сенфом за зиму - припрема хране и прибора
За краставце обично морате припремити велику количину зачинског биља, хрена и белог лука. Першун и копер темељно се оперу текућом водом и осуше. Понекад их треба смањити. Листови и корење хрена се оперу и такође сјецкају. Чешњак се љушти, ако су зуби велики - деле се на пола. Краставци намочени.
Посуђе за конзервирање мора се одабрати и припремити унапријед. Да бисте то учинили, изаберите банке од 1-3 литре. Темељито се исперу сода и стерилишу прекривачима. Стакло се не сме оштетити, у супротном се тегла може распрснути, а сав рад и производи ће се изгубити.
За припрему маринаде користи се емајлирана или челична посуда. Његова величина зависи од броја припрема краставаца са сенфом за зиму.
Рецепт 1: Краставци са целом сенфом
Ово је једноставан рецепт, чија ће припрема потрајати 2-3 сата, ако не узмете у обзир и припрему краставаца. Готов производ је хрскав, острвског укуса, погодан за употребу у чистом облику или као пикантна компонента салате.
Компоненте:
• семенке целог сенфа - 6 кашика кашике;
• зелене краставце - 6 кг;
• Крута камена со - 10 кашика. л .;
• Шећерни песак - 10 кашика;
• глава белог лука - 2 ком .;
• Зеленило - лишће хрена, копар и гранчице першуна;
• сирће;
• Банке од по 1 литар;
Кување:
Прво следимо основне принципе. Након што је положен горњи копар, додајте му 2-3 режња белог лука, овисно о величини. Потпуна тегла се напуни кипућом водом и, без намотавања, затвори поклопцем. Пустите да куха 15 минута, након чега се вода пажљиво испуши, можете користити посебни најлонски поклопац са рупама. Операција се понавља још 1 пут.
Маринада се припрема одвојено за сваку теглу. Да бисте то учинили, филтрирајте воду из конзерве у посуду, тамо се додаје шећер и со на 1 кашика. и прокухајте. Пола чајне кашике сенфа и једна кафена кашика сирћета сипају се у теглу. Одозго се све прелије врелим припремљеним раствором. Тегла се разваља са унапред припремљеним и стерилизованим поклопцима.
Сви спремници се постављају на поклопце, умотају у топле ћебенце и јастуке и оставе 20-30 сати да се конзерва охлади и може да се премести на хладније место.
Рецепт 2: Краставци сухе горчице
Састав овог рецепта укључује биљно уље, које краставцима даје сенф за зиму мекан, лаган мастан укус. Процес производње траје дуже, али резултати надмашују сва очекивања.
Компоненте:
• сува млевена горчица - 2 кашике;
• зелене краставце - 4 кг;
• Шећерни песак - 1 шоља;
• сирће - 1 чаша;
• сунцокретово уље - 1 шоља;
• млевена паприка 1 кашика;
• крута камена со - ½ шоље;
• Банке ½ литре;
Кување:
Након намакања, краставци се разрежу по дужини на 4 дела и положе у волуметријску посуду. Ту су и сол, биљно уље, шећер, папар, сирће и сува сенф. Сви састојци се мешају и оставе да се инфузују 6 сати.
Након што прође време, краставци се разрежу у стакленке и прелију резултирајућом маринадом. Пре ваљања конзерви се стерилишу 40 минута.
Рецепт 3: Краставци од храстовог лишћа
Састојци овог рецепта садрже храстов лист. Додавање уз киселе краставце и конзервирање чува чврсту конзистенцију краставаца са сенфом за зиму и чини их хрскавим.
Компоненте:
• сува сенф - 0,5 кашика;
• зелене краставце - 4 кг;
• Храстово лишће - 40 ком .;
• копар зелен - 2 гроздја;
• крута камена со - 2 кашике;
• Чешњак - 1 глава;
• корен хрена - 1 ком .;
• Паприке су по укусу;
Кување:
Прве фазе припреме следе општа правила. Краставци се шире у тегли са зачинима, храстовим лишћем и зачинским биљем. Сланица се припрема одвојено од 1 литра воде, сенфа и соли. Добијени раствор се охлади на температуру од 20-23 степена и сипа у банке, које оставе да се надувају 2-3 дана. Посуде се остављају у затвореном, на собној температури, тако да процес ферментације тече интензивније. Након тога, слани раствор мора да се оциједи и поново доведе до кључања. Банке се поново сипају и ваљају.
Рецепт 4: Оригинални краставци
Краставци са сенфом за зиму по овој рецептури су посебно ароматични. То се дешава додавањем целера и пехрагона у процес кувања. Такви се краставци могу користити и самостално и у салатама.
Компоненте:
• сува сенф - 160 г;
• зелене краставце - 4 кг;
• копар са семенкама - 4 ком .;
• копар зелен - 6 грана;
Першун - 4 гране;
• Зелено зеленило - 4 гране;
• Зелено перано - 4 гране;
• Чешњак - 6 режња;
• вода - 4 л .;
• крута камена со - 260 г;
Кување:
Краставци се одабиру што је више могуће исте величине. Заједно са зеленилом, које се равномерно дистрибуирају, распоређени су у банкама у слојевима. Прво морате припремити слану воду од воде, соли и сенфа и охладити је. Стакленке са зачинским биљем, зачинима и краставцима преливају се хладним сланим раствором и ферментирају 3 дана. Исти слани слој се оциједи, доведе до кључања и поново сипа у тегле, стерилисе 30 минута и прокува.
Рецепт 5: Краставци конзервирани са луком
Ово је стари и проверени рецепт. Краставци су чврсти и ароматични, савршено иду као засебна хладна залогаја или у комбинацији са другим састојцима у салатама. Лук је такође врло укусан, а који се конзервира са краставцима.
Компоненте:
• млевена сенф - 300 г;
• зелене краставце - 3 кг;
• лук - 300 г;
• Шећерни песак - 1 шоља;
• крута камена со - 4 кашике;
• копар зелен - 2 гроздја;
• Ловоров лист - 2 ком .;
• млевени црни бибер се додаје по укусу;
• вода - 3л;
• сирће - ½ шоље
Кување:
Припрема овог рецепта није према уобичајеном плану. Припремљене краставце ставите у велику таву, потребна количина воде сипа се у исту таву и сви састојци сипају. Лук и копар морају бити ситно сецкани. Раствор се заједно са краставцима кључа 15 минута на минималној топлоти.
Надаље, краставци се уклањају и полажу на припремљене, претходно стерилизиране банке. Врх до воде залијте кључалом маринадом која је остала у тави. Роловане лименке се окрећу на поклопце и умотају у топлу ћебе на један дан.
Рецепт 6: Краставци горког горушице за зиму
За љубитеље сланих хладних предјела и киселих краставаца у конзерви, овај рецепт је развијен. Захваљујући љутој паприци, која је сачувана заједно са осталим састојцима, укус је пријатно зачињен.
Компоненте:
• Мљевена сенф - 1 кашика. л .;
• зелене краставце - 5 кг;
• копар са семенкама - 300 г;
• хрен - 30 г;
• подлоге љуте паприке - 2 ком .;
• Чешњак - 1 глава;
• вода - 2,5 л;
• крута камена со - 250 г;
Кување:
Прве фазе припреме одржавају се према општим правилима. Опрани и припремљени краставци распоређени су у стакленкама заједно с биљем и зачинима. Љута паприка се поставља на дно сваке тегле. Маринада се припрема по стандардном рецепту, хлади се и сипа у сваку теглу. Након 3 дана, течност се излучи из лименки и доведе до кључања. Боце са краставцима напунеју се кипућим раствором и намотавају.
Рецепт 7: Краставци зимске сенфа са босиљком
Љубитељима босиљка такви ће краставци бити по укусу. Укусне, хрскаве, са пријатном аромом, могу се послужити као засебно јело. Кување није тешко, а резултат ће премашити сва очекивања.
Компоненте:
• сенф - 100 г;
• зелене краставце - 5 кг;
• вода 4,5 л;
• сирће - 0,6 л;
• крута камена со - 100 г;
• Шећерни песак - 100 г;
• корен хрена - 1 ком .;
• цвјетови коприве - 20 г;
• Сушени босиљак - 1 кашика. л .;
• свежи босиљак - 5 грана;
Кување:
Краставци и зеље припремају се према општим правилима, перу и слажу у теглу. Тамо се ставља корен хрена, суви босиљак и сенф.
Одвојено, потребно је припремити маринаду, која укључује: воду, со, сирће, шећер. Прво се со и шећер сипају у кипућу воду, након што се растопе, сипа се сирће и маринада се одмах скида са шпорета.
Стакленке са краставцима преливају се врућим готовим раствором, ставе се у кипућу воду и стерилишу 10-15 минута, након чега се разваљају.
Рецепт 8: Краставци конзервирани са вотком
Ово је стари рецепт који вам омогућава да дуго одржавате тврдоћу краставаца. Додавање вотке даје необичан укус производу. Такође, листови рибизле и трешње дају тврдоћу и арому, а мешавина паприке даје оштрину.
Компоненте:
• Мљевена сенф - 1 кашика. л .;
• зелене краставце - 3,5 кг;
• Водка - 3 кашике. л .;
• динстано зеље - 1 гомила;
• свежи зачин - 12 грашка;
• Хрен-зеље - 2 листа;
• Чешњак - 6 режња;
• Слатка паприка - 3 ком .;
• горка паприка - 1 ком .;
• Ловоров лист - 2 ком .;
• Листови рибизле - 12 ком .;
• Лишће трешње - 12 ком .;
• Шећерни песак - 150 г;
• крута камена со - 200 г;
• вода - 3 л;
• сирће - 150 мл;
Кување:
Краставци се припремају према стандардној шеми. Слатке паприке се оперу, очисте од семенки и исеку на комаде. Такође сецкани зелени и бели лук. Састојци се постављају у теглу са краставцима према општим правилима: зеленило треба да буде на дну и на врху тегле. Горке и слатке паприке налазе се на дну на зеље.
Прокухајте воду, прелијте у тегле и поклопите поклопцима. Оставите да вари 20 минута. Оциједите, поново прокухајте и поновите поступак. Сланица се припрема за сваки теглу посебно. Да бисте то учинили, сипајте воду из посуде са краставцима у тепсију, додајте шећер и сол, равномерно распоредујући целокупну запремину у свим банкама. Пре него што сипате кључају маринаду, сенф и вотка се сипају у боце. Банке су намотане, изоловане на један дан.
Зимске краставце са сенфом - суптилности и корисни савети
- Листови храста и трешње садрже танине, па се често додају у конзервирање како би се одржала тврдоћа производа.
- Да би правилно одредили концентрацију соли у маринади, наше баке су користиле сирова пилећа јаја. У малој концентрацији соли јаје ће лежати на дну посуде, али ако има довољно соли, испливат ће на површину.
- При конзервирању краставаца, основни састојци су сол, шећер, сирће и сенф. Преостале зачине и додатне производе можете ставити по вољи, годишње експериментишући са укусима.
- Ако се комадићи корена хрена поставе не само на дну, већ и у горњем делу тегле, то ће спречити процес формирања плијесни.
