Реч адјика има абхазијске корене. Основа најбољег адјика за зиму у било којој кухињи на свету није љута паприка, већ љубав према зачињеној храни.
Најбољи адјика за зиму - општи принципи припреме.
Варијације најбољег адјика за зиму присутне су у националним кухињама многих народа, чак и у оним земљама у којима нема зиме и не треба тражити рецепт за најбољи адјика за зиму. Компоненте зачињене зачине имају локални укус и повезане су искључиво са климом која изазива раст састојака у одређеном подручју.
Врсте најбољег адјика за зиму
Традиционална идеја најбољег адјика за зиму укључује припрему прилично густог, зачињеног соса. Но зачињена зачин је толико раширена да је постала омиљени додатак храни, укључујући и људе који из различитих разлога радије користе зачињене зачине блажег укуса. Вероватно је тако настала „слатка“ адјика. Успех у кувању уживајте у мешавини сувих паприка и зачина, познатих као "сува аџика".
Припрема јела и поврћа за најбољи адјика за зиму
За зимску бербу постоје нека општа правила, чије поштивање омогућава свакој породици да се обезбеди витаминским производима до нове жетве.
Главно правило конзервирања су стерилна јела и пажљиво одабрано поврће и воће, тако да ће уложени труд угодити тегли најбољег адјика за зиму.
Стаклени предмети и поклопци морају се стерилисати без грешке. Поуздан и брз начин: оперите конзерве раствором соде (1 кашика л / 1 л воде), исперите под текућом водом, а затим посуђе ставите на плех за печење и калцинирате у рерни на максималној температури од око 5 минута. Време микроталасне печења - 1-2 минута
Природни конзерванси за најбољи адјика за зиму
Срећом, природа је у потпуности обезбедила човечанство природним конзервансима што знатно поједностављује задатак складиштења зимских препарата.
• Љута паприка - главна компонента најбољег аџика за зиму, уједно је и сјајни природни конзерванс.
• Со. За конзервирање не можете користити вакуум или јодовану со - само сто (сто), грубу сол: садржи натријум хлорид, у скоро чистом облику. Адитиви у облику синтетичког јода и други хемијски конзерванси садржани у финој и веома белој соли нису погодни за пуњење.
• Шећер. Својство шећера је мистерија природе. Неопходна компонента реакције ферментације, такође је конзерванс.
• сирћета. За конзервирање, за разлику од соли, требате одабрати синтетички столни сирће (9%).
• биљно уље. У многим рецептима најбољег аџика за зиму присутно је биљно уље. Ако без њега не можете, чак и рафинирано уље треба калцинирати у посебној посуди пре употребе у конзервирању.
• Чешњак. Његова антибактеријска својства помажу у сузбијању многих штетних микроорганизама.
• Парадајз, брусница и други кисели састојци који садрже киселину која је додатни конзерванс често се користе за омекшавање деловања капсаицина у врућим зачинима.
• Зачини који садрже испарљиве састојке и део најбољег адјика за зиму, не само да повећавају укус, већ такође помажу у одржавању „укусног“ тегла до новог усјева.
Захваљујући природним конзервансима, који су истовремено главни састојци најбољег адјика за зиму, процес припреме и складиштења не прави велике потешкоће. Већина рецепата за вруће зачине не треба стерилисати: довољно је да их прокухате и затворите у стерилне тегле.
За сваки рецепт најбољег адјика за зиму, постоје посебна правила за кување, пастеризацију и чување. Али прочитајте о томе детаљније у избору најбољег аџика за зиму и лето и било којег јела.
Користећи ниже описане рецепте, можете бити сигурни да они могу скувати најбољи адјика за зиму не само у Абхазији.
Рецепт 1. Најбољи адјика за зиму у старим руским рецептима: матичњака бруснице
Састојци:
• оригано - 1 кашика кашике;
• метвица (бибер) - 0,010 г;
• Јунипер (бобице) - 0,030 г;
• каранфил - 0,005 г;
• Паприка "Спарк" - 0,050 г;
• Чешњак - 0,150 г;
• лук - 0,250 г;
• бруснице (или јагоде) - 0,500 г;
• мед - 0,150г;
• Вода - 0,250мл.
Начин припреме:
Састојци су максимално прилагођени савременим условима.
Бруснице кроз сито. Додајте 0,250 мл воде на исцеђену кожу и прокухајте. Оперите бели лук, црни лук и друге зачине, огулите, изгњечите у малтер и вежите у крпу (газу). „Врећицу“ и сок од бруснице додајте води и прокухајте. Извуците кесу, додајте мед и прокухајте до дебљине која је слична киселу.
Маст пакирајте у стерилне тегле.
Зашто су наши преци кухали мед, није познато, али риба је у комбинацији с перадом печеним у рерни.
Рецепт 2. Најбољи адјика за зиму - "Хрен"
Овај рецепт има много имена и много опција. Али главни састојак је корен хрена.
Састојци:
• Парадајз - 0,500 кг;
• љута паприка - 1 махуна;
• хрен - 0.200 г;
• Чешњак - 0.200 г;
• со и шећер - по укусу;
• Рафинирано уље - 0,100 мл.
Начин припреме:
Парадајз извадити, огулити, опрати и уклонити кору. Самљети хрен на рерни. Умутите све састојке у блендеру.
Паковање у стерилне тегле са запремином не већом од 0,200 мл. Премажите садржај претходно калцинираним рафинираним уљем. Банке плуто.
Рецепт 3. Најбољи адјика за зиму у мексичкој кухињи - "Салса"
Састојци:
• Парадајз - 0,500 г;
• лук (лук) - 0,100 г;
• Чешњак - 5 малих клинчића;
• Чили бибер - 0,075 г;
• Лимунов сок - 0.050 мл;
• со - по укусу;
• Шећер - на укус;
• Цилантро, першун (свеже биље) - 0,050 г.
Начин припреме:
Ситно сјецкано припремљено поврће. Додајте лимунов сок, шећер и сол, истуците у блендеру. Кувајте на лаганој ватри 10 минута. Упакована салса у стакленке запремине 0.200 мл.
Рецепт 4. Најбољи адјика за зиму у италијанској кухињи - нежни "Песто"
Састојци:
• Црвена паприка, зелена салата - 0,500 г;
• Парадајз (сушен) - 0,050 г;
• Чешњак - 0,100 г;
• црни бибер (млевен) - по укусу;
• Чили бибер (у праху);
• Маслиново уље (прва екстракција) - 0,250 мл.
Начин припреме:
Припремљено поврће, бели лук и бибер, без љуштења, пеците у рерни. Након хлађења уклоните кору, стабљике и самљети у блендеру, додајући зачине и сушени парадајз. Сипајте маслиново уље у малим порцијама.
Готов песто спакујте у стерилне тегле (0.200 мл). Ова врста песто-а комбинује се са јелима од риже и тјестенине.
Рецепт 5. Најбољи адјика за зиму у италијанској кухињи - зачињени "Песто"
Састојци:
• Першун - 0,100 г;
• зелени босиљак - 0,100 г;
• Цилантро - на укус;
• Тимијан - по укусу;
• Рафинирано уље - 0,500 мл;
• Лимунов сок - 0,100 мл.
Начин припреме:
Оперите и насјецкајте зеље у блендеру, додајући уље и лимунов сок. Паковање у стерилне тегле (0.200 мл).
Рецепт 6. Најбољи адјика за зиму у индијској кухињи - "Цхутнеи"
Састојци:
• датуми - 0,250 г;
• суве шљиве - 0.200 г;
• Коприве (тамне) - 0,50 г;
• паприка (слатка) - 0,400 г;
• Јабуке (киселе) - 0,400 г;
• лук - 0.400 г;
• Шећер - 0,160 г;
• сирће (јабука) - 0,250 мл;
• кајенски бибер (у праху) - 0,005 г;
• сенф (сув) - 0,020 г;
• Со - 0,075 г.
Начин припреме:
Уклоните кору са паприкама и јабукама. Помијешане датуље, грожђице и суве шљиве 15 минута. Ситно поврће и воће ситно насјецкајте, ставите у јела довољне запремине, додајте шећер и друге зачине. Када смеша почне са соком, кувајте сат времена. Спакујте у стерилне тегле, пажљиво запечатите и заборавите за месец дана на укусну индијску „адјику“: за месец дана постаће још укуснији.
Држите даље од пећи.
Рецепт 7. Најбољи адјика за зиму у грузијској кухињи - управо црвени адјика
Састојци:
• Цапсицум, црвени - 0.400 г;
• Чешњак - 1.000 кг;
• зрне ораха (орах) - 0.200 г;
• зеље (копар, килантро, першун) - по 0.200 г;
• Хмељ Сунели - 0,050 г;
• Со - 0,030 г.
Начин припреме:
Главни састојак је хмељ Сунели, специјална грузијска зачин; продаје се готова. Без хмеља, сунели је добар, али не и грузијски адјика. За љубитеље акутне адјике: не уклањајте семенке бибера. Потопите папар у води 0,5 сати. Зеленке оперите, ситно исецкајте и самљејте у блендеру.
Паковање у стерилне тегле од 0.200 мл, чувати у фрижидеру. Лименке треба добро затворити да се адјика не осуши.
Адјика се може користити као зачин за месо и поврће.
Рецепт 8. Најбољи адјика за зиму у абхазкој кухињи - традиционална зачин од зеленог меса
Састојци:
• зелена паприка, чили (љути) - 0.200 г;
• Чешњак - 0,100 г;
• свежи килантро - 0,100 г;
• Со - 0,030 г.
Начин припреме:
Оперите, огулите, цилантро, бели лук и ситно исецкајте у блендеру до константне пасте. Пакује се у суве, стерилне тегле.
Рецепт 9. Најбољи адјика за зиму у бугарској кухињи - "Лутенитса"
Постоји много варијација ове бугарске зачине, са различитим поврћем. Бугарска кухиња је умерено зачињена, помало слатка и зачињена.
Састојци:
• паприка салате (црвена) - 1.000 кг;
• Парадајз - 0,600 г;
• Чешњак - 0,050 г;
• Паприка "Спарк" - 2 ком .;
• Рафинирано уље - 0,100 мл;
• со - по укусу;
• Шећер - на укус;
• коријандер (млевен) - по укусу;
• млевени ловоров лист - по укусу;
• млевени каранфил по укусу.
Начин припреме:
Паприку испећи у рерни, извадити кожицу, извадити тестисе и стабљику. Скините коре од парадајза и извадите језгро. Самљевено припремљено и сјецкано поврће ставите у блендер и додајте зачине. У дубокој тави или тави пропирјајте рафинирано уље и сипајте лутенице у њега. Кухајте док густа павлака.
Бугарску „адјику“ потребно је стерилисати: банке од 0.200 мл у току 10 минута, 0.500 мл за 20 минута. Цорк чврсто. Складиштење је могуће на собној температури.
Рецепт 10. Најбољи адјика за зиму у мароканској кухињи - "Матбуха"
Састојци:
• Парадајз - 1.000 кг;
• лук - 0,500 г;
• паприка салате, црвена - 0,500 г;
• љута паприка - 0,100 г;
• Чешњак - 0,150 г;
• Рафинирано уље - 0,100 мл;
• зачини: коријандер, кумин, кардамом, клинчићи - по укусу;
• Шећер и сол по укусу.
Начин припреме:
Самљети зачине у блендеру или млину за кафу. Огулите и парадајз огулите, извадите семенке. Све поврће нарежите (можете и велике) и појединачно пржите. Пребаците у велику посуду и кувајте док 2/3 течности не испари. На крају додајте бели лук и млевене зачине.
Адјека стерилизујте: 10 минута - конзерве по 0.200 мл; 20 минута - конзерве од 0,500 мл.
Рецепт 11. Најбољи адјика за зиму у тајландској кухињи - „Нам Прик“
Састојци:
• коријен ђумбира (свеж) - 0.200 г;
• Чешњак - 0,050 г;
• Чили бибер - 0,025 г;
• Лимунов сок - 0,050 мл;
• свежи килантро - 0, 050 г;
• рафинирано уље - 0,050 мл;
• Шећер - 0,150 г;
• Соја сос (таман) - 0,050 мл.
Начин припреме:
Огулите ђумбир и бели лук. Уклоните стабљике и семенке паприке. Поврће насјецкајте поврће и килантро. Загријте таву или вок, сипајте биљно уље и брзо пржите насјецкано поврће и цилантро да не би изгорели. Охладите и додајте сок од лимете, сос, зачине. Кад се маса охлади - самљети је у блендеру, загрејати у тави и врућу тајландску „адјику“ ставити у чисте тегле. Чувати у фрижидеру.
Најбољи адјика за зиму - трикови и савети
• За оштре сосеве или адјике боље је одабрати јела мањих количина, тако да се отворени теглица може конзумирати у 1-2 оброка: стаклена штампа се не може чувати.
• „сумњиво“ поврће са повредама не може се користити за конзервирање: може садржавати штетне бактерије, које ће у најбољем случају „експлодирати“ конзерве и у најгорем случају изазвати тровање храном.
• Да би осигурали да празнине нису мучан задатак, морате унапријед размислити о процедури и припремити све потребне материјале и алате.
• Покушајте да паприку обрађујете посебним рукавицама. Чак и ако на рукама нема посекотина или огреботина, капсаицин се апсорбује у кожу руку, што може проузроковати нелагоду. Мирис белог лука можете уклонити на дасци за сечење и другим јелима лимуновом корицом: утрљајте површину у коју се апсорбује мирис белог лука. Када сече лук, боље га је неколико минута држати у хладној води, а затим га осушити.
У сезони зрења активирају се домаће „творнице мини конзервирања“, јер је најбољи адјика за зиму домаћи производ!
