Чоколадна крема - општи принципи кувања
Потрошња чоколаде у многим земљама је прилично велика, укључујући Русију. Утврђено је да сваки од наших сународника у просеку троши до 6 кг годишње.
То је наравно због чињенице да чоколада побољшава здравље, изазива радост и налет снаге. Уосталом, клиничким студијама то апсолутно потврђује да су његове компоненте у стању да ослободе стрес. Уз то, чоколада има благотворан утицај на кардиоваскуларни систем, нормализујући крвни притисак и побољшавајући исхрану мозга.
А посебна супстанца теобромин, која се садржи у какау, може помоћи да се ниво глукозе у крви доведе до одговарајућих вредности. Међутим, ова компонента је веома опасна за многе животиње, укључујући домаће, јер непотребно оптерећује рад срца и може допринети смрти. Изражена алергијска реакција на какао примећена је прилично често, углавном због различитих нечистоћа и додатака чоколади.
Посластица у рано јутро или током дана уз шољу чаја или кафе са предивном чоколадном кремом намазаном у крекеру или тостеру помоћи ће вам да добијете храброст и снагу за наредни дан. Чоколадна крема је веома разнолика, овисно о њеној конзистенцији, њима се могу премазати и колачи, украсити било каквим посластицама и користити као засебна независна посластица. Следе основне методе и карактеристике прављења чоколадне креме.
Обична чоколадна крема
Врло чест рецепт је крема на кондензованом млеку и путеру. Али довољна погодност у припреми уопште не умањује његов укус. Ова крема не сме да буде превише чоколадна, умерено слатка и савршено се комбинује са бисквитним тестом.
Састојци:
• 30 г какао праха;
• 200 г кондензованог млека;
• 180 грама путера;
• 20 г коњака или вотке.
Начин припреме:
Треба појаснити да количина какао праха зависи од његове боје и богатства укуса. Може се користити за прављење какао креме у облику суве мешавине. Али многи искусни кувари препоручују сувом праху додавање веома врућег млека или густе кључале воде. У овом случају кремна маса је мекшег укуса, а сви састојци се боље мешају.
За почетак, путер се мало загреје у било којој алуминијумској посуди на лаганој ватри. Након што мало омекша миксером, туците га док се не згусне и полако покушајте да уливате кондензовано млеко, не у целости, већ поделите га на мале порције - око две кашике, све време мешајући миксером. Одредите спремност креме пре него што јој додате какао, а може се утврдити и оним колико се добро одваја од зидова вашег јела.
Затим кувајте чоколадну кашу на горњи начин, растворите суви прах у млеку или кипућој води да бисте добили течну смешу, оставите да се потпуно и пажљиво охлади, непрестано мешајући претходно припремљену крему, комбинујте све њене компоненте (можете користити суви прах) док се не формира хомогена маса. Најновије сипа ракију или алкохолно пиће.
Ова чоколадна крема може се успешно користити за слојеве слојева за торту и за украшавање пецива.
Класична чоколадна крема
Ова метода кувања креме је најпопуларнија. Класична чоколадна крема савршено се комбинира с било којом врстом тијеста и изврсна је за украшавање колача.
Састојци:
• 3 шипке тамне чоколаде (300 г);
• 400 г путера;
• 200 г шећера у праху;
• 2 јаја;
• 20 г ванилин шећера;
• 20 г соли.
Начин припреме:
Извадимо путер из фрижидера и пустимо да се мало загреје на собној температури. У овом тренутку отопите чоколаду у воденој купељи или микроталасној и мало је охладите. У дубљу посуду ставите омекшали путер, додајте со и ванилин шећер и тукли миксером неколико минута. Затим у добијену смешу укухајте шећер у праху, додајући га у малим порцијама. Након тога додајте једно сирово јаје, туците га неко време и такође растопите друго јаје. На крају додамо течну чоколаду собне температуре и наставимо да тучемо миксером још 4-5 минута.
Чоколадна крема са кафом
Сада размислите о оригиналном рецепту, који омогућава задивљујући укус заснован на комбинацији састојака као што су кафа и какао. Ова крема заситиће сваку сластицу и учиниће је незаборавном.
Састојци:
• 100 г гранулираног шећера;
• 200 г јаке црне кафе;
• Чоколадица;
• 3 жумањка;
• 100 г путера.
Начини кувања:
Кафу је боље скувати унапред. Најлепша опција - то је кафа која се вари, а не разређена растворљивим прахом. Након тога потребно је одвојити жуманце од протеина. За крему нам не требају протеини, али могу се користити за прављење бујног бисквитног теста или протеинске глазуре и украшавање торте или колача. Жуманце треба сипати у посуду, додати шећер и тући миксером док не постане бело.
После мешања добијене беле јајне пене са јаком куваном црном кафом и ставите садржај у водену купељ. Мало загрејати, а боље је да непрестано мешате смешу док се не претвори у густ кашу. Затим протрљајте на мало чоколадне корице и њежно сипајте у добијену топлу смешу. Уклоните масу од квасца из водене купељи, оставите да се мало охлади и додајте јој путер. Сада туку миксером неколико секунди док не постане глатко, а крема је спремна за употребу!
Слатка чоколадна крема
Рецепт је веома прозрачан и укусан крем, који се може користити за премазивање торте.
Овај рецепт за крему од чоколаде одликује се изузетном нежношћу, а поред тога, згодан је за припрему и може се успешно нанети на слој колача.
Састојци:
• 200 г млека;
• 50 г шећера;
• 2 жумањка;
• 30 грама шкроба;
• Трачак тамне чоколаде;
• 50 г путера.
Начин припреме:
За израду квасине можете направити једноставну кашу, ако нема жеље или могућности да користите миксер. Прво морате разбити чоколаду што је мање могуће и отопити је у воденој купељи или користећи микроталасну. Након што се жуманце одвоје од протеина, умочите у било коју посуду, додајте им скроб и гранулирани шећер и добро обришите цео садржај да се добије чврста, готово бела смеша. Затим у другој посуди доведите млеко до врења и без хлађења га додајте у добијену жуманчану масу. Али имајте на уму да кухано млеко треба да се сипа врло споро, а мешавину треба све време мешати шлагом.
Затим све што се десило треба проћи кроз често сито и поново загревати на лаганој ватри. У исто време наставите да туку садржај до кључања, а затим још неколико минута, док крема не вари. Бит ће спремна када се смјеса довољно згусне. И након што у крему додамо отопљену чоколаду и све добро измешамо. Остаје да ставите путер и опет све добро пребијете. Охладите крему тако што је ставите у другу посуду са хладном водом и непрестано мешајући. У овом случају, постижете чврст, густ, невероватно нежан, без икаквих укључивања креме.
Чоколадна крема на жуманце
Постоји и прилично необичан и укусан рецепт за крем од сластичарских производа, који се припрема помоћу жумањка. Овај је рецепт дизајниран за прилично велику торту или торту, а по властитом нахођењу, ако установите да има превише таквих састојака, можете смањити целокупни садржај у сразмери са другим компонентама.
Састојци:
• литра млека;
• 250 г шећера у праху;
• Трачак тамне чоколаде;
• 10 жумањака;
• 90 г брашна;
• 50 г путера;
• кесица ванилин шећера.
Начин припреме:
Прво је потребно чоколадну кору разбити на мале кришке, ставити је у млеко и растопити на тихој ватри док се не формира течна смеша. Затим одвојите жуманце, млепите их шећером у праху, додајте брашно и лагано, непрестано мешајући, сипајте отопљену чоколаду у млеку. Затим целокупан садржај скувајте у воденој купељи, уз стално мешање све док се смеша не згусне довољно. Након тога смешу извадите из водене купељи и у последњи тренутак креми додамо ванилин и путер.
Крема од какаа и павлаке
Врло укусна, засићена, умерено густа и апсолутно немасна крема испада на бази павлаке. Одлично се комбинује са било којом врстом кондиторских производа, али се чешће користи за импрегнацију и декорацију медних колача. Поред тога, крема се брзо припрема и лако.
Састојци:
• 120 г киселе павлаке;
• 100 г шећера у праху;
• 50 г какао праха;
• 15 г желатине.
Начин припреме:
Након претходног хлађења киселе павлаке, пребацујемо је у посуду и, непрестано мешајући, постепено додајемо шећер од глазуре. Након што кисела павлака постане течна и без грудвица, постепено излијте какао прах и све добро измешајте. Затим у другој посуди разблажите желатину у хладној води и комбинујте је са добијеном кремом. Остаје вам само да га неко време ставите у фрижидер, а колач можете намочити њима или га засебно сервирати као самосталну делицију за чај.
Чоколадна крема - трикови и савети
1. Да би укус креме остао истински чоколадан, када га правите, сви састојци изнад 45 степени не смеју се загревати. Покушајте да не користите услуге микроталасне пећнице за растварање чоколадне шипке, већ радије користите парну купељ у ту сврху. Упркос чињеници да се за прављење чоколаде користи довољно висока температура, микроталасна рерна крши састав и својства ове делиције.
2. Ако користите какао маслац, тада је за његову припрему у воденој купељи довољно 40 степени, а какао зрна за то је боље покупити свежим, необрађеним.
3. Многи људи препоручују додавање течног топлог меда како би направили крему уместо шећера у праху.
4. Сви производи који чине крему морају бити неочишћени.
5. Какао маслац је пожељно узимати свеже пресованим, боље је избегавати термичко чишћење. Можда је мало теже пронаћи, али вреди тога. А задатак проналажења овог производа помоћи ће у решавању специјалних, рад са робом која садржи какао, куповину на мрежи.
6. За децу је потребно припремити посебну чоколадну крему, јер обичан какао може прекомерно оптерећивати незрели нервни систем. За одрасле се чоколада препоручује као оснажујуће средство, за опоравак од прекомерног физичког или менталног стреса, уз исцрпљеност тела. Рогач је одличан за децу - то су махуне кобног стабла које се по укусу не разликују од чоколаде, али за разлику од њих, не садрже веома узбудљиву супстанцу. Поред тога, многи више подсећају на окус рогача. Када правите крему од рогача, такође је. као чоколадни бар неопходно је да се разбије и комбинује са другим производима.
7. Чешће се у производњи чоколаде за децу користи већ припремљени млевени рогач, међутим овај производ је боље самљети непосредно пре употребе. Ово не само да ће побољшати квалитет припремљене креме, већ ће и побољшати њен укус, јер самљевени рогач има претходно трновит и вискозан укус. Суочавање са рогачицом је прилично једноставно, мада ће сигурно потрајати неко време. Потребно је промешати сирове чврсте махуне у млинцу за кафу и очистити сито. Резултат ће оправдати све ваше напоре.
8. У производњу чоколадне креме према било којем рецепту за све њене компоненте можете укључити зачине, попут ванилије и цимета. А мушкарци често воле мало укусан укус чоколаде који се добија додавањем црвене паприке и ђумбира. Уз то, ове зачине позитивно утичу на здравље, побољшавају циркулацију крви и потенцију, додају храброст и снагу.
9. Ако говоримо о какао маслацу, онда је пожељно да га купујете у специјалним продавницама, али не у апотекама. Фармацеутско уље је пречишћено и погодно за спољашњу употребу, а за прераду је потребно нерафинирано уље. Рафинирани путер је могуће разликовати по мирису, он апсолутно не мирише, а путер на креми треба да одише чоколадном аромом.
10. У производњи какао праха и какао путера, оба производа се мешају у једнаким количинама, иначе чоколадни производ једноставно неће радити. За све остале компоненте рецепта не намећу тако строге захтеве.
11. На ваш захтев у готову крему можете додати било сушено воће, орашасте плодове, свеже воће, комаде кекса и све оно што сматрате укусним.
12. Када украшавате чоколадни крем колач, боље је утрљати мало тамне чоколаде која ће додати богатство укусу.
13. Пре него што премажете слојеве колача кремом, боље је да их натопите сирупом.
14. Боље је чувати чоколадну крему у фрижидеру тако што ћете је покрити поклопцем и, ако је потребно, раширити је унапред, јер од хладноће на креми добијете лагану и укусну хрскаву крему.
