Слој креме даје домаћој торти посебну деликатност и оригиналност, чинећи окус вашег омиљеног десерта оригиналним и не сличним производима из трговине.
Многе домаћице имају властите рецепте за "брендиране" домаће колаче који изненађују госте и домаћинства својим јединственим укусом и њежном аромом. Али не знају сви домаћи сластичари да управо крема чини торту посебном, јер постоји десетак врста теста за базу десерта и неколико десетина начина да направите крему.
Да бисте удовољили укусима сваког члана породице, требало би да научите како да кувате неколико врста крема за домаћи колач, што ће вам омогућити да од колача направите кулинарско ремек-дело од „колача“ и „тајни“ крем рецепт купљен у оближњем супермаркету за само пола сата.
Општи принципи за припрему креме за домаћу торту
У посластичарству постоје општи захтеви о томе шта треба да буде крема за домаћу торту:
• текстура креме треба да буде уједначена, без масних "пахуљица";
• крема се не смије ширити, њена правилна конзистенција одговара густини киселе павлаке;
• крема за украшавање горњег слоја торте треба да задржи жељени облик, чак и на собној температури;
• добро шлаг за домаћу торту није слојевит ако се чува у фрижидеру.
Згушњивачи и стабилизатори (брашно, желатина и скроб) не смеју се додавати у крему за домаћи колач, да се не повећа већ ионако значајан калорични укус укусног десерта. Домаће пециве нису намењене вишедневном чувању, тако да нема смисла да колач буде тежи од густе креме. Да бисте уживали у вашем омиљеном десерту који није постао прилика за куповину одеће неколико величина веће, можете користити лагане креме које су мање укусне од класичних.
Међу општим принципима за припрему креме за домаћу торту, следеће тачке заслужују посебну пажњу:
• компоненте крема треба да имају приближно исту температуру пре бивања, маса ће бити уједначена и глатка;
• Препоручљиво је користити миксер за припрему протеинских крема, почевши од мале брзине и повећавајући број обртаја у процесу шлагања;
• креме са уљним компонентама боље се припремају шлагом да би се постигла савршена конзистенција масе;
• сируп за класичну крему од путера куха се до стања „танке нити“;
• за крему је потребна крема са удјелом масти од најмање 33-35%, а за павлаку је потребна кисела павлака са садржајем масти од најмање 25%.
Да бисте направили ексклузивну крему за домаћи колач, можете испробати необичне комбинације састојака и оригинални редослед припреме кремне масе, користећи следеће рецепте као пример.
Чоколадни крем рум за домаћу торту
Овај рецепт даје крему изврсног укуса, која се може преплести са било којом врстом торте или користити за прављење маса за прављење пецива.
Састојци:
• млечна чоколада - 3 плочице од по 100 г свака;
• инстант кафа - 3 кашике;
• масна крема (33%) - 200 мл;
• путер - 60 г;
• рум (може се заменити коњаком) - 6 кашика
Метода кувања
Чоколаду нарежите на мале комадиће, пресавијте је у металну посуду и загревајте на воденој купељи док не омекша. У загрејану крему додати кафу и лагано умутити добијену масу. Сипајте топлу крему са кафом у посуду са чоколадом, мешајући шлагом, тако да смеша постане једнолична. Затим додајте мекани путер у малим комадима и рум, не заборављајући да радите шлагом. Посуду напунимо филмом и ставимо је у фрижидер да се стврдне. Пре употребе чоколадно-рум креме, маса се мора додатно тући.
Паприка од метвице за домаћу торту
Лагана и нежна крема за домаћи колач с љетним нотама и чоколадним афтертастеом погодна је за бисквитне торте и колаче од квасине.
Састојци:
• масна крема (33%) - 200 мл;
• бела чоколада - 4 плочице од по 100 г свака;
• јагоде, здробљене у пире кромпир - 160 г;
• свежа нана - 20 листова
Метода кувања
Чоколаду разломите на комаде, ставите у посуду и растопите помоћу микроталасне пећнице или лонца са кипућом водом. У крему додајте менту и загрејте до врења, затим покријте шпага поклопцем и инсистирајте на добијеној креми од нане 10-15 минута, а затим уклоните листове менте. У чоколадну масу додајте топлу павлаку, уз стално мешање шлагом да се обезбеди хомогеност смеше. Затим раширите пире од јагода у чоколадно-кремну масу и туците га шлагом. Ставите посуду у фрижидер, након што се маса очврсне, потребно је да је поново премажете, а затим можете да сендвичете по слојевима колача.
Крема за домаћи колач од џема
Занимљива воћна крема за домаћи сунђерасти колач, која укључује џем уместо шећера. Најбоље опције су шљива, јабука и трешња (коштице), из којих се уклања део сирупа, остављајући дебљи део за крему.
Састојци:
• квалитетни путер - 200 г;
• густи домаћи џем - 400 г;
• коњак (може се заменити ликором) - 2 кашике
Метода кувања
Умути бели путер. У блендеру умутите џем и додајте га у малим оброцима путеру, масу шлагом умутите. Затим сипајте коњак или алкохолно пиће (боље је узимати алкохолно биље на биљу, а не бобице). Готова крема се може користити за пластење и украшавање торте, као и независан десерт.
Крема од јагодичастог ораха за домаћу торту
Њежна и освежавајућа крема за домаћи колач са малим удјелом калорија и сочним бобичастим укусом (погодне су малине, трешње или јагоде). Торта направљена од бисквитних колача с овом кремом погодна је за свечану чајну забаву чак и за оне који слиједе дијету.
Састојци:
• природни сир без додатака - 400 г;
• жуманце пилећа јаја - 4 ком .;
• масна крема (33%) - 100 г;
• шећер - 100 г;
• пари грожђице и свеже бобице (кости се морају уклонити), по 50 г;
• ораси или семенке сунцокрета - 50 г;
• ванилин - опционо
Метода кувања
Самљети шећер и жуманце како би се маса излупела. Скухани сир, два пута прокуван кроз ситно сито, додајте смеши шећера и јаја. Грожђице, орашасти плодови и бобице сјецкани у блендеру додајте у сирну масу. Шлаг истуците шлаг и сипајте их полуутом кремом. Бежите смешу док не постане глатка и наставите са састављањем торте.
Чоколадна ганацхе крема за домаћи колач
Чувени француски ганацхе је лако припремити, уз минимум потребних производа, али резултат ће одушевити све који пробају торту овом укусном кремом.
Састојци:
• тамна чоколада - 3 плочице од 150 г свака;
• путер - 50 г;
• масна крема (33%) - 400 мл
Метода кувања
Чоколаду морате исећи ножем у мрвице. Загрејати крему, али не дозволити да прокуха. Чоколаду прелијте врућом кремом и оставите да инсистира 5-7 минута. Додајте уље које ће побољшати укус креме и дати креми пријатан сјај. Мешајте мешавину шлагом до потпуно глатке. Након хлађења креме у фрижидеру (око сат времена), туците је док не постане бујна и маса се мало разјасни. Ганацхе крема је погодна за украшавање врха торте помоћу шприце за пециво или сендвича на слојеве торте.
Масцарпоне крема за домаћу торту
Густа и истовремено прозрачна крема масцарпоне за домаћу торту има необичан укус и погодна је за различите врсте слојева торте. Погодно за сендвич торте и размазивање по врху и странама.
Састојци:
• сир масцарпоне - 250 г;
• ракија - 2-3 кашичице;
• наранџа, лимун и лимета - 1 ком .;
• шећер у праху - 2 кашике;
• ванилин - по укусу
Метода кувања
Масцарпоне помешајте са ванилијом и шећером у праху, додајте ракију сиру и масу добро измешајте. Уклоните коштицу цитруса на ситној рерни, а слој излијте у мешавину сира и шећера. Добивену крему умутите док не постане глатко, наставите да размажете слојеве колача.
Мед-орах крема за домаће колаче
Мирисна и немасна крема за домаћи колач са бисквитном или песковом основом допадат ће се најсофистициранијем слатком зубу. Медена нота у комбинацији с орашастим окусом даје десерту своју јединственост.
Састојци:
• природни мед - 100 г;
• путер - 200 г;
• мали лимун - 1 п .;
• сухе шљиве и сухе марелице - по 50 г свака;
• ораси - 100 г
Метода кувања
У путер уситњен до сјаја постепено додајте мед, непрестано мешајући масу. Додајте рендану кору од целог лимуна и орашастих плодова сецканих у блендеру, непрестано мешајући смешу. Осушимо сухо воће, напунимо их главном мешавином и на крају све измешамо, добивајући тако крему савршене конзистенције. Ширимо колаче и сакупљамо торту.
Карамел крема за домаћу торту
Деликатна крема за домаћу торту са укусом лизалице испада прилично густа, има прелепу нијансу. Погодно за лепљење колача и украса с горње и бочне стране.
Састојци:
• путер - 150 г;
• шећер - 200 г;
• масна крема (33%) - 300 мл;
• ванилин - опционо
Метода кувања
Сипајте шећер у тепсију са задебљалим дном, ставите на малу ватру и загревајте док се шећер не истопи и добије светло смеђу течну карамелу. У посебној посуди загрејемо крему, не доводећи их до кључања. Врућу крему сипајте у карамелну масу, непрестано мешајући. Кухајте кремасту карамелну смешу док се лагано не згусне. Охладимо смешу и наставимо да умутимо крему додајући постепено омекшали путер.
Бразилска крема за домаћу торту
Комбинација кондензованог млека и лимуна даје кремасту слаткоћу и освежавајућу ноту, што омогућава да се чак и врло богате торте претворе у оригиналан, а не слатки десерт.
Састојци:
• масна крема (33%) - 200 мл;
• кондензовано млеко - 1 лименка;
• лимун средње величине - 2 ком.
Метода кувања
Умутите крему додајући кондензовано млеко у деловима, док се не добије стабилна бујна маса. Сипајте мало сока од 2 лимуна, настављајући да се меша док се не згусне. Готова крема мало охлађена у фрижидеру и наставите са припремом торте.
Крема за домаћу торту: савети и трикови
- Као крема за згушњавање можете користити пире од зреле банане или манга, који ће масу учинити густом, а производу такође пружити егзотичан укус, ослободити прекомерног зачепљења и уноса калорија.
- Крема је освежена фино нарибаним лимуном или лиметином. Предбожићном расположењу додаће се крема за домаћу торту од наранџе.
- Ако у кући нема орашастих плодова, у крему можете додати мало печене и уситњене семенке сунцокрета, што ће постати занимљива нијанса готовог производа.
- Можете додати мало цимета у праху у крему с воћем да побољшате воћну ноту и додате торти пикантност.
