Свакоме најдражи укус детињства - кисела павлака са ваздухом, која је била тако укусна да лиже прст док се мама окретала у кухињи.
Мало људи зна да кухање овог слатког није тако тешко, само требате да набројите праве састојке, стрпљење, тачност, кухињски алат и врло мало времена.
Рецепт сметанних креме може бити врло различит. У старим и модерним куварским књигама можете наћи десетине рецепата за прављење киселе павлаке за торту. Ово је дијетална опција, а нарочито високо калорична, густа, која отврдне у року од само неколико минута, и течна, чија је сврха што боље натопити колаче од сувог песка. Представљамо пет најпопуларнијих метода кухања по вашем избору.
Кисела павлака - тајне кувања
Принцип кухања је крајње једноставан: павлака и додатни састојци се мешају у одређеним омјерима.
Основа за постизање густине је захваљујући шећеру. За то се перетираетсиа, а кисела павлака - шлаг. Тако је било и у стара времена, пре проналаска блендера. Сада је довољно да их помешате један са другим и тучете малом брзином у чистом (почетном) облику.
Главна ствар - не претјерујте. Време постизања жељене конзистенције увек варира од 10 до максимално 15 минута.
Рецепт за торту са павлаком (традиционална)
Ово је само пропорционална мешавина киселе павлаке и шећера.
Састојци:
• Шећер: 1,5 шоље (отприлике 200 г)
• павлака - 500 г, увек врло свежа!
Начин припреме:
Претходно охладите павлаку у фрижидеру. Тако да ће је боље ударати.
Ставите у резервоар за блендер или у високу, али довољно широку посуду да делује као миксер.
Почните тући павлаку одвојено, полако настављајући неколико минута.
Додајте шећер.
Тукући све заједно док не добијете лепршаву и лагану масу, покушајте прстом, не би требало да буде чврсто, а у њему не сме бити честица шећера.
Правилно кувани креп не сме се ширити на посуду, нити капљати на прст (ако је означен).
Сада их можете намочити у колаче, украсити торту или само сервирати у прелепој посуди за сладолед с комадима воћа и чоколаде.
Рецепт за торту са павлаком (са орасима)
Такође можете користити било коју другу врсту орашастих плодова. На пример, индијске каше, бадеми, лешници, пистације итд. Међутим, најјефтинији и најпознатији је орах.
Састојци:
• ораси (ораси или било који други) - до 100 г (отприлике једна чаша).
• павлака - 700г. кисела павлака, ако је масна и свежа (око три или четири чаше);
• Шећер - 1-1,2 чаше.
• Ванилија по укусу (факултативно).
Начин припреме:
Прво орах морате добро осушити и самљети, доводећи их у прах, тако да честице неће ометати уживање у укусу готовог кулинарског производа.
Измешајте шећер и павлаку, добро истуците до најгушћег стања (пазите да се крема не претвори у путер!). Затим додајте млевене орахе и добро измешајте.
Крема је спремна: можете, шта год желите, користити за стварање кулинарских ремек-дјела.
Рецепт за торту са павлаком (са желатином)
Када морате да постигнете густо и прозрачно стање креме, које највише подсећа на суфле, можете га користити као додатни састојак. желатина. Главна ствар је правилно поступати током кувања и не повећавати га превише. Поштујте пропорције.
Састојци:
• свежа павлака - 300 г (1,5 - 2 кашике);
• 4-5 Арт. кашике шећера у праху (млети унапред);
• 1 кашика кашике. желатина;
• Пола чаше млека или воде (или суву смешу можете разблажити);
• ванилин шећер по укусу (до 6 г);
• Пар капи ароме и боје, по вашем нахођењу (факултативно).
Начин припреме:
Пре свега - разблажите желатину. Да бисте то учинили, помешајте је са млеком (или водом) у засебној металној посуди и оставите док не набубри потпуно и равномерно. То је обично од 15 до 40 минута, у зависности од врсте.
Након неког времена посуду треба ставити на лагану ватру и угријати док се потпуно не отопи. Немогуће је кључати - желатина ће изгубити своја својства.
Након тога, течност охладите на телесну температуру.
У другој посуди помешајте киселу павлаку, шећер и додатне састојке на традиционалан начин - у блендеру.
На крају додајте желатину.
Ово је савршена крема за торте и десерте. Посебно добри са њим су колачи по принципу птичјег млека. Сипајте крему у облик и ставите у фрижидер на 3-4 сата, а затим излијте глазуру, охладите, нарежите и уживајте.
Рецепт за торту са павлаком (скута)
Овај рецепт укључује две опције: са додатком орашастих плодова и без. Обоје су врло укусни и лако се припремају!
Састојци:
• павлака - 250г., Бирајте не превише масну - 20% ће бити довољно, масноћа и густина дају скути сир.
• 200 г не превише масноће, главна ствар - свежи сир.
• Шећер - 100 г (биће га боље самљети).
• 1-2 чл. л ораси по вашем нахођењу (могу се заменити сезамом)
Начин припреме:
Помијешајте скути сир и павлаку, пажљиво, полако. Премажите их миксером (миксер не може да поднесе). У овој фази је важно добити пуно без грудвица. Да бисте то учинили, скут можете претходно месити и просијати кроз сито.
Постепено у процесу шлаг додајте у прах шећер у праху. Боље је пржити орахе, па ће кисела павлака за торту бити мириснија и укуснија. Самљети, лагано умешати у крему.
Боље је користити крему за рад са колачем након што стоји у фрижидеру 1-2 сата.
Рецепт за торту са павлаком (са лимуном)
Лимун је оригиналан додатак рецепту, дат ће креми занимљив укус са киселошћу, која неће бити претерано изражена због обиља лактозе у павлаци. Уз то, лимун даје крема прилично јарко жуту нијансу, чак и без додавања боје.
Састојци:
• Кисела павлака - до 2 чаше, изаберите са високим садржајем масти, за то можете да се мешате са домаћом кремом.
• Једна и по шољица шећера;
• Желатина - 15-20 г (једно паковање);
• Један лимун.
Начин припреме:
Претходно припремите желатину. Оставити да набрекне 40-50 минута, а потом га треба мало загрејати да се растопи.
Умутите шећер и павлаку (просечном брзином од 7-10 минута), па мало додајте шећер.
Додајте лимунов сок и рендану кору, а затим лагано унесите готову охлађену желатину. Све победите, оставите 15 минута, а затим ставите на слојеве колача и обавезно охладите неколико сати.
Торта од киселе павлаке - трикови за кување и употреба
- додавати у базу сваког наредног производа постепено, равномерно га сипајући / сипајући у посуду, у којој се све уситњава. То може бити миксер и блендер, чак и процесор за храну.
- Изаберите минималну брзину на електричном уређају. Ако победите пребрзо и снажно - добра павлака (код куће) може се претворити у путер, и тада ће све пропасти.
- производи у продавници садрже мању количину масти у саставу, а колико добро крема или павлака зависи од садржаја масти. Искусне домаћице припремају крему, мијешајући у једнаким омјерима врхња и киселе павлаке, или спремају и стављају на тржиште (код куће).
- сувише густа и густа павлака може се „разблажити“ равномерно измешати у истој блендери са малом количином млека.
- Боље је претходно све састојке охладити у фрижидеру или замрзивачу (не претеривати!).
- користите шећер у праху или прелиминарно доведите шећер до жељеног стања тако што га темељито трљате у млинцу за кафу.
- одаберите методу припреме која је потребна на основу тога које колаче користите. То се ради тако да се укусне квалитете сваког састојка готовог гастрономског производа лијепо међусобно комбинују.
За торте од сунђера конзистенција густине је идеална, па се крема може равномерно размазати између слојева торте и дебљине пола центиметра, тако да може попунити простор између њих и мало прећи у саму торту.
За кратко пециво најбоље да постигнете флуидније стање. Чињеница је да после печења тесто само по себи постаје суво, хрскаво и крхко, понекад чак и тврдо. Течна крема може равномерно натопити све коре, омекшати их и помешати са њима. Да бисте то учинили, након премазивања боље је оставити неколико сати (идеално ноћу) да се кисела павлака прелије преко погаче на месту са собном температуром. А љети - на хладном (хладњак ће учинити).
Мерингуе колачи (печени умућени протеин) најбоље је подмазати врло густом конзистенцијом, тада се готови производи неће распасти и неће бити засићени течношћу и масноћом.
