Печена шунка у рукаву - општи принципи кувања
Навикли смо да кувамо котлете и котлете од свежег меса, а где ређе једемо хладно месо. Ипак, замислите охлађени одрезак прекривен филмом смрзнуте масти! Али постоји један начин да скухате укусно хладно месо - то је пећи га као печену шунку у рукаву.
Ово јело се први пут појавило у древној Русији у 16. веку, када су наши славенски преци ловили храну. Избацивши медведа, одмах су припремили део лешине, а део су испекли на ватри и појели касније, у хладном облику. Из ријечи "медвјеђе месо" потјече назив јела "печена шунка". Касније је главни састојак јела промењен у свињетину, али суштина припреме се није променила.
Да бисте направили укусну печену шунку, постоји неколико тајни:
- Месо се прво мора натопити. Производ садржи око 50% влаге, али под утицајем високих температура у рерни постепено ће испарити. Да би се месо могло дуго пећи, а да не постане суво, свињетину треба претходно маринирати у посебној саламури. Најчешће је у води једноставно растворена сол или посебно кувана слана сол са зачинима. Месо се стара око сат времена, ако је месо младог прасади, од два до три, ако је јањетина или говедина. Птицу треба држати у саламури највише тридесет минута.
- Месо ће бити сочно, ако га испечете, након што га истребате. Печена шунка у рукаву или фолији неће „дати“ вишак течности током печења, па је зато ова метода најбоља.
Печена шунка у рукаву - припрема производа и јела
Најважнији савет за кување укусне шунке у рукаву је одабир доброг меса. То не би требало бити сладолед или свеже, јер ће се у супротном јело исушити суво и једнолично, са влакнастом структуром.
Ако купујете свињетину, набавите врат - овај део је савршено погодан за кухање укусног пршута, јер се састоји од 30-40% масти. Растопљена масноћа засићит ће месне слојеве и дати свињетини сочан укус и укусан изглед чак и када је хладно.
Ако одлучите да кувате говедину или пилетину, то може бити било који месни део, али морате пријавити масноћу, јер ће се у супротном пршут поприлично исушити.
За укусну печену шунку вам није потребно ништа друго осим соли и бибера, иако укус јела можете варирати зачинима, поврћем и сушеним воћем. Погодни зачини су босиљак, сушено биље, оригано, боровница, хмељ-сунели. Поврће погодно бели лук, шаргарепа, ротквица.
Време печења свињетине, говедине и јагњетине - од сат до три, пилетина и ћуретина кухају до двадесет минута.
Рецепти за печену свињетину у рукаву:
Рецепт 1: Печена шунка у рукаву
Зашто измислити нешто компликовано ако је најједноставније решење обично најбоље? Печени пршут у рукаву испасти ће сочан, њежан и мекан, а аутентични укус меса нагласит ће слана маринада и црни бибер. Управо тако су Славени кухали шунку печену на медвједици, понављајте данас рецепт (иако са свињетином).
Потребни састојци:
- Свињетина, цео комад
- Бибер и со
Начин припреме:
- Припремите маринаду раствором соли у води (отприлике четрдесет и пет грама по литру воде).
- Месо натопите у саламури - оставите га 1,5 сата (за 1 кг меса требате 1-1,5 саламуле).
- Извадите месо, осушите га папирним пешкиром и поспите папром са свих страна.
- Загријте рерну и ставите плашт са свињетином у рукав. Идеална температура печења шунке није већа од 160 степени.
Рецепт 2: Печена шунка у говеђем рукаву
Из овог рецепта научићете како укусно испећи свињетину од свињског меса. Као што знате, ова врста меса може бити прилично тешка ако се не кува правилно. Тајна укусне печене шунке је у правом времену маринирања и печења, као и додавању бруса или сланине месу.
Потребни састојци:
- Комад говедине
- Зачин
- Груди - 240 гр.
Начин припреме:
- Припремите физиолошки раствор, просо растворите сол у води.
- Оперите комад говедине за печење и ставите да се натапа у кисели краставцу 2 сата.
- Насјецкајте корицу на танке кришке.
- Извадите месо и осушите, а затим га премажите комадима корпе и чврсто омотајте нитима. Паприка.
- Ставите говедину у рукав и пошаљите га да се пече на палуби. Време печења - 2,5 сата.
Рецепт 3: Печена шунка у рукаву (јањетина)
Печена шунка може се кухати од било које врсте меса, укључујући јањетину. Мањак ове врсте меса многи сматрају великом масноћом, али правилном припремом то постаје предност. Обратите пажњу на начин припреме слане воде.
Потребни састојци:
- Комад јањећег меса
- Каранфил, ловоров лист, црни бибер
- Сок од лимуна
- Со и зачини
Начин припреме:
- Припремите маринаду. Да бисте то учинили, ставите канту са водом на ватру, кад прокључа, тамо спустите чешњове, ловоров лист и бибер. Воду кувајте 5 минута, а затим искључите гас и оставите да се маринада охлади. Кад је једва топло, додајте лимунов сок у маринаду (1 кашика. Кашика на литру воде).
- Месо ниже намочите у маринади - оставите 2,5 сата на хладном месту.
- Оциједите јањетину, бибер и ставите у рукав за печење.
- Месо пеците најмање 2,5 сата на 150 степени.
Рецепт 4: Печена шунка у рукаву са сухим марелицама и грожђицама
„Масноћа са чоколадом“ је еуфемизам, али у „високој“ кухињи не престајте да месу додајете воће и слатке зачине. Ако то учините мудро, показаће се да јело није лишено нежне ароме и лагане слаткоће, што не квари прави укус.
Потребни састојци:
- Свињетина
- Сушене марелице - 160 гр.
- Раштика - 120 гр.
Начин припреме:
- Месо се мора опрати и маринирати. За маринаду, растворите сол у води. Месо треба намакати око 1,5 сата.
- Осушено воће сипајте у кипућу воду 15 минута, а затим исперите и осушите.
- На месу по целој површини направите резове и тамо ставите сушено воће. Месни руб паприке.
- Ставите свињетину у рукав и ставите у посуду за печење, па је пошаљите у рерну.
Рецепт 5: Печена шунка у рукаву (пилетина)
Пилећа свињетина меко је, мекано месо, није пресушено и хомогене је структуре. Да бисте пилетину пекли на овај начин, морате је претходно маринирати, као и свињетину, па је ставити у рукав за печење. Још једна тајна је употреба корица. Растопљено нежно масно масноће засићит ће практично обрано филете и учинити да печена шунка постане њежна и сочна.
Потребни састојци:
- Пилећи филе
- Груди (1/6 од броја филета)
- Зачин
Начин припреме:
- Оперите месо, извадите масне комаде.
- Отопите сол у води, филе ставите на пола сата у физиолошку отопину.
- Груди исецкати на танке кришке.
- Осушите маринирано месо и ставите први део на чисту површину. На пилеће месо ставите сланину и премажите преосталим комадима меса. Поспите бибером и поново умотајте.
- Ставите месо у рукав и ставите га у посуду за печење.
Рецепт 6: Печена шунка у рукаву са поврћем
Ако вам је досадило обично месо, додајте поврће и зачине. Шунка се може кухати, а не од једног комада свињетине. Рећи ћемо вам како то учинити.
Потребни састојци:
- Свињетина
- Шаргарепа - 1 ком.
- Чешњак - 6 зуба
- Сало - 100 гр.
- Зачин
Начин припреме:
- За кухање шунке требат ће вам два комада меса.
- Маринирајте свињетину у обичној сланој саламури - месо натопите око сат времена.
- Масноће исечене на кришке.
- Мркву нарежите на танке кришке.
- Осушите месо папирним пешкиром. Ставите први комад меса на чисту површину, великодушно посолите, ставите на њега кришке сланине, а затим прескочите зубе белог лука кроз прешу. Ставите други комад меса на врх и премотајте добијени „сендвич“.
- Направите рез на површини меса, убаците кришке мркве у њих.
- Ставите свињетину у рукав и пошаљите да се припреми у посуди за печење.
Печени пршут у рукаву - тајне и савети најбољих кухара
- Кувано месо у рукаву имат ће привлачан, иако блиједи изглед. Ако желите да месо добије мало златне боје, тада 10 минута пре спремности, извадите рукав са палубе и исеците га. Месо ће бити мало пржено и добиће златну хрскавицу. Не журите да кувану свињетину извучете из рерне - оставите је још 15 минута.
- Ставите месо само у загрејану рерну.
- Неки кухари користе посебан трик да месо учине сочнијим, а време маринирања се смањује. Да бисте то учинили, комад меса пре маринирања требате брзо пржити у чистој тави. Овај поступак "запечати" месо и не дозвољава да се сок издваја током печења.
