Удон резанци - општи принципи кувања
На истоку су резанци друго најчешће јело након пиринча. Појавио се у Кини, али је ушао у Јапан у 19. веку заједно са лутајућим будистичким монахом Кукаом, а у 20. веку се проширио по целом свету.
У чему је тајна такве популарности резанци? Ово је посебно одабрано брашно које производу даје пријатну арому и неутралан укус хлеба. Грешка је назвати удон било којим „кинеским“ резанцима, мада се управо то најчешће догађа. Хајде да схватимо. Резанци се класификују у зависности од врсте брашна које се прави. Ако видите сиву танку танку папричицу - ово је соба од хељдиног брашна. Најбоље је користити хладно. Танке и равне резанци су удон начињени од пшеничног брашна. А жућкасти резанци су рамен, резанци од јаја са мало брашна. Најпопуларнији међу Кинезима су управо удон резанци.
Посебност удон резанци је у томе што се брзо и лако припрема, а добијено јело је сасвим довољно зачинити сојиним сосом и биљним уљем, а већ је укусно. У међувремену, удон се у свом чистом облику ретко конзумира, и то много чешће с различитим додацима од поврћа, рибе и морских плодова. У европској кухињи је омиљен и удон, али га такви резанци чешће нуде са свињетином и мљевеним месом.
Како кувати удон? Нема ништа компликовано у томе, резанци се кухају на исти начин као и свака тјестенина. Производ се стави у кипућу воду и кува око 8-10 минута (у зависности од количине резанци), а затим се стави на додатак и прска уљем да се не лепи заједно.
Ако ћете кухати или пржити резанце након кувања, боље је да их не кувате. Кухајте резанце 5 минута, а затим наставите термичку обраду на другачији начин.
Удон резанци - припрема производа и прибора
Припремите састојке са којима планирате да кувате удон. То могу бити гљиве, тиквице, шаргарепа, парадајз, морски плодови, све врсте меса. Скухајте удон у емајлираној шољи. Резанци послужите у дубоким посудама.
Удон рецепти за резанци:
Рецепт 1: удон резанци са шљивама гљивама
Лагано и срдачно јело послужује се и хладно и топло, одмах након кувања. Погодно за вегетаријанску кухињу.
Потребни састојци:
- Удон резанци - 300 грама
- Шитаки гљиве - 100 грама
- Пор - 150 грама
- Соја сос
Начин кухања:
- Лук нарежите на танке колутове. Гљиве - у танким тањирима.
- Резанце кухајте у кључалој води пет минута, а затим је оциједите и резанце попрскајте уљем да се не лепе заједно.
- Загрејати посуду и намастити уљем. Прво ставите лук, пржите га један минут са сваке стране, додајте печурке, а након пар минута - куване резанце. Кувајте, мешајући, 10 минута. Затим поспите соја сосом. Јело је спремно за сервирање.
Рецепт 2: резанци Кинг Правн Удон
Удон се најчешће куха с плодовима мора. Испод је рецепт за резанце од краљевске козице, али можете користити и обичне, оне у јелу не изгледају тако корисно.
Потребни састојци:
- Удон резанци - 300 грама
- Козице - 220 грама
- Лимунов сок - 1 кашика
- Соја сос за пржење - 2 кашике.
- Сјеменке бијелог сезама
Начин кухања:
- Одмрзните шкампе (ако користите смрзнуте). Скините шкољке са њих.
- Загрејати посуду, намазати је малом количином уља. Пржене козице ставите на врућу површину. Пржите козице, пржите их до хрскав 5-8 минута. У трећем минуту поспите шкампе са мало сојиног соса.
- Ставите куване резанце. Када је спремна, оциједите воду и резанце нарежите мешавином биљног уља и лимуновог сока.
- Измешајте резанце са козицама, посуду поспите сусам сезама и можете послужити.
Рецепт 3: резанци свињског удона
На Истоку они практично не једу месо, уместо тога једу морску храну. Ако желите да испробате удон у класичнијој верзији за нас, испробајте овај рецепт. Требат ће вам свињско месо - најбоље пршут или врат.
Треба напоменути да, пошто постоји мешавина култура, однедавно у кинеским ресторанима и кафићима можете наручити иаки удон - удон са свињетином и поврћем.
Потребни састојци:
- Удон резанци - 320 грама
- Комад свињетине - 200 грама
- Парадајз - 1 комад
- Лук - ½ комада
- Маслац
Начин кухања:
- Парадајз исеците на ситно, насјецкајте лук.
- Исперите свињетину крвљу и исеците на мале комаде.
- Загрејати таву, намазати уљем. Пасирати лук до златне боје, додати парадајз. Након 3-4 минута додајте месо поврћу. Пржите смешу око 10 минута, а затим поклопите.
- Скувајте резанце удон. Након што се скува, исперите је под хладном водом и ставите у посуду за месо и поврће. Промијешајте је са састојцима и оставите 5 минута испод затвореног поклопца.
Рецепт 4: удон резанци са умућеним јајима и шаргарепом
Кинези готово да и не једу омлет у свом чистом облику, али га радо додају у многа јела. Резанци нису изузетак. Предлажемо да испробате један од рецепата кинеске кухиње - удон резанци са шаргарепом и омлетима.
Потребни састојци:
- Удон резанци - 320 грама
- 1 шаргарепа
- Јаје - 1 ком.
- Млеко - 60 мл
- Брашно - 1 кашика
- Соја сос
- Шећер - 1 кашика кашике
- Сјеменке црног сезама
Начин кухања:
- Прво, омлет пржите - требало би да се охлади до тренутка када га додамо резанцима. Сједините јаје, брашно и млеко (најбоље миксером), па смесу сипајте на вруће уље. Омлет мора бити пржен са обе стране. Требао би испасти прилично танак. Кад се омлет охлади, мора се исећи на танке тракице.
- Мркву нарибајте на ситној рерни. Измешајте сојин сос, шећер, додајте једну кашику воде. Маринирајте шаргарепу десет минута у овом сосу.
- Скувајте резанце удон. Након што сипате воду, додајте шаргарепу и кајгана у резанце.
Рецепт 5: Резанци са пилећим удонима
Можете кухати резанце са било чим. Овај рецепт описује како кухати укусно јело с пилећим филеом и гљивама.
Потребни састојци:
- Удон - 280 гр.
- Пилећи филе - 1 комад
- Печурке - 200 грама
- Маслац - 1 кришка
- Лук 1 комад
- Павлака - 100 грама
Начин кухања:
- Огулите и ситно насецкајте лук.
- Печурке оперите и нарежите их што је мање могуће.
- Загријте посуду са паприком. Ставите лук на путер, пирјајте до златно браон. За пар минута додајте шампињоне. Поврће динстајте 10 минута.
- Док се гљиве прже, пилетину је потребно опрати и исећи на мале кришке.
- У гљиве додајте пилетину, смањите ватру и кувајте под затвореним поклопцем око седам минута на лаганој ватри. Након соли, додајте павлаку, промешајте и пирјајте још 7 минута.
- Скухајте резанце. Када сипате воду, додајте је у паприку. Промијешајте све састојке и послужите.
Рецепт 6: Резанци Удон са умаком од сира
Удон резанци су укусни не само са месним састојцима и морским плодовима, већ и са умаком, без срдачних састојака. Такво јело можете послужити као прилог или га једноставно јести без додатака.
Потребни састојци:
- Удон - 260 грама
- Пор - 160 грама
- Маслац - 55 грама
- Крема - 50 грама
- Прерађени комад сира
- 1 шаргарепа
- Со
Начин кухања:
- Лук треба исецкати на танке колутове, а шаргарепу нарибати.
- Комад путера ставите у врућу гулаш, кад се истопи - ставите поврће, пржите их око пет минута. Затим додајте врхње и крем сир у паприку. Мешајте састојке док се сир потпуно не растопи.
- У овом тренутку скувајте резанце удон, тако што ћете га ставити на 5 минута у врелу воду, а затим прелити кључалом водом.
- Резанце ставите у лончић, помешајте са умаком, искључите топлоту и оставите је под затвореним поклопцем 10 минута.
Удон резанци - тајне и савети најбољих кулинарских стручњака
- Резанци ће постати укусније ако га скухате у пилећем бујону. Тако можете кувати удон ако га послужите уз месо, перад или поврће.
- Удон је боље не пробавити него га пробавити, иначе ће се удон држати заједно и више ће личити на кашу него на тестенину.
- Ако сте икада били у ресторанима кинеске или јапанске кухиње, можда сте приметили да су јела украшена разним семенкама. Ако желите да украсите јела у оријенталном стилу, можете користити сезамове семенке (беле и црне), ланене семенке, сецкане семенке бундеве.
- Изворни укус биће пржени резанци удон. Како га скувати? Прво је прокухајте - 5 минута у кључалој води, оциједите је и ставите у лончић на мало уља. Пржите резанци док не поприме златну нијансу, али не више од 7 минута. Најбоље је јести такве резанце са свежим краставцем, насјецканим на танке тракице, а бели лук истиснути на њега прешом.
- Ако не желите сложене рецепте, можете припремити најједноставнији умак од резанаца који се још увек користи у Кини. Да бисте то учинили, потребни су вам бели лук (2 злице), један лук и кисели ђумбир. Пржите сецкани лук, додајте му сецкани бели лук и ђумбир. Помијешајте куване резанце са сосом, додајте кашику сојиног соса и уживајте у необичном укусу.
- Удон резанци се такође могу додати у супе. Ставите је у тепсију 4 минута пре него што је јело спремно, у супротном ће резанци прокухати, а супа ће имати густ, непривлачан изглед.
