Скуша скуха у пећници - општи принципи кувања
Скуша у пећници је једно од најсвестранијих и најукуснијих рибљих јела. Овако припремљена скуша може се сигурно сервирати за свечани сто и за обичну породичну вечеру. За рибу није потребно дуго печење - за 30-40 минута јело се по правилу већ може сервирати. Постоји пуно рецепата који говоре како направити скушу у рерни. Најчешћа метода је употреба фолије или посебног омотача за печење. Риба се пече равномерно, али остаје сочна и мирисна.
Скуша се може исећи на комаде и уваљати у зачине или напунити цело леш од поврћа, лимуна и зачина. Зачин се најчешће користи са белим и црним бибером, слатким бибером од грашка, семенкама сенфа, соли, белим луком, ловоровим листом или посебном мешавином зачина за рибу. Скуша може бити пуњена лимуном, луком, шаргарепом, кромпиром или зеленилом са белим луком. За маринаду често користите сојин сос. Ако се риба пече у рукаву, тамо можете ставити не само лук и лимун, већ и цхерри парадајз, маслине и друге производе.
Веома укусна је скуша у рерни у лонцу или тегли, мада овај начин кувања траје мало дуже (у просеку око сат времена). Али готов резултат у потпуности оправдава утрошено време - риба се гуши у сопственом и биљном соку и испада врло њежна, сочна и укусна.
Скуша у пећници - припрема хране и јела
Ако одлучите да скухате скушу у рерни, прво је да нарежете рибу. Одмрзујемо скушу, одсечемо главу, реп и пераје (не излажемо је сви, јер се „отпад“ може користити за супу), уклањамо унутра. Обавезно исеците црни филм. Риба се може испећи са целим лешанима, унапред надувана биљем или поврћем или једноставно исећи на порције и ставити на лим за печење. Сваки комад утрљајте са уљем, сољу и бибером. Рибу можете оставити и сат и по у посебно припремљеној маринади.
Припремите потребно поврће: лук нарежите на танке половине, нарибајте рендану мркву или нарежите на кришке, огулите кромпир и исеците на мале комаде (или тракице). Унапријед припремите праву количину зачина, насјецкајте зеље, лимун нарежите на танке полукругове.
Од посуђа ће вам требати даска за сечење, оштар нож и посуда за сос или маринаду. Припремите посуду за печење за рерну: намажите је маслацем и обложите пергаментним папиром. Пећница мора бити претходно загрејана (мада неки рецепти где се риба кува у тегли или лонцу не захтевају предгревање). Сама риба се може пећи у фолији, рукаву или пергамент папиру.
Рецепти за скушу у рерни:
Рецепт 1: Скуша у рерни
Овај је рецепт користан домаћици која жели припремити брзу и укусну вечеру за цијелу породицу. Скуша скуше дјелује невероватно мирисно и сочно, јело ће се свидети и онима који рибу посебно не воле.
Потребни састојци:
- Скуша;
- Сијалица;
- Две кашике парадајз соса;
- Мајонез - две или три кашике;
- Со;
- Црни бибер;
- Мешајте зачин за рибу;
- Лимун
Начин припреме:
Припремите рибу: одмрзните, очистите, поделите. Уклоните унутрашњости, изрезите филм, лешину нарежите на комаде. Разваљајте сваки комад зачина, посолите и попаприте. Узмите средњи лук и исеците не превише дебеле колутове. У шољи или чинији помешајте мајонез са парадајз сосом или кечапом (узмите 2-3 кашике сваког састојка). Грејемо пећницу. Умочите сваки комад рибе у сос и распоредите на лим за печење обложен пергамент папиром. Између комада леже лук. Рибу још једном прелијемо мајонезом и кечапом (можете направити мрежу) и ставимо је у рерну. Пеците 30-35 минута (док се не појаве хрскаве коре). Послужите рибу с клиновима лимуна.
Рецепт 2: Скуша у фолији у рерни
Многе домаћице радије кухају скушу у рерни у фолији. То вам омогућава да задржите укус и сочност, риба се пече равномерно и испада врло укусно. Овај рецепт такође користи поврће, зачине и мајонез.
Потребни састојци:
- Скуша;
- Кромпир;
- Сијалица;
- Шаргарепа;
- Кашика мајонеза;
- Со;
- Паприка црна.
Начин припреме:
Поделимо рибу, обавезно одрежите тамни филм. Унутрасњости се уклањају, одсецали смо и главу и шкрге. Кромпир очистите и исеците на мале кришке. Мрква се може исећи на тракице, а лук - на пола прстена. Утрљајте рибу са соли споља и изнутра. Подмажите малом количином мајонеза и зачините црним бибером. Раширите фолију, на њу положите скушу. Пуњење лешина поврћем, около је све што не стане. Умотајте скушу у фолију и ставите у претходно загрејану рерну. Пеците 30-35 минута док не скухате. Таква скуша у рерни је добра и топла и хладна.
Рецепт 3: Печена скуша у рерни
Мирисна скуша у рерни са белим луком и зачинским биљем. Сам рецепт је врло једноставан, нема додатних састојака у облику поврћа. Лепота лежи у употреби белог лука, зачина и зачина.
Потребни састојци:
- Скуша;
- Чешњак;
- Свеет Пеппер;
- Со;
- Цилантро;
- Першун;
- Лимунов сок;
- Маслиново уље.
Начин припреме:
Поступак рибе: оперите, одсеците главу шкргама, уклоните унутрашњости. Опет опрати унутра, осушити. Чешњак чешњака смрвите у папучици са папром и сољу. У бели лук додајте двије кашике путера и лимуновог сока. Још један клинчић се меље заједно са зеленилом. Рибу трљамо чешњачном масом споља и изнутра, остатак масе распоредимо унутра. Труп напуните биљем од белог лука, умотајте у фолију и оставите да се маринира 40 минута. Пеците у претходно загрејаној рерни 35-40 минута.
Рецепт 4: Скуша у пећници у рукаву
Уместо фолије можете користити "рукав". Риба је савршено укусна и сочна. Да бисте скушу учинили ароматичнијом и пикантнијом, можете је напунити луком и лимуном. Ако се јело скува на празничном столу, у "рукав" можете ставити неколико цхерри парадајза и маслина.
Потребни састојци:
- Скуша;
- Лук;
- Лимун;
- Маслине;
- Со;
- Пеппер;
- Цхерри парадајз;
- Маслиново уље.
Начин припреме:
Рибу нарежите, уклоните унутрашњости и шкргице, одрежите тамни филм. Како треба испрати рибе изнутра и споља, осушити их. Лук исеците на полукрсте и пребаците у посуду, бибер, сол и неколико руку. Нарежите лимун на танке полукруге. У две кашике маслиновог уља помешајте сол са бибером, протрљајте рибље смеше (изнутра и споља). Пуњена риба са лимуном и луком. Цхерри парадајз преполовите. Завежемо „рукав“ за печење на једном крају, у њега ставимо остатке лука и лук и ставимо скуша на врх. Положите половине парадајза и маслина, везајте други крај. Пекли смо пола сата. 10 минута пре краја кухања можете направити рез тако да риба порумени. Готово јело украшено је гранчицама свежег зеленила.
Рецепт 5: Скуша у пећници у тегли
Врло једноставан рецепт за скушу у рерни, за који ће вам требати мала тегла. Припрема рибе је крајње једноставна, све што требате је да припремите лешину и уситните поврће.
Потребни састојци:
- Скуша;
- Шаргарепа;
- Сијалица;
- Пепперцорнс;
- Со;
- Сунцокретово уље;
- Лаврусхка.
Начин припреме:
Припремите скушу: одмрзните, одсеците главу и реп, уклоните унутрашњости. Труп је правилно опран и осушен. Рибу нарежите на мање порције. Мркву очистите и нарибајте. Лук исечен на танке полукрсте. Комадиће рибе трљајте сољу. Сада узмите литарску теглу и ставите рибу и поврће, наизменично састојке. Не заборавите на паприку грашка и ловоров лист. Стакленку напуните до врха и напуните је са две кашике уља. Стакленку покријте фолијом и ставите на сат у рерну.
Рецепт 6: Сакси у саксији у рерни
Још један рецепт који говори како кухати скушу у рерни. Требаће нам мале саксије у којима се обично кува месо. Риба испада баш изврсно - нежна, сочна и врло мирисна. Изненадите госте тако једноставним, али оригиналним свечаним јелом.
Потребни састојци:
- Скуша;
- Лук;
- Шаргарепа;
- Мешајте зачин за рибу;
- Лаврусхка;
- Со;
- Пеппер;
- Маслиново уље;
- Сјеменке сенфа.
Начин припреме:
Рибу одмрзните, уклоните је унутра, одсеците главу и реп. Труп нарежите на комаде и добро исперите. Мркву нарибајте, лук нарежите на пола прстена. Комадиће скуше протрљајте сољу. У сваки лонац улијте мало уља. Распоредите паприке грашка и семенке горчице. Сада састојке стављамо у сваки лонац следећим редоследом: прво мало шаргарепе, затим комадиће рибе, затим лук и поново шаргарепа. Редослијед може бити различит, све док је скуша између поврћа. Налијте врх кашике уља и ставите ловоров лист. Лонац покријте поклопцима и ставите у рерну. Печемо око сат времена. Послужите рибу са сецканим зеленилом и клиновима лимуна.
Рецепт 7: Скуша на жару у рерни
Желите мирисну златну рибу на жару? Ако је ваша рерна опремљена таквом функцијом, лакше је остварити жељу. Требају нам скуше, зачине и соја сос. Остало је ствар технике.
Потребни састојци:
- Скуша;
- Соја сос - ¼ шоља;
- Лимун;
- Кафена кашика сенфа;
- Бели бибер;
- Коријандер;
- Со;
- Црни бибер;
- Ђумбир
Начин припреме:
Одрежите пераје и склоните рибу, направите рез на трбуху и уклоните унутрашњости. Труп је правилно опран и осушен. Са сваке стране направимо четири попречна зареза. У дубоки тањир додајте сенф, паприку, коријандер и мало соли, уз соја сос. Све измешајте и ставите рибу у маринаду. Оставите око један сат. Лимун исеците на танке полукружне ђумбира, очистите ђумбир и нарежите на танке плошке. У сваки рез ставите лимун и ђумбир, подесите режим "роштиљ". Ставите рибу да се пече док не буде готово. Послужује се са сецканим зеленилом и сосом.
Рецепт за укусни сос од скуше у рерни:
Течну карамелу правимо од мале количине шећера, додамо сој сос, балзамични сирће, мало сока од лимете и Ворцестер сос. Помешати и загрејати да се згусне. Масу помешајте са кришкама љуте паприке, сецканим луком, белим луком, зеленим луком и килантром. Такође додајте сок од лимете и маслиново уље. Сол и бибер по укусу.
Скуша у пећници - тајне и савети најбољих кухара
- главна тајна печења скуше у рерни је следећа: рибу не смете потпуно одмрзавати, можете је почети кухати када је угризе мраз.
- глава се не може одсећи. Таква печена скуша изгледа више "свечано" и добро украшава свечани сто;
- ако одмах ставите скушу на фолију, кожа може мало изгорети. Зато на фолију прво треба да ставите колутиће лука и шаргарепу, а тек онда - рибу. Поврх скуше такође је подељено поврће;
- На овојници фолије не би требало да има рупа, јер ће у противном течност почети да испарава и тећи према лиму за печење. Изгорели сок ће риби дати „јединствен” укус сагоревања;
- Скуша скуше је масна и сочна риба, па би се требало употребљавати биљно уље или мајонез.
