Штука - уобичајени принципи кувања
Припремите такво јело за Нову годину и причекајте обавезне шале. Истина, обећавамо да ће се, ако следите доле наведене рецепте, желена штука показати изврсно.
Каква је разлика између штуке и других риба? Прије свега, ријечна риба је бијела риба. Као што знате, месо грабежљиве рибе је укусније од меса које једу алге. Поред тога, штука је риба без костију.
По чему се разликује од желеине желе? Аспиц се, по правилу, кува на костној јухи без додавања желатине, а у зељеним соковима - на месном или рибљом јуху са гелирајућим средством. У међувремену, што се тиче јела од штуке, овде се појмови аспиц и махуне мешају. Ако јуху кувате користећи дијелове рибе као што су кичма и глава, тада ће се шприцер стврднути без желатине.
Штука - у припреми хране и јела
Мора бити припремљена цела штука. Оперите, очистите, одсеците главу, очистите шкргице и извадите саму рибу и исецкајте је на комаде. Глава и реп ће нам бити корисни за прављење богатог густе каше.
Ако имате леш од штуке који је већ оборен, тада ће јуха испасти од филета рибе. Међутим, имајте на уму: ако кухате јуху за јелилије рибље месо, неће се очврснути. Да бисте то избегли, узмите 10 грама желатине и растворите је у топлом бујону или води.
Такође ће вам требати поврће (лук, шаргарепа), воће (бруснице, шипак) и, ако желите експерименте, друге врсте рибе (по могућности црвена).
Како укус бујона учинити привлачним? Ако кувате само једну рибу, без додатака, декоција ће бити прозирна. Ако додате читав лук у јуху (заједно са љуском) или шаргарепу, тада ће боја јела бити пријатно златна.
Који је најбољи начин припреме штуке пунила? Силиконски облици су врло згодни - храна се након стврдњавања лако уклања. Међутим, тајна је колико је лепо „извадити“ пунило са обичног тањира: уронити га у топлу воду на пола минута, а затим пребацити у тањир за сервирање.
Рецепт за штуку:
Рецепт 1: Штука са зељем
Свјежи копар и першун украсит ће племениту бијелу штуку у аспику. Такође не заборавите на неколико танких кришки лимуна. Ако је јуха припремљена са краљежницом за главу и рибу, тада вам желатина за замрзавање није потребна. Ако имате само филете рибе, узмите отприлике пола паковања желатине.
Потребни састојци:
- Минерална вода за железну штуку - 2,2 литара
- Штука свежа - 420-490 грама
- Желатина - 1/2 паковања (10 грама)
- Со
- Свеже зеље
- ½ лимуна
Начин припреме:
- У минералну воду ставите рибу и дођите до кључања. Чим вода прокључа, посолите штуку, покријте таву поклопцем и смањите топлоту. Рибу прокувајте 25 минута, затим је извадите и ставите у образац за пуњење. Тамо додајте сецкано зеље и неколико танких кришки лимуна.
- Посолите чорбу, мали део ње прелијте шољицом, додајте желатину и промешајте. Загријте јуху са желатином у лонцу, али не кључајте. Кад се јуха мало охладила, напуните је штуком.
Рецепт 2: Штука са јајетом
Један од најчешћих састојака аспика је јаје. Употријебите га да би јело било храњивије и укусније. Да бисте штуци дали нешто пикантности, можете узети јаја препелице.
Потребни састојци:
- 2,2 литра минералне воде за штуку
- Штука - 450 грама
- 2-3 пилећа јаја
- ½ паковања желатине
- Свеже зеље
Начин припреме:
- Месо штуке сипа се водом, стави у лончић, дода се Лаврусхка, дода сол и прокуха. Затим уклоните пјену и смањите ватру. Шоља треба кухати 20 минута, затим извадимо рибу и одложимо у посуду за аспиц.
- Одвојено скувајте тврдо кувано јаје, очистите га и преполовите. Извештавамо га и сјецкани копар до штуке.
- Филтрирамо готову јуху, узмемо један део јухе да би се у њој разблажила желатина, а затим је вратимо у лончић. Загријте чорбу на шпорет, и чим почне да кључа, искључите топлоту.
- Охлађеним чорбом излијте рибу, копар и јаје.
Рецепт 3: Штука са шаргарепом и шипаком
Ако одлучите да прославите шљокица на празнични сто, онда то мора да је нешто очаравајуће. У ствари, украшавање рибе није тако тешко - требат ће вам свијетле боје поврћа и воћа.
Потребни састојци:
- Штучна минерална вода
- Месо штуке - 400-500 грама
- Мрква - 1 комад
- Гранатно шипак - 1 комад
- Свеже зеље
- Желатина - 10 грама
Начин припреме:
- Месо штуке темељно се опере и стави у воду.
- Огулите шаргарепу.
- На ватру стављамо лонац штучног меса и чим вода почне кључати, одузимамо, додамо со, ставимо шаргарепу у контејнер. Све се куха 20 минута на лаганој ватри.
- Кухану шаргарепу треба исећи на кришке или у облику цвећа, звезда. Састојци ставите на дно обрасца, додајте му шаргарепу и сецкано зеље.
- Желатину сипати вода и мешати док се не растопи. У чорбу додајте желатину, промешајте и потом течност улијте у рибу.
Рецепт 4: Јеллиед штука са ружичастим лососом
Биће врло укусна шницла од штуке, ако јој додате другу врсту рибе, по могућности црвени лосос, пастрмку, ружичасти лосос.
Потребни састојци:
- Пике Ватер
- Ружичасти лосос - 330-400 грама
- Штука - 200-250 грама
- Лук - 1 комад
- Желатина -10 грама
- Шаргарепа - 1 комад
- Со
Начин припреме:
- Очишћену и опрану рибу ставите у лончић, напуните је водом и запалите. Чим вода прокључа, додамо мало соли, спустимо бели лук и цело ољуштену шаргарепу, ловоров лист.
- Рибу кухајте 25 минута, а затим уклоните све састојке. Рибу нарежите на комаде, шаргарепу - нарезане на ситне коцкице. Кухани лук за кухање аспика нам не треба.
- Узмите ½ шоље бујона и разблажите желатину у њему, а затим добијену масу сипајте у рибљи чорбу, загрејте на ватри, не кључајући.
- Ставите кришке рибе и шаргарепе у тањир за пуњење, а затим сипани пуњење ставите на врх и ставите на хладно.
Рецепт 5: Штука у сибирском стилу
Прекрасно и укусно јело које изгледа пристојно и не разочара очекивања ваших гостију.
Потребни састојци:
- Вода за рибу штуку - 2,3 литра
- Штука - 300 грама
- Маринирани краставац - 2 комада
- Зелени грашак у конзерви - 100 грама
- Свјежи першун
- Желатина - 10 грама
- Свежа брусница - 100 грама
- Со
Начин припреме:
- У сланој води кувајте штуку док не скува.
- У добијени бујот додајте претходно разблажену желатину, промешајте, загрејте, али не кључајте.
- Јеллиед ће се замрзнути у неколико фаза. Прво ставите бобице и 1/3 рибе на дно тањира, прелијте делом чорбе и пошаљите сат времена у фрижидер.
- Положите рибу и краставац нарезан на кришке другим слојем. Послано у фрижидер. Након тога извештавамо о преосталој риби и конзервираном грашку.
Пике аспиц - тајне и савети најбољих кухара
Не воле све хостесе да користе за желатину заслађену желатину. Ако се бавите рибом, тада у глави и кичми има довољно природне супстанце за гелирање. Прокухајте јуху из ових крајева и неће вам требати желатина. Али ако имате само одрезак, јуха се неће смрзнути. И још један трик од кувара - пунило немојте стављати у фрижидер. Ако сте правилно скували јуху, шпарглица ће се згуснути прилично брзо и једноставно на хладном месту.
Шта је штука пунила? Добар додатак ће бити умак који сами припремите. Узмите пар свежих жуманца, мало маслиновог или сунцокретовог уља, сенф у праху и све измешајте у блендеру. У сос додајте мало киселих краставаца, зелених маслина или капре.
