Вегетарски јуха - општи принципи припреме
Да ли знате да су речи „бојлер” и „бујар” повезане? У ствари, обе ове речи потичу од француског булира, што значи „кључати“. То је смисао кухања чорбе, само треба прокухати, односно кухати поврће, месо или рибу. Управо је од тога који је производ јуха и добићете оригинално јело. Научићемо како кухати повртни јуху и размотрити неколико рецепата.
За шта је то? Начин употребе најчешће се користи при разређивању јела од рибе или меса, припремању супа (нарочито пире-јухе) и борсцх-а, повртног ражња, соса и других јела. Као што видите, јуха је користан комад у кувању. Чорба се може дуго чувати, а може се и замрзнути.
Уз то, јуха од поврћа главно је јело у геста дијети. Ову „храну“ не можемо назвати укусном (јер припремамо јуху без соли из само четири биљна производа), али је прилично јестива, пријатног укуса и погодна за јело пацијентима који се опорављају.
Поврће јуха - припрема производа и прибора
Лако је претпоставити да су нам за припрему поврћа потребни бујони и вода. Вода је основа „јела“ и зато не користите ону која тече из славине. Узмите филтрирану, или још боље, минералну (негазирану) воду. О томе како ће овај састојак зависити од укуса, његове прозирности и ароме.
Сада пређимо на поврће. Јуха ће испасти укуснија што ће се више разликовати „земаљски дарови“, али ево шта треба напоменути:
- шаргарепа ће јухи дати слаткоћу. Ако испржите шаргарепу, онда ће брод бити слађи;
- бугарски бибер ће јухи дати тако јаку арому да ће ометати мирис било којег јела ако јуху користите за кухање меса или живине;
- парадајз ће окусу јухе учинити мало киселијим, а сушен парадајз даје бујону густу, благо месану арому;
- купус ће јуху учинити облачнијом бојом и такође веома мирисном;
-пржено поврће створиће потпуно другу врсту јухе него ако сте користили сирово поврће;
- броколи и карфиол ће представити све своје витамине у бујону. Можете га користити као основу за храну за бебе.
Рецепти за јухе од поврћа
Рецепт 1: Класични повртни чорби
У ствари, ако ставите било које поврће у кипућу воду, добићете повртни чорбу. Али како различито поврће ствара различите укусе, постоји много рецепата који су погодни за употребу у одређеним јелима. Такав чорб који је описан у овом рецепту добар је за свако јело, пошто има укус неутралног светла и готово је прозиран. Поред тога, управо је овај брод коришћен у Геста дијети. Ми нисмо присталице дијета - боље је увек водити здрав начин живота и правилно јести, узимајући све потребне елементе, али овај рецепт ћете свеједно узети у обзир. Шоља чорба и неколико кришки хлеба био би одличан доручак.
Потребни састојци:
- Пречишћена вода 1,3 литара
- Мрква 2 комада
- Леек
- Парадајз 2 комада
- Тимијан
Начин кухања:
- Ставили смо воду у лончић на ватру.
- Моја шаргарепа и парадајз. Шаргарепу очистимо и заједно са парадајзом нарежемо на коцкице и бацимо у воду.
- У кипућу воду додајте насјецкани тимијан и пор, па поклопите поклопцем и оставите да се пече око двадесет и пет минута на малој ватри. Уклоните са ватре и напрезање. То је све. Имајте на уму да јуху према овом рецепту не треба солити.
Рецепт 2: Лук од поврћа са папром
Такав јуха је добра да би се додавала месним јелима. На примјер, кувате гулаш и желите га разриједити, или правите пире од меса. Такав јуха ће бити веома мирисна и богата.
Потребни састојци:
- 1,3 литра пречишћене воде
- Бугарски бибер 2 комада
- Мрква 2 комада
- Лук 1 лук велике величине
- Першун
- Со
Начин кухања:
- Ставили смо лонац воде на ватру, пустили да кључа.
- Док вода кључа, кувајте поврће. Огулите и исеците шаргарепу.
- Огулите и насјецкајте лук
- Мој бибер, исецкајте језгро са семенкама и исеците на квадрате. Ставите поврће у тепсију, посолите.
- Изрежите опрани першун и додајте у шерпу две до три минуте након што се поврће стави тамо. Кухајте кашу двадесетак минута, а затим уклоните таву са ватре. Филтрирајте чорбу.
Рецепт 3: Вегетарски јуха с гљивама
Да ли волите супу од гљива? Вероватније него не - уосталом, многи људи воле мирисну супу! Поред тога, густа јела од меса могу се разриједити биљним јухом од гљива, а такође их користити као основу за супу од пире. Требат ће вам печурке - најбоља шума, као најмиранија. Међутим, ако немате талент за сакупљач гљива, у реду је, шампињони из продавнице такође сасвим погодни. Не заборавите на свежи першун - овај састојак ће појачати ионако јаку арому шампињона, чинећи чорбу веома печурком.
Потребни састојци:
- Минерална вода за јуху 1,3 литара
- Печурке 400 грама
- Лук 1 комад
- Свеже зеље
Начин кухања:
- Ставите лонац воде на ватру.
- Лук огулите и ситно насецкајте.
- Гљиве добро оперим (најбоље их напуним десетак минута тако да се сва прљавштина испере), након чега их грубо нарежемо, на три или четири дела.
- Печурке и лук ставите у таву, посолите.
- Ситно насјецкајте опрани першун и додајте у шерпу око пет минута након што сте тамо ставили гљиве. Кухајте чорб око петнаест минута и склоните са ватре. Филтрирамо.
Рецепт 4: Лук од поврћа са тостираним поврћем
Упркос чињеници да је јуха поврћа, али ако користите поврће мало пржено, испаст ће богато и задовољавајуће.
Потребни састојци:
- Минерална вода 1,4 за јуху
- Мрква 2 комада
- Лук
- Бугарски слатки бибер 1 комад
- Маслац 50 грама
- Со
Начин кухања:
- Загрејемо посуду.
- Огулите лук и исеците. Огулите и исеците мркву грубо.
- У шерпу ставите уље, а кад се истопи, пржите лук и шаргарепу док не поприме златну боју.
- Ставили смо лонац воде на шпорет.
- Оперите и очистите паприку, грубо нарежите. Ставите бибер и пржено поврће у шпорет. Солимо. Кухајте поврће око осамнаест минута, након чега лук филтрирамо.
Рецепт 5: Зелени бројови зелени
Поврће од поврћа које можете кухати према овом рецепту показаће се врло лепе зеленкасте нијансе. Запамтите да ће купус овом јуху дати врло блиставу арому која може убити чак и мирис меса. Такав јуха се може користити у чистом облику, као и као основа за супу или борсцх.
Потребни састојци:
- Пречишћена вода 1,4 литре
- Бијели купус 1/3 средње величине купуса
- Феннел
- Гомољи целера
- Зелењава целера
- Тимијан
- Ловоров лист 2 комада
- Копар
- Со
Начин кухања:
- Ставите лонац воде на ватру. Отопите пар ловорових листова тамо.
- Купус ситно исецкајте и спустите у воду, док још није прокухао, додајте со.
- Након купуса, редом пошаљите насјецкани целер и биље у таву.
- Поврће скувајте око двадесет и пет минута након кључања, а затим проциједите течност.
Вегетарски чорби - тајне и корисни савети најбољих кувара
- Веома често у рецептима повртног бујона можете пронаћи такав састојак као пор. Може се купити у нашим супермаркетима, али такав састојак кошта више од меса. Замените канту порилук
- Посолите јуху чим ставите поврће у тепсију. Зашто тако? Сол вам омогућава да у потпуности откријете укус и арому поврћа, а с обзиром да јуху требате кратко кухати, јуху посолите на крају, нећете допустити да се окус потпуно манифестира.
- Шта ако вам је остало пуно бујона? Штета је сипати, а нема разлога за то, јер постоји сјајна алтернатива. Сипајте га у калупе за лед и оставите да се смрзне. У супе и борсцх додајте коцкице биљног леденог бујона. Генерално, јуху можете чувати око недељу дана у фрижидеру, она сигурно неће нестати.
- Покушајте да додате кришке сушеног поврћа попут печурки или парадајза у бујону. Поврће јуха ће стећи дубљу арому и пријатан укус.
- Шта са куваним поврћем? Они су потпуно јестиви, тако да их једноставно можете појести.
- Ако немате свежег биља, узмите сушено. Осушени першун или копар ће дати јухи једнаку арому као и свежа.
