Паштета од говеђе јетре - општи принципи кувања
Говеђа јетра је прилично свестран производ, лако се припрема, а на излазу можете добити мноштво различитих јела: јетрену торту, котлете, јетру у плеху, пирјане или печене. Не заборавите на паштету од говеђе јетре. Ако сте навикли искључиво да купујете паштету, чека вас изненађење - лакше је припремити ово јело код куће, али ако га пробате, добит ћете стотину бодова предности испред чак и најскупљег производа са полица трговина.
Паштета од говеђе јетре - припрема производа и јела
Најважнији и незаменљиви производ у овом јелу је говеђа јетра. Најбоље је узети свјежу јетру, али ако имате на располагању замрзнуту храну, то ће такође отићи - захваљујући термичкој обради, незаменљиви чврсти комад леда претвориће се у нежно јело. За неке опције рецепата требат ће вам и поврће, павлака и јаје.
Паштета од говеђе јетре најчешће се припрема печењем у рерни. Служите као сендвичи или као посебан, самосталан оброк.
Рецепт за паштету од говеђе јетре:
Рецепт 1: Паштета од јела од говеђег меса
Такво јело има само једну ману - мора се убризгати у фрижидер најмање 8 сати, а прилично је тешко издржати овај временски период. Иначе, ово јело нема минуса, неке предности: необичан укус, ситост и корисност!
Потребни састојци:
- 460 грама говеђе јетре
- Свињски стомак од 170 грама
- 1 велика шаргарепа
- 1 лук
- 2 јаја
- 75 мл креме
- Зачини
Начин припреме:
- Говеђу јетру треба опрати и исећи на комаде. Загрејте тепсију, намажите је и пржите јетру око 10 минута на уљу, повремено мешајући. Охладите га.
- Ољуштите лук од љуске, исеците их. Мркву оперите, огулите и исецкајте на комаде.
- У блендеру исеците брасно, јетру и поврце кашастог облика, додајте врхње и јаје.
- Ставите смешу у силиконски калуп и пеците у рерни четрдесет и пет минута на температури од двеста и двадесет степени.
- Након тог времена, паштету нарежите на тањир и оставите да стоји.
Рецепт 2: Паштета од говеђе јетре са сушеним парадајзом
Такву паштету нећете купити у продавници, јер се припрема искључиво у сицилијанским ресторанима и сервира се одмах након припреме. Јело се добија са богатим укусом и аромом.
Потребни састојци:
- Говеђа јетра 460 грама
- 150 грама сушених парадајза
- Свјежи зелени босиљак
- 1 лук
- 2 режња лука
- 160 мл 15% креме
- Зачин
Начин припреме:
- Огулите лук и исецкајте га.
- Говеђу јетру оперите и нарежите на комаде.
- Ставите лук и јетру у врућу таву, пржите их, а затим их прелијте кремом и пирјајте под поклопцем десет минута. Охладите га.
- У луку блендера ставите огуљени бели лук, парадајз, босиљак и јетру са луком. Самљети до кашаста стања. Паштета је спремна, остаје јој само да се охлади и може да се послужи.
Рецепт 3: Мешана паштета од говеђе јетре
За овај рецепт вам је потребна и свињска јетра и пилетина - таква мешавина разних нус-производа створиће изванредан укус.
Потребни састојци:
- 220 грама говеђе јетре
- 200 грама свињске јетре
- 100 грама пилеће јетре
- 4 сијалице сијалица
- Маслац
- Зачини
Начин припреме:
- Огулите и ситно насецкајте лук.
- Оперите јетру, уклоните филм и вене, а затим исеците на комаде.
- У тигањ за масноћу, ставите лук, па додајте јетру. Пржите лук са јетром око 15-18 минута. Охладити, а затим самљети у посуди блендера до кашастог стања. Паштета је спремна! Охладите у фрижидеру и послужите.
Рецепт 4: Паштета од говеђе јетре са гљивама и говеђим језиком
Друга опција кувања са италијанским нотама је да додате шампињоне у паштету од говеђе јетре и добијете укусан намаз на сендвичима за доручак или ручак!
Потребни састојци:
- 420 грама говеђе јетре
- Говеђи језик 1 комад
- 200 грама шампињона
- 1 шаргарепа
- 1 лук лук
- Свјежи першун
- Крема 80 мл
- Маслац
- Зачини
Начин припреме:
- Ставите кувани говеђи језик - с временом ће вам требати 50 минута. Након тога производ охладите и уклоните кожу с њега.
- Опрана јетра исечена на комаде.
- Гљиве такође треба опрати и сећи. Из лука извадите љуску, исеците је. Мркву оперите и нарибајте.
- У тави пржите око 15 минута јетру с луком и шаргарепом, па прелијте крему преко смеше и затворите поклопац. Скините са ватре и охладите.
- У посуди блендера помешајте гљиве, першун, говеђи језик и јетру са поврћем.
- Добивену масу ставите у облик и пеците у рерни двадесет минута на температури од сто осамдесет степени.
Рецепт 5: Домаћа паштета од говеђе јетре.
Потребни састојци:
- говеђа јетра - пола килограма;
- црни бибер;
- две шаргарепе;
- прстохват соли;
- лук;
- путер - 80 г;
- сланина - 100 г;
- 50 мл млека.
Начин припреме:
Ослободите јетру од филмова и канала, исеците на мале комаде и добро оперите.
Са масноћом исеците кожу. Исеците га на мале коцке.
Исперите огуљени лук и ситно га дробите. Мркву чистимо, перемо и трљамо.
Ставите таву на велику ватру, ставите у њу масноћу и пржите је, непрестано мешајући, око пет минута. Посипајте насјецкани лук на масноћи и пржите пар минута. Сада ставите шаргарепу и наставите да пржите, не престајући да се мешате, још пет минута. Затим додајте комаде јетре, зачините зачинима и пржите на лаганој ватри десет минута, повремено мешајући.
Охладите смесу, ставите је у резервоар за блендер и млевејте до пасте. Паштету преместимо у дубоки тањир, у њу улијемо млеко и додамо меко путер. Добро мешајте смешу док не постане глатка.
Рецепт 6: Паштета са говеђом јетром
Потребни састојак:
- две кокошке;
- мрвице хлеба;
- кг говеђе јетре;
- сланина - 200 г;
- маргарин;
- пола килограма брашна;
- путер - 100 г;
- шест јаја;
- лук - 60 г;
- бели хлеб;
- црни бибер;
- ловоров лист;
- со
Начин припреме:
Извади моју пилетину, обриши убрусом и насхпигуем масти. У врућем маслацу попржите насјецкани лук, млевени црни бибер и ловоров лист. Пилетину ширимо на ручник за једнократну употребу, охладимо, уклањамо месо с костију и нарежемо на комаде.
Очистимо јетру, уклонимо филм, уклонимо канале и исечемо на мале комаде. Пржите у врућем маслацу са сецканим луком до златно смеђе боје. Пролазимо кроз млин за месо. Намочимо хлеб у млеку и умотамо га у јетру. Масу зачините сољу, млевеним мушкатним орашчићем и умутите у два јаја.
Од четири јаја и брашна замените тесто. Калуп за печење премажемо маргарином, посујемо хлебним мрвицама и ставимо слој ваљаног теста. На дно обрасца, прекривено тестом, положите половину јетрене кашике, на њега ставите комадиће пилетине и ставите другу половину јетрене масе. Прекријте пасту другим слојем теста, пажљиво завијте ивице и пеците у претходно загрејаној рерни око четрдесет минута.
Рецепт 7: Пољски пас од говеђе јетре
Потребни састојци:
- пола килограма свињског стомака;
- со, ситан и црни бибер;
- говеђа јетра - 700 г;
- пет грашка паприка;
- шаргарепа - 350 г;
- два ловорова листа;
- три лука.
Начин припреме:
Мркву очистите и оперите. Оперите корицу, ставите је у лончић са водом и запалите. Скините пену и шаргарепу размажите по сланини. Кувајте још сат времена.
Говеђа јетра опрана под текућом водом, очишћена од канала и филмова. Исперите још једном. У шерпу убацимо посуду са корицом, овде додамо исти огуљени и опрани лук, ловоров лист и грашак. Настављамо са кувањем још пола сата. Извадите све производе из њихових лонаца и охладите. Све двапут проциједите кроз брусилицом за месо. Добивену масу посолите, попаприте и добро измешајте дрвеном лопатицом. Готова паста се шири у тегле и чува у фрижидеру.
Рецепт 8: Паштета од говеђе јетре пуњена маслацем
Потребни састојци:
- кг говеђе јетре;
- фина со;
- четири јаја;
- црни бибер;
- два лука;
- 60 мл биљног уља;
- Маслац - 50 г.
Начин припреме:
Говеђу јетру исперите, огулите све сувишно и потопите у чисту воду неколико сати. Пребацујемо је у лончић, улијемо воду тако да оно прекрива само јетру и кухамо четрдесет минута, уклањајући пену с времена на време. Извадимо изнутрице на тањир и охладимо. Двапут увијена у млинцу за месо.
Огулите, оперите и насјецкајте лук на ситне коцкице. Пржите док не порумени. Са мљевеном јетром. У јетрену масу додајте тучено јаје и мекани путер. Посолите и зачините зачинима. Све добро измешати.
Распоредите пасту на филм за храну равномерно. Ставите на њега правоугаони комад путера. Помоћу филма обликујте ролу, дајући јој жељени облик и дебљину. Ставите паштету у фрижидер. Пре сервирања исеците на танке кришке.
Паштета од говеђе јетре - тајне и савети најбољих кухара
- Паштета од мексичке говеђе јетре - са црвеним кајенским бибером. Ова народна верзија одлична је као намаз за суви хлеб као залогај за пиво.
- Ако вам се чини да је јетрена маса сувише ретка, додајте састојцима кашику или две брашна.
- Паштета од говеђе јетре такође се може кухати у споријем шпорету, иако ће бити другачије, чврсте конзистенције. Таква паштета се служи у Француској и не смета се хлебом, већ се реже на кришке. Режим кухања је „Опћенито“, време је 30 минута, температура 100-120 степени.
- Да бисте разнолики укус паштете, можете да му додате нарибани сир пре печења.
- Како би окус паштете био мање засићен помоћи ће адитиви у облику поврћа. Користите шаргарепу, карфиол или броколи. Ако желите да добијете калорично и хранљиво јело, свињетина, говедина, сланина или сланина ће вам „помоћи“.
- Како чувати паштету ако сте је скували мало више него што можете појести одједном? Раширите лепљиви филм на столу, премажите га паштетом, затим ваљајте ролат и ставите у фрижидер.
