Палачинке на млеку - општи принципи кувања
Палачинке на млеку - један је од најчешћих рецепата које домаћице користе. Такве палачинке су танке, лагане и веома укусне. Најчешће се користи пшенично брашно, може се узимати и хељда или зобена каша.
Дебљина палачинки зависи од коришћеног брашна. Најслађе палачинке у млеку направљене су од пшеничног брашна. Много зависи од квалитета брашна - пожељно је узимати производе највишег квалитета и финог млевења. Од брашна другог разреда или брашна са мекињама добиће се гушће и лепршаве палачинке.
Од зобених пахуљица или хељдиног брашна палачинке испадају највише лабаве. Такође можете експериментисати и пробати да направите палачинке са млеком од мешавине различитих врста брашна.
Палачинке са млеком можете да кувате са квасцем или без њега. У последњем случају у тесто додајте соду или прашак за пециво. Након што је тесто постигло жељену конзистенцију, време је да и сами печете палачинке. Можда први пут да не можете испећи савршену палачинку.
Међутим, трећи или четврти пут ће изаћи глатке и уредне палачинке. Приликом уливања теста, таву треба држати нагнуту и вршити кружне покрете, тако да се тесто равномерно распоређује по површини. Након што потамните доњу страну палачинке, закачите је лопатицом и преокрените је на другу страну. Пеците палачинке са сваке стране до златно смеђе боје.
Палачинке печемо само на загрејаној тави, намазаној маслацем или биљним уљем.
На готову палачинку обавезно ставите парче путера - након тога ће палачинке постати еластичније и нежније. Палачинке послужују у млеку са павлаком, шећером, медом или џемом. Такође, у палачинке можете умотати било који надјев: скута са грожђицама или сухим марелицама, месо, пилетина са печуркама, купус са пиринчем и јајетом, димљена пилетина или лосос или било који слатки надјев.
Палачинке са млеком - припрема хране и јела
Успех кувања палачинки са млеком у великој мери зависи од врсте јела које се користи. За печење је најбоље узети таву од ливеног гвожђа.
Ако није доступан, радиће свака тава са дебелим дном и превлаком против лепљења. Величина тепсије треба да одговара жељеном пречнику палачинки. За суђе ће такође бити потребна посуда у коју ће се гнојити тесто, лопатица, лопатица, вилице или виљушка, нож и четка за подмазивање посуде. Од додатних уређаја требат ће вам миксер - уз његову помоћ можете лако мијешати тијесто и разбити све грудице.
Припрема производа састоји се у просијавању брашна, мерењу потребне количине шећера, соли и осталих расутих производа. Млеко се обично загрева.
Ако се користи квас, разблажују се у малој количини топлог млека или воде. Такође је потребно да претходно растопите путер.
Рецепти за палачинке са млеком:
Рецепт 1: Палачинке у млеку
Палачинке у млеку су врло танке и лагане, могу се јести са павлаком, медом или било којим надјевом да се у њих умота. У рецепту се користе брашно, шећер, јаја, сол и млеко.
Потребни састојци:
- Млеко - 0,5 литара;
- 3 јаја;
- 1-1,5 шољица брашна;
- Шећер - 0,5-1 кашика. л .;
- Сол - пола кашичице;
- Биљно уље - 15-30 мл.
Начин припреме:
Разбити јаја у дубоку посуду и тући виљушком. Сипајте половину млека. У смешу додајте шећер и со. Све добро измешати. Количина шећера зависи од пуњења палачинкама.
За слатке палачинке можете додати мало више шећера, а за месне и слане шунке пуњење, односно, требало би да буду мање.
Просијати брашно и постепено сипати у млечно-јајну смесу. Брашно све одједном је боље да се не сипа - морате пазити на конзистенцију.
Затим сипајте преостало млеко и све добро измешајте. Да бисте избегли квржице, боље је користити миксер. По потреби додајте још брашна. Тесто мора да има конзистенцију течне павлаке. Тесто треба да буде умерено танко, али не и водено. У превише густу тесто можете додати више млека, а у течно - брашно.
У готово тесто додајте биљно уље. Ако додате путер, палачинке ће испасти грубе и порозне. Претходно загрејану тепсију намажите маслацем и почните да пржите палачинке у млеку. Приликом уливања теста, таву треба држати под углом и кружним покретима да се тесто равномерно распореди. Све би требало брзо да се уради. Пеците палачинку до златно браон боје и преокрените је. Ако се палачинке растргају, онда нема довољно брашна.
Рецепт 2: Палачинке у млеку "Рибја мрежа"
Такве палачинке са млеком праве се од ароме, нежне и танке. Поред главних састојака, у рецепту се користи и мало соде и кефира - то су састојци који палачинке чине тако прозрачним.
Потребни састојци:
- Брашно од једног и по шоље;
- Шећер - 1 кашика. л .;
- Јаја - 2 ком .;
- Сол - пола кашичице;
- Чаша млека;
- Пола литре кефира;
- 1 кашика кашике сода;
- Биљно уље
Начин припреме:
Сипајте кефир у лончић и мало га загрејте. Јаја разбијемо у кефир, додамо шећер и со. Све темељно измешати, додати соду. Затим сипајте брашно и све миксите миксером. Грудвице у тијесту не би требало бити. Тесто по конзистенцији треба да буде слично густом крему.
Донесите млеко до врења и почните да уливате у тесто у танком току, непрестано мешајући. У превише танко тесто можете додати мало више брашна. Затим додајте 15-30 мл биљног уља и све поново измешајте. Палачинке пеците боље у тепсији од ливеног гвожђа. Претходно загрејану тепсију намажите маслацем и почните да печете палачинке у млеку.
Рецепт 3: Палачинке на млеку са шкробом и ванилијом
У овом рецепту можете направити млеко и танке врло укусне палачинке. Рецепт је толико добар да се не препоручује промена пропорција. Палачинке се прже врло брзо - по 1 минут за сваку страну.
Потребни састојци:
- Пола литра млека;
- 4 жлице. л кромпиров скроб (без клизишта);
- 4 жлице. л брашно (са клизачем);
- 4 јаја;
- Со и шећер по укусу;
- Ванилин - по укусу;
- 30-45 мл биљног уља.
Начин припреме:
Помијешајте брашно, сол, шећер, скроб и ванилију. Млеко се загрева. Разбијемо јаја и умочимо у танку струју млека. Све добро измешати и додати уље. Оставите тесто око 20 минута. Загрејте тепсију и намажите путером. Улијте тесто тако да равномерно покрива површину тепсије танким слојем.
Како се скроб потоне на дно, препоручује се мешати тесто пре сваке кашичице. Чак и ако вам се чини да је тесто течно - нема потребе да додајете брашно. Палачинке треба да буду врло танке и „чипкасте“.
Такве палачинке могу бити пуњене димљеном пилетином или рибом, скутом сиром са грожђицама или мешавином белог сира. Опције - маса.
Рецепт 4: Палачинке са куханим млеком са јогуртом
Палачинке са кремом од млека и јогурта имају специфичну структуру, али нису мање укусне. У рецепту се користе млеко, брашно, шећер и сол, прашак за пециво и млеко с јогуртом. Такве палачинке сигурно ће се свидети и одраслима и деци.
Потребни састојци:
- Четвртина чајне кашике соли;
- Шећер - 3-4 кашике. л .;
- 250 мл кључале воде;
- 1 кашика прашка за пециво;
- 8-9 Арт. л брашно;
- 250 мл млека и јогурта;
- 2 јаја;
- Маслац;
- 9. биљно уље.
Начин припреме:
Умутите јаја са сољу и шећером. Сипајте млеко и јогурт, све добро измешајте. Сипајте брашно и мешајте смешу док не постане глатка. Конзистенција теста треба да личи на павлаку. Затим сипајте прашак за пециво, али не мешајте! Затим сипајте хладну кипућу воду.
Врућу таву намажите биљним уљем и испржите палачинке са сваке стране. Тесто не треба да сипате превише, иначе ће палачинке бити густе. У сваку врућу палачинку ставите парче путера.
Рецепт 5: Палачинке са млеком и квасцем
Палачинке са квасцем са млеком врло су укусне и лепршаве. Идеално за слане и слане напитке.
Потребни састојци:
- 330 г брашна;
- 2,1 велико јаје;
- 20 г шећера;
- На 7 г квасца и соли;
- 25 г путера;
- 550 мл млека.
Начин припреме:
Загријте млеко, излијте мали део и разриједите квас у њему. Оставите око 10 минута, а за свежи квас треба вам 20 минута.
У другом делу млека разблажујемо со и шећер, а затим додајемо млеко са квасцем. Све измешајте, разбијте јаје и додајте брашно. Сипајте гхее у тесто и све туците миксером. Добијено тесто би требало да има конзистенцију течне павлаке. Оставите тесто на топлом месту 3-4 сата. Повремено мешајте.
Палачинке печемо на тави загрејаној маслацем. Дебљина палачинки је око 3 мм.
Рецепт 6: Палачинке у млеку с јогуртом
Још један једноставан, али укусан рецепт за палачинке са млеком. Разлика између ових палачинки и осталих рецепата је употреба јогурта.
Потребни састојци:
- 2 јаја;
- Пола шоље шећера;
- Једна и по шољица јогурта;
- Пола шоље млека;
- Кафена кашика соде;
- Четвртина чајне кашике соли;
- 2 шоље брашна;
- 45 мл биљног уља.
Начин припреме:
Умутите јаја са шећером и сољу, а затим додајте јогурт. Просијте брашно и постепено га прелијте са содом. Бежите тесто миксером, а затим улијте млеко и опет све измешајте. Посуду с тијестом покрити убрусом и оставити пола сата.
Затим се тесто мало згушњава, тако да можете додати малу количину прокуване воде. Конзистенција теста треба да личи на течну павлаку. Додајте биљно уље и све добро измешајте. Палачинке печемо на тави са обе стране загрејаној маслацем.
Палачинке са млеком - тајне и савети најбољих кухара
- Ако се палачинке непрестано тргају, покушајте да додате више брашна у тесто. Ако су, напротив, веома густе и густе, то значи да треба улити мало топлог млека;
- Ако се палачинке пеку за надјев, боље је да се тана пржи само на једној страни. У таквом случају пуњење се ставља на пржену страну. Друга страна се брава у тави или у рерни.
Најчешће грешке у процесу кувања палачинки са млеком:
- Превише интензивно печење теста доводи до чињенице да палачинке могу постати "гумене";
- Ако сода није довољно уновчена, готове палачинке могу имати неугодан укус;
- Потребно је тачно одредити број јаја. Прекомјерна количина јаја у тијесту учиниће да палачинке изгледају као умјешан или јаја, а уз недостатак јаја, палачинке се могу распасти;
- Да ивице палачинки нису изгореле, не морате да пребацујете шећер у тесто;
- Превише маслаца у тесто неће учинити да палачинке буду превише масне, сјајне и без укуса.
