Рассолник - општи принципи кувања
Рассолник је један од најпопуларнијих првих јела руске кухиње. Постоји много начина припреме киселих краставаца који се разликују по саставу, врсти употребљене бујоне и начинима припреме. Рассолник се може кухати у пилећем, говеђем или свињском бујону, као и биљном јуху или води уз додатак коцкица бујона. Основни састојци киселих краставаца су кисели краставци (боља бачва) и кисели краставци. Управо ти састојци дају јелу карактеристичну киселост. Бисерни јечам се често додаје киселом краставцу, али ако се некоме не свиђа, можете користити пиринач или хељду. За припрему чорбе узмите стандардни сет од поврћа: кромпир, лук и шаргарепа. Готово јело послужите са сецканим зачинским биљем, белим луком, павлаком и раженим хлебом.
Кисели краставац - припрема хране и јела
Сва поврћа треба темељно опрати, огулити и сецкати. Након тога се угађају заузврат, заједно или одмах стављају у јуху. Месо за јуху треба опрати и боље је одмах исећи на порције. Ако се у јелу користи бисерни јечам, препоручује се да га намочите неколико сати у хладној води. Пиринач и хељда сортирају се и перу у хладној води.
Од посуђа ће вам требати тава, тава за пржење, даска за сечење, нож, рерна, додатак за воду и остало кухињско посуђе. Ако постоји спор шпорет - можете да скухате јело у њему. Овај кисели краставчић биће веома користан, богат и укусан и нећете морати да користите никаква додатна јела.
Рецепт за кисели краставчић:
Рецепт 1: Класични кисели краставац
Класични кисели краставац - традиционално јело руске кухиње. У складу са класичним рецептом, ово укусно прво јело се куха у говеђем јуху са додатком свињских бубрега, поврћа, киселих краставаца и бисерног јечма.
Потребни састојци:
- Говеђа јуна на ребрима - 1 кг;
- Свињски бубрези - 800 г;
- 1 шаргарепа и лук;
- Кромпир - 4 ком .;
- Кисели краставци (бачва) - 4 ком .;
- Бисерни јечам - ¾ шоље;
- Краставци кисели краставци - 2 чаше;
- Запечена сланина - 45 мл (или 3 кашике);
- Першинов корен;
- Ловоров лист - 2-3 ком .;
- Со и млевена црвена паприка - по укусу;
- Шећер - 1 кашика. л
Начин припреме:
Прво, исеците свињске бубреге и ставите натопљене неколико сати у хладној води. Оперите говеђу кору, прелијте је хладном водом и ставите да се кува док не буде готова, повремено уклањајући пену. Готову кору извадити из јухе, одвојити је од костију и исећи на оброке. Уклоните бубреге из воде и ставите да кључају на лаганој ватри, кухајте пола сата након кључања. Готови бубрези се оперу у води и исеку на комаде. Јечам оперите, очистите кромпир и исеците на мале коцкице. У кључају бујону прво јечам, а након 10 минута - кромпир. Лук ситно насецкајте, шаргарепу нарибајте. Поврће пржите у растопљеној масноћи. Од краставаца уклањамо семенке и грицкалице, краставце нарежемо на мале коцкице. Краставце нарежите на шаргарепу са луком, додајте шећер и пирјајте све заједно око пет минута. Затим додајте биљну мешавину у јуху (за то време житарице и кромпир су готово спремни). У краставце стављамо комаде меса, бубреге, додајемо зачине, преливамо краставцем кисели краставац. Све темељито измешајте и пробајте - ако вам недостаје соли, можете додати мало соли. Кухајте кисели краставчић још 10-12 минута на лаганој ватри под затвореним поклопцем. Готово јело може се послужити са павлаком и ситно сецканим свежим зачинским биљем.
Рецепт 2: Јечам јечам
Поједностављена верзија популарног првог јела, али не мање укусна. Јечам кисели крастав укључује поврће, кисели краставци и бисерни јечам. Можете кухати јело на месној или повртној јухи. Можете чак и обичну воду и кувати јуху од говеђег или пилећег коцкица.
Потребни састојци:
- Литра меса или поврћа (или воде са бујонским коцкама);
- 400 мл сока од краставца;
- Пола шоље јечма;
- 4 киселе краставце;
- 1 шаргарепа;
- Кромпир - 3 ком .;
- Сол - по укусу;
- Ловоров лист.
Начин припреме:
Прво намочите бисерни јечам 2-3 сата у хладној води. Након тога, излијте воду, ставите је у посуду, поново је сипајте и ставите да се кува док не буде готова. Просечно време за прављење бисерног јечма је око 20 минута (круп треба бити умерено мекан). Бисерни јечам је боље кухати одвојено, јер бујот може учинити „слузавим“. Кухану кашу сипајте у тепсију и прокухајте. Огулите кромпир, исеците на коцкице и ставите у презле. Мркву и краставце нарибајте на крупној рерни и благо попржите на биљном уљу. Након тога смјесу излијте у презли с кромпиром. Затим сипајте краставац од краставаца у таву, додајте лаврусхку и готов јечам. Кухајте кисели краставац још 6-7 минута. Покушамо кисели краставчић и по потреби додамо мало соли. Угасите ватру, поклопите таву поклопцем и инзистирајте на јелу око 10 минута. Послужите кисели врхње са павлаком и ражени хлеб.
Рецепт 3: Лук са јечмом и гљивама
Рассолник од јечма и гљива испада врло укусно, богато и мирисно. Најбоље је користити не обичне шампињоне, већ шумске гљиве (беле, лисице и било које друге). Јело такође укључује поврће, кисели краставци и мирисне зачине.
Потребни састојци:
- Трећа шоља бисерног јечма;
- 2 литра воде;
- 200-300 г свих шумских гљива;
- 1 шаргарепа и лук;
- 2 киселе краставце;
- 2-3 кромпира;
- Сол - по укусу;
- Пеппер;
- Ловоров лист;
- Зелени;
- Пола шоље киселог краставца.
Начин припреме:
Оперите јечам, прелијте га хладном водом и оставите да бубри 2 сата. Огулите кромпир и исеците на коцкице. Гљиве се пере и сече. Бисерни јечам пребацимо у лончић (без воде у којој је била натопљена), налијемо воду (два литра) и кувамо док не омекша. Чим јечам је спреман додајте кромпир, гљиве, бибер и ловоров лист. Кухајте чорбу око 20 минута. Лук ситно исецкајте, нарибајте шаргарепу и краставце, након што уклоните семенке и кожицу краставаца. Прво пржите лук и шаргарепу на биљном уљу, а затим извадите краставце и све заједно динстајте неколико минута. Затим поврће ставимо у кисели краставчић, умочимо у кисели краставчић и додамо мало соли у јело. Донесите јуху да прокуха, кухајте неколико минута и искључите. Након инфузије киселих краставаца послужите их у ситно сјецканом зеленилу.
Рецепт 4: Лук с рижом
Рассолник се може кухати не само са јечменом, већ и с рижом. Ово јело је врло засићено и укусно. Чак и они који не воле посебно кисели краставац, цениће овај укусни први курс.
Потребни састојци:
- 200г говедине;
- 5 кромпира;
- 2 лука;
- 1 шаргарепа;
- 2-3 кашике пиринча;
- 5 киселих краставаца;
- 30 мл парадајз пасте;
- Чаша раствора;
- Зелени;
- Биљно уље;
- Ловоров лист - 1-2 ком.
Начин припреме:
Говедину оперите, исецкајте на комадиће, ставите у шерпу и прелијте водом. Ставите месо да прокључа на јакој ватри, након кључања уклонимо пјену, смањимо ватру и кувамо 30-40 минута. Оперите пиринач, додајте чорби. Огулите кромпир, исеците га на коцкице и улијте у супу. Кухајте кисели краставчић још 20 минута. Краставци очистите, исецкајте на тракице, пржите их на биљном уљу и ставите у супу. Насјецкајте лук, мркву нарибајте, поврће распоредите у шерпу са маслацем, где су пржени краставци. Пржите поврће до златно браон боје, а затим додајте 2 кашике парадајз пасте и мало воде или чорбе. Пирјајте шаргарепу с луком 5-7 минута. Стављање печења у супу и преливање краставца киселих краставаца. Додајте со и бибер по укусу, Лаврусхку, сецкано зеље и кухајте кисели краставчић још 6-7 минута. Рассолник са пиринчем треба попити 15, а најбоље 20 минута. Након тога може да се послужи са павлаком и црним хлебом.
Рецепт 5: Лук с рижом и кобасицом
Покушајте да скухате традиционално јело руске кухиње на модеран начин. Јечам у првом јелу нимало не волимо, тако да се пиринач савршено уклапа у кисели краставчић са кобасицом.
Потребни састојци:
- 2 литра воде;
- 1 лук;
- 1 шаргарепа;
- 150 г докторске кобасице;
- 300 грама рајчице;
- 130 грама пиринча;
- 2 киселе краставце;
- Сол и млевени црни бибер - по укусу;
- Сунцокретово уље - за пржење.
Начин припреме:
Оперите пиринач и ставите да се пирја. У овом тренутку можете кухати повртну печенку: нарибати шаргарепу и ситно насецкати лук. Пржите поврће до златно смеђе боје на биљном уљу. Затим додајте пире од парадајза и све добро измешајте. Кобасицу и краставце нарежите на мале коцкице. Чим садржај тепсије закуха, излијте кобасицу са краставцима, све измешајте и пирјајте око 10 минута на лаганој ватри. Печену с кобасицом и краставцима ширимо у пиринчом бујону, доведемо до врења и кухамо још 10 минута. Послужите јело са павлаком и зачинским биљем.
Рецепт 6: Рассолник у лаганој шпорет
Рассолник у спором шпорету припрема се врло брзо и једноставно. Довољно је припремити све потребне производе, диван кухињски апарат побринут ће се за све остало.
Потребни састојци:
- 300 грама свињетине;
- 1 шаргарепа и лук;
- Трећа чаша јечма;
- 3 киселе краставце;
- 2 парадајза;
- Со и бибер по укусу;
- Ловоров лист;
- Сунцокретово уље.
Начин припреме:
Месо опрано, исечено на комаде и посложити у шпорет. Мркву нарибајте, насјецкајте лук, кромпир очистите и исеците на коцкице. шаљемо поврће после меса. Бисерни јечам се темељно испере и постави у спору шпорет. Краставци и парадајз се секу на мале коцкице (или рендирају). Ставите их у спорију шпорет са осталим производима. Напуните све састојке на максималан ниво, додајте ловоров лист и зачине. Укључите режим "Угаси" на 2 сата. Такође можете пржити поврће и месо у биљном уљу у вишедневици, а затим га испећи. Међутим, овај кисели краставчић добија више калорија.
Рецепт 7: Рассолник у лаганој шпорет с пилетином и лечо
Рассолник са пилетином је и сам укусан, а у споријем јелу јело је такође врло корисно.
Потребни састојци:
- 300 г пилетине;
- Пар шачица јечма;
- 2-3 киселе краставце;
- Неколико кромпира;
- 1 лук;
- 1 шаргарепа;
- Пола банке лечо;
- Со, бибер - по укусу;
- Ловоров лист - 1 ком .;
- 3 режња белог лука;
- Зелени
Начин припреме:
Јечам сипајте хладном водом и оставите да се натапа 2-3 сата. Моју пилетину, исечену на комаде и ставите у шпорет. Бисер ширимо на пилетину. Огулите кромпир и исецкајте га на ситне комаде, лук ситно насецкајте, шаргарепу нарежите, а краставце нарежите на тракице. Сво поврће ширимо у шпорет. Затим додајте половину леће, ловоровог листа и зачина. Све састојке напуните водом до максималне вредности. Подесите начин гашења на 1 сат. Ако се пилетина након тога не прокува, можете ставити додатно време. Посолите кисели краставчић са ситно сецканим белим луком и сецканим зеленилом.
Рассолник - тајне и корисни савети најбољих кувара
- Што се више краставаца и киселих краставаца користи, то ће се испоставити богатији и израженији укус киселих краставаца;
- Резанце краставца и шаргарепе можете одмах додати у јуху или их претходно претходно прокувати у тави. У овом другом случају укус ће бити свјетлији и боље откривен;
- Превише слани кисели краставац може се мало разриједити водом или чорбом. Након тога, треба га прокухати неколико минута;
- Ако су краставци веома слани, кисели краставчић се не може користити. Посолите јело само на крају кувања. Такође, на крају кувања препоручује се додавање зачина како не би изгубили укус и укус током дугог процеса кључања.
