Борсцхт зелени, црвени, мршав, украјински - најбољи рецепти. Како правилно и укусно кувати супу са пасуљем, печуркама, кислицом у споријем шољи.

Борсцх - Општи принципи кувања

Борсцх је један од најпопуларнијих првих јела који се припрема на бази репе и бујона. Постоје и варијанте мршавог боршета (без меса), борсцх са гљивама, кислицама или пасуљем. Јуха за борсцхт може се кухати на било ком месу на кости (говедини, свињетини или пилетини). Карактеристичну црвену боју дају јелу репе, које се одмах додају јелу или претходно пржене шаргарепом и луком. У паприку се често додају паприке, парадајз (или парадајзна паста), зеље и зачине. Поред уобичајене соли, бибера, белог лука и лаврусхкија, можете додати посебне зачине за борсцх, које се продају у било којој продавници.

Јуха ће испасти посебно укусна ако јој додате коријен (першун или целер). Саставни састојак јела је купус. Покушајте диверзифицирати јело уз помоћ нетрадиционалних зачина за борсцх: пепељара, босиљак, мажуран, тимијан или ангелика. У основи, они узимају бели, али у неким случајевима могу га заменити Пекиншким. Прилично укусан и необичан је борш са тиквицама. За гљиве се могу користити свеже или осушене, које су претходно намочене у води. Главни принцип кухања борсцх-а је постепено полагање свих састојака: прво крумпир ставите у готову јуху, затим купус, а тек онда - повртни прелив. Борсцх је врућ и хладан. Прво хладно јело припрема се углавном у пролеће или лето.

Борсцх - припрема хране и јела

За припрему борсцхта биће потребна велика тава, тава за печење, даска за сечење, нож и лонац. Недавно су рецепти за борсцх у спором шпорету стекли широку популарност. У посуду налијте мало воде и загрејте спору шпорет, а затим исперите посуду и обришите сувом.

Све поврће треба темељно опрати, цвеклу и шаргарепу очистити. Цвеклу се може нарибати или нарезати на тракице. У неким рецептима лук и шаргарепа се одвајају одвојено од репе. Пре полагања репе у борсцх, може се вадити, кухати одвојено или пећи. Да бисте сачували њену боју и светлину, додајте мало сирћета. Месо се увек опере у текућој води и скува се у целом комаду, понекад се одмах исече на комаде и стави да се кува.

Борсцхт рецепти:

Рецепт 1: Класични борш

Класични борсцхт - један од најпопуларнијих првих курсева. Главне компоненте јела су месни јуха и стандардни сет поврћа за борсцх: кромпир, купус, репа и шаргарепа с луком.

Потребни састојци:

• Готов говеђи јух - 3 л (или 1 кг говедине на кости за његову припрему);
• 1 велика репа (или 2 мале);
• 2 велика кромпира;
• Лук - 1 ком .;
• Просечна шаргарепа - 1 ком .;
• Бели купус - 270-300 г;
• Чешњак - 2 зуба;
• 30 мл пасте од парадајза (или 1 парадајз);
• Биљно уље - 30 мл;
• Со и бибер по укусу;
• Било зелено.

Начин припреме:

Прво припремите месо и поврће: месо оперите под текућом водом и ставите из њега јуху. Говедина куха у просјеку најмање 2,5 сата. Не заборавите да уклоните скиммер пјену. Готов јуху треба филтрирати кроз газу у другу таву. Док чорба кључа, опрати ћемо све поврће (кромпир, цвеклу, шаргарепу и купус) и очистити их. Кромпир исеците на средње велике шипке, мркву и цвеклу нарибајте, купус ситно исецкајте. Лук се такође исецка. У таву са биљним уљем ставите лук, затим шаргарепу и цвеклу. Пирјајте поврће око 25 минута. Додајте им пасту од парадајза разблажену у води, а цвекла није баш слатка - додајте мало шећера. У чорбу додајте кромпир и купус, кувајте их док не омекшају, 15 минута пре краја кувања ставите прелив од поврћа. На самом крају, у лонцу одложимо месо и ситно сецкани бели лук исечен на комаде. Кувајте још 3 минута и искључите ватру. Борсцх би требало да вари око 20 минута, али најбоље је укусити сутрадан.

Рецепт 2: Зелени борш

Зелени бор је готово исто што и зелена супа. Кувано прво јело на бази говеђег бујона. Шверак који је део дао је име храни. Јуха се може пирјати на говедини или пилетини, али говедина ће и даље бити боља.

Потребни састојци:

• Пилетина или говедина - 380-400 г;
• Кромпир - 2-3 ком .;
• Мрква - 1 ком .;
• 1 лук;
• Лук - велики сноп;
• Коријење зеленила и першуна;
• Пилећа јаја - 2-3 ком .;
• Маслац - 50-55 г;
• Со и бибер по укусу;
• Ловоров лист;
• Павлака за фил.

Начин припреме:

Моје месо и скухајте цео комад. У паприку додајемо и корен першуна, ловоров лист, бибер и мало соли. Очишћену шаргарепу исеците на кругове и такодје их распоредите у јуху. Ситно исецкати лук и послати га у таву. Како ће се кувати месо (пилетина се кува много брже од говедине), извадите корење и ловоров лист. Месо се такође извлачи, одваја од костију и одваја. Кромпир исеците на штапиће и ставите у кипућу бујону. Лук и першун сецкају. Након што се кромпир скува, додајте кврга и сецкано месо. Након 5 минута додајте першун и сјецкана кувана јаја. Минут пре краја кухања ставите комад путера. Борсцх би требало да се кува око 15 минута, послужите јело са павлаком и свежим хлебом.

Рецепт 3: Црвени борш

Многи воле боршч управо тачно засићене црвене боје. А да бисте то постигли, требате поштедјети репе. У овом рецепту се такође користи немасна говедина и друго поврће и зачини.

Потребни састојци:

• Килограм говедине на кости;
• 320 г репе;
• Кромпир - 3-4 ситна комада;
• 1 лук;
• 1 шаргарепа;
• 2 кашике. л парадајз паста;
• Свјежи купус - 220 г;
• 4 литра воде;
• 6 бибера од бибера;
• Млевена паприка;
• Со;
• Бели лук - 1 чешањ;
• Ловоров лист;
• Биљно уље;
• 1 кашика. л шећер;
• Сирће (6%) - 30 мл;
• Свеже зеље.

Начин припреме:

Скувајте месни јуху од пола килограма меса и 4 литре воде са ловором, бибером и соли. Нарибајте рендану шаргарепу и цвеклу, ситно сецкани лук, кромпир нарежите на коцкице. Кувано месо извадимо, извадимо из костију и нарежемо на порције. У јуху ставите месо и кромпир. Лук са шаргарепом ферментирамо у биљном уљу. Затим ставите репу у тепсију и додајте мало сирћета, све заједно пирјајте под затвореним поклопцем. Затим додајте шећер, мало соли и парадајз пасту. Пирјајте поврће још 5-6 минута. Прелив ставимо у понев са боршом, а затим додамо сецкани купус. Кухајте супу на лаганој ватри још 17-20 минута. На крају додајте сецкани бели лук и оставите јело да одстоји. Служи се са сецканим зеленилом и павлаком.

Рецепт 4: Борсцх у мултиваријанту

Са појавом мултицоокера, многа јела су се почела припремати помоћу овог уређаја. Први курсеви нису изузетак. Покушајте да скувате срдачну, богату супу у спорој шпорету и почастите их породицом и гостима.

Потребни састојци:

• Свињетина на кости - 320 г;
• 1 лук;
• 2 парадајза;
• Мрква - 1 ком .;
• 1 бугарски бибер;
• 4 кромпира;
• Свежи купус - 230 г;
• 2 режња лука;
• 1 репа;
• Парадајз паста - 45 мл;
• Биљно уље (може бити и маслиново);
• Лимунов сок;
• Зачини (бибер, ловоров лист и било који укус).

Начин припреме:

Моје месо и исецкати на мање комаде. Подесите начин "печења" и кухајте месо око 20 минута. Шаргарепа и репа се очисте, а три на рерни. Парадајз ољуштите, огулите и исеците на мале кришке. Мркву с луком распоредите на месо и кухајте још 15 минута. Паприку нарежите на коцкице и ставите у шпорет. Након 15 минута ставите парадајз и парадајз пасту, кувајте још 15 минута. Затим додајте цвеклу, зачине и сецкани бели лук. Након 12-14 минута ставите резани кромпир и исечен купус. Све напуните водом до максимума, посолите и подесите режим "гашења" на 60 минута.

Рецепт 5: Украјински борсцх

Покушајте да скухате прави украјински борсцхт за овај рецепт и нећете пожалити! За кување је боље узети свињска ребра и слатку шећерну репу.

Потребни састојци:

• Месо - 650-700 г;
• Кромпир - 180 г;
• Репе - 1 мед;
• Лук - 2 главе;
• 2 шаргарепе;
• Парадајз паста - 30 мл;
• 2-3 парадајза;
• 1 бугарски бибер;
• Свјежи купус - по оку;
• Чешњак чешњак;
• Комад сланине;
• Зелени;
• Со

Начин припреме:

Скувајте месни чорбу. Чим је месо мекано, положите нарезани кромпир. У то време цвеклу очистите шаргарепом и оперите на рерни. Лук ситно исецкати. Поврће пржите следећим редоследом: прво ставите репе, па додајте лук, а затим и шаргарепу. Уз парадајз извадите кору (за то их потопите у кипућу воду) и месо нарежите на коцкице. Ставите парадајз пасту и парадајз у тигањ са поврћем. Додајте мало воде и нарезане паприке. Пирјајте сво поврће 13-17 минута. Док се припрема дресинг, купус танко насецкајте. Проверавамо кромпир: ако је постао мекан, у супу ставимо печење. Након кључања додати купус и сецкану зеље. Ако је купус зимске сорте, пре печења га ставите. Након 5-6 минута баците мали комад сланине и исецкани бели лук. Угасите ватру за минуту.

Рецепт 6: Супа од корне

Мршави борсцх није мање укусан од борсцхта у месној јухи. Само одаберите најбоље и свеже поврће за кување.

Потребни састојци:

• Вода - 2,5 литара;
• Репе - 1 ком .;
• Мрква - 1 мала;
• Кромпир - 4 ком .;
• Купус - 190-200 г;
• Чешњак чешњак;
• Свеже зеље;
• Биљно уље;
• Пеппер;
• Со;
• Лук;
• Бугарски бибер;
• 3-4 парадајза или парадајзна паста.

Начин припреме:

Кромпир оперимо од прљавштине, огулимо и нарежемо на ситне комаде. Уклоните горње лишће са купуса, остатак оперите и ситно насјецкајте. Цвеклу и мркву очистите и исецкајте на танке тракице. Очистите и насјецкајте лук. Извадите семенке паприке и исецкајте их на тракице. Парадајз нарежите на коцкице, након што уклоните кожицу. У посуду ставите репе, шаргарепу и лук, мало пропржите, а затим додајте парадајз и чашу воде. Пустите да се све заједно пирја 10-12 минута. Након 12 минута купуса ставите кромпир у кипућу слану воду. Након неколико минута додајте печено месо и кувајте супу још 15-18 минута. На самом крају додајте сецкано зеље и бели лук. Јело треба прокувати под затвореним поклопцем 20 минута.

Рецепт 7: Борсцх са пасуљом

Пасуљ чини јело још задовољнијим и укуснијим, а обиље зеленила додаје свежину и укус.

Потребни састојци:

• Комад говедине на кости;
• Репе - 2 мале;
• Неколико малих кромпира;
• 1 ком. шаргарепа и лук;
• Пола купуса;
• 1 парадајз;
• Мало масти;
• Бели пасуљ;
• Чешњак чешњак;
• 15 мл биљног уља и парадајз пасте;
• Со;
• Сирће - 5 мл;
• Шећер - 1 кашика кашике;
• Млевени бибер;
• Цилантро, копар и першун.

Начин припреме:

Пасуљ је боље ставити натопљено ноћ раније. Паре након тога, проћи ће сат и по. Повремено га требате пробати, да не бисте пробавили. Од меса кухамо јуху, док се месо куха - извадимо га и одвојимо од костију. Очистите репу и нарибајте је на крупној решетки, затим је пресавијте у мању лончицу, сипајте у мало бујона, додајте сирће са шећером и пирјајте на лаганој ватри око 35-40 минута. Пржени лук и нарибана шаргарепа пржите се у растопљеном масноћи. Парадајз прелијемо кипућом водом, одстранимо кожицу, месо нарежемо на ситне комаде. Пржите парадајз са сецканим белим луком и мало количине парадајз пасте. Чим се цвекла скува, излијте лук са шаргарепом и парадајзом. Све измешати, уклонити посуду са топлоте и инсистирати 10 минута. Крумпир исеците на шипке у кључалој чорби, а затим ставите сецкани купус. Чим кромпир постане мекан - додајте парено поврће, кувани пасуљ, зачине и резано месо. Кувајте супу 5-7 минута, пробајте. По потреби додајте со и бибер. Послужите са сецканим зачинским биљем и павлаком.

Рецепт 8: Борсцх са цвеклом

Врло једноставан рецепт за борш, с којим се може носити чак и амбициозна домаћица. Овај први оброк се припрема прилично брзо, јер се овде користи пилеће месо.

Потребни састојци:

• Кромпир - 5 малих комада;
• Пилетина - 400 г;
• 1 мала репа, шаргарепа и лук;
• Бели купус - 360-380 г;
• Зелени;
• Парадајз паста;
• Пеппер;
• Со

Начин припреме:

Оперите пилетину у хладној води и из ње скувајте пилећи говеђи јуху. Док се он припрема, можете направити прелив од поврћа. Цвеклу и шаргарепу нарибајте на крупно решетку, насјецкајте лук. Поврће пржите на биљном уљу, али не све одједном, али додавајући их наизменично: прво цвекла, затим мрква, а на крају лук. пржите их 4-5 минута. Узимамо чашу и разблажимо парадајз пасту у малој количини воде, додамо мало соли и бибера, можете узети пола кашичице шећера. Сипајте смешу у тепсију и пирјајте поврће са затвореним поклопцем 15-17 минута. Готово месо извадите, одвојите од костију и раставите на комаде. У кипућу чорбу избацимо нарезани кромпир, након 15 минута, сецкани купус. Након још 10 минута, убаците бензинску пумпу у шерпу и све заједно кувајте још 8-10 минута. Минут пре краја кухања додајте пилетину. Готова супа се мора пити 15 минута. Послужите са павлаком или мајонезом и зеленилом.

Рецепт 9: Борсцх са крофнама

Борсцх са крофнама - права гозба за стомак! Препустите се својим укусним и укусним јелом.

Потребни састојци:

• Говедина на кости;
• Лук (за јуху);
• Першинов корен;
• 3 мале цвекле;
• Кромпир - 4 ком .;
• Пола кутије свјежег купуса;
• Бугарски бибер - 1 ком .;
• Парадајз - 6 ком .;
• Сијалице за допуну горива - 2 ком .;
• Зачин (паприка, ловор и сол);

За пампусхкас:

• Млеко - 150 мл;
• Вода - 100 мл;
• Квасац - 30 г;
• Со;
• 1 кашика. л шећер;
• 450-500 г пшеничног брашна;
• Брашно од ражи - 1 кашика. л .;
• Биљно уље;
• Чешњак

Начин припреме:

Месна паприка. Након што прокуха вода се сипа, а месо сипајте на ново. У тепсију ставите корен першуна и огуљени лук. Дођите до кључања, учините ватру минималном и кухајте док месо не буде спремно. Периодично уклањајте скиммер пену са површине. Док месо кључа, направите тесто за крофне. Млеко помешајте са водом и мало загрејте, додајте шећер и квас. Након 5 минута додајте ражено брашно и кашику пшенице. Све добро измешати. Сада додајте мало соли, кашичицу биљног уља и сипајте брашно у малим порцијама. Замесите тесто рукама, покријете чистим пешкиром и уклоните на топло место. Готово месо се извади са луком и коренима. У кипућу бујону ставите огуљени кромпир, исечен на коцкице. На биљном уљу пржите репа, мркву и паприке. Огуљени и нарибани парадајз додају печење. Купус танко нарежите и додајте у супу. Неколико минута касније стављамо пасирано поврће у јуху. Очистите лук и мало га пропржите на биљном уљу, а затим додајте у таву са борсцхом. Након лука ставимо ловоров лист, мало бибера и соли. Након кључања смањите топлоту и додајте сецкани бели лук и сецкано зеље. Након 10 минута, искључите ватру и инсистирајте на нашој супи. Сада започнимо с припремањем крофни: од теста правимо мале куглице и чекамо 10 минута док не досегну. Размажемо их на намашћеном облику, намажемо самим пампусхкама и ставимо их у рерну на 12-15 минута. Помешамо 15 мл уља и воде, додамо бели лук прошао кроз пресе. Готови пампусхки прелијте преко куваног соса. Уживамо у укусном борсцх-у са руменкастим пампусхкасима!

Рецепт 10: Борсцх са кислицом

Веома здрав и задовољавајући први курс. За кување можете узети било које месо, требаће вам стандардни сет поврћа и свежа кислица.

Потребни састојци:

• Месо на кости;
• Лук - свежањ;
• Кромпир - 6-7 ком .;
• 2 ком. шаргарепа и лук;
• Мало парадајз пасте;
• Било зелено;
• Кашика брашна;
• Со;
• Пеппер;
• 2 јаја;
• Ловоров лист.

Начин припреме:

Кухајте, као и обично, говеђу јуху. Чим је спреман, у њега баци 2 огуљена кромпира. На сунцокретовом уљу пропирјајте лук и шаргарепу, исецкане на ситне коцкице, додајте нарибани парадајз (или парадајз пасту) и кашику брашна. Све темељно измешати и пирјати још 5 минута. Попржите мало бибера и соли. Кухани кромпир извадити, додати пире и поново додати у јуху (тако ће супа бити богатија). Остатак кромпира исецкати на коцкице и бацити у супу. Након 15 минута додајте пржење и ловоров лист. На крају кувања додајте сецкане зеље. Јаја кувајте тврдо кувана, исецкајте ножем и додајте у супу. Након кувања, јело би требало да се зноји, а после 20 минута може да се сервира борсцх.

Рецепт 11: Хладна супа

Ово прво јело се такође назива "цвекла". Ова супа је одлична за врући летњи дан, када желите нешто значајно.

Потребни састојци:

• Килограм репе;
• Мрква - 130-150 г;
• Хрпа зеленог лука;
• 4 краставца;
• 2 јаја;
• 45 мл сирћета;
• Шећер - 1 кашика. л .;
• 2 кашике кашике. соли;
• Зелени;
• Павлака - 120 г

Начин припреме:

Цвеклу опрати, очистити и исећи на тракице. Узмите тепсију, сипајте 1,5 л воде и 15 мл сирћета. Распоредили смо репе и поставили да се пирја на лаганој ватри (кухајте 40-45 минута). Филтрирамо готову репу, јуху преливамо у теглу и ставимо је на топло место 8 сати. Мркву кувајте док се не скува и исецкајте на тракице. Краставци исечени на тракице. Зелени лук ситно исецкати. У тепсију стављамо шаргарепу, цвеклу, краставце и лук. Додајте мало соли, шећера и 2 кашике. л сирћета. Сипајте бујонов песак у поврће и све добро измешајте. Кухана јаја ситно насецкати, сецкати зеље. Јело за сервирање са павлаком, куваним јајима и зељем.

Рецепт 12: Борсцх са пилетином

Пилећи борсцхт одлична је алтернатива одважнијим јелима од свињетине или говедине. Покушајте да припремите ово укусно здраво јело и уживајте без страха за фигуру.

Потребни састојци:

• Пилећи филе - 380-400 г;
• 5 комада кромпир;
• Репе - 1 ком .;
• 2 шаргарепе;
• 1 лук;
• Пола купуса;
• Сунцокретово уље;
• Парадајз паста;
• Зелени;
• Бибер и со.

Начин припреме:

Пилетину опрати и исећи на мање комаде. Ставите месо у кипућу слану воду. Кромпир нарежите на коцкице и баците у тепсију 10-13 минута након меса. Правимо пржење и рендану репу и мркву, мало касније додамо и сецкани лук. Растопите парадајз пасту са водом, по жељи додајте мало сенфа. Сипајте смесу у посуду са поврћем. Пустите све заједно 12 минута. Купус оперите и насјецкајте. На готово месо и кромпир распоредите купус и дресинг. Посолите, попаприте и додајте ситно сецкано зеље. Кувајте још 20-25 минута и искључите ватру. Инсистирајте на борсцх-у 25 минута.

Рецепт 13: Борсцхт без меса

Овај невероватно укусни боршик - прави налаз за вегетаријанца и само мушкарца, дизање тегова. Уместо уобичајеног белог купуса користи се Пекинг.

Потребни састојци:

• Кромпир - 240 г;
• Шаргарепа - 140 г;
• Лук - 1 глава;
• Репе - 240 г;
• Пекинг купус - 160 г;
• Парадајз паста - 15 мл;
• Со;
• Кашичица шећера;
• 2 бибера од бибера;
• Чешњак - 2 зуба;
• Зелени;
• 2 ловорова листа;
• Можете додати посебне зачине за борсцх.

Начин припреме:

Кромпир очистите, исеците и потопите у кипућу воду. Кувајте печену рендану шаргарепу, сецкану репу и сецкани лук. Поврће скухајте са мало воде, пасту од парадајза, шећер, бибер и ловоров лист. Додајте печење одмах након што кромпир омекша. Додајте све зачине и зачине. Купус нарезати на коцкице и додати у супу након печења. Кувајте све заједно још 20 минута, пробајте да купус буде мекан. Ако нема довољно соли или бибера - додајте. Након што је јело закухано, послужите са павлаком и сецканим зеленилом.

Рецепт 14: Борсцх са печуркама

Борсцх од гљива испада врло укусно и мирисно. Јело са сушеним гљивама је посебно укусно, али могу се користити и свежи шампињони.

Потребни састојци:

• 320 г белог купуса;
• 3 кромпира;
• 2 средње репе;
• 2 лука;
• 1 средња шаргарепа;
• Свежи шампињони - 230 г;
• 1 бугарски бибер;
• Пола чајне кашике шећера;
• Со;
• Биљно уље;
• Парадајзна паста - 20-30 мл;
• 10-15 мл сирћета (9%).

Начин припреме:

Кухајте репе у готовој форми (око 1 сат), охладите, очистите и трљајте на крупној рерни. лук исечен на коцкице, огуљена мрква три не крупна решетка. огулите кромпир и исецкајте их на коцкице, оперите моје гљиве и исецкајте их на мање комаде. Уклоните семенке од бибера и исеците на тракице. Купус ситно исецкати. Сипајте 2,5 литара воде у лончић и ставите га на ватру. Ставите кромпир у кипућу воду и кувајте 15 минута. Даље, ставите купус и сецкане паприке. На биљном уљу пржите лук и шаргарепу, након 7 минута положимо гљиве. Пеците гљиве са поврћем 7-8 минута. Додајте парадајз пасту и пирјајте још 2-3 минута. У борсцх додајте цвеклу и печенку. Затим додајте сирће и шећер, бибер и сол по укусу. Кухати борсцх 10-15 минута и оставити да се надува. Послужите са зеленилом или сецканим зеленим луком.

Борш - тајне и корисни савети најбољих кувара

Као и свако друго јело, и борсцхт има своје тајне и особине у кувању. Побољшајте своје кулинарске вештине и не престаните да задивите вољене нове укусним јелима. Можда ће вам следећи савети помоћи да од обичног боршета направите право кулинарско ремек-дело:

- најукуснији борш добије се на јаком месном јуху. Ако време дозвољава, боље је месо кухати што дуже;

- како би репа задржала сјајну боју, пошкропите је лимуновим соком или прокухајте у води сирћетом;

- прво што се дода у јуху је кромпир;

- купус положите, чим ће кромпир бити умерено мекан, али не прекуван;

- Боље је додати печење 10-15 минута пре краја кувања.