Италијанска салата - општи принципи кувања
Италијанска кухиња није само пица и тестенине са свим врстама надјева. Такође је пуно укусних и здравих салата, које није тако тешко припремити код куће. Већина италијанских салата прави се од поврћа, морских плодова, меса, маслина и, наравно, сира. Сир - визит карта италијанске кухиње. Моцарела, пармезан, сицилијански пецорино, грана пада - све ове (и не само) сорте активно се користе за прављење разних салата. Употребљени сиреви разликују се не само по имену, већ и по врсти: меки, тврди, сурутки, полу-мекани или са плијесни. Ове се врсте налазе у већини италијанских салата. Јела се пуне углавном маслиновим уљем, балзамичним сирћетом, лимуновим соком и разним домаћим умацима. У многим салатама постоје шунка, тестенина, парадајз, шкампи, различите врсте салата, босиљак и све врсте зачина (мажуран, оригано, тимијан, рузмарин, коморач и друге). Италијанске салате могу бити чисто вегетаријанске, рибље или месне, као и топле или хладне.
Италијанска салата - припрема хране и јела
Италијанске салате се обично послужују на равним тањирима, али јело се припрема у дубокој посуди, у којој је прикладно помешати све састојке са дресингом. Требат ће вам и мала здјела или лончић, тава, тава, нож, плоча за резање и даска за сечење.
Сви производи требају се темељито опрати и осушити, посебно за поврће и биље, јер се углавном користе у сировом облику. Претходно резано месо се обично пржи зачинима, а затим се додаје салата. Плодови мора се исперу водом и подвргну термичкој обради (кухани или лагано пржени у маслиновом уљу).
Рецепти италијанске салате:
Рецепт 1: Италијанска салата
Ова једноставна, али истовремено рафинирана салата идеална је за лагани доручак, вечеру или излет. Пожељно је да одређене врсте сира, парадајза и салате, али ако нису доступне, можете користити редовне производе.
Потребни састојци:
- Сорта рајчице "Госпин прст" - 250 г;
- Моцарела сир - 300 г;
- Салата "Ледена планина" - пола главе;
- Босиљак - 1 мала гомила;
- Павлака - 100 г;
- Со, бибер;
- Маслиново уље - 30 мл;
- Лимунов сок - 60 мл.
Начин припреме:
За припрему италијанске салате требат ће вам широка посуда за салату. Пажљиво оперите парадајз, исеците стабљике и нарежите их на танке кришке. Стављање парадајза у посуду за салату. Куглице сира извади се из раствора и истисне течност. За припрему пунионица треба да остане 30 мл сланог раствора. Ставите "моцарелу" на врх парадајза. Листови салате оперите, осушите, нарежите руке било ког облика и распоредите на сир са парадајзом. Босиљак исперите водом, одвојите листове од стабљике и ситно насјецкајте. Припремите сос у блендеру: помешајте киселу павлаку, лимунов сок, маслиново уље, кисели краставац, босиљак и бибер. Зачините салату куваним сосом. По жељи можете додати мало морске соли.
Рецепт 2: Италијанска салата од тјестенине
Ова салата спада у категорију вегетаријанских нискокалоричних јела. Упркос томе, испада да је врло хранљива и здрава грицкалица.
Потребни састојци:
- Прстенаста паста - 150 г;
- Тиквице - 300 г;
- Со;
- Листови младог шпината - 250 г;
- Бели лук - 1 чешањ;
- Босиљак - 1 мала гомила;
- Маслине (без коштица) - 12 комада;
- Лимунов сок - 45 мл;
- Сир "пармезан" - 35 г;
- Црни бибер (млевен);
- Биљни чорб - 100 мл.
Начин припреме:
Кухајте тјестенину у посољеној води док се не скува, па је након кувања разваљајте у другар. Тиквице, босиљак и шпинат добро се оперу. Из шпината нарежите тврде стабљике, а месо тиквице нарежите на танке кругове. Са стабљике босиљка одрезали смо листове. Чешњак очистите и насјецкајте (али не ситно). У блендер ставите бели лук, маслине, босиљак, додајте сок од лимуна и поврће. Све компоненте чистимо до хомогене масе. Зачините папром и сољу. У дубоку посуду ставите тестенину, шпинат и тиквице и зачините куваним сосом. Готову италијанску салату украшавамо тестенином са нарибаним пармезаном.
Рецепт 3: Италијанска салата са шунком
Ово јело привлачи не само једноставност припреме, већ и незабораван зачински укус. Ова салата је одлична посластица за госте, а нарочито ће је ценити мушкарци. Јело се припрема непосредно прије послуживања и сервира у облику топлоте.
Потребни састојци:
- Љубичасти (црвени) лук - 3 мале главице;
- Сушена парма шунка (може се заменити димљеном грудом) - 10-11 танких кришки;
- Аругула - 3 шаке;
- Зелена салата - 50 г;
- Тимијан - 1 гранчица;
- Пињоле - мала шака;
- Со;
- Маслиново уље;
- Пармезан - 40 г;
- Балзамични сирће.
Начин припреме:
Луковице очистите и нарежите на мале кришке. Узимамо таву са нелепљивим премазом, улијемо путер, загрејемо и пржимо брасно или шунку до хрскаве смеђе коре. Извадите месо и додајте мало маслиновог уља. У таву ставите лук, тимијан, орахе, додајте мало свега. Пржите храну око пет минута до златно смеђе боје. Печене састојке помешајте са огртачем и распоредите у прелепу посуду за салату. Додајте салату и рукулу. Посуду прелијте сирћетом и поспите нарибаним пармезаном. Ова италијанска салата се мора сервирати пре него што се охлади.
Рецепт 4: Италијанска салата са смоквама и шунком.
Невероватно укусна италијанска салата, коју ће уважити било који гурман. Ова салата се може наћи у менију италијанских ресторана, али зашто отићи негде када можете да скухате тако укусан оброк код куће?
Потребни састојци:
- Смокве - број зависи од броја људи;
- Парма шунка - по укусу;
- Моцарела сир;
- Босиљак (љубичасти и зелени);
- Душо;
- Лимунов сок
Начин припреме:
На свакој смокви направите мали рез у облику крста. Прстима стисните смокве тако да се месо види. Смокве ставимо на широко равно тањур, а на врх сваке смокве ставимо кришке шунке Парме. Ширимо сир "Моцарела". Припремите прелив од меда и лимуновог сока и прелијте јој салату. Јело украшавамо насјецканим босиљком.
Рецепт 5: Италијанска салата са говедином и луком.
Ово мирисно и сласно јело сигурно ће постати чест гост било којег празничног стола, било да је у питању рођендан, датум годишњице или само породична вечера. Мушкарци ће бити луди за овом салатом, а даме - такође.
Потребни састојци:
- Четвртина чаше црног сувог вина;
- 18 мл балзамичног сирћета;
- Говеђи филе - 240 г;
- Пола чајне кашике сувог рузмарина;
- Чешњак чешњак;
- 2-3 перја зеленог лука;
- Маслиново уље - 45 мл;
- Љубичаста лук глава;
- 1 парадајз;
- Пола шоље здробљених листова босиљка;
- Зелена салата - неколико листова;
- Сол - по укусу;
- Прстохват црвене паприке;
- Сир "пармезан" - по укусу.
Начин припреме:
Прво морате маринирати говедину. Месо опрано и исечено на ситне комаде, распоређено у чинији. У месо додајте маринаду од вина, рузмарина, сирћета, кашику маслиновог уља и сецкани бели лук. Ставите месо у фрижидер на 3 сата да се маринира. Пржите месо до златно смеђе боје. Ставите месо у стаклену посуду. Парадајз, лук и мој босиљак. Црвени лук исеците на танке половине, додајте месу. Зелени лук и босиљак ситно исецкајте, положите у салату. Ситно насјецкајте парадајз, додајте осталим производима. Кухати прелив од преосталог уља, две кашике сирћета, црвене паприке и соли. Са њом прелијте салату, пажљиво измешајте све састојке италијанске салате. Листове салате нарежите на тањире, послужите их салатом и поспите нарибаним пармезаном на ситној рерни.
Италијанска салата - тајне и савети најбољих кувара
Чак и најједноставнија италијанска салата може се претворити у право кулинарско ремек-дело ако користите неке од тајни и малих трикова. Прво, потребно је пажљиво посматрати пропорције главних састојака и прелива. Најбољи италијански кувари сматрају да кувар не треба да штеди уље и треба бити опрезан са сирћетом, а посебно са соли. Много пажње треба посветити дизајну јела, како Италијани кажу - „сваки кухар је мало више и уметник“. Такође је потребно поштовати редослед додавања састојака. Дакле, све врсте салата се стављају последње, и никада се не сечу и не тргају се рукама. А најважнија тајна италијанских салата је да се припремају само од најсвежијих и најквалитетнијих производа.
