Роштиљ може бити природан или електрични, а тава са специјалним валовитошћу често делује на његовом месту. Рибу можете кухати на било ком од ових роштиља. Испашће сочно и укусно ако направите грешке.
Како не покварити рибу са роштиља?
Има их девет. НАЈБОЉЕБЕШЕ ОПАСНОСТИ РИБЉА РИБЕ. Важно је прочитати до краја!
Прва грешка: погрешна риба
На роштиљу се можете бацати и ухваћеним крсташима или спужвама. Чак му је и ова риба погоднија од сувог штука, штуке, берсхика. Плави ћевап, ослић и друге морске врсте, у којима има врло мало масти, такође нису погодни. Ништа се неће добити укусно и стварно сочно.
Поред суве рибе, такође није вредно роштиљати превише масне врсте, на пример, морску или масну рибу (породица Строматеев, сериолелла, сива скуша).
Шта можете пећи на роштиљу:
- крстански шаран, шаран, морска риба и друге речне рибе;
- сом
- Скуша
- све врсте лососа;
- харинга.
Риба након отапања губи укус и сочност, посебно за речне врсте. Из тог разлога, за роштиљ треба купити свежи производ. Али, ако не постоји таква могућност, онда покушавамо исправно одмрзнути. Боље је оставити у фрижидеру 10-12 сати.
Друга грешка: сецкана или здробљена?
Риба на жару се не кува у малим комадима. Пречни одресци се обично праве ако су лешине велике. Малу рибу је боље кухати читаву, након што уклоните љуске и уклоните унутрашњости, главе се могу одсећи или оставити, исто важи и за пераје.
Што се тиче дебљине рибе код сечења, онда за одреске не би требало да буде мања од два центиметра. У супротном, комади ће се брзо осушити. Ово је посебно опасно у односу на ружичасти лосос и друге суве врсте. Ако се користи неколико врста рибе, онда ће се разликовати не само у дебљини комада, већ и у времену кухања. Због тога не морате све комбиновати у једној посуди или их стављати на роштиљ измијешан.
Корисни савет! Ако припремате филете лососа или друге велике рибе на кожи, онда кожу морате исећи на више места. У супротном, почеће да цури са врућег роштиља, део ће испасти у луку.
Трећа грешка: риба није месо, не требате толико кисели кисели краставци
Месо са роштиља или роштиљ захтијева дуготрајно намакање, маринирање у зачинима и умацима. Рибама ово не треба. Довољно је да зачините комаде, оставите пола сата. Понекад то не ураде, само га прелију лимуновим соком, утрљају уљем и пошаљу на роштиљ или на површину електричног роштиља.
Ако одавно рибљате рибу, посебно ако користите велику количину соли и лимуна, она ће од тога постати само сува.
Пре киселог укуса, рибу не само да се добро испере, већ и осуши салветама, јер ће иначе вода спречити да зачини продре дубоко у њу.
Погрешка четири: Пуно зачина за роштиљ
Риба воли зачине, додају пикантни укус, маскирају арому тине (ако их има), значајно побољшавају квалитет јела. Препоручљиво је не претјеривати с њима, а такођер не мијешати више од четири врсте одједном.
Шта се може додати:
- паприка;
- куркума;
- различите врсте бибера;
- рузмарин;
- ловор.
Треба имати на уму да на роштиљу не само да риба порумени, већ и зачини могу сагорјети. Због тога се препоручује да га млетите у прах или оставите крупне комаде који се могу без проблема четкати.
Пета грешка: помазао је роштиљ?
У ствари, роштиљ не можете подмазати, такође роштиљ не прекривајте уљем. Боље је нанети га директно на комаде рибе. Може се сипати у маринаду. Ово се нарочито односи на употребу риба сувих врста. Масноће импрегнирају влакна, дају сочност, значајно побољшавају укус.
Поред уља, понекад се користи и посебна глазура која рибама даје златну кору. Направљен је од меда са соја сосом и зачинима, али се наноси на комаде четком на самом крају. Ако се одмах подмазује, глазура ће сагорјети брже него што се риба сама скува.
Шеста грешка: ниска температура
Нема ништа горе од ароматичне и укусне, али пресушене рибе. Немогуће је прогутати. Због тога је роштиљ или роштиљ прије полагања производа потребно добро загријати. Ако се користи угаљ, онда врућ. Огревно дрво би требало да изгоре, али не и да угаси. Требало би да дође добра грозница.
Ако се месо куха, онда се може пржити након рибе, јер се пече много брже, угаљи за то време неће имати времена да изађу или изгубе топлоту. Али поврће за прилоге, попут печурки, може се у најмању руку скувати, посебно за кромпир.
Седма грешка: дуго кување
Ова тачка често произилази из претходне грешке. Али понекад се риба куха на високој температури дуже време. Нема потребе за тим. Одресци од лососа често су довољни 10-12 минута. Мала риба не кува дуже од 15-20 минута. Нема потребе да се крећете по спољној кори. Риба на кожи није увек смеђа.
Осма грешка: риба није уморна
Због тога јој не треба да се одмара после кувања. Боље је положити на тањире одмах са роштиља. Не стављајте у лончић, покријте, иначе ће сок почети да цури из комада. Из истог разлога, не бисте требали унапред да кувате рибу с роштиља за свечаним столом. Ово је управо оно јело које је најбоље послужити одмах на столу.
Последња грешка: дивна прилог
Риба на роштиљу може се сервирати уз житарице, уз кромпир, па чак и са тестенином. Али препоручљиво је одабрати најједноставнији прилог са минималним бројем зачина, зачина, презле. У супротном, ометаће укус и арому рибе с роштиља.
Идеална прилог за рибу на жару:
- лиснате салате и зеље;
- Свеже поврће
- кувана, печена цветача, броколи;
- Браисед мешавине поврћа, могуће са пиринчем.
Будући да се риба на жару најчешће куха у великим комадима или целинама, она ће у потпуности заменити целокупно јело и савршено ће се „ући“ чак и без прилог. Само додајте кришку лимуна и неколико гранчица зачинског биља. Лосос изгледа посебно шик у овом дизајну. Да ли му стварно треба нешто друго?
Главне тајне рибе са роштиља су минимализам. Производ не треба гомилати зачинима, дуго кувати, прелити сосима и прекрити га гомилом прилога. Златно правило - што је једноставније, то боље!
