Мирис свеже печеног хлеба је предиван! Још боље, ако укус није разочарао. Из неког разлога, често се хлеб не подиже, унутра се постаје сиров или брзо постаје устајао, невероватно се дроби кад се реже. У ствари, све се то може избећи; у кувању нема ништа компликовано ако не понављате честе грешке. Како то не треба?
Прва грешка: Непромеси
Без обзира на рецепт, треба да направите једнолично и мекано тесто. Због тога не треба истовремено бацати све производе у посуду, напунити течност и покушати да из свега тога припремите еластичну масу. Ништа се неће успети, унутра ће остати густе квржице које називамо "непромес".
Како да се тесто замеша:
- Квасац се узгаја у топлој води. Ако се користи шећер, тада се такође додаје заједно са малом порцијом брашна. Тесто се остави неко време да се дигне, ако ништа друго није наведено у упутствима за рецепт.
- Отопите со у малој количини топле воде, може се бацати непосредно пре мешања теста. Додај на велико.
- Затим додајте преостало брашно и путер (понекад иде у тесто), почните да гнетете. Ако се у хлеб додају мекиње, семенке, житарице, сушено воће, житарице, они се такође уводе у овој фази и могу се мешати са брашном за равномерну расподелу.
Колико месите тесто? Морате радити рукама док маса не почне заостајати за зидовима посуђа. По изгледу, постаће глатка, једнолика, гипкост ће нестати.
Успут, ако код куће постоји миксер са посебном спиралном млазницом, онда се може сигурно користити за гњечење.
Грешка две: слаба или оштра конзистентност
Ако је тесто стрмо, тада ће се полако дизати и дуго времена, хлеб ће постати тежак, густ, а следећег дана ће се много распасти када га исецкате. Ако је тесто превише слабо, онда ће се брзо закиселити и подићи, али након печења може се испод коре појавити велика рупа. Штавише, такво тесто често пада, хлеб се не може пажљиво стављати у рерну, спушта се и нагурава.
Критеријуми за правилну конзистенцију:
- тесто се не шири на стране, али се на крају мало шири по столу;
- скоро да се не држи за руке;
- направити лик из масе неће успети.
Ако се у тијесто дода ражено брашно, текстуру можете учинити мало мекшом него кад га месите на једном пшеничном брашну.
Успут, тачна количина брашна се можда не подудара са оном која је наведена у рецепту, а све зависи од влажности састојака.
Погрешка три: Мала киселост
Не можете журити са хлебом, тесто би требало да добије потребну киселост. Ако се то не догоди, укус ће патити, печење ће постати тврдо са малим порама, брзо ће постати тврдо. Да бисте убрзали поступак, тесто се често кува са тијестом. Због слабе конзистенције и мале количине брашна, маса се брзо приближава, добијајући потребну киселост, а затим се у њу убацују преостали састојци.
Како убрзати сазревање теста:
- квас ставите у топлу течност, пажљиво га разблажите, можете га оставити да бубри у води пет или десет минута;
- пратите температуру у соби, она не сме да буде нижа од 22 степена, боље је да ухватите до 25;
- ако је код куће цоол, можете ставити посуду са тестом у лонац са топлом водом;
- немогуће је спречити стварање коре, зато је важно искључити пропух и посуду покрити хлебним тијестом убрусом.
Успут, положите више квасца него што је наведено у рецепту не би требало, они ће покварити укус будућег хлеба, непријатан мирис.
Важно! Ни хлеб не воли велику киселост. Ако се тесто настави, кора се неће пржити, може доћи до проблема са подизањем, а готов хлеб има непријатно киселог укуса.
Четврта грешка: хлеб није нарастао у облику
Недостатак стрпљења главни је проблем многих домаћица. Тесто би требало да се добро дигне, не само у укупној маси, већ и у облику. У супротном, добијате малу штруцу са тијесном мрвицом, осим тога неће се испећи изнутра. Знак да хлеб није добро у форми, јесу празнине по ободу испод горње коре.
Колико теста ставити у форму? Обично пуне посуду 1/2 висине када се пече тамни хлеб од раженог брашна, он се не диже високо. Маса се поставља у 1/3 облика коришћењем чистог пшеничног брашна. У другој верзији је могуће попунити до средине, само што ће хлеб испасти виши, заобљена и румена грба појавиће се изнад обрасца.
Успут, да би хлеб био гладак и равномерно, тесто мора бити заобљено у куглу пре полагања у калуп, сви шавови треба да буду смештени испод.
Пета грешка: изабрана погрешна температура
Ако хлеб ставите у недовољно загрејану рерну, онда се у њему једноставно суши. Ако је, напротив, температура у рерни висока, тада се брзо формира кора, мрвица нема времена да се скува.
Шта да радим:
- Садите хлеб на температури не нижој од 230 степени, пећница треба да се загреје до овог нивоа.
- Одмах након садње затворите рерну и смањите температуру на 180-200 степени, у зависности од величине хлеба. Што је већа, нижи су параметри.
Просечно се хлеб од 0,5 кг пече у рерни током 25 минута. Ако је шећер присутан у тесто, онда ће се брзо прекрити златном коре. Ако у рецепту постоји само сол, онда ће се боја појавити на крају печења и неће бити светла.
Корисни савети за савршен хлеб
- Ако се одједном кора на хлебу поприми или чак почне горјети, а мрвица не кува, хлеб треба одозго прекрити мокрим папиром, повремено наводити водом.
- Да би хлеб био сјајан одозго, на крају печења га морате након вађења из пећнице посути водом или мазати капљицом уља.
- Хлеб и даље постиже спремност и после печења, па нема потребе журити да га извадите из калупа и разбијете. Оставите да одстоји 15-20 минута.
- Ако има мало соли у тесту, тада ће бити свежа, укусна, потребно је положити се строго према рецепту или мало више, али не мање.
Закључак
Прављење хлеба не своди се на једно упутство, нема тачно време пораста, строго дефинисану количину течности или брашна. Морате научити како осетити тијесто, да бисте схватили његову спремност, тада вам нису потребне ваге и термометри. Не заборавите да хлебу (и процесу кувања) не треба прилазити душом и у добром расположењу. Нека печење апсорбује само позитивну енергију!
