Историчари га називају једним од најстаријих производа, користи и штете млека су предмет полемике међу научницима и нутриционистима. Данас људи конзумирају млечне производе више него икад раније. Постоје модерне алтернативе млеку и истовремено је јединствено. Једном речју, знати више о млеку је занимљиво, важно и привлачно.
Јелен, зеба, камила, зебра, бивол, кобила, магарац, јарац, овца, коза и крава. Млеко последње две животиње води на светско тржиште, мада, по укусу и храњивој вредности, на то не губи, већ једноставно - осебујно је различито (и на много начина слично) млеку других животиња.
Млеко у складишту подвргнуто је специфичној преради да би се повећао рок трајања и уништавање патогених микроорганизама који су евентуално садржани у њему.
Постоје стерилизација, пастеризација и ултра-пастеризација - све то подразумева загревање млека на одређеним високим температурама и временима.
Последња технологија је најскупља, али највише штедљива у погледу очувања корисних материја у млеку, а такође је добра прилика да се на (у неотвореном паковању) собној температури чува више од месец дана.
Енергетска вредност обраног млека (0,1%) је 31 кцал. Садржај 6% масти - око 83 кцал. А нутриционисти инсистирају на томе да је млеко са садржајем масти од 2,5% најкорисније - из њега ће се већ апсорбовати најважнији витамини и минерали.
Нутриционисти препоручују пити најмање 112 литара пуномасног млека годишње, не веће од 2 литре дневно. Било који сат у дану или ноћи је добар за ово пиће, али постоје два посебна периода и конзумирање млека:
- ујутро, на празан стомак - побољшава варење, спречава жгаравицу;
- увече, ноћу - привлачи добар сан.
Масноће у пуном млеку одлично се слаже са било којим производима из њега, раженим хлебом, јајима (у омлетима и огол-могулима), бананом (протеински шејк за раст мишића), кромпиром, боровницама и папајом.
Али биће штете, а не користи млека, у комбинацији са рибом, свежим квасцима, краставцима, грожђем, парадајзом, кафом (неутралише кофеин), грожђем.
У саставу млека вреди напоменути:
- Протеин - он је далеко од пунокрвног меса, али то су есенцијалне аминокиселине, односно „грађевински материјал“ за ажурирање целог тела.
- Витамин Д - такође се синтетишу у кожи под утицајем сунца, потребно је за леп тен и раст деце у складу са годинама. Козје млијеко је богато њиме - 8,8% дневне потребе за 100 мл. Витамини Е и група Б такође су присутни у свом млеку.
- Калцијум - Познато је да је потребан за скелетни систем, али је такође вредан за коагулацију крви и контракцију мишића. У 100 мл краве садржи га 9% дневне норме. У млеку постоје и други минерали, али у мањим количинама - бакар, магнезијум, фосфор, јод, хлор, гвожђе, сумпор.
Што је мање агресивна прерада (загревање) млека, сачува се кориснији микроорганизми који доприносе побољшању метаболизма, нормализују цревну микрофлору и јачају имунолошки систем.
Редовна конзумација млека утиче на следеће:
- тен се побољшава, коса постаје сјајнија, а нокти јачи;
- убрзава се распад телесне масти;
- крвни притисак се нормализује;
- повећава се радна способност;
- прехлада пролази брже без компликација;
- повећава се општа заштита тела од неповољног еколошког окружења;
- токсини, токсини се уклањају, ниво шећера у крви се смањује.
Алергија на млеко је једна од најчешћих на свету. Јачина се креће од осипа на кожи до анафилактичког шока. Реакцију изазивају млечни протеини - казеин или сурутка (албумин и глобулин). Вјерује се да код дјеце алергија на млијеко може нестати до 4-5 година, али код одраслих није све тако добро - обично је то заувијек.
Немогуће је конзумирати не само пуномасно млеко, већ и све производе из њега.
А замена производа, рецимо, од краве другом животињском врстом, према последњим научним подацима, практично је бесмислена. У најбољем случају, алергија ће прећи у „миран“ облик и, без показивања насила, постепено ће уништити организам.
Али немојте бркати алергије са недостатком лактазе, у којима тело једноставно нема довољно ензима да би разграђивало млечни шећер из лактозе.
У овом случају, заиста - можете пробати различите производе (сир, јогурт, путер, млеко) и од различитих животиња - могуће је да се нешто лакше упије. Поред тога, постоје лекови који промовишу апсорпцију лактозе и посебне терапеутске дијете.
Што се тиче информација да људско тело штети млеком, није добро, јер у принципу није способно да асимилира млеко, чак и ако се све чини у реду, онда ова теорија има приближно једнаке присталице и противнике у свету. Али исто тако је паметно усредсредити се на избор многих, који се одликују одличним здрављем (на пример, спортисти), али млеко у исто време воли и конзумира.
Свјеже млијеко је изврсна посластица, али не и за мајке које доје - неколико сати, док се у њему уништавају хормони естрогена, оно може погоршати квалитету млијека која се појављује код саме жене.
Пољопривредно млеко се обично куха за дезинфекцију. Али са стопостотном сигурношћу да је крава здрава, млеко и складиште млеко се дешавају у беспрекорној чистоћи - то није неопходно.
22. августа у свету се слави Дан биљног млека. Њено порекло је разнолико:
- соја;
- житарице - од овса, пиринча, пшенице;
- орах - од бадема, индијских орашастих плодова, љешњака, кикирикија, пињола и кокосових орашастих плодова (потоњи се не дешава под људским рукама, већ сам од себе).
У кухињи су ове течности скоро потпуна замена животињског млека - за житарице, десерте, палачинке и друга пецива, сосеве, додате кафи.
Разлог избора може бити нетолеранција на обично млеко или одређену болест, вегетаријанство, обичаје здравог начина живота или једноставно преференције укуса.
Орахово млеко је извор здравих масти, попут омега-3, антиоксиданата против рака и прераног старења. Зрно је витамин "лепоте" Е.
Соја - фитоестрогени за репродуктивно здравље.
Али, биолози упозоравају - један није потпуна алтернатива другом, посебно када је реч о храни за бебе. Стога је, у идеалном случају, боље одржавати равнотежу - имати млечно и биљно млеко на столу, у свој својој разноликости укуса и користи.
