Прошле корејске салате и грицкалице немогуће је мирно проћи. Њихова арома вас излудјује и подстиче ваш апетит. У трговини можете купити уобичајену зачин за шаргарепу и сами припремити корејску салату. Али из неког разлога не испада тако мирисно. У ствари, Корејци и они који знају много о својој кухињи никада не узимају готове зачине из кесице. Али шта онда зачинити ужином?
Класични зачини за корејску шаргарепу
Корејци додају различите зачине свакој грицкалици, наглашавајући укус одређене хране. Али постоји основни сет за мирисне салате. Са њим се куха свјетски позната шаргарепа. Исте зачине погодне су за купус, патлиџан, паприку и друго поврће.
Како се сезонска коре шаргарепе:
- Црвена паприка. Он даје тај горући укус. Паприка је обично већ мљевена, стога додатно мљевење није потребно. Понекад се сеченим оштрим махунама додају корејским салатама. У овом случају требате их ситно исецкати да бисте осигурали равномерну дистрибуцију.
- Црни и паприкаш. Више се користи за арому него зачин. Зато је боље сам мљети грашак.
- Коријандер. Савршено се комбинира не само са месом, даје корејским предјелима зачињену арому, али важно је не претјерати.
- Шећер Ово је врло важан састојак и природни појачивач укуса. Врло често су занемарени. Обични гранулирани шећер ће учинити.
- Со Можете користити најобичнију трпезу или морску сол.
- Сирће, лимунов сок. Додају се за сјајан укус, али такође конзерванси, производи за кисели крак продужују рок трајања. Не припрема се корејска салата или предјело без киселине.
Успут, поред зачина је јако важно користити и добро уље. Код нас је уобичајено узимати обични сунцокрет. Корејци га често мешају или потпуно замењују сезамовим уљем, што такође утиче на укус грицкалица. Понекад додају маслиново уље, што се такође може учинити.
Чешњак: да или не
У готовим зачинима за корејску шаргарепу често можете видети сушени бели лук. Стварно је погодан за салате, али далеко од тога да је увек погодан. Ако се предјело припрема за ручак, а очекује се радни дан пред нама, онда га сигурно можемо искључити. Ако је патлиџан присутан у салати, тада је бели лук неопходан. Савршено наглашава поврће, открива његов укус. Чешњаку се додаје и корејска грицкалица са цвеклом, уклања специфичан земљани укус.
Код куће је пожељно користити свеже режњеве белог лука. Осушено поврће не даје такву арому, штавише, има велику концентрацију, можете пропустити количину. Свјеже клинчиће ситно сјецкани, додајте са остатком зачина. Али понекад, да направите дресинг за салату, правите редовно или топло уље белог лука.
У првом остварењу чешањ белог лука сече и инсистира, а затим одбацује.
У другој методи, бели лук се пржи док смеђе, уклони, а корејско поврће зачини врућим уљем.
Ђумбир: да или не
Ђумбир је још један контроверзни додатак. Корејци понекад у своје грицкалице уносе свежу кичму, а може се наћи и у готовим зачинима за шаргарепу. Али постоје неке нијансе: укус ђумбира није свима драг, попут укуса, кичма је контраиндицирана за стомачне тегобе.
У комбинацији са љутом паприком и сирћетом ђумбир може да изазове погоршање чира или гастритиса, непожељно је користити га код цирозе, високог крвног притиска, као и током трудноће и ХБ.
Ако је ђумбир сличан, добро подноси, онда се може сигурно додати корејским грицкалицама. Суви корен меша се са осталим зачинима. Свјежи коријен треба очистити, уситнити. Додаје се директно поврћу.
Сјеменке сезама?
Сезам или сезам не налазе се у кесама за зачин, али често су присутни у куваним корејским грицкалицама. Ове семенке не само да украшавају, већ и дају пријатан укус. Можете их сипати у класичну шаргарепу, одлично се комбинују с њом, али је боље додати додатак грицкалицама из одређених производа.
Шта се сусам комбинира са:
- патлиџан;
- шпароге
- Пилетина
- печурке.
Не додајте семенке осим у салате и предјела од купуса. Сезам се ретко користи у сировом облику, мада то није забрањено. Чешће се пржи. Процес траје неколико секунди, али за то време се појави врло пријатна арома. Можете једноставно испржити сусам у сувој тави или га додати врућем уљу пре него што га убаците у поврће.
Соја сос: није му досадно
Још један контроверзни производ. Ко не воли соја сос, једноставно није пробао. У корејским јелима и грицкалицама врло је честа. Упркос свом једноставном укусу, соја сос оплемењује било који производ.
Риба, поврће и месо с њом су много укуснији, појављује се пријатна боја, богата је арома и не излази тако досадно јело.
Соја сос се може додати општем преливу, али чешће се кисели комадићима рибе, пилетине, печурки, а затим се уноси у поврће. Понекад помешани са лимуновим соком, сирћетом, медом, савршено се мешају.
Како додати зачине
Важно је не само бирати, куповати и мешати зачине, већ их и правилно додавати. Они никада не сипају готову салату, ово може уништити све. Такође, немојте „штедјети“ на зачинима. Затим додајте још мало зачина неће успјети. Боље је да сипате мало више него што вам је потребно. У сваком случају, део се одводи на дно, заједно са уљем и биљним соком.
Главне нијансе:
- Ако се користе семенке (коријандер, копар, грашак), онда их је потребно здробити у малтеру. Можете самљети с другим зачинима. Ароматични естри се ослобађају током трења.
- Зачине је потребно прво измешати, а затим сипати у корејску ужину. То ће обезбедити равномерну дистрибуцију.
- Да би открили арому и укус корејских зачина, греју се. Можете сипати у уље и сипати поврће. Али чешће је излијеју за ужину, а потом сипају готово кипуће уље, након чега се ужина одмах покрије.
Није уобичајено додавати свеже зеље у корејске салате и грицкалице. Али сушено биље је дозвољено. Препоручљиво их је самљети или млети тако да велике честице не наиђу на њих. Ипак главни украс корејских јела је поврће. Они привлаче својом сочношћу и ведром бојом, па их угодите аромом и укусом.
