Људи који често конзумирају ултра-обрађену храну изложени су повећаном ризику од смрти. Резултати великог истраживања објављени су у ЈАМА ИнтерналМедицине.
Шта је ултра-прерађен производ?
Израз "ултра-прерађена" увела је Глобална група за пољопривреду и исхрану хране. Стручна група УН-а идентификује 4 категорије хране у класификацији НОВА.
Прве две категорије - минимално прерађених и непрерађених производа у које нису додани ни сол, ни шећер, ни масти. Чорбе и супе, хлеб, салате, пића и десерти производи су прве и друге категорије.
Трећа категорија укључује прерађену храну - једноставну конзервирану храну са поврћем, воћем, рибом или месом, којима се додају конзерванси да продуже рок трајања.
"Ултра-прерађени" прехрамбени производи - 4 категорије - додатно садрже боје и ароме који повећавају нутритивни ужитак.
Често садрже рафиниране шећере и масти, као и со, који повећавају апетит.
Листа најопаснијих „ултра-прерађених“ производа:
- грицкалице
- сладолед;
- пића која садрже шећер;
- Чоколада
- слаткиши;
помфрит; - хамбургери и хот-догови;
- нуггетс.
Колико конзумирају такве производе и који ризик сносе за здравље?
"Ултра-прерађена" храна чини 14,4% тежине хране која се конзумира код 44 551 одрасле особе старије од 45 година. Од маја 2009. године, одрасли су питани о њиховим прехрамбеним навикама у оквиру онлајн студије. Испуњавали су 5 упитника из свакодневног живота и спроводили 24-сатни прехрамбени протокол сваких 6 месеци.
Епидемиолог Лор Сцхнабел са паришког универзитета Сорбонне проучавао је судбину умрлог. Током праћења од 7.1 године, умрла су 602 учесника (1,4%), укључујући болеснике који су конзумирали храну изузетно високу.
Према Сцхнабелу, повећање удела „ултра-прерађене“ хране за 10% било је повезано са повећаним ризиком од смрти за 14%. Истраживачи су узели у обзир низ потенцијалних фактора који такође утичу на ризик од смрти.
Поред старости и пола, стручњаци су узимали у обзир и месечне приходе и образовање, брачни статус и место становања, физичку активност, као и пушење. Научници су укључили породични ризик од развоја рака и кардиоваскуларних болести.
У епидемиолошким студијама нема гаранције да друге карактеристике учесника не објашњавају пораст смртности. Чак је могућа и "обрнута узрочно-посљедична веза"; људи који су смртно болесни радије користе „ултра-обрађену“ храну.
Које супстанце садрже прерађена храна?
Ако су резултати студије тачни, тада само карактеристике "ултра-прерађене" хране објашњавају повећани ризик од смрти. Потенцијално опасне материје су акриламиди, који се стварају интензивним загревањем скробних производа у Маиллардовој реакцији.
Ултра-обрађена храна често садржи бели пигмент који се назива титанијум диоксид. Сматра се да изазива хроничну упалну болест црева.
Емулгатори и вештачки заслађивачи садржани у готовим производима оштећују цревну флору и доприносе развоју дијабетеса типа 2.
Компоненте амбалаже су ендокрини дисруптери који нарушавају хормоналну равнотежу, а самим тим и метаболизам, а класификација НОВА је контроверзна нова метода за нутриционисте. Не узима у обзир ниво угљених хидрата, масти и протеина који су послужили као основа за нутритивне препоруке.
Производи истог састава могу припадати различитим категоријама. Домаћи колачићи могу се класификовати као "прерађени кулинарски састојци". Исти колачићи из супермаркета биће "ултра-обрађени" производи.
Љекари препоручују да одустанете од прекомјерно прерађене хране и преферирате здраву храну. С времена на време није забрањено користити такве производе, али препоручује се њихово недељно смањивање.
