Соуффле је њежан десерт на желатини или агару, укусан је сјајем и лаганим укусом, али не испоставља се увек тако. Понекад се једноставно не смрзне, подсећа на кашу или нешто треће. Постоје и опције врућег суфлеа који се пече у рерни. Ово јело такође није једноставно. Анализирајмо уобичајене грешке?
Зашто се не може суфле на агару
Класично суфле без печења израђено је на агар-агару. Ово је прах који се мора припремити на посебан начин. Можете пронаћи различита упутства: инсистирајте неколико сати, прокухајте минут или пет, кувајте одмах у сирупу или искључиво у води. Ко је у праву? Потребно је усредсредити се на упутства. Модерни агар-агар често не захтева намакање неколико сати, већ се једноставно помеша са водом и прокуха.
Зашто се суфле на агар агару не смрзава:
- Пропорције производа су прекршене. Поред рецепта, количину је пожељно ускладити са упутама на паковању, често се вредности разликују. Мудрије је усмјерити се посебно на произвођача.
- Технологија је пробијена. Ако је у рецепту назначено да се агар-агар кува пет минута, онда обавезно бележите време, промешајте, не остављајте нигде.
- Нема киселине. У суфле треба додати мало лимуновог сока, он стабилизира конзистенцију.
Верује се да би се сугер агар агар требао очврснути чак и на собној температури. То је тако, али боље је да десерт ставите у фрижидер, он ће се ојачати много брже. Поред тога, ако планирате да сипате чоколаду на суфле одозго, пожељна је хладна база.
Зашто не можете добити суфле на желатини?
Веома често се суфле припрема на желатини. Ово се ради у циљу уштеде или у одсуству агар-агара. Са желатином нема ништа лоше ако је положен у складу с нормом и правилно припремљен унапред. Чак и тренутни производ треба да стоји десет минута или петнаест. Ако се користи обична желатина, онда је боље да је оставите 40-60 минута.
Грешке код желатине:
- Узгој врућом водом. Као резултат тога, одмах се појављују квржице и угрушци који се потом не могу растворити.
- Кухање. Желатина се загрева до течног стања у воденој купељи, немогуће је прокухати.
- Не оптерећујте се. Када се дода у суфле, желатина мора бити филтрирана како би се уклонили мали квржице и густи угрушци, осушене коре.
- Брзо вођство. Растопљени желатин додаје се на самом крају и изузетно танком струјком.
Желатина се дуго не туче са осталим састојцима, али је важно пажљиво их комбиновати. У супротном, суфле ће се љуштити, влага ће се појавити на површини, а десерт ће се стврднути.
Зашто је соуффле густ, тврд
Добар суфле има бујну и порозну текстуру, прозрачан је и лаган. Чак и неколико протеина може да направи читав колач. Ако је маса густа, напета, изгледа као смрзнути кашика, онда очигледно нешто није пошло по злу. Најчешћи проблем су протеини. Треба их јако тући да би се пенали.
Зашто вјеверице не бичу:
- не свежа јаја;
- прљаво посуђе или миксер;
- жуманце је ушло у протеине;
- шећер додан одмах.
Према правилима, требате тући у чистој, по могућности ниској масној посуди док веверица не добије густу пену, тек онда додајте шећерни сируп. Ако су у рецепту присутни песак или прах, они се уносе након што се протеини згусну.
Иначе се не могу постићи густи врхови. За разлику од агара, овај производ захтева фрижидер. Не замрзава се на собној температури. Такође треба много више времена, понекад се суфле потпуно отврдне након само пет или шест сати. Због тога професионални сластичари са желатином не воле да раде.
Зашто суфле није слатко, није укусно
Дешава се да кувана маса буде укусна и слатка, а смрзнути соуффле није толико засићен, воден је, нешто недостаје. У ствари, то се догађа са свим десертима. Након хлађења, више нису тако слатке, арома је мање изражена. Можете чак да упоредите са сладоледом. Када се отопи, слађе је и ароматичније.
Шта да радим? Само додајте још шећера сирупу. За арому је потребно сипати ванилин, убацити рендану кору или неке есенције. Крему је потребно учинити мало слаткишом да након стврдњавања не изгуби пријатан укус.
Зашто печени суфле не функционише.
Суффле није увек десерт. Ово је често јело од меса, скуте или поврћа. Такође припада француској кухињи. Упркос истоименом имену, постоји огромна разлика у технологији. Обе врсте суфле се сједињују само премлаћивањем. Запечени суфле такође не успева увек. Главни проблем је што отпада након кувања. Као резултат, уместо прозрачног и нежног тањира, добили смо гумену тепсију.
Да суфле из рерне не падне:
- Суфле се мора испећи одмах након кувања и додавања тучених јаја. Маса не треба да стоји минут, па упалимо пећницу унапред, оставимо да се добро загреје.
- Протеини се додају маси на самом крају и то само у добро уситњеном облику. Треба их довести до густих врхова.
- Не можете положити масу у облику до самог врха. Треба да остане најмање два центиметра слободног простора. Суффле нису цупцакес, не би требало да се пази на шешир.
- Суфле се најбоље подиже и пече у обичним облицима са равним зидовима без избочења и савијања. Замишљено посуђе је непожељно.
- Након печења не можете одмах да извадите суфле из рерне. Прво пустите да стоји у њему, лагано отворивши врата. Чим маса постане јача, мало се охлади, можете да извучете посуду.
- Суффле често падне јер унутра није печен. Температура и време кувања зависе од састојака и самог рецепта.
Корисни савет! Да бисте добили лепршав и прозрачан суфле који не пада у рерну, можете додати једну или чак две веверице. Наравно, туците у густу пену.
Ако је веровати француским кулинарским стручњацима, суфле би требало пасти. Али маса пада за око 1,5-2 центиметра. Наравно, ако је јело мало и положи се у широком облику, тада ће се претворити у равну палачинку.
За кување је препоручљиво одабрати јела одговарајуће величине са високим странама од четири центиметра.
