Две домаћице могу гнетити тесто по једном рецепту, али добити потпуно различите резултате. Постоје мале и чак безначајне на први поглед грешке које радикално мењају исход. Хајде да их раставимо?
Прва грешка: Квасац
Узимамо квас који није истекао, обавезно проверите датум истека. Додају се у малим количинама, заузимајући готово стотину остатка производа. Због тога их не можете полагати „оком“ или самостално одредити порцију. Све је наведено у рецепту. Ако имате сумње, боље је паковање са квасцем погледати, требало би да постоје препоруке произвођача.
Честе грешке:
- Мало квасца. Као резултат тога, тесто се подиже веома дуго и споро, што резултира тешким печењем.
- Пуно квасца. Тесто се подиже пребрзо и кисело. Печење од ње има неугодан укус, мирис, не пржи се, испада чврст колач и пецива.
- Лоше растварање. Пресовани квасац разблажава се у течности. Суви квас се такође може растопити или комбиновати са брашном. Једноставно их не можете бацити на све остале производе, они ће се хватати у чврсте грудице.
Да бисте увек направили тесто, препоручљиво је код куће имати кухињску вагу. Потребни су не само за квас, већ и за друге састојке.
Друга грешка: температура воде
Врућа течност ће уништити квасац, као резултат, тесто једноставно неће устати, а печење ће бити тврдо, тешко, изнутра се неће пећи. Ако су вода или млеко хладни, тада квасац неће радити, требат ће им превише времена да се дигне. Пре употребе, течност је потребно загрејати на 40-45 степени. Када се додају преостали састојци, температура ће благо пасти. Растопљене масти се хладе, не могу се додати вруће.
Узгред, препоручује се загревање не само течности, већ и јаја унапред извадите из фрижидера, а шећер и брашно оставите на столу. Сви производи морају имати собну температуру.
Погрешка три: Секвенца
Ово је честа грешка младих домаћица или власника планетарних миксера. Супер у реклами: Бацио сам производе у посуду, све је било измијешано, испало је тијесто. У стварном животу то неће успети. Све можете ставити у гомилу само у машини за хлеб. Ручним гњечењем мораћете да следите тачан редослед.
Како да се тесто замеша:
- Подгријати течност. Обично је то млеко или вода, понекад сурутка или мешавина различитих састојака.
- Додајте квас и мало шећера, буквално кашику. Сипајте мало брашна, направите шлаг. Конзистенција теста за палачинке. Оставите да стоји четврт сата. Квасац ће почети да делује, биће јасно из пене.
- Умутите јаја са остатком шећера, додајте им со.
- Сипајте јаја у говорник. Промесајте, након чега уведемо растопљено, али не вруће уље.
- Просијте брашно и додајте последњи, гњечите тесто. Испружите руке, можете сипати мало више биљног уља, буквално једну кашику.
Ако се у тесту налазе ванилија, цимет, нешто сухог воћа, ораси. Потом се прво мешају са брашном, а тек након тога све заједно шаље у укупну масу.
Четврта грешка: количина брашна
Конзистентност теста утиче на квалитет печења. Количина брашна може варирати сваки пут. Наравно, требало би да се фокусирате на препоручену тежину рецепта, али не увек. Ако је брашно влажно, требаће више. Такође, јаја имају различите величине, различит садржај млечних производа.
Бујна и прозрачна пецива добијају се само из меког квасног теста. Важно је не брати га брашном.
Ако је тесто превише стрмо, тада ће се време пораста одложити, квасцима ће бити тешко радити. Печење се од такве масе распадне, брзо постаје устајало. Ако је тесто за хлеб или велику торту, онда се може мало залепити за ваше руке, лагано пузати по столу, нема ту ништа лоше.
Ако планирате да направите пецива или пите у рерни, додајте још мало брашна да производи не задрже облик, а не да се рашире на плеху за печење.
Пета грешка: тесто није стајало дуго
Није довољно да квас једноставно подигне тесто, маса мора да добије одређену киселост. Ако се то не догоди, пецива ће се брзо стврднути, неће имати добар укус. Сматра се да се тест квасца мора повећати два пута. Након првог успона спуштају се рукама, а након другог пута почињу да обликују пите или друге производе.
Време пораста зависи од различитих фактора: количине квасца и њиховог квалитета, собне температуре, количине теста, присуства или одсуства теста.
Али први пут се тесто диже дуже. У просеку ће то трајати од 1,5 до 2 сата. Други успон може трајати само пола сата. Понекад се тест дозволи једном да порасте у укупној маси, а затим се остави да лежи на столу. У том случају, комаде морате прекрити убрусом како се кора не би пресушила.
Шеста грешка: тесто је стало
Ако тесто не стоји, онда је то лоше. Али још горе када је пероксид. Можете одредити оштар мирис. Ако је соба врућа, маса се може погоршати за 5-6 сати. Печење из пероксидираног теста је без укуса, јер у њему практично нема шећера. На производима се не формирају коре, не прже се, не дижу добро у рерни.
Савет! Ако нема времена за печење, тесто можете одмах после порције ставити у фрижидер, тамо ће се спорије дизати.
Седма грешка: пуно колача
Дешава се да су лепиње или пита врло укусна, румена, мириса пријатна, али тешка у тежини и мале величине. Разлог је пуно муффина. Уље и шећер препоручује се одлагати строго у складу с нормом. Тешко је радити с тешким и засићеним тијестом, препоручљиво је повећати њихов број. Из тог разлога, тесто за ускршње колаче понекад кошта 8-10 сати, што није добро.
Савет! Ако желите да добијете укусне и слатке лепиње, онда је боље да користите адитиве за декорацију или пуњење.
Осма грешка: нема устајања пре печења
Производи од пахуљастог и добро подигнутог теста увек морају да стоје на лиму за печење или у облику, да се последњи пут дигну. То може потрајати и до 40-60 минута. Ускршњи колачи су најдужи. Ако пецива одмах по формирању пошаљете у рерну, почеће нагло да се дижу, сузе ће се појавити на странама, производи ће шкљоцнути и добит ћете густу и непорозну мрвицу.
Главна тајна рада са квасцем није хладан рецепт, већ добро расположење и топле руке. Само у овом случају пецива ће укусити укус.
