Танке и златне палачинке симболизирају сунце. Није ни чудо што су главна посластица у Схроветиде-у. Мада, било којег другог дана, такође их је тешко одбити. Али деси се да палачинке не делују. Они су растргани, нису печени или спаљени. Зашто се ово догађа?
Зашто се палачинке тргају
Најчешћи проблем с којим се домаћице суочавају су раздеране палачинке. Не могу се пребацити на другу страну. Испада не само прва палачинка, већ и друга, трећа и све наредне копије. Шта урадити у овом случају? Требате утврдити разлог! Најчешће се добија нееластично тесто у коме има мало јаја. Можете побиједити једну или две у посуду, претресати вилицом, сипати у тесто, по потреби додати и неколико кашика брашна, или још боље скроб. Најмање три јаја се користе на литру течности. Ако су оне мале, тада морате повећати број.
Који други проблеми могу бити:
- Мало брашна. Тијесто вам омогућава да добијете врло танке и лијепе палачинке, али овдје је важно да не претјерате. Ако је мало брашна, то више није тесто. Дакле, додамо неколико кашика, посолите, покушајте поново.
- Бад пан. Ако се тесто мало стегне и захвати површину, палачинка је тешко преврнути, само се ломи. Можете подмазати таву сваки пут, али боље је да је промените.
- Убрзо се окренуо наглавачке. Проклето се сигурно сузи ако није спремно. Преокрените само када се на врху теста појаве рупице, мало се осуши.
- Пуно нафте. Додаје се у тесто, тако да се тава често не масти. Уље такође побољшава укус. Али у великим количинама смањује еластичност палачинки.
- Пуно прашка за пециво. Сода или прашак за пециво се уносе у палачинке ради лабавости и нежности, изгледа рупа. Важно је и не претеривати. У великим количинама, палачинке чине слабе, колачи се не могу превртати или вадити из таве.
Најчешће је проблем у пропорцији течности, јаја, брашна. Морате пронаћи и одабрати најприкладнију опцију, утврдити конзистентност теста.
Узгред, палачинке могу да се тргају ако сипате тесто у тепсију. Потребно је протрљати површину са мало капи масти, не више.
Зашто се не пеку палачинке?
Понекад се палачинке савршено уклоне из таве, брзо се зарумене и изгледају прелепо по изгледу, али изнутра су дебеле и лепљиве, уопште се не пеку. Веома често се овај проблем јавља када мешате тесто са киселим млеком или кефиром. Треба му додати соду или култиватор. Ако се то не уради, палачинка остаје унутра вискозна. Сода такође додаје крхкост, јер се од ње стварају мале рупице, палачинке се одлично припремају не само напољу.
Остали разлози због којих се палачинке не пеку:
- Баттер. Ако је мало брашна, палачинка ће и даље бити смеђа споља, јер влага испарава, али изнутра неће кувати.
- Хладна храна. Тесто за палачинке треба га месити од производа собне температуре или га пустити да вари после мешања.
- Танка тава. Најбоље палачинке добијају се у тави од ливеног гвожђа, која равномерно распоређује топлоту и држи је добро. Савремени материјали рјешавају ово још горе.
Ако нема проблема са тавом, онда додајте мало брашна, можете бацити прстохват прашка за пециво. Потом све то добро измиксајте, оставите пола сата.
Поново промијешајте, почните пржити.
Зашто палачинке пеку
Палачинке се увек прже на доброј ватри, али јело не треба прегревати. Нарочито ако се истовремено користе две или три таве. Тесто не сме одмах поруменити чим дође на загрејану површину. Мора се расподелити и оставити неколико секунди. Ако се палачинка одмах запали, смањите ватру.
Главни разлози:
- Пуно шећера у тесто. Без песка, палачинке су сиве и грубе, али важно је не претјерати. Иначе, танки колачи одмах смеђе почну горјети.
- Бад пан. Ако је направљена од танког материјала, палачинка се брзо залепи, на њој се појављује лепа кора, али унутра остаје сирово и лепљиво тесто.
Шта да радим Промените посуду. Ако је материја у великој количини шећера, онда се може разблажити. Други део теста, али потпуно без гранулираног шећера, помешајте. Или упола послужите, погледајте ситуацију.
Зашто су палачинке тешке
- Дебело тесто. Брашно зачепљује масу, палачинке постају чвршће, дуго их треба кувати, слабо намочене у маслацу. Тешко се урушавају, појављују се пукотине и сузе.
- Пуно јаја. Тешко је направити тесто без њих, али важно је не претјерати. Ако је пуно јаја, палачинке ће се лако извадити из таве, замотати, али ће се испоставити да су тврде и „гумене“ по укусу.
- Ниска температура. Суве и тврде палачинке се добијају ако се тијесто излије на слабо загријану таву или је једноставно кухано на ниској температури. Проклети почињу да се суше, распадају.
Зашто су палачинке без укуса
Палачинке су глатке, лепе, лепршаве, савршено су уклоњене са шерпе, али још увек су имале лош укус. Назалост, то се десава. Лош укус такође може имати неколико разлога.
Зашто палачинке нису укусне:
- Заборавили сте сол? Било која свежа храна је без укуса, чак и за слатка јела тесто треба усолити.
- Горко млеко. Веома често се закисељени и покварени млечни производи шаљу на палачинке. То се може учинити, али унутар разлога потпуно стајаће течности нису погодне. Поред тога, модерно млеко и кефир са антибиотицима, када се загреју или су покварени, почињу горчати.
- Какво уље? Препоручљиво је да се у тесто од палачинки додају растопљени маслац или рафинирано биљно уље. Ароматизиране или нерафиниране масти могу уништити укус хране.
Ако погледате све горе наведено, често је проблем у тави. Резултат тога зависи ни мање него од самог рецепта за палачинке. Потребно је купити посебну посуду или правилно припремити ону која је доступна у кући: калцин са сољу, нарибати сувом крпом, загрејати пре додавања теста. Верује се да за кување палачинки у кући треба да постоји једна тава на којој се не кува друга храна.
