Сви знају шта су пецива од купуса. Коверте купуса са месним пуњењем и сосом - популарно руско јело. Али не знају све домаћице како то кухати. Понекад се пецива од купуса развуку, постану кисела, пресуше или једноставно пропадну. Шта се ово дешава?
Зашто пецива купуса нису сочна?
Пуњени купус није увек њежан и сочан, понекад је пуњење суво што поквари цео утисак јела. Најчешће се испостави овако ако се пече у рерни на плеху за печење. Коверте купуса са месом нису намењене за то. Припремају се искључиво у течности, најчешће је то јуха или сос, али је дозвољено претходно пржење у тави на уљу пре пирјања. Ова техника значајно побољшава укус купуса.
Шта би још могли бити разлози:
- Пуно пиринча. Крупа упија течност из меса и самог соса. Врло често се пиринач додаје у ролице купуса који се не кувају док се не скува, а као резултат тога се пуњење осуши.
- Суво месо. Пуњење за пуњени купус, посебно уз додатак житарица, препоручљиво је правити од сочног и масног меса. Можете једноставно исећи додатни комад сланине или исећи, додати сланину. Понекад се лук пирја у великим количинама масти, што такође додаје сочност.
- Без поврћа. Само пиринач и месо заједно не могу бити сочни, па се поврћу увек додаје пуњени купус. Постављају се свежи или прво пржени у тави.
Ако се у почетку надев пуњеног купуса исуши, али код куће нема масноће или масти, тада можете само да унесете неколико кашика мајонеза или киселе павлаке, нарибајте парче уља.
Након савијања, роладе купуса прекријте довољном количином воде или соса како би рижа могла да упије.
Зашто се не могу увити ролице купуса
За припрему пецива за купус, требате узети велику главицу купуса да бисте добили добре листове. У супротном, ништа неће испасти. Друга тачка - купус морате парити. Тврди листићи се тешко котрљају, пукну, ломе се, уредне коверте неће радити.
Како могу парити купус:
- Класичан начин у тави са водом. Препоручљиво је направити дубоке урезе око пањева. Главом према доле, пустите да спољни листови омекшају, а затим се уклањају. Ако је потребно, поново спустите.
- У микроталасној. Ставите купус у уску кесу, вежите га, оставите рупу. Пошаљите у рерну на неколико минута док листови не омекшају.
Пре савијања пецива од купуса, важно је одрезати све велике и дебеле вене са листова. То је прикладно учинити са обичним ножем на дасци за сечење. Осим тврдог лишћа, проблем се може сакрити у великом броју испуњавања. Ставити пуно надева не вриједи, коверту треба лако савити, у потпуности сакрити садржај у себи.
Зашто се ролат од купуса развија
Окрените се и у потпуности не желите да задрже у облику пецива купуса, која су формирана од свежих или слабо парних листова купуса. Како их припремити, написано је горе.
Али пецива купуса могу се окренути из другог разлога:
- Лоше наслагани. Коверте морате да положите чврсто једна до друге, прво у једном слоју, а затим на врху можете направити бртву од поврћа, често само прелити слојеве сосом са шаргарепом, луком, парадајзом.
- Шав се не налази тамо. Морате положити роладе купуса са шавом према доље, онда се они дефинитивно неће отворити у процесу кувања.
- Пуно воде, активно кључање. Пуњени купус се не куха, већ пирја. У том се случају јело загријава на јакој ватри, а затим се гава једва примјетним кључањем.
На мрежи можете пронаћи препоруке да се колутове купуса причврстите чачкалицом, замотате нитима. Али то нису најбољи начини. Будући да ће се јело пирјати у течности, дрвене мрље постају млак. Навоје је тешко уклонити приликом сервирања. Стога се и даље препоручује да научите да савијате уредне коверте и правилно их слажете.
Важно! Пошто се роладе купуса чврсто уклапају, могу сагоревати. Да се то не би десило, ставите преостале листове или средину главе, исечене на комаде, на дно тепсије, прелијте сос.
Зашто пуњени купус
Понекад, када се пирја, колутови купуса пропадају, распадају се, јело личи на кашу. Зашто се ово догађа? Најчешћи проблем је купус. Коверте за савијање нису погодне за летње и ране јесенске сорте. Врло брзо кључају, растварају се у течностима, испадају меке и потпуно задржавају облик.
Понекад се колутови купуса постану кисели и распадну се ако се кувају са превише кључања. Потребно је пажљиво надгледати кување. Чим посуда кључа, ватра се мора смањити.
Савет! Ако вам се купус чини мекан, препоручује се пржити роладе купуса у тави, тек потом послати у лонац и пирјати. Или је ставимо у калуп, напунимо је сосом и кувамо испод фолије у рерни.
Зашто је пуњени купус без укуса, свјеж
Ролада купуса, попут борсцх-а, супе од купуса, гулаш и друга јела од купуса, воле киселину. У свежем облику неће бити укусне. Зато се за улијевање користи сос од парадајза или кисела павлака. Само у води или у јухи, јело је више попут супе са куханим купусом. Ако парадајз није кисео, можете да исцедите мало лимуновог сока у тепсију или сипате воћно сирће.
На укус утичу и зачини. Треба их додати пуњењу, као и сосу. Било која мјешавина за поврћа и месна јела, различите врсте паприка, зачинско биље, адјика.
Треба посветити пажњу соли. Пуњени купус са пиринчем у пуњењу упија пуно соса, веома их је лако солити.
Ако нема великог купуса
Често је проблем израде пецива од зеља мали купус или згњечени, њежни листови. У овом случају, нешто вриједно и уредно искривљено у било којој ситуацији неће радити. Шта да радим? Скувајте пекмез од лећа!
Различити су:
- У облику котлета од купуса. Прже се и прже на штедњаку или пеку у сосу (понекад сиреви) у рерни.
- У облику паприке у тави или у котлићу. Дебело јело које има укус у зрну купуса пирјано је од риже, млевеног меса и купуса.
- У облику јела од лиснатог тијеста. Састојци се стављају у шерпу или надјев у слојевима, пита се док не скувају. Пре сервирања можете мешати или лагано бирати лопатицом без ометања слојева.
Љевана пецива у зељу имају своје предности: нема потребе да кухате купус, сипате, трошите пуно времена. Ако класично јело не функционише, зашто онда не кувате ову опцију?
