Према древним традицијама, за божићни сто је направљено 12 јела, укључујући пиће. Неки од њих били су припремљени у мршавој верзији, сервирани су 6. јануара увече, а друга су јела 7. ујутро. Нека јела су била укључена у обавезни сет, а друга су одабрана по њиховом нахођењу.
Сочиво - врхунац божићне трпезе
Често се назива и кутија, ове житарице су сличне, али имају разлику у намену, конзистенцији и неким састојцима. Јело се прво сервира на столу у божићној ноћи. Симболизује поновно рођење, радост, богатство, доброту и благостање. Традиционално се мед свакако припрема од пшенице; дозвољени су пиринач и булгур. Скухајте зрно, зачините слатким састојцима.
Шта још додаје симпатији:
- кувани и дробљени мак;
- печене орашасте плодове разних врста;
- пчелињи мед (понекад замењен сирупом);
- сушено воће;
- зачини (ђумбир, корица, цимет);
- узвар, он је воћни брод.
Има течну конзистенцију, једе се кашиком и тек након што се на небу појави прва звезда. Ово јело помаже да се врати снага након најтежег и најстрожег дана божићног поста. Поред сокова, послужује се и печено поврће и воће, гљиве и слична пуна јела. Следећег дана, ујутру, можете безбрижно ставити друге разговоре на божићни сто.
Гуска са јабукама
На крају божићног поста, уобичајено је да се читава птица скува на столу. Од давнина у Русији била је гуска са јабукама, али можете и да скухате пилетину или патку. Сада често обратите пажњу на ћурку. У Америци се то пржи за њихов Божић, који се слави 25. децембра. Без обзира на врсту птице, важно је је припремити укусно, по могућности кисели унапред. Ако не волите јабуке, можете да скухате гуску са осталим надјевом.
С чиме могу да печем птицу:
- кромпир и друго поврће;
- пиринач, хељда, разне житарице;
- свјеже и суво воће, ораси;
- печурке са поврћем или житарицама.
Гуски или другој птици не можете ништа додати. Главна ствар је да се нарибате зачинима, сосима, можете унапред маринирати. Да бисте јелу угодили сочност и нежност, гуска се обично пече у рукаву или испод фолије, а на крају процеса се отвара. За мирисну кору можете сипати маст, намазати медом или његову мешавину са сенфом, коњаком. Птица ће бити лепо пржена.
Млечна свиња са хреном
Дуго времена, једно од главних јела на празничном столу била је читава печена свиња. Понекад се кувао на ражњу, али чешће се пекао на лиму за печење или у облику. Попут птице, и прасе је било кисело, трљано различитим зачинима, али увек је остављало главу.
Шта можете украсти свињу:
- бибер различитих врста;
- мајонез, павлака;
- биљно уље;
- бели лук, лук;
- соја сос;
- сенф.
За маринаду можете користити апсолутно било коју зачин по вашем укусу, а погодни су и зачини за роштиљ. Важно је само да одмах уклоните крупне комаде, јер ће у противном изгорјети, покварити изглед и коре. Такву прасицу послужите с ренданим хреном или сосом на бази ње.
Јеллиед бели лук
На божићном столу није било кобасица и шунке, нити сира. Традиционално предјело је одувек било желе од јела. Припремао се од свињетине и увек са белим луком. У стара времена дијелове меса стављали су на штедњак и остајали цијелу ноћ, након чега су их растргали на комаде, напунили засићеним јухом, послали у надстрешницу за замрзавање. Ако вам се обична длана чини досадном, у то можете додати јаја, зелени грашак, шаргарепу или друго поврће.
Шта се традиционално жели скувати од:
- ноге
- свињске главе;
- дршке.
Ако не желите кухати масну млијеч од свињетине, од живине можете направити говеђи желе или аспиц од перади, рибе. Ова јела ће такође заузети своје место на божићном столу, али имаће блажи укус. Не заборавите да припремите сенф за сервирање. Купљени сос није добар. Боље је направити праву и живахну сенф која ће одушевити мирисом и продором.
Ражене пите
Поред месних јела, пецива су се увек поштовала. Припремљене су велике торте и кулебијаки са разним надјевима. Тесто се мешало са квасцем и увек са додатком раженог брашна. Печење са њим било је приметно због густине и посебне ароме.
Шта је коришћено за пуњење:
- кисели и кисели купус;
- риба и месо;
- печурке;
- јаја, лук;
- житарице.
На божићном столу били су постављени крупни колачи, деца и други гости који су долазили у посету били су припремљени мали колачи. На празничном столу није било крем колача и пецива. Касније су почели да кувају колаче од медењака за Божић, а затим су сликали медењаке, колачиће, кућице. Ове традиције прешле су на нас из западних земаља.
Узвар: за снагу, здравље и задовољство
Главно пиће на празничном столу било је воће Узвар. Ово није једноставан компот. Припремао се од разног сушеног воћа и бобица, инсистирао на топлој рерни најмање десет сати, а служио се комадима воћа. Узвар се такође користи за пуњење зоби.
Од чега се ради декоција:
- сушене јабуке;
- крушке
- шљиве, суве шљиве, вишње и друго воће;
- грожђице;
- брусница, лингонберри.
У ствари, до бокова руже можете користити било које сушено воће. За арому се додају комадићи штапића, штапићи цимета, различити зачини. За слаткоћу, мед се уноси у узвар. Ако се пиће покаже свежим, онда ће сок од лимуна или бруснице додати ведрину.
Шта још кухати?
Поред стандардног сета за божићни сто, можете да кувате и друга јела. Али сви би требали бити једноставни. Без прекоморских и лепих састојака. Предност дајемо древним славенским јелима и природним производима.
Шта још можете скувати:
- цијела печена риба (штука, шаран, шаран);
- палачинке са различитим пуњењем или само с путером, павлаком;
- вињегре са киселом купусом;
- кнедле са различитим пуњењем;
- сбитн, меда, желе и остала руска пића.
На стол можете ставити натопљене јабуке, кисели купус, кисели краставци и гљиве, димљену салату, кухан језик, напуњени стомак. Није важно да ли је резултат више од 12 јела и пића. Нека се божићни стол поквари великодушношћу и разноликошћу, а наредна година доноси само радост!
