Прва комерцијално успешна инстант кафа се зове Несцафе. Издала га је НестлеГроуп у Бразилу 1938. године. Према Нестлеу, широм света се пије 3.600 Несцафе шољица сваке секунде. Инстант кафа је „оличење ужаса“ за љубитеље кафе, јер садржи много пута више штетних материја од природних.
Инстант кафа је „бржи“ производ - отуда је и њен успех. Да бисте направили прах, потребна вам је кашика, шоља и кључала вода. Али које су здравствене последице замене зрна кафе?
Повећани акриламид у инстант кафи
При преради инстант кафе додатно се формира акриламид, који је већ добијен током процеса печења. Прах по јединици масе садржи више акриламида од пржених млевеног граха. Акриламид је неуротоксин и канцероген.
Док пржена кафа садржи само око 180 мцг / кг акриламида, у инстант кафи је скоро дупло више - 360 мцг / кг.
Међутим, скоро сви потрошачи користе мање растворљивог праха него на истој шољи праве кафе. У свим клиничким испитивањима, садржај акриламида у инстант и филтрираној кафи по шољи био је готово исти.
Мање антиоксиданса и кофеина
Садржај антиоксиданата, антиконвулзива, антидијабетичара и кинина разлози су корисности кафе. Међутим, многе од ових корисних материја губе се током екстракције и сушења инстант кафе.
Садржај магнезијума и калијума се значајно смањује током прераде кафе.
Такође, садржај кофеина у инстант кафи је много нижи него у млевеном печеном граху.
Лоша кафа се користи у производњи.
За производњу инстант кафе, јефтинији пасуљ Робуста углавном се користи за поуздано подмиривање потражње и повећање профита. Међутим, разлика у цијенама између врста граха није толико велика као прије.
Мали произвођачи додају грах арабице у своје производе.
100% инстант кафа "Арабица" је још увек ретка, али постоји.
Производ се дефинитивно препоручује упркос нешто вишој цени.
Где најчешће пијете инстант кафу?
Индија и Кина су огромна тржишта на којима тренутна потрошња кафе расте неславним темпом. Јужна Индија посебно узгаја неупоредиво укусну каапи.
У Индији је тенденција инстант кафе највероватније последица усвајања западних традиција.
Аустралија је светски лидер у инстант конзумирању кафе. Више од 75% кафе која се тамо продаје и на Новом Зеланду припада „брзој сорти“. У источној Европи, овај удео је и даље око 50%, у западној - само 25%. У Италији или Аустрији инстант кафа се готово никада не конзумира.
Инстант кафа - ништа у поређењу са топлом водом?
Пре 25 година, међународна агенција за истраживање рака ИАРЦ класификовала је кафу као могући узрок рака. У то време имала је "ограничене доказе" о карциному бешике.
Мање добре вести из ИАРЦ-а за познаваче кафе: испијање било којег напитка са температуром изнад 65 степени Целзијуса потиче настанак рака једњака.
У ранијим студијама, укључујући Кину, сумњало се да врући напици узрокују рак.
Године 2016. мета-анализа канадских научника потврдила је штетне ефекте вруће хране на једњак.
Да ли је инстант кафа добра?
Студије Института за хемију хране показују да већина карцинома нема везу са конзумирањем кафе. Према ВХО, ризик од развоја рака мокраћног бешика пре навршене 75 године живота за Русе је 2,6%.
Бројна истраживања показала су да кафа може чак заштитити срце. У прошлости су научници сумњали у супротно.
Сада се испоставило да људи који пију 3-5 шољица (обичне кафе) на дан имају нижи ризик од развоја атеросклерозе. Ризик од појаве дијабетеса типа 2 такође је мањи код љубитеља кафе.
Инстант кафа у умереним дозама (2-3 шољице, две кафене кашике) неће донети значајну штету здрављу. Због високог садржаја кофеина и полифенола у „правој“ кафи, препоручује се одбити растворљиви прах.
