Месо није увек укусно и сочно, понекад је немогуће жвакати или комадићи се распадају, током кувања може се појавити непријатан мирис, а при пржењу се не формирају златне коре. Ово је само део проблема, постоје и друге невоље.
Печено месо је врло суво.
Главни проблем зашто је печено месо суво је погрешан комад. Ако на њему апсолутно нема масти, постоји пуно вена, мишићи су развијени, тада деликатно и мекано јело неће радити. Такође, немојте користити претходно смрзнути производ за печење. При одмрзавању губи влагу. Биће још горе ако одмрзнете месо у топлој води или у близини батерије.
Сам рецепт има велики утицај на резултат. Месо треба обложити умацима, поврћем и зачинима, намазати уљем, јер ће спречити губитак влаге. Важно је да не кувате на ниској температури, јер ће се иначе једноставно осушити.
Како поправити
- Прво одаберите комаде са масноћом, кисели краставчић.
- Месо стављамо у добро загрејану рерну (200-230 степени).
- Почињемо да кувамо на високој температури и након 20-30 минута, када се појави коре, смањите на 170-180 степени, оставите да се пече.
- Ако се купује сочно или не баш младо месо, онда је боље да га оставите за пирјање, кување, можете га кувати са сосом, поврћем, сушеним воћем у саксији.
Тврдо пржено месо
Може бити и проблема са месом. Идеално за пржење, кашика, карбонат, ребра. Ако је у почетку комад сумње, боље га је укиселити или користити за гулаше. Старо и тврдо месо савршено омекшава сенф, сојин сос, коњак. Говедина се мора очистити од филмова пре употребе.
Како поправити
- Ако се пржено месо показало сувим и тврдим, једини начин да се он реанимира је гашење у течности.
- То може бити јуха, било који сос, мајонез, павлака.
- Није потребно додавати велику количину.
- Можете једноставно сипати обичну воду на дно тепсије, она ће произвести паре.
Месно јело лоше мирише
Ако сирово месо неугодно мирише на трулеж, има слузав премаз, сиву нијансу, онда нема шта да се поправи.
Бескрупулозни продавци (као и кувари у кафићима и ресторанима) натапају покварену храну у сирћету, мангану, сенфу. Мирис ће нестати, али месо од тога неће бити здравије и сигурније.
Дешава се да се приликом кувања или печења појави непријатна арома. Често је то свињски грех, наиме не кастрирана свиња.
Када се урони у врућу воду, појављује се мирис урина. Нема начина да се то поправи.
Како поправити јело
Ако вам се једноставно не свиђа мирис кључалог меса или се није одмах појавио, у бујону можете додати грашак паприке, лук и бели лук, корење, ловоров лист, гранчице копра, рузмарин. Зачини деле њихову арому и укус.
Зашто су одресци тешки
Како кувати котлете - мајсторска класа
Месо се туче тако да постаје мекано, мекано и брзо се кува. Али циљ није увек постигнут.
Ако су котлети тешки, онда су неправилно исечени или пржени. Плоче је потребно пресећи преко влакана, а затим их откинути.
Да би сачували сок, кришке су прекривене филмом или само пластичном кесом, кроз које се пробија чекићем. Што се тиче пржења, месо стављају у врело уље или масноћу, спречавајући да се осуши. Чак се и говеђи котлети кухају по 2-3 минуте са сваке стране, тако да не претјерујемо, не прекривамо, само пустимо да добро порумени.
Како поправити
- Ако се котлети већ прже, испоставило се да су тврд, онда их је могуће реанимирати.
- Ставите у лончић и додајте мало врхња, киселе павлаке, парадајз сос, вино или пиво.
- Поклопите, пирјајте на лаганој ватри док не омекша. Или је пошаљемо у калуп, премажемо мајонезом, покријемо фолијом и загрејемо у рерни.
Ако месо није пржено, не смеђе је
Прелепо месо са златно смеђом корицом много је укусније, а на столу изгледа спектакуларније. Ако комади не желе да поцрне, ствар је у температури.
Пећ, пећница, роштиљ или роштиљ треба добро загрејати.
Иначе ће почети да испушта сок, сув.
За коре, комадићи се могу уваљати у мрвице, брашно.
Како поправити
- Ако месо није пржено у тави, на крају можете сипати мало сојиног соса.
- Он тренутно поставља, мења боју и даје лагану коре.
- Ако месо не порумени у рерни, тада можете комаде намастити мешавином сојиног соса, кечапа и меда, или их лагано посипати ситно нарибаним сиром.
Зашто је кухано месо црвено
Према стандардима, кувано или пржено месо требало би да има сиви или браон нијансу. Ако је изрез изнутра црвен, али производ је спреман, крафна се не додељује, проблем је у самом месу.
Бескрупулозни произвођачи хране животињу адитивима, дају антибиотике који јој омогућавају брзо раст и добијање килограма чак и у неповољним условима.
Како поправити
Нажалост, никако. Могуће је загрејати котлете у рерни чак и 1,5 сата, али унутра ће остати црвена нијанса. Такође са комадима меса.
Производ кухан у води донијет ће мање штете, јер ће дио антибиотика и штетних твари ићи у бујону.
Зашто је месо или јуха од ње горка
Месо може бити горко ако се жуч спустила на њега приликом сечења. Али то је најбезопаснији и најприроднији разлог.
Много је горе ако су продавци намочили нечисто месо у хемикалијама, уклонили мирисе и исправили боју.
Такође, разлог се може скривати у некастрираној животињи. То ће навести мирис који ће се појавити када се загрева.
Како поправити
Немогуће је уклонити горчину са куваног меса или јухе.
Можете да покушате да се маскирате зачинима и умацима. Али, с обзиром да најчешће говоримо о неквалитетном производу, разумније је се решити њега, да бисте очували своје здравље.
Зашто се месо пени
Када кључате месо, требало би да се појави пена, то је нормално, али понекад се формира пахуљасти шешир, који се не скупља у пахуљицама.
Разлог су антибиотици и додаци којима је животиња храњена.
Када печете, из таквог меса ће такође изаћи сива пена. Такође се појављује ако исечете готове комаде, то се ради да повећате тежину.
Како поправити
- Правимо другу или трећу јуху.
- Оставите да месо прокуха, проциједите воду, додајте чисту течност.
- Прокухамо га неколико минута и поново променимо.
Зашто месо расте
Код било које методе кухања месо би требало да се смањи, понекад губици достигну и 50%, све зависи од одабране технологије.
Ако се комад током кувања или пржења повећава, постане бујан и волуминозан, тада се пуни анаболицима (синтетичким стероидима). Једном је ово месо названо "полистирен" или "антикризно".
Како поправити
То није могуће.
Када кувате, део унетих материја отићи ће у воду. При пржењу се то неће догодити. Остаје само да одаберете природно месо од непоштених произвођача.
