Руска кухиња је тако разноврсна, јер комбинује не само обичаје, већ и укусне преференције народа Кавказа, Татарстана, Сибира, Башкирије, Урала, Централне Азије, Пољске, Чешке и чак становника Француске и Немачке.
Овај састојак, као и кромпир, користили су руски кувари почетком КСИКС века.
Јела од кромпира постепено замењују репу, која се пече, пари, пече и додаје разним посластицама. Данас је кромпир незамењив производ који се комбинује са скоро свим производима. И овај пост посвећујемо кромпирима, а посебно јелима са тако дивним комбинацијама као што су кромпир са месом и гљивама.
Кромпир са месом и печуркама - најбоље варијанте његове припреме
Рецепт 1: Кромпир са месом и печуркама
Кромпир са свињетином, печурке по овом рецепту, као и укус печене у земљаној посуди. Али, ова посластица ће морати да потроши још мало времена, јер су састојци пре-пржени пре него што уђу у рерну, али резултат је вредан тога.
Потребни састојци:
- свињетина (пулпа) - 500 грама;
- кромпир - 6 комада;
- печурке (по вашем нахођењу) - 200 грама;
- кефир - 100 милилитара;
- Млеко - 100 милилитара;
- мрква - 2 комада;
- павлака - 5 кашика;
- лук - 2 комада;
- сир (дурум) - 200 грама;
- бело вино - 3 кашике;
- бибер, со, биљно уље.
Метод припреме:
Кухати "Пуфф" - кромпир са свињетином и печуркама траје 1 сат и 35 минута, укључујући припремну фазу - 20 минута, топлотну обраду - 1 сат и 15 минута.
Фазни план, кување "Пуфф" - кромпир са свињетином и печуркама.
Прва фаза је припремна:
- Кромпир се реже на танке кришке и лагано зачињава зачинима. Резање кромпира ће бити лијепо и униформно, ако користите резач поврћа.
- Свињетина се увије кроз месо за мљевење, разријеђено млијеком, сољено и бибер. Свињско минирање треба бити меко, а конзистенција - водена.
- Печурке се режу на коцкице, мркве се нарибају.
- Лук, ситно исецкан, подељен на два дела.
- Сиреви се режу на фином ранцу, у комбинацији са павлаком и кефиром. Смеша има конзистенцију густе креме.
Друга фаза је термичка обрада:
- Печурке се пеку са луком.
- Шаргарепа се пече са луком и вином.
- Састојци се слажу у намашћеном облику за печење у следећем редоследу: кромпир (пола), млевено месо, печене печурке са луком, печена шаргарепа са луком, остатак кромпира, који се сипа на врх млечне мешавине (сир, павлака, кефир). "Пуфф" се пече у рерни загрејаној на 200 степени 40-50 минута.
Завршени оброк се служи за ручак, као секунд или за вечеру - као топао. Бон аппетит!
Рецепт 2: Кромпир са пилетином и печуркама ("Дека")
Ово је посластица француске кухиње. Основа јела је бело месо (пилетина, јагњеће месо, телетина), кромпир, сервиран у белом сосу. Јело постаје нежно, мирисно са укусом млечних производа.
Потребни састојци:
- пилећи филе - 500 грама;
- кромпир - 400 грама;
- празилук - 2 комада;
- мариниране гљиве (мале) - 150 грама;
- Лук (мали) - 3 комада;
- шаргарепа - 3 комада;
- крема - 100 милилитара;
- брашно - 50 грама;
- жуманце јаја - 2 комада;
- маслац - 50 грама;
- со, бибер, зеље.
Метод припреме:
Да кува "Бланкет" - кромпир са пилећим филеом и печуркама, у просеку траје 1 сат и 10 минута, укључујући припрему састојака - 10 минута, топлотни процес - 60 минута.
Фазни план, кување француских јела "Покривач" - кромпир са пилетином и печуркама.
Прва фаза је припремна:
- Кромпир, лук се реже на 4-6 комада у зависности од величине поврћа.
- Мрква је исечена у мале кругове.
Друга фаза је термичка обрада:
- Пилећи филе умочимо у кључалу, слану воду и кувамо 30 минута. Затим се у тави стави сечење поврћа и зачина. После 15 минута стабљика порилука се додаје месу. Кухање се наставља све док мрква и кромпир нису спремни.
- Готово поврће и месо наслони се у цједилу. Охлађено месо се реже на мале комаде и комбинира са поврћем.
- У посебном контејнеру растопљени маслац. У њему се брашно уводи у малим порцијама (тако да нема грудица). Затим сипајте крему и жумањке. Састојци се мешају, додају зачини и претходно кувани бујон (1,5-2 шоље). Конзистенција течне базе посуде „Дека“ треба да буде као течна павлака.
- Кувано поврће (осим празилука), месо и конзервиране печурке се преливају белим сосом, греје се неколико минута.
Готово јело је посуто насјецканим зеленилом и послужено за ручак, као секунд или за вечеру - као вруће. Бон аппетит!
Рецепт 3: Кромпир са месом и печуркама ("Зимски врт")
Ово јело је заиста руско. Чини ми се да би само наши кувари могли да створе посластицу: топљење говедине у устима, мирисни кромпир, чији је укус наглашен гљивама у креми и свим тим укусом под капом од сира.
Потребни састојци:
- говедина - 600 грама;
- кромпир - 1 килограм;
- Медена - 200 грама;
- парадајз - 3 комада;
- чешњак - 3 каранфилића;
- лук - 1 комад;
- крема - 300 милилитара;
- тврди сир - 150 грама;
- Сенф - 1 кашика;
- со, мажуран, бибер.
Метод припреме:
За припрему “Зимског врта” - говедине са кромпиром и гљивама, у просеку траје 1 сат и 45 минута, укључујући припрему састојака - 35 минута, топлотни процес - 1 сат и 10 минута.
Фазни план, кување руске кухиње "Зимски врт".
Прва фаза је припремна:
- Говедина се реже на равну, не више од једног центиметра, кришке. Месо се соли са свих страна, посује се и намазује сенфом. Комади меса маринирани су 20 минута.
- Лук се реже на пола прстена, парадајз - прстенови, бели лук - разбијени.
- Кромпир и свеже печурке се секу у средње резанце, соле и љуште.
- Сир је згњечен на крупнијем.
- Посуда за печење или равна, прекривена фолијом. Месо се полаже на фолију, на сваки комад се постављају дробљени бели лук, печурке, лук и прстенови парадајза. Кромпир је положен један слој, поред меса. Сви састојци су израђени посути мажураном и сипани кремом.
Друга фаза је термичка обрада:
Посуда за печење са састојцима се шаље у загрејану пећницу до 180 степени. После 40-45 минута, месо је посуто сиром, након чега топлотна обрада траје 25-30 минута
Готово јело "Зимски врт" се послужује вруће за ручак, као секунд или за вечеру - као вруће. Бон аппетит!
Кромпир са месом и печуркама - препоруке кухара
Кухари саветују у јелима где су главни састојци кромпир, месо и печурке, исечене на кришке, да се користе сорте кромпира који нису мекано кувани тако да се његов облик задржава након дуготрајног кувања.
Као и за свеже печурке, пре топлотне обраде (осим кувања), печурке се кувају неколико пута.
Печени кромпир са месом и печуркама, где се у рецепту добија сецкано месо, односно млевено месо, у уврнуто месо треба додати млеко, бујон или воду.
