Далеко од сваке болести, исхрана има тако значајан и брз утицај као на панкреатитис. Захваљујући добро испланираном менију, панкреатитис се може пребацити у позадину свакодневног живота, али то не значи да ништа неће угодити столу.
Карактеристике терапијске исхране за панкреатитис
Панкреас је један од најважнијих органа, посебно он производи инзулин и пробавне ензиме. Главна лоша ствар која јој се може догодити је панкреатитис, односно запаљенска болест, по својим специфичностима, подељена у два главна облика - акутни и хронични панкреатитис.
У оба случаја, посебна дијетална исхрана је предуслов за побољшање пацијентовог стања, усмерена на спречавање рецидива и нормализацију у оквиру расположивих функција панкреаса.
Важно је напоменути да је искључиво самостално планирање исхране за панкреатитис погрешан корак, што може довести до најтужнијих последица.
Болест ове тежине захтева савете стручњака који могу да помогну пацијенту у изради плана исхране у складу са његовим индивидуалним стањем.
Међутим, генерално, главна правила терапијске исхране за панкреатитис могу се свести на следећа:
• чести оброци (5-8 пута дневно) важни су и након погоршања и током ремисије;
• између оброка није могуће правити дуге паузе, такође је неприхватљиво толерисати изражен осећај глади;
• порције посуђа треба да буду мале, ако не и довољне - боље је да доручкујете за пола сата;
• сва храна и пића не смеју бити хладни попут леда, нити горући - температурне границе са обе стране треба да буду у разумним границама;
• састав и конзистенција свих намирница и пића треба да буду такви да искључују могућност хемијских или механичких штетних утицаја на стомак, а самим тим и на панкреас;
• у исхрани је неопходно уравнотежити доминацију протеина (животињског порекла) и смањења (без штете метаболизма) угљених хидрата и масти.
Разлике у терапијској исхрани за панкреатитис
На почетку тока акутног панкреатитиса или са хроничним погоршањем, нема исхране - пацијенту се показује глад док пије само воду, која траје 1-3 дана.
Након тога, потребно је што пре обезбедити нормалну исхрану, у почетку сву калоричну, која садржи минимум хранљивих састојака.
То могу бити крекери, чорбе од ружиног поврћа, крем чорба од поврћа, омлет. Током овог периода болести, сва храна мора строго да има полутечну, једнолику конзистенцију.
Такође, слаткиши би требало да буду у потпуности искључени.
Али у ствари (током неколико недеља) постепено се прелази на исхрану, што се мора приметити код хроничног панкреатитиса.
Уз овај облик болести дуги месеци не можете да осетите бол и друге симптоме погоршања, али ипак - уз јеловник вам је потребан стални опрез.
Све потенцијално опасно (на пример, груба влакна, слано) требало би да буде минимално присутно на столу. Храна са пиреом је врло пожељна, али није неопходно да испуни цео мени.
Дозвољена и забрањена храна на терапијској дијети за панкреатитис
Јеловник за панкреатитис је строг, али с хроничним обликом (током периода ремисије) избор дозвољених производа - прилично широк и са добрим рецептима при руци - биће укусан сваког дана.
На пример, можете пронаћи рецепте за дијету за незаслађене и десертне колаче, као и колаче, па чак и колаче. Забрањено је све пржити, али можете кувати, пирјати и пећи.
Даири:
• путер;
• скута;
• кефир;
• млеко;
• ферментирано печено млијеко;
• јогурт;
• јогурт;
• павлака;
• сир.
Кисело-млечни производи у терапијској исхрани за панкреатитис бирају минимални садржај масти, сиреви - необрађени, нису оштри и без икаквих плијесни. Боље је не пити млијеко и врхње, већ додавати јелима - од горе споменутих житарица до крем супа и посуда.
Месо:
• пилетина;
• ћуретина;
• зец;
• говедина;
• риба (бакалар, штука, штука, јесетра, поллоцк);
• плодови мора (лигње, месо ракова, шкампи, шкољке).
Све месо треба бити мршаво и мекано. Риба и живина могу се служити у комадима, такође морска храна није здробљена. Остатак је само сецкан (од млевеног меса), а то су све врсте кнедле, пецива и куплице. Препоручује се птица на пари или печење (у фолији, да се спречи стварање тврде коре и, наравно, да се очува сочна нежност). Говеђе супе се кухају строго на другом јуху.
Поврће:
• кромпир;
• шаргарепа;
• слатка паприка;
• тиквице;
• бундева;
• патлиџан;
• зелени грашак;
• репе;
• карфиол, броколи, бриселски клице;
• парадајз.
Поред јела у којима се поврће максимално сече (на пример, пире кромпир на прилогу, суфле) може се припремити (за ремисију) до најслађег стања (на пример, у рагу на штедњаку или у лонцу, кувано до меканог у супу).
Воће и бобице:
• банане;
• брескве и марелице;
• јабука;
• лубеница;
• крушке;
• грожђе;
• персиммон;
• диња;
• шљиве;
• гранате;
• трешње и трешње;
• јагоде;
• боровнице.
Главни услов је да све воће мора бити без киселих. Од најслађих компота се добијају добри. Можете јести сушено воће.
Сирово воће и бобице (попут поврћа!) Једу се с великом пажњом, ако се из њих исциједи сок, тада се напитак разриједи у трећини до половини водом. Али чак је сигурније и загревати максимум биљне хране.
Житарице:
• пиринач;
• хељда;
• зобена каша;
• каша.
Препоручује се ограничење чак и са продуженом ремисијом бисерним јечмом, јечмом и кукурузом. Каша се кува у води или млеку, мрвицу је потребно самљети до вискозне хомогене конзистенције. Од каша можете кухати пудинге и касете. Такође, не заборавите на способност коришћења овсене каше.
Хлеб од разних житарица чак је приказан и у терапијској исхрани за панкреатитис, само - не само из рерне, оптимално - јучерашња пецива, врло добра - са тостима, крекерима.
Остале категорије производа које вреди поменути:
• препелице и кокоши се користе у омлетима, дајући предност протеинима;
• тјестенина се користи у разне сврхе - у суповима, прилозима и посудама;
• количина соли треба да буде ограничена;
• зачини нису дозвољени редовно, мало по мало, а не сви (на пример, о кајенској паприци не можете ни помислити);
• гљиве су теоретски корисне, али су ретко дозвољене;
• орашасти плодови се једу са великом пажњом из два разлога - сложен састав и потешкоће у варењу, мада су многе од њих драгоцени извор протеина;
• дозвољена су биљна уља (првенствено сунцокретово и маслиново);
• поштујући умереност, не можете себи одузети слаткише - мармеладу, грашак, пастилу, тамну чоколаду, џем, желе, лагане креме.
Шећер је производ штетан за болест, али уместо њега можете одабрати заслађиваче, а узети и мало меда.
Од пића дозвољени чај, кафа, биљни напици, желе (воће и бобичасто млеко и млеко су корисни, али ништа не смета зобене пахуљице), као и чиста вода, од којих нека треба бити минерална.
У терапијској дијети за панкреатитис важно је пратити количину пијане течности, избегавајући дехидрацију, и можете се кретати до препоручене количине од 1,5 литара дневно у периоду ремисије.
Строго је забрањено, не само у периоду погоршања, већ иу добром стању ремисије, као што су:
• масна и тешка за асимилацију меса (на пример, свињетина, дивља патка, свињско месо), као и крављег меса (уз ретке изузетке за говеђи језик);
• кечап, сенф и мајонез;
• све врсте конзервираног поврћа (укључујући лечо, кисели купус, кисели краставци);
• печење квасца;
• кврга;
• кобасице и димљена риба;
• веома масни млечни производи;
• пасуљ (скоро све);
• алкохолна пића.
Када бирате готове производе у продавници, требало би да обратите велику пажњу на њихов састав - обиље арома, конзерванса, боја и других адитива сигурно неће бити корисно, али научници се и даље свађају са штетом коју имају од ове болести.
Узорак менија за терапијску дијету за хронични панкреатитис у ремисији
Први дан
Рани доручак - смоотхие од јогурта, зобених брашна и печене јабуке.
Доручак - каша са млеком, суфле од сира са зачинским биљем.
Ручак - супа с пилећим резанцима, посуда од слатког поврћа (бундева, бибер, шаргарепа).
Грицкалица - скута са јогуртом.
Вечера - риба на пари са пиреом у боји.
Други дан
Рани доручак - марсхмалловс.
Доручак - омлет од јајета, печена крушка.
Ручак - чорба са месним куглицама, шницле од шаргарепе у рерни под павлаком.
Снацк - резанци.
Вечера - риба печена са сиром.
Трећи дан
Рани доручак - бобица мед, крекери.
Доручак - каша од пиринча од пиринча, суфле од мркве са сушеним воћем.
Ручак - крем супа од карфиола и сира, говеђе паштете.
Грицкалица - домаћа сира незаслађена касика.
Вечера - пита од пире кромпира и млевеног меса са сиром.
Четврти дан
Рани доручак - воћни јогурт.
Доручак - каша са кашом, суфле од бундеве са павлаком.
Ручак - пире од јухе од бундеве, лигње пирјано са поврћем.
Поподневна ужина - резанци са млеком.
Вечера - тепсија од пиринчаног и ћуретиног меса, мочваре.
Пети дан
Рани доручак - каша од пиринча, печене јабуке са сиром.
Доручак - кајгана, зобена каша са медом.
Ручак - рибља крем чорба
Снацк - суфле од поврћа.
Вечера - зечје месне куглице са пирјаним поврћем, компот од свежег воћа, домаћи колачићи.
Шести дан
Рани доручак - желе.
Доручак - зобена каша, крушке печене са сиром.
Ручак - супа од пире кромпира са пилетином, зечјим котлетима, суфле од карфиола.
Снацк - Цхарлотте.
Вечера - каша с здробом и сиром, пире од ћуретине.
Седми дан
Рани доручак - компот од сувог воћа, крекери.
Доручак - парни протеински омлет, шлаг са јогуртом и бобицама.
Ручак - пилећи кнедле са куханим сиром, суфле од тиквица, тост.
Јабука - печена јабука.
Вечера - печена риба са млечним сосом од пире кромпира, мармелада.
