Неко га сматра апсолутно не-дијететским јелом, и тешко је расправљати с тим. Неко му је био доста, а то такође одговара истини - деценијама није било празника без ове салате, која се зове Оливиер.
А ипак ...
Без обзира колико је Оливиер салата у скорије време, још увек не напушта наш мени, не губи своју позицију. Уз сву разноликост рецепата који нуде оригинална јела од најукуснијих, здравих, па чак и егзотичних намирница, новогодишњи сто ретко иде без нашег традиционалног, познатог Оливиера. Није ни чудо што се у иностранству зове "руски".
Познаватељи у кулинарској теми тврде да је главни састојак баш, праве салате коју је створио француски кувар била месо дивљих животиња. Многе рецепте су дошле до нас, у којима, уместо овог меса, нема ништа осим - живине (ћуретина, пилетина), телетине и говеђег језика. У совјетском периоду, традиција је почела да замењује месо куваном кобасицом. Неко преферира лососа или морске плодове уместо меса.
Могућности за прављење салате Оливиер пуно. Причаћемо о оним рецептима који користе пилеће месо. То чини салату мање калоричном, док јој даје више нежности.
Пилетина Оливиер - припрема хране
Пилетина за кување салате мора прво добро опрати, прокухати, скинути кожу.
Кромпир за салату Оливиер кува у униформи. Вода за кување треба посолити.
За пуњење горива Оливиер најчешће користи мајонез. Ако направите специјални сос, на пример - аиоли, онда се уобичајени укус салате значајно мења. Наравно - то ће се променити на боље, у њему ће се појавити оштре ноте.
Најбољи рецепти за пилетину
Рецепт 1: Оливиер са пилетином и говеђим језиком
Комбинација пилетине и куваног језика овој варијацији даје посебан укус. Украшена салатом и црвеним кавијаром, ово јело је достојно да заузме центар свечаног стола.
Потребни састојци: јаја (5 ком.), Пилећа прса (2 ком.), Мрква, лук, стабљика целера - по једна, велике шкампе (20 ком.), Капаре (100 г), кисели краставци (100 г), свјежи краставци (2 комада), говеђи језик (1 ком.), листови зелене салате (хрпа), црвени кавијар (100 г), зачини за кухање језика (ловоров лист, црни бибер), биљно уље (за печење пилетине).
За припрему соса: маслиново уље (400 мл), јаја (2 ком.), Вински оцат (1 тбсп. Л.).
Метод припреме:
Огулите целер, мркву, лук.
Скухајте језик.
Пола сата пре него што је језик у потпуности припремљен, ставите лук, шаргарепу, ловоров лист, папар и целер у бујон.
Ољуштен језик, изрежите на коцкице.
Пржите пилећа прса, охладите, исеците на коцкице.
Кухајте јаја, рачиће. Огулите их, исеците их.
Сечени краставци за салату - свежи и укисељени.
Припремите сос.
Победити жуманце, помијешати с уљем, оцтом.
Комбинујте све припремљене састојке, додајте капаре у сет производа.
Прелијте преко соса, промешајте.
Користите црвени кавијар и зелену салату за украшавање јела, чинећи га прије послуживања.
Рецепт 2: Пилетина Оливиер, обучена у аиоли сос
Припремљен је од скупа производа који су постали традиционални за Оливиер. Међутим, аиоли сос прави лепо прилагођавање његовом укусу.
Потребни састојци: кувани пилећи филе (200 г), јаја, кисели краставци и шаргарепа - 2 комада, кромпир (4 комада), зелени грашак (100 г).
За аиоли сос ће вам требати: маслиново уље (150 мл), бели лук (2 каранфилића), сок, исцијеђен од 1/4 лимуна, жумањак (1 ком.), Со, млевени бибер.
Метод припреме:
Кухајте јаја, шаргарепу и кромпир, охладите их, огулите, нарежите на коцкице.
Прережите краставце и кувано пилеће месо.
Припремите сос.
Додајте со, сецкани бели лук и бибер у жуманце.
Вхиск.
Улијте маслиново уље постепено, наставите да побеђујете.
Мешавина ће постепено постајати све дебља.
У готов сос додајте сок од лимуна и, ако је потребно, со.
Сви састојци припремљени за Оливиер, мијешајте и зачините свјеже припремљеним умаком.
Рецепт 3: Оливиер са пилетином и кукурузом
Замена зеленог грашка, на чије присуство су сви већ навикли, конзервирани кукуруз, даје таквој салати Оливиер потпуно нови укус.
Потребни састојци: пилећа прса (1/2), кисели краставци (3 ком.), Конзервирани кукуруз (1/2 лименке), кромпир (3 ком.), Јаја (4 ком.), Мајонеза, со, бибер.
Метод припреме:
Кухајте пилећа прса. Не заборавите унапријед скинути кожу.
Јаје кухати тврдо кувано, а затим, када се охладе, очистити од љуске.
Кромпир, као и обично, кува у униформи. Затим, урадите исто са њим као и са јајима - хладна, огуљена.
Све кухане састојке одрежите уредним коцкама.
Помешајте их у дубокој посуди, затим додајте кукуруз, бибер, со.
Зачините мајонезом.
Рецепт 4: Пилеће маслине Оливиер
Комбинација укисељеног краставца са свежим, додатком салатних маслина - све то даје познатом укусу нових Оливиер нијанси.
Потребни састојци: пилећа прса (1 ком.), Маслине без коштица (100 г), као и многи конзервирани грашак, свјежи и укисељени краставац - 1 ком., Крумпир (4 ком.), Јаја (4 ком.), Мрква ( 1 комад), мајонез, со, бибер.
Метод припреме:
Кувајте и гулите кромпир, јаја, шаргарепу.
Кухајте пилећа прса.
Сви ови производи, укључујући и краставце, секу на коцкице.
Маслине одрежите на колутове.
Пресавијте све у дубокој посуди, додајте грашак.
Завршна фаза: сол и бибер по укусу салате, умерено попуните мајонезом, промешајте.
Пилетина Оливиер - савјети искусних кувара
Препоручљиво је приликом куповине пилећег меса за салату Оливиер, дати предност грудима. Овај део пилетине је без сумње мање калорија.
Да би се смањио калоријски садржај салате може бити чињеница да се користи за облачење лаганог мајонеза.
Нови укус салате ће дати грожђе, преполовљено.
Моћи ћете да задовољите укусе свих чланова ваше породице ако уђете "дипломатски". Резати и мешати све стандардне састојке осим меса. Поделите смјесу на неколико дијелова, а затим додајте: пилетину, шунку, језик, кувану кобасицу - сви ће бити сретни!
Да бисте променили изглед тако познате салате, покушајте да је не исечете у коцкице, као што је уобичајено, већ сламчице.
Нарезана јабука која се додаје Оливиеру ће употпунити салату новим окусима.
