Корист свих житарица, као и житарица и јела припремљених од њихових житарица, није сумња. Рижа у овом реду заузима посебно место: ова древна култура служи као основа за кухињу древних земаља Истока, Азије и Африке. У многим земљама - Кореји, Кини, Јапану - чак се и хлеб прави од рижиног брашна - такозване „пиринчане погаче“.
Каква је употреба обичне каше од пиринча и може ли производ који је толико уобичајен и свима познат бити штетан?
Сорте пиринча
Сви смо одавно навикли на полирани бели пиринач, који се у великим количинама користи не само у земљама Истока, већ и широм света. Последњих година дошло је до значајног пораста потражње за смеђим, па чак и “дивљим” црним пиринчем, који су много здравији од белог. Шта је њихова разлика?
Смеђа пиринач није полирани пиринач, чија љуска није ништа попут обичних мекиња. Током прераде уклањају се само тврде љуске, а љуска богата влакнима остаје.
Током прераде, бели пиринач се меље, уклањајући корисна влакна. Ово није тако лоше, али понекад се зрно испаре, подвргавају се различитим третманима за брже кување. У таквој рижи практично не остају никакве корисне материје, осим брзих угљених хидрата.
ВАЖНО! Дивља црна рижа испада да уопште нема никакве везе са пиринчем. Ово је дивља житарица која се одређеним методама прераде једе, али је добила име "пиринач" случајно.
Састав рижиног зрна
Пиринач је познат више од 10 хиљада година и још увек га није разочарао упркос свим ригорозним студијама хемијског састава и својстава. Откријмо која својства житарица се највише цене и која је каша кориснија - од белог или смеђег пиринча?
• Угљикохидрати. И бели и браон рижа су извор „чистих“ угљених хидрата, то јест складиште енергије потребне нашем телу. Главна ствар је да га користите за предвиђену намену, тако да се вишак угљених хидрата не сме таложити у облику масти на проблематичним местима.
• Калорични садржај. Будући да су влакна присутна у смеђем пиринчу, она подстиче бољи метаболизам, уклања токсине из организма и чисти црева. Због тога је његов калоријски садржај нешто нижи од белог - 110 и 130 кцал / 100 г готовог производа, односно каше у свом чистом облику без додатка уља, соли, млека.
• Ниво гликемије (индекс - ГИ). Ово је главни критеријум за избор производа, посебно љубитеља здраве исхране и дијета. Што је ГИ већи, то ће потрошена енергија подмирити "велико оптерећење" на боковима и струку. Дакле, овај показатељ је исти за бели и браон пиринач - 60, што је прилично висок индекс.
• Фолна киселина (витамин Б9). Учествује у преносу нервних импулса, а недостатак витамина Б9 у телу може довести до дубоке депресије. Тако је испало да је садржај Б9 у белом пиринчу много већи него у браону.
• Корисно минералне материје. Пиринач садржи огромну количину минерала, покривајући дневну потребу за њима код људи. На пример, у 100 г производа има 182% мангана (из дневног уноса) - веома важан елемент за јачање коштаног ткива. Због тога је каша од пиринча корисна, пре свега, женама после 45 година за превенцију остеопорозе, деци и старијим особама.
Поред тога, пиринач садржи фосфор, магнезијум, селен, молибден итд.
Предности пиринчане каше
Наравно, пиринчана каша је веома корисна, она је извор сложених угљених хидрата који дуже време засићују тело енергијом и корисним материјама. Иако благодати риже у великој мери зависе од методе и степена прераде - што су више полираних и парних зрна, то је мање корисних витамина у њима.
Пиринач је снажан природни апсорбент и помаже у чишћењу организма од соли, уклањању токсина и токсичних супстанци и нормализацији метаболичких процеса. За разлику од осталих житарица, рижа не садржи глутен - јак биљни алерген. Стога су пиринчане житарице корисне за храну за бебе и храњење беба од ране доби. Дојеће мајке требају укључити кашу од риже у своју прехрану, јер повећава количину млијека. На основу пиринча припремају се различите дијете, чак и монохране, упркос знатном уносу калорија.
Декорација пиринча је одличан лек против дијареје, посебно за малу децу, јер не надражује зидове стомака.
Занимљиво! Јапанци, којима је рижа основа кухиње, тврде да има благотворан утицај на рад мозга, побољшава памћење и помаже да се брже концентрише захваљујући лецитину који је у њему. Неполирани пиринач је најкориснији у том погледу.
Висок садржај калијума помаже у одржавању равнотеже воде и соли, па је каша од пиринча корисна свакодневна употреба код болести зглобова, бубрега, генитоуринарног система, црева.
Житарице риже не садрже холестерол, натријум, холестерол и масти, па је пиринчане житарице корисно користити за особе са срчаним проблемима - атеросклерозу, коронарну болест, а такође пате од високог крвног притиска (одсуство натријума не изазива едеме и не омета циркулацију крви).
Довољно висок садржај селена смањује ризик од рака, добра је превенција кардиоваскуларних болести, артритиса.
Све ове корисне квалитете популарних житарица својствене су само квалитетном производу који није подвргнут дубинском чишћењу. Понекад произвођачи, да би повећали рок трајања и побољшали презентацију, проводе обраду зрна на штету квалитета производа. Каша направљена од таквих житарица не садржи корисне компоненте и биће више штетна него корисна.
Предности пиринча за мршављење
Рижа мора бити присутна у исхрани оних који одлуче да смршају. Наравно, смеђи пиринач је с тим у вези много кориснији, јер садржи огромну количину влакана и мало калорија. Чишћењем црева, смеђа каша од пиринча допринеће губљењу килограма.
Али немојте одустати од бијелих житарица - главна ствар је правилно припремити јело и појести га. Рижа у комбинацији са месом, рибом, пилетином, јајима (тј. Протеински производи) помоћи ће у изградњи мишића, исправној употреби здравих угљених хидрата. Можете јести кашу од риже с поврћем, зачинским биљем, воћем, али не и с хљебом: два различита угљикохидрата у њиховом саставу ће додати додатни килограм.
Како и коме пиринчана каша може наштетити?
Као и сваки производ, и рижа има неке контраиндикације.
1. Рижина каша је штетна за особе које пате од опстипације, јер има обавезујући ефекат.
2. Висок гликемијски индекс чини рижу штетном за пацијенте са дијабетесом и особе са гојазношћу.
3. Смеђи пиринач такође може бити штетан. Мекиње садрже фитинску киселину која омета апсорпцију калцијума и гвожђа. Због тога је непожељно користити га онима који пате од анемије, имају слабе кости, зубе. Како влакна смеђе пиринча не изазивају затвор и колике у стомаку, треба је конзумирати у разумним количинама и пити пуно воде - најмање 2 литре.
Пиринач је здрав прехрамбени производ који мора бити укључен у исхрану ради здраве уравнотежене исхране.
