Данас можете купити готову шаварму на многим местима, али много укуснија и свакако кориснија је схаварма која се припрема код куће. Нема ништа компликовано у том процесу. Главна ствар је разумјети принцип припреме, а убудуће ће на основу стеченог знања бити могуће измислити властите рецепте за схаварму с мљевеним месом.
Схаварма са мљевеним месом - општи принципи
Састав схаварма укључује широк избор производа: поврће, сиреви, зачинско биље, месне прерађевине. Све се то реже, дроби и замота у танку тортиљу - пита хлеб. Штавише, пита хлеб се може припремити самостално или купити готов. Да се схаварма не би показала сува, сви сецкани састојци помешају се са сосом који се припрема од киселе павлаке или мајонеза.
Рецепт 1. Схаварма са мљевеним месом, свјежим парадајзом и краставцима
Састојци
560 г мешаног млевеног меса (говедина са свињетином);
· 5 малих парадајза;
· 3 краставца;
· 320 г руског сира;
3 лука;
5 режња белог лука;
140 г мајонеза;
5 гранчица копра или першуна.
За пита хлеб:
· 455 г пшеничног брашна;
45 г соли;
310 мл воде.
Начин кухања:
1. Прво покрените тесто за пита хлеб: врућу воду улијте у дубоку посуду, растворите со, оставите да се мало охлади. Просијте брашно и полако га сипајте у воду, а тесто истовремено мијешајте миксером при просечној брзини од око 7 минута. Након што сте згушили тесто, искључите миксер, рукама га гнетите док не постане еластичан. Замотајте у пластичну кесицу и оставите да се одмори 25 минута. Поделите тесто на 8 једнаких комада, разваљајте у танке колаче. Свако се ставља по реду на врућу таву и пржите са једне и друге стране 2 минуте. Готов пита хлеб се раширио на влажној чистој крпи и инкубирао током 15 минута.
2. Готово млевено месо се положи у котлу, мешајући, пржите на просечној ватри 7 минута. Солите, попаприте, добро измешајте, склоните са ватре, оставите да се охлади.
3. Огуљени лук исечен на тракице.
4. Сир нарибан са малим рупицама.
5. Парадајз и краставце исперите, исеците на кругове.
6. Припремите сос: у шољи комбинујте мајонез са огуљеним режња чешњака и здробљеним биљем исцеђеним кроз бели лук, све се интензивно меша.
7. Слојеви лаваша подмазани су сосом, прво ставите парадајз и краставце.
8. Поспите сиром.
9. На сир ставите пржено млевено месо.
10. Поново сос.
11. Пажљиво обликујте ролну.
12. Ставите у фрижидер на пола сата да одстоји и послужите.
Рецепт 2. Арменска схаварма са мљевеним месом
Састојци за арменски Лавасх:
365 г обичног брашна;
225 мл воде;
55 мл биљног уља;
8 г соли;
50 г маргарина.
За пуњење:
· 3 краставца;
2 шаргарепе;
· 2 лука;
370 г мљевене говедине;
85 мл биљног уља;
· 120 мл кључале хладне воде;
· 25 г соли, црног бибера;
· 9 процента сирћета - 30 мл;
35 мл сунцокретовог уља;
· 40 мл сојиног соса;
· 20 г шећера;
125 г мајонеза;
65 г киселе павлаке са средњим удјелом масти;
· 70 парадајз врућих кечапа;
· 1 гомила копра и першуна;
6 режња белог лука.
Начин кухања:
1. Започните тест за арменски пита хлеб: со је растворена у прокуваној води. Просијано брашно се сипа на сто, прави се мала јабучица и полако се у њега сипа вода, а виљушком интензивно меша. Након воде, сипа се сунцокретово уље и брзо се меша, док се не добије уједначено, еластично стање. Дајте тесто да легне у фрижидер, умотајте га у пластичну кесу, око 30 минута. На средњој ватри осушите суву посуду, намажите маргарином. Тесто се извади из фрижидера, разреже на неколико једнаких делова, разваља у равне колаче и пржи са свих страна у тави док не поприми ружу.
2. Луковице се огуле, исецкају на тракице. Сипајте у шољу, сипајте биљно уље, сирће, сојин сос, додајте со, бибер, додајте шећер, добро измешајте и оставите да се маринира пола сата.
3. Мрква се љушти, опере, млети на корејској рерни, сол, бибер, дода се лук, добро измеша.
4. Мљевена говедина се пржи у тави док се не скува око осам минута.
5. Краставце исперите, без савјета, исеците на тракице.
6. Припремите сос: мајонез се помеша са павлаком, кечапом, сецканим першуном и копром, бели лук исечен кроз бели лук, добро измешајте.
7. Сваки слој арменског лаваша сече у три идентичне траке.
8. Омазан готовим сосом.
9. Размажите први слој прженог млевеног меса.
10. Ољуштите краставце, шаргарепу и кисели лук.
11. Сваку траку разваљајте у ролне, забијајући ивице према унутра.
12. У тави за загревање загрејте уље, ставите обликоване пецива, пржите их са свих страна пола минута.
Рецепт 3. Схаварма са мљевеним месом у журби
Састојци
570 г било ког надева;
· 9 слојева готовог пита хлеба;
· 4 парадајза;
· 1 глава пекиншког купуса;
3 лука;
· 400 г руског сира;
· 3 краставца;
3 шаргарепе;
45 мл 9-постотног сирћета;
· 30 г зачина сухели хмеља;
25 г соли, црног бибера;
100 г кечапа од парадајза;
120 г мајонеза.
Начин кухања:
1. Млевено месо се пржи у тави, додајући уље, бибер, сол, зачини хмеља-сунели, добро измешајте.
2. Лук насјецкан врелом водом, у њега сипајте сирће и оставите да стоји 30 минута.
3. Парадајз, краставце исперите, исеците на тракице.
4. Купус и сир су такође сламке.
5. Мрква се љушти, опере, насјецка на корејској рерни.
6. Слојеви лаваша подмазани су кечапом, затим мајонезом и распоредите све састојке редом: млевено месо, парадајз, купус, краставци, шаргарепа, сир.
7. Склони се.
Рецепт 4. Схаварма са мљевеном пилетином
Састојци
· 460 г пилећег меса;
· 3 парадајза;
3 лука;
Лавасх - 3 слоја;
Мајонез - 75 г;
· 9 процента сирћета - 25 мл;
· Кечап за роштиљ - 80 г;
Биљно уље - 35 мл.
Начин кухања:
1. Лук се огули, сецка са сламкама, прокључа врућом водом, помеша са сирћетом и остави неколико минута.
2. Пуњена пилетина у тави и пржите на малој ватри 12 минута. Често мешајте. Пребачено у чисто посуђе, цоол.
3. Парадајз исперите, нарежите стабљике и нарежите на танке кришке.
4. Слојеви пита хлеба се секу на мале тракице.
5. С једне ивице тракица раширите 2 кашике прженог млевеног меса.
6. На врх се наноси мала количина кечапа и мајонеза.
7. Распоредите кисели лук, мало сецканог парадајза.
8. Попуните пуњење ивицама трака, преклопите га ковертом.
Рецепт 5. Схаварма са мљевеним месом, јајетом и паприком
Састојци
Млевена свињетина - 430 г;
· 2 лука;
2 јаја
· Готов пита хлеб - 3 слоја;
· Кетцхуп од парадајза - 80 г;
· Бели бибер - 2 ком .;
· Парадајз - 2 ком .;
· Першун, копар - на поду гомилу;
· 40 г црног бибера, со;
45 мл мршавог уља.
Начин кухања:
1. Парадајз исперите, исеците стабљике, оперите бугарски бибер, паприку нарежите на тракице, а парадајз на танке кришке.
2. Лук огулите, исеците на тракице и ставите у шерпу заједно са млевеним свињетином. Сипајте мало сунцокретовог уља, ставите на средњу ватру и пржите 15 минута, често мешајући.
3. Млевено месо са луком се слани, ароматизира са црним бибером, добро измеша, пребаци у друго јело, мало охлади.
4. Јаја разваљајте у прженом млевеном месу и још једном добро умутите.
5. Положите слојеве пита хлеба на сто, сваки намазан кечапом.
6. У средину ставите 2 кашике млевеног меса.
7. На млевеном месу нарежите тракице паприке, а на врху сецете парадајз.
8. Першун исперите копривом, ситно га насецкајте и поспите зеленилом по врху пуњења, поново нанесите кечап, прекријте ивицама пита хлеба, преклопите га ковертом.
9. Сунцокретово уље се сипа у шерпу, формирана шаварма се пржи 2 минута са обе стране.
Рецепт 6. Зачињена схаварма са мљевеним месом
Састојци
Мљевена говедина - 330 г;
· Обични купус - 1 четвртина;
· Слатка паприка - 1 ком .;
1 краставац
· 1 парадајз;
· 1 глава црвеног лука;
· Акутна сенф - 35 г;
Мајонез - 40 г;
4 режња белог лука;
Биљно уље - 55 мл;
· Со, црни бибер - 45 г сваки;
Лавасх - 1 слој.
Начин кухања:
1. Млевено месо се раширило у тави, мало посољено, пржити у уљу 10 минута, често мешајући.
2. Купус исецкајте на танке тракице и ручно га промешајте у шољи са сољу.
3. Огуљени чешањ белог лука исече се помоћу штампе, комбинује се са мајонезом и сенфом, добро измеша.
4. Паприка која се ослобађа од стабљике и семенки сече густом сламом. Имају укус: ако је горак, љушти га.
5. Опрани краставац се такође исече на тракице.
6. Парадајз насјецкан на мале кришке.
7. Слој пита хлеба подмазан је сенфом, горушицом с једне ивице.
8. Пуњење мљевеног меса, паприка, краставац, кришке парадајза, црвени лук, сечен на тракице.
9. Схаварму разваљајте у облику ролне.
10. Схаварма се стави у шерпу и пржи без уља са обе стране 1 минут, на просечној ватри.
11. Готова шаварма се сервира на равном тањиру, по жељи сече на мале комаде.
Схаварма са мљевеним месом - тајне и савети
· Изаберите свеже, зрело поврће за схаварму - ово ће учинити схаварму сочном и укусном.
· Пуњење треба пржити што је могуће темељитије.
· Схаварму чврсто разваљајте да се након првог залогаја не распадне.
· Готова шварма не може се само пржити у тави већ и мало држати на роштиљу.
