Став према јетри у различитим периодима био је двосмислен. Или га наука сматрала штетном и опасном, тада је јетра названа врло вредним производом.
Људи једу јетру кућних љубимаца, птица и риба.
1. Јетра животиња: говедина (краве) и свињетина (свиње).
2. Јетра птица: пилетина, гуска, патка, ћуретина.
3. Риба јетре: углавном бакалар
- бурбот, шафран, бакалар и друге врсте.
Рибља јетра
Ова делиција некада је била реткост међу грађанима. Сада је такав производ постао сведовољнији за свечаним столом. Од њега добивају рибље уље које је толико корисно за децу.
Јетра бакалара је богата витаминима и минералима. Једна порција јела припремљеног од јетре снабдева тело нормалним витаминима недељу дана или чак и више. Највреднија људска аминокиселина је Омега-3.
Јетра бакалара препоручује се особама са срчаним болестима, анемијом, жучним каменцима и уролитијазом. Рибља јетра помаже у одржавању вида, косе, зуба, коже, мозга у нормалном стању. Пиће и пушачи подржавају сопствену јетру. У јетри конзервираној, бакалар-613кцал / 100г производа. Сендвичи, салате припремају се од јетре бакалара, парадајз се пуни итд.
Јетра животиња и птица
Јетра садржи 70-75% воде, 17-20% протеина, 2-5% масти. Садржи пуно гвожђа, бакра, аминокиселина, витамина и аскорбинске киселине. За некога ко најмање једном недељно конзумира јела из јетре, калцијум неопходан за коштано ткиво добро се апсорбује. Витамини садржани у јетри штите организам од остеопорозе, срчаног удара, подржавају сопствену јетру од последица преједања, пушења, алкохола. Предности овог производа за различите животиње и птице:
1. Пилећа јетра - садржи дневни унос гвожђа у организам. Такође помаже у стварању црвених крвних зрнаца. Побољшава рад штитне жлезде.
2. холестерол и гуски холестерол у судовима и спречавају срчани удар.
3. Турска је индицирана за оне који су на дијети за губитак килограма.
4. Говеђа јетра - садржи висок садржај витамина А и Б, важних елемената у траговима. Постојећи хром и хепарин доприносе коагулацији крви. Јетра је индицирана за болести бубрега, док фолна киселина у јетри даје снагу телу и појачава имунитет.
5. Свињска јетра је по саставу слична говедини, корисна је за пушаче, има калијума, калцијума и натријума.
6. Јетра бакалара сматра се невероватно корисном, у свом саставу има масти, киселине, протеине, витамине А, Е, Д и фолну киселину. Ногу даје снагу, јача вид и даје еластичност кожи.
5. Најскупља јетра у кувању је фоие грас. Добија се од перадарних гусака и гусака, спречавајући их да се крећу. У таквим условима јетра постаје 10 пута већа и необично нежна.
Штетна својства јетре
Поред огромне користи јетре за људско тело, не препоручује се старијим особама. Чињеница је да је јетра врло богата холестеролом, њен састав овог производа садржи 100-270 мг / 100 г јетре. Повишен холестерол доводи до можданог удара, срчаног удара и коронарне болести срца.
Кување јетре
Овај производ се може конзумирати у исхрани - садржи само 3% масти, али 18% протеина. Приликом лечења било које јетре, велике крвне судове, жучне путеве и лимфне чворове треба уклонити из ње. Да бисте уклонили филмове, морате их утрљати лимуновим соком или сољу. Сирова јетра је горког укуса, па је пре кувања натопити у млеку око 20 минута до 2 сата. Пилећа јетра намочена је у хладној води тако да из ње излази сва крв.
Можете користити апсолутно здраву јетру. Не могу га јести људи који имају повећану функцију штитне жлезде или су алергични на овај споредни производ. Препоручљиво је да јело од јетре кувате највише једном недељно, како не би дошло до вишка витамина у организму.
Кување јетрених колача слично је рецептурама месне округлице. Такође имају укус као месо, али сочнији и нежнији. Пилећа јетра је боља и лакша за котлете - у њој нема вена. За припрему млевеног меса погодна је јетра било које животиње, чак и не баш младе. Млевеном месу се додају хељда, марка, пиринач, крекери, пржена шаргарепа.
Тајне прављења бујних јетрених колача
Пуњење за такве котлете не би требало да буде течно. Да бисте то учинили, додајте мрвицу хлеба намоченог у млеко у самљевену јетру. Хлеб ће упити део влаге у себе и месо ће учинити густим и лиснатијим.
Можете додати малу зобене каше у пуњење. Они ће се мало набубрити, а котлете ће постати још величанственије и њежније.
Након пржења, у шерпу сипајте мало воде, котлете затворите поклопцем и кухајте 3-4 минута. Они постају још нежнији под паром.
Бујне пљескавице од овсене каше
Да бисте припремили такве котлете, требат ће вам такви производи:
-350-400г пилеће или говеђе јетре;
-250 г устајалог хлеба;
-1 јаје;
-1 лук;
-2 кашике мале зобене каше;
-1 чаша млека;
- со и бибер по укусу;
биљно уље.
1. Одвојите коре од устајалог хлеба и сипајте млеко у дубоку посуду 10 минута да набубре. Оперите и осушите јетру.
2. самљети јетру у комбину или блендеру.
3. Лук исеците на 4 дела и у њега убаците млевено месо, исто јаје, со, бибер. Све опет убити миксером.
4. Истисните хлеб и додајте, као и ситне зобене каше, измешајте. Оставите на столу 15 минута да овсена каша набрекне. Ако су пахуљице крупне, дајте им времена да се набрекну.
5. Загрејати таву и кашиком у биљном уљу да се нанесе маса од сецења. Смеђе месне куглице кувајте на средње јакој ватри док не порумене 3-4 минута, а затим их преокрените и пржите.
6. Кад се котлети прже, у шерпу сипајте мало воде, затворите поклопац. Кухајте још 3-4 минута.
Послужите са павлаком.
Јетрене котлете са кромпиром
Кромпирни шкроб учиниће котле нежније и спречиће да се распадну.
За припрему бујних јетрених колача са кромпиром требат ће вам:
-300г говеђе јетре;
-2 средња кромпира;
-1 лук;
- со и бибер по укусу;
Биљно уље за кување
1. Оперите и осушите јетру папирнатим пешкиром.
2. Лук исеците на 4 дела и заједно са јетром уситните у млинцу за месо.
3. Кромпир на ситној рерни и брзо измешати са млевеним месом, јер постаје мрак.
4. У млевено месо додајте со и бибер.
5. Распоредите кашику масе кашиком у врућој тави и пржите је 3-4 минута са сваке стране.
6. Додајте мало воде и кувајте 3-4 минута испод поклопца.
Бујне јетрене паштете са кашом
Семолина се користи у многим прашковима и хлебима. То је неутралан производ у мљевеном месу - не омета укус главног јела. Пошто се често користи као сорбент, он преузима вишак влаге.
Састав производа:
-250 г било које јетре;
-2 кашике каше;
-1 јаје;
- со и бибер по укусу;
биљно уље.
Кување:
1. Убити јетру у комбиновачу или блендеру.
2. Умијешајте јаје, кашику, бибер, со и млевено месо. Оставите да вари 20-25 минута на столу.
3. Пржите, као и обично, 3-4 минута са сваке стране.
4. Напуните са 100 г воде испод поклопца 3-4 минута.
Бујне јетрене паштете са гљивама и шаргарепом
Котлете с шаргарепом су свијетле, а гљиве их пуне њежном аромом.
Састав:
-400г јетре;
-150 г шампињона;
-1 лук;
-1 шаргарепа;
-1 кашика каше;
- со и бибер по укусу;
биљно уље.
Кување
1. Гљиве врло ситно нарежите на 0,5 цм и пржите их тако да "дају воду".
2. Лук ситно насецкати.
3. Нарибајте шаргарепу.
4. У шампињоне додајте лук и шаргарепу, лагано пржите.
5. самљети јетру.
6. Млевено месо помешати са пржењем.
7. Пеците торте 3-4 минуте са сваке стране.
8. Пирјајте 4 минута.
Бујне јетрене пљескавице са хрскавом коре
Ове котлете ће такође садржавати месо. Ово ће разблажити у јетри укусне котлете.
Састав:
-300г надева од јетре;
-200г свињетине;
-1 шоље кукурузне брашне;
-1 јаје;
-1 лук;
-1 чешња белог лука;
- со, бибер по укусу;
биљно уље.
Кување:
1. Измешајте два млевена меса заједно.
2. У млевено месо додајте 1 кашику кукурузне брашне и јаја.
3. Лук ситно исецкати и нарезати бели лук.
4. Измешајте лук и бели лук са млевеним месом.
5. Хлебне котлете у кукурузном хлебу и пржите 3-4 минута са сваке стране.
6. Извадите поклопац.
7. Паштете ставите на папирни пешкир да уклоните масноћу.
