Гулаш је традиционално мађарско јело. Мађари су посебно скрупулозни у погледу његове припреме. У почетку, ово јело се сматрало храном за пастире. Одлазећи на пашу, узели су са собом бојлере у којима су кухали гулаш на отвореној ватри. Временом је гулаш постао омиљено јело свих Мађара, а данас у Мађарској нема ниједне породице која га не би кухала у својим кухињама.
Гулаш припада категорији дебелих јуха, које могу успјешно замијенити и прву и другу. У Мађарској постоји обичај. Зими, уочи Божића, свиња је заклана у сваком дворишту. Сам процес је посебно озбиљан. Рано ујутро окупљају се блиски рођаци и комшије. У дворишту је упаљена ватра, инсталиран бојлер с водом. Након што је главно село "Гентесх" заклало свињу и уз помоћ специјалне лампе почело спаљивање трупа, сви они који су позвани у процедуру су одведени на посао.
Једна носи топлу воду из котла, друга пере труп, а трећи нож очисти сву прљавштину и вуну. Када започне процес трупања, исти „гентесх“ одсече комад свежег меса и даје га домаћини. У знак захвалности, домаћица третира свакога врућим црвеним вином са клинчићима. Она сама сече месо на комаде и почиње да прави гулаш на ватри у котлу, који третира све присутне. Овако се одвија свечан процес.
Данас ћемо научити како се кува пилећи гулаш, који је мало другачији по укусу од свињског гулаша, али је процес његове припреме веома сличан.
Рецепт 1: Гулаш са пилетином
Потребни састојци:
- филе пилећег бута - 450 г;
- бугарска паприка - 1 ком;
- лук - 2 ком;
- каранфилић чешњака - 3-4 комада;
- шаргарепа - 1 ком;
- гомила свежег копра;
- адјика или мађарска паста “цхипосх поприцо” - 2 кашичице;
- парадајз пасте - 2 кашике л.
- Маслиново уље - 3 кашике.
Метод припреме:
Почнимо процес кухања. За почетак, прережите месо на мале коцкице. Одрежите лук и изрежите га на пола прстена. Очистимо бугарски бибер и исечемо га на траке. Ољуштите и исеците шаргарепу и исеците чешњак и копар оштрим ножем. Узмемо здјелу и помијешамо припремљене састојке (месо, зеље, бели лук), зачинимо адјиком и соли. Све поново измијешајте и ставите на страну да маринирате пола сата. Прелијте маслиново уље у тигањ, а целу масу пржите на високој температури око 5 минута. У посебној тањири, пржимо лук, додамо шаргарепу и црвену паприку. Наставите поступак још 5 минута.
Парадајзну пасту растворимо у чаши воде и додамо у таву са месом. Додајте пржено поврће и покријте посуду поклопцем. Томим на лаганој ватри 20-25 минута. Сада га можете послужити на столу као засебну посуду, или припремити другу прилог, на примјер, кромпир или пиринач.
Рецепт 2: Пилећи гулаш са печуркама
Само спомињање речи "печурке" у име јела, и сви ми одмах схватимо да ће у припремању овог јела у кухињи владати божански укус. Иако чак и без печурки, процес кухања гулаша доводи до његове ароме у кухињу свих присутних у кући.
Потребни састојци:
- пилећа прса - 1 ком;
- шампињони или дивље гљиве - 300 г;
- шаргарепа - 1 ком;
- лук - 1 ком;
- парадајз пасте - 70 г;
- брашно - 1 тбсп.
- павлака - 100-120 мл;
- сушена зеље - 1 злицица;
- биљно уље - 3 тбсп.
- бибер и со,
- јуха - 1 шалица.
Метод припреме:
Прво припремите печурке. Оперите, осушите и нарежите на велике комаде. Лук и мркву огулите и нарежите на коцкице средње величине. Пилеће месо исећи на исте комаде као и гљиве.
У посуду сипати биљно уље, мало га загрејати и пржити у њему комаде меса. Додајте лук и шаргарепу месу и пржите још 2-3 минута. После тога додајте печурке, помешајте шпатулу и лагано пржите. Додајте парадајзну пасту у посуду и сипајте јуху. Зачините мљевеним црним папром, сољу и зачинима, помијешајте и покријте посуду поклопцем. Угасимо ватру и кувамо испод покривача пола сата.
Сипати кисело врхње у посебну посуду, додати му брашно и добро промешати. Обично се уклапам са миксерима да бих се уверио да нема грудица. Додајте главно јело, добро промешајте и покријте поклопцем. Наставите поступак још 10-15 минута. Ако вашем укусу недостају неки зачини, сада их можете додати. Промешајте и послужите за столом.
Рецепт 3: Пилећи гулаш са кнедлама
Гулаш по овом рецепту кува се у рерни.
Потребни састојци:
- Пилетина - 400 г;
- шаргарепа - 1 ком;
- сланина - 100-150 г;
- целер - 4 гранчице;
- леек; брашно - 2 тбсп.
- биљно уље, бујон - 500 мл;
- ловоров лист;
- палачинка брашна - 80 г;
- биљна маст - 2 кашике, л.
- Дробњак нарезан на мале траке - 1 тбсп.
Метод припреме:
Прво укључимо нашу пећницу и поставимо температуру на 170 ° Ц. Узмемо лонац са дебелим дном, загрејемо маслац у њему и пржимо месо у њему са свих страна. Изаберите месо и ставите га на роштиљ. Додајте пола масноће из тигања и додајте исецкану сланину, шаргарепу, празилук, целер и кувајте поврће са сланином на минималну топлоту све док се не омекша. Додајте 2 жлице. брашно, добро промешати и кувати још 1 минут. Извадите посуду са топлоте и сипајте јуху у поток. Додајте му печено месо и ловоров лист и поново ставите удобност. Када течност у посуди заври, пошаљите је у рерну и припремите јело још 1 сат испод поклопца.
Кувајте кнедле. Да бисмо то урадили, помешамо брашно од палачинки, сецкани лук и масноћу. Зачините сољу и додајте 3 кашике. воде. Треба да направимо меко тесто. Између дланова формирамо 12 лопти и 25 минута прије него што је гулаш спреман, поставимо куглице на површину, покријемо и кухамо док сви састојци не буду спремни. Све се може извадити из пећнице, распоредити у дубоку посуду за послуживање, украсити свјежим зеленилом и послужити.
Пилећи гулаш - тајне и савјети најбољих кувара
- За припрему пилећег гулаша користите месо бутина, осим ако у рецепту није наведен пилећи филе.
- За љубитеље вруће, можете додати чили папричицу јелу или користити специјалну парадајзну пасту "Гулаш".
