Без претјеривања, месо је један од најважнијих производа, без којег је нормално формирање људског тијела немогуће.
Животињски протеини и масти су неопходни за изградњу ћелија и одређивање нормалне крвне слике. Месо негује, даје енергију, повећава физичку и менталну издржљивост.
Шта је у здравом месу
Мишићна влакна садрже воду, протеине (15-20%), масти (до 30%), холестерол, витамине, минерале. За нормално функционисање, нашем телу је потребан сет од 20 аминокиселина, а 9 од њих улази у организам само када се конзумирају животињски протеини, односно месо. Недостатак меса у детињству и адолесценцији изазива неповратне последице и доводи до поремећаја метаболизма.
Одрасла особа треба 1 грам чистог протеина на 1 кг тежине за продуктиван живот (отприлике 5 грама меса). С повећаним оптерећењима, ова норма се повећава један и по до два пута. Месо и други делови лешине животиње (хрскавице, репови, уши, разна кашика) садрже колаген неопходан за обнављање и еластичност ћелија, за одржавање хрскавичног ткива. Све биљне замене за месо могу да испуне своју улогу само у ограниченом временском периоду.
Најчешће врсте меса
У зависности од региона, једна или друга сорта меса може превладати због природних, етничких или верских традиција.
· Говедина
Најпопуларнија врста меса је укусна и хранљива. Садржи много аминокиселина неопходних људском телу. Садржи елементе у траговима (гвожђе, цинк). Неутрализује ефекте желучане киселине, побољшава стање јетре и кардиоваскуларног система. Говеђа јетра користи се за анемију и за опште јачање имунитета.
Говедина садржи ензим бета-аланин који је дио пантотенске киселине (витамин Б5), неопходан за изградњу мишићних влакана и ефикасну контракцију мишића. Повећава физичку издржљивост и менталне способности.
Свињетина
Укусно, масно месо, за које се узалуд приписују антидиетици. Свињетина садржи готово све витамине групе Б (Б1, Б2, Б3, Б5, Б9 и Б12), који су укључени у све метаболичке процесе, подстичу складиштење енергије и подстичу нервни систем. Такође у овом месу је и аминокиселина тирозин која повећава ниво допамина и норепинефрина, што доводи до побољшаног расположења и стабилних психо-емоционалних ставова. Тужно - комад свињетине ће вам помоћи.
Свињска маст садржи мононезасићене (омега-9 скоро 50%) и полинезасићене масне киселине (омега-3), засићене масне киселине (палмитинска, стеаринска) и пуно витамина Б4. Ове масне киселине учествују у многим физиолошким и биохемијским процесима у телу. Арахидонска киселина регулише холестерол и неопходна је за изградњу мишићних и нервних ћелија. Доприноси побољшању процеса мозга и стварања крви. Свакодневно можете јести салату у распону од 50-60 грама.
· Јањетина
Спада у групу црвеног меса, у којој има много протеина миоглобина, који повећава ниво хемоглобина и има позитиван утицај на састав крви. Садржи деривате аминокиселина: креатин (карбоксилна киселина), глутатион и таурин, који учествују у изградњи ћелије и дистрибуцији енергије, обављају антиоксидативне функције. Јањетина се добро апсорбује, а лецитин у свом саставу смањује количину “лошег” холестерола. Има антисклеротичко дејство, побољшава стање крвних судова.
Зечје месо (кунић)
У кунићевом месу се повећани садржај комплетног, а не везивног протеина (више од 20%), нежног, ароматичног меса апсорбује за 90%, што је врло висок показатељ. Куниће месо има хипоалергенска својства и зато се препоручује свим старосним групама. Нормализује холестерол у крви, стабилизује крвни притисак, јача имуни систем.
Коњско месо
Невероватан дијетални производ - хранљив и веома здрав, садржи витамине, минерале. Тиамин (Б1) и рибофлавин (Б2) су укључени у метаболичке процесе, регулишу деловање имуног система.
Да би коњско месо стекло прихватљива потрошачка својства по укусу и густини, животиња мора доста да се пресели на пашу. Бити у стаји је врло ограничен, па је узгој коња веома скупа производња. Тако се коњско месо сматра укусним гурманским месом.
Венисон
Круто месо које је потребно дуго намочити да бисте се решили специфичног мириса. Треба дуго времена да се припреме, може се конзумирати сушена или замрзнута. У исхрани дивљих јелена постоје дивље биље, бобице, маховина, укључујући маховину, која има многа корисна својства. Захваљујући таквој природној исхрани, дивљач добија побољшана својства у исхрани. Садржи низак садржај масти, пуно витамина и есенцијалних елемената у траговима. Маштија се пробавља боље од јањетине, говедине или свињетине.
· Месо перади
Многи потрошачи разликују пернато месо у засебној категорији. У трговачким ланцима продају се пилеће, патка, ћуретина, препелице месо фабричког и домаћег узгоја. Добро пробављиво месо, лако подложно било којој термичкој обради, не захтева посебну вештину кувања.
Ин ћуретина пуно гвожђа, фосфора, цинка и селена, а бело месо чини 70% укупне масе. Масна патка или гуска одавно су постали симбол празничног стола - изгледа спектакуларно и могу га користити готово сви без изузетка. Чак и они који су на дијети могу да понесу део своје дојке и не брину због вишка калорија.
Пилеће месо - месо за масовну конзумацију, доступно готово сваком потрошачу. Многи људи примећују да се процес узгоја перади заснива на употреби вештачке хране и антибиотских препарата за спречавање различитих инфекција. Међутим, свака производња у сектору хране ограничена је регулаторним оквиром и стално се надгледа. Тако да сигурно можете јести њежну, хранљиву пилетину.
Садржи глутамин - аминокиселину која помаже изградњу мишићне масе, па се пилетина користи у спортској исхрани за брзо добијање мишићне масе. Филети пилећих прса најчешће се препоручују за дијету или у периоду опоравка.
Основна правила за једење здравог меса
Бирајте свеже или расхлађене производе, јер се у супротном корисна својства меса губе са сваким циклусом одмрзавања. Кухано, пирјано или печено месо најбоље се апсорбује; покушајте да га не украсите житарицама и тестенином, већ свежим или пирјаним поврћем. Месне јухе - основа многих првих јела, срдачна и здрава храна.
Пржено месо, као опција, пожељно је користити не више од два до три пута недељно. Месо у облику полупроизвода, кобасица и димљено месо најгоре се пробавља, садржи вештачке супстанце и различита хемијска једињења. Па, једно те исто месо не треба стално бирати, због свих његових предности не може заменити остале врсте. Зато наизменично користите различите опције и испробајте нове рецепте за кухање здравог меса.
